Què fer si no hi ha prou salmorra al xucrut i per què pot passar això

El xucrut és un dels aperitius preferits a la taula russa. El procés de la seva creació s'assembla a tot un art, ple de subtileses i secrets. Però què fer si no hi ha prou salmorra al pot de xucrut? De veritat haurem de començar tot de nou i tallar un nou cap de col?

Anem a esbrinar com evitar que la col s'assequi i omplim el pot amb suc nou. També donarem alguns consells sobre com evitar aquest problema en el futur.

Quines són les conseqüències de la manca de salmorra en el xucrut?

La salmorra ha de cobrir completament la col. Només llavors fermentarà fins a l'estat cruixent i àcid desitjat. Si falta líquid, el producte, en el millor dels casos, simplement s'assecarà i, en el pitjor, es podrirà i es tornarà inadequat per a l'alimentació.

Important! Vigila els preparats: si la col queda sense salmorra el segon dia, ja no es pot guardar. L'única opció és posar-ho a foc lent en una paella amb oli.

Per què pot haver-hi poca salmorra al xucrut

Si la col no produeix suc en fermentar, s'obté poca salmorra. Hi ha diverses raons per a això.

Varietat de col inadequada

Podríeu haver triat la varietat equivocada o collit els caps de col massa aviat. El millor és fermentar varietats de col blanca: Moskovskaya tard, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok i - el més popular - Slava.

Trieu un cap de col que maduri a finals de tardor - finals d'octubre o novembre, després de la primera gelada. És en aquesta època de l'any que es forma molt de sucre natural a la verdura, que es necessita per alliberar àcid làctic; gràcies a això, la col fermentarà bé al pot.

Important! Per determinar si un cap de col és adequat, mireu les seves fulles. Com més blanques són, més sucre conté i més apta per a la fermentació. El millor és que no hi hagi fulles verdes. Una altra manera és tallar el cap de col per la meitat. El tall ha de ser blanc i les fulles han de ser cruixents i dolces.

Errors durant la fermentació

No descuideu la sal durant la fermentació: és necessària per alliberar líquid. Però no us heu de deixar portar, en cas contrari interferirà amb el procés de fermentació de l'àcid làctic. Poseu-lo a 20-25 g per 1 kg de col.

Si no us heu equivocat amb la quantitat, al cap d'un dia s'ha de submergir tot el contingut del pot a la salmorra. En cas contrari, podeu perdre totes les substàncies beneficioses de la verdura i el producte simplement es podrirà.

Important! Utilitzeu sal gruixuda normal. La col iodada suavitza la col.

Què fer, com augmentar la quantitat de salmorra

Si la col ha estat el temps suficient per alliberar suc, però és evident que no hi ha prou suc al pot, aquest no és un motiu per rebutjar l'escabetx.

Què fer si la col no dóna suc

Algunes mestresses de casa no estalvien la col, i la part que hi havia al damunt sense salmorra simplement es llença, i la part que està amarada amb suc es torna a oprimir. Aquest és un sacrifici de quantitat d'un producte pel bé de la seva qualitat: no a tothom li agrada el gust del producte si, per exemple, feu la vostra pròpia salmorra i l'afegiu a un pot (més informació a continuació).

Si no hi ha suc, potser el motiu és que la pressió és massa lleugera. Val la pena afegir pes per extreure més líquid. Si no funciona res i us sap greu haver llençat la col seca, feu la salmorra vosaltres mateixos.

Coses interessants al lloc:

Quina és la millor sal per a la col?

Quant de temps fermenta la col a temperatura ambient?

Per què el xucrut es torna fosc i com evitar-ho

Com fer salmorra si no n'hi ha prou

Si no teniu previst emmagatzemar la peça durant molt de temps, podeu afegir salmorra casolana al recipient.

Fes-ho segons la recepta:

1. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir.
2. Quan l'aigua bulli, tanqueu el gas i afegiu-hi 1 cullerada. l. sal.
3. Espereu fins que l'aigua es refredi. Quan pugueu submergir el dit a l'aigua, afegiu-ne 1 cullerada. l. Sàhara.
4. La salmorra estarà completament preparada quan es refredi a temperatura ambient. Ara es pot abocar al recipient.

Aquesta col es pot emmagatzemar durant no més de tres setmanes. a una temperatura no superior a +4 °C.

Com fermentar la col correctament perquè hi hagi prou salmorra

Perquè el suc s'alliberi en volum suficient i la col no surti seca, seguir l'ordre de salat correcte:

1. No renteu les forquilles abans de picar, sinó només traieu les fulles verdes o podrides.
2. A continuació, talleu el cap de col en 2-3 parts i talleu-lo.
3. Preneu sal gruixuda regular, però no iodada. Si en poses massa, pot aturar el procés de fermentació i no sortirà res. Òptimament: 20-25 g per 1 kg de producte.
4. Col·loqueu dues fulles de col senceres, generosament esquitxades de sal, al fons del pot perquè s'estovin.
5. Abans de fermentar, recordeu la col picada amb les mans o amb un corró, i després de posar-ho tot al recipient, premeu-la amb el puny amb més força per dins perquè comenci a sortir el suc.
6. Si fermenteu en una cassola, haureu de pesar les matèries primeres amb alguna cosa pesada. Col·loqueu un tovalló de plàstic a sobre, un plat o una reixeta de fusta, i pressioneu a sobre de tot. Pot ser una llamborda escaldada o un recipient de plàstic ple d'aigua.Els objectes metàl·lics (pesos, discos de barra) i maons no es poden utilitzar com a opressió.
7. Si teniu un pot de tres litres, podeu utilitzar el truc de la bossa. Agafeu una bossa de plàstic senzilla per menjar, ompliu-la a la meitat d'aigua, deixeu anar l'aire i lligueu-la al final. A continuació, empenyeu-lo suaument al coll i el pes de l'aigua pressionarà la col.
8. La fermentació començarà al cap d'unes hores, quan es formi escuma a la part superior. Haureu de netejar-lo constantment i assegurar-vos que no cau al terra. Al principi n'hi haurà molt, després cada cop menys. Tan bon punt observeu que ja no hi és, podeu provar: tot està preparat.
9. Al final, haureu de perforar la col amb un pal de fusta fins al fons o remenar-la. Això és per alliberar gasos que poden provocar que el producte tingui un gust amarg.
10. De mitjana, la col fermenta durant aproximadament una setmana.

Característiques de l'escabetx de caps de col no sucosos

Si arribeu tard a collir la col, es pot congelar i assecar-se.. En escabetx, serà molt difícil obtenir la quantitat necessària de suc d'aquests caps de col i, en qualsevol cas, haureu de preparar la salmorra per separat.

A més, per ajudar a fermentar la verdura, podeu afegir pastanagues, nabius o pomes Antonov.

Llegeix també:

Quan i per què cal perforar xucrut?

Què és més saludable: xucrut o col salada?

Consells i trucs sobre el tema

Uns quants consells addicionals ajudaran a preservar els avantatges i allargar la vida útil. producte:

1. Seguiu el règim d'emmagatzematge de la col i no la congeleu per no perdre les seves propietats beneficioses. La temperatura òptima d'emmagatzematge a la nevera és de 0...+2°C.
2. Fermenteu la col en cassoles o conques amples. Com més gran sigui l'àrea de contacte amb l'aire, millor serà el procés de fermentació.
3. No afegiu vinagre si voleu conservar les propietats beneficioses del producte.
4. No afegiu ceba a la col per donar-li un sabor addicional. Aquest tipus d'escabetx no durarà molt de temps.

Conclusió

Per tant, els punts principals de l'entrant de col. Heu de prendre caps de col de certes varietats; Slava és el més adequat per a això. Per aconseguir una quantitat suficient de suc, la col s'haurà de triturar i compactar a fons en un recipient. No escatimeu la sal, però no us deixeu portar amb ella: n'hi ha prou amb 25 g per 1 kg de producte.

Si no s'ha sortit prou suc, prepareu la salmorra per separat i afegiu-la al recipient perquè cobreixi tot el contingut. La peça ha de fermentar durant cinc dies sota pressió: una pedra escaldada o un pot d'aigua. Seguiu la recepta, aleshores aquest deliciós berenar us delectarà tot l'hivern.