La diferència entre alfàbrega verda i morada: beneficis i perjudicis, propietats, aplicacions

Les herbes i les espècies són un món especial en la cuina. La capacitat d'utilitzar-los i combinar-los és un autèntic art, capaç de donar a qualsevol plat un gust original i únic. Molts condiments tenen moltes propietats beneficioses, per exemple, el curri alleuja els espasmes i el dolor, la marduix ajuda a reduir la pressió arterial, la canyella actua com a antidepressiu.

Entre tota aquesta varietat, l'alfàbrega ha estat i segueix sent el condiment més popular i preferit. La planta es coneix des de l'antiguitat, quan es considerava màgica i medicinal. Així, a les piràmides d'Egipte es van descobrir corones d'alfàbrega; a l'Índia es considerava sagrada, i a Roma s'utilitzava com a medicina. Considerem quin tipus de planta és aquesta, així com la diferència i els beneficis de l'alfàbrega verda i morada.

Diferència entre alfàbrega verda i morada

L'alfàbrega és un cultiu anual o perenne de la família de les lamiàcies.

És una planta herbàcia o arbustiva de tija recta i ramificada, fulles ovalades de mida mitjana i inflorescència en forma de raïm.

Referència. La planta es coneix amb els noms de regan, reyhan, rean, blat de moro fragants.

S'han criat 150 varietats d'alfàbrega, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques d'aroma, gust i període de maduració. Però la base per classificar una planta és pel color de les fulles: verd i violeta.

En composició i propietats

Les varietats d'alfàbrega amb fulles verdes i morades difereixen poc en la seva composició química.

Tots dos tipus contenen un gran nombre de substàncies útils:

• vitamina K (en 100 g - 887,2% de les necessitats diàries del cos humà);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• el betacarotè és un precursor de la vitamina A (63,8%);
• luteïna i zeaxantina - substàncies necessàries per a la salut ocular (56,7%);
• àcids grassos poliinsaturats omega-3 (32,0%);
• manganès (57,5%);
• cobalt (52,0%);
• coure (39,0%);
• ferro (21,1%);
• calci (16,1%);
• potassi (11,8%);
• silici (15,3%).

La diferència en la composició d'un tipus d'espècia d'una altra rau en el contingut quantitatiu de diversos components:

1. Substància principal de l'oli essencial d'alfàbrega – fenilpropanoide eugenol (antioxidant). Les varietats verdes en contenen menys que les varietats morades (67,4% enfront del 72,8%).
2. Les antocianes són pigments acolorits. N'hi ha molt més en varietats morades, la qual cosa determina el seu color.

En gust i aroma

L'alfàbrega verda és més suau. El gust és delicat, fins i tot lleugerament dolç, amb un lleuger retrogust refrescant. L'aroma és subtil, però segons la varietat pot combinar notes de llimona, caramel, menta i clau.

Les varietats morades es caracteritzen per un gust agut, àcid, picant i una aroma rica. Predominen les notes de pebre, clau, anís, nou moscada i canyella.

En ús

A causa del contingut d'una gran quantitat de substàncies aromàtiques, les fulles i les tiges de la planta s'utilitzen fresques i seques com a condiment per a salses, adobs, sopes, amanides, aperitius freds, plats de carn i escabetx.

L'alfàbrega verda, amb un sabor suau, s'utilitza més sovint a la cuina europea. És especialment popular a Itàlia, França, Grècia i Bulgària.

A més dels primers i segons plats, amanides i aperitius, sovint s'afegeix a postres, productes de forn, begudes.

L'alfàbrega morada és una espècia indispensable a la cuina asiàtica i caucàsica. Va bé amb carn, aus, peix, verdures i s'inclou en moltes salses.

En cultiu

Diferències en creixent No hi ha alfàbrega verda o morada.

Les regles bàsiques per cultivar ambdues varietats en terra oberta són les següents:

1. El lloc d'aterratge està ben il·luminat i protegit del vent i les corrents d'aire.
2. El sòl no és àcid, lleuger, solt, ric en matèria orgànica.
3. Temperatura - +20...+24°С.
4. Reg: a l'alfàbrega li encanta la humitat, però cal evitar l'estancament de l'aigua.
5. Alimentació: l'alfàbrega plantada al maig requereix una alimentació mensual, al juny - 2 vegades (a principis de juliol i a l'agost). Els fertilitzants nitrogenats són els millors.
6. Proximitat indesitjable d'altres cultius a l'alfàbrega: anet, cogombres, raves, raves.
7. Bon barri: tomàquets, pebrots dolços, llegums.

Entre les varietats amb fulles verdes, són més freqüents les plantes destinades al cultiu en test. Aquesta alfàbrega és compacta, té un bon fullatge i fulles petites.

Els beneficis i els perjudicis de l'alfàbrega verda i morada

Tots dos varietats les espècies tenen una composició química rica i gairebé idèntica.

Propietats beneficioses per al cos humà:

• millorar el funcionament del sistema immunitari;
• normalització dels processos metabòlics;
• millorar el funcionament del sistema digestiu, la motilitat intestinal, alleujar els espasmes;
• eliminació de processos inflamatoris;
• proporcionar acció antimicrobiana;
• millorar l'estat de la pell;
• enfortir els ossos;
• proporcionant un efecte antioxidant;
• normalització del sistema nerviós;
• reduir els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang;
• prevenció de l'helmintiasi.

La planta, independentment del color, està contraindicada per al seu ús en els casos següents:

• epilèpsia;
• malalties del sistema cardiovascular: atac de cor, ictus, trastorns hemorràgics;
• diabetis;
• hipertensió;
• intolerància individual.

Dones durant l'embaràs i la lactància materna, és millor limitar el consum d'alfàbrega.

Quina alfàbrega és més saludable?

Els científics s'inclinen a creure que l'alfàbrega morada és més beneficiosa que l'alfàbrega verda. La raó d'això és la presència d'un gran nombre de pigments de colors: antocians (cianidina i peonidina), que proporcionen el color porpra de la planta. Les varietats verdes són significativament inferiors en el contingut d'aquestes substàncies.

Referència. Les antocianines són compostos orgànics pertanyents al grup dels flavonoides. Es troben en moltes plantes i els proporcionen el color vermell, blau i morat dels fruits i les fulles.

Aquestes substàncies tenen efectes antiinflamatoris i antioxidants pronunciats i ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang.

En cas contrari, les varietats verdes i morades d'alfàbrega amb moderació són igualment beneficioses per al cos humà.

És possible combinar-los a la cuina?

L'alfàbrega verda i morada són varietats de la mateixa planta herba. Només el morat és més ric i àcid, i el verd té un aroma i un gust delicats, que, segons la varietat, adquireix llimona, menta, tons caramel.

Podeu combinar alfàbrega verda i morada. El gust del plat només es beneficiarà d'això, ja que adquirirà tot un ventall de diferents qualitats gustatives i notes aromàtiques d'aquesta planta. Una varietat d'amanides es considera una base ideal per barrejar les dues varietats d'alfàbrega.

Les millors varietats d'alfàbrega verda

Hi ha més de 150 varietats d'alfàbrega, que es diferencien en gust i aroma.

Es consideren les millors varietats d'alfàbrega verda:

1. Basilisc - varietat de maduració primerenca. L'alçada de l'arbust és de 18-20 cm La planta és compacta amb brots semi-alçats. Les foses són petites, verdes, ovalades, amb una superfície llisa. Les flors són blanques. Aroma de clau i pebre. Productivitat – 0,6-0,7 kg/m² m.
2. Vellut - varietat de mitja temporada. L'alçada de la planta és de 25-30 cm.La roseta de fulles és vertical. Les fulles són de color verd fosc, allargades. Les flors són roses. Té un agradable aroma i gust mentolat. Productivitat – 1,9-2,0 kg/m² m.
3. Caramel - varietat de mitja temporada. La mata és petita, estesa. Fulles llises de mida mitjana, de color verd fosc amb un to grisenc. Té una forta aroma específica amb notes de caramel de fruita. Productivitat – 2,7-3,3 kg/m² m.

Destaca especialment la varietat d'alfàbrega genovesa (italiana), que es conrea a les regions temperades de tot el món. L'alçada de la planta és de 45-60 cm.Les fulles són grans, delicades amb vores dentades, de color verd fosc.

Considerada com la millor opció per a la salsa pesto italiana.

Porpra

També hi ha moltes varietats d'alfàbrega morada.

Es distingeixen les varietats següents:

1. Òpal – varietat de cultiu de mitja temporada. Arbust d'alçada mitjana, erecte. Les fulles són de mida mitjana amb vores ondulades i de color porpra fosc. L'aroma és molt fort, clau de pebre. Productivitat: 1,1-1,2 kg/sq. m.
2. Erevan - varietat de mitja temporada. Arbust de mida mitjana amb bon fullatge. Les fulles són grans, ovalades, de color porpra fosc. La fulla és llisa, sense bombolles pronunciades. Té una aroma intensa amb notes de pebre i te negre, i un gust àcid.Demanat per cuiners professionals. Productivitat – 2,1-2,6 kg/m² m.
3. Ararat – cultiu de mitja temporada. La planta és semi-escampada, de 60 cm d'alçada, les fulles són de color violeta, de mida mitjana, amples, de forma ovalada amb una vora dentada. L'aroma és d'anís fort. Productivitat – 2,0-2,4 kg/m² m.

També són populars les varietats Violeta, Dark Opal, Baku, Delight i Red Ruby.

Conclusió

L'alfàbrega és una espècie amb aroma intens i sabor original. Àmpliament utilitzat en la cuina, especialment popular a Europa, Àsia i el Caucas. Hi ha un gran nombre de varietats d'alfàbrega, que es poden dividir aproximadament en verd i morat.

La principal diferència entre aquests 2 tipus és el seu sabor i aroma. L'alfàbrega verda es distingeix per la seva tendresa i suavitat de gust i aroma, mentre que l'alfàbrega morada és rica, astringent i picant. El primer és popular a la cuina europea, el segon a la cuina asiàtica i caucàsica.