Emmagatzemem preparacions durant molt de temps: és possible congelar xucrut i com fer-ho correctament

Chucrut és una de les preparacions hivernals més famoses i esteses. Si la collita resulta ser rica i hi ha un excés de xucrut, sorgeix el problema d'emmagatzemar el producte. La congelació és una de les millors maneres de preservar el sabor i les propietats beneficioses d'un berenar.

És possible congelar xucrut?

Definitivament podeu congelar aquest berenar. Al mateix temps, pràcticament no perdrà les seves propietats beneficioses i característiques gustatives.

Aquest mètode d'emmagatzematge consisteix a empaquetar el xucrut en bosses, pots o recipients separats, és a dir, es distribueix en porcions.

Punts a favor i en contra

Igual que altres mètodes d'emmagatzematge, la congelació té els seus avantatges i desavantatges. El principal avantatge és la conservació dels nutrients. El principal desavantatge de la congelació és el canvi de consistència.

Altres avantatges de la congelació inclouen els següents:

1. Els nutrients es conserven gairebé sense canvis.
2. El producte acabat està sempre a mà.
3. Llarga vida útil - fins a 8 mesos.
4. Després de la descongelació ràpida, la col està immediatament llesta per utilitzar-la.

Desavantatges d'aquest mètode d'emmagatzematge:

1. La col descongelada no és apta per fer amanides, ja que es torna més suau.
2. L'aspecte del producte es deteriora.
3. El cruixit característic desapareix.
4. La preparació ocupa molt d'espai lliure al congelador o congelador.
5. La quantitat de vitamina C disminueix.

Com canviarà la composició i la consistència

Després de la congelació, la concentració de vitamina C en el producte disminueix, tot i que es mantenen els àcids beneficiosos. Per aquest motiu, la congelació s'utilitza com a últim recurs.

Utilitzeu el producte per cuinar o menjar durant les primeres hores després de la descongelació. La verdura conserva la seva cruixent durant les primeres 3-4 hores, després de les quals es torna suau.

Si no podeu consumir el producte immediatament, no es recomana tornar a congelar l'aperitiu, ja que perdrà la majoria dels nutrients i quedarà sense gust.

Com congelar correctament

La nevera és molt adequada per emmagatzemar xucrut, ja que és fàcil mantenir la temperatura requerida. Algunes mestresses de casa congelen el producte en un balcó fred, però en aquest cas tot depèn de les condicions meteorològiques.

Abans de posar la col al congelador, poseu-la en pots d'una mida adequada, compacteu-la i tapeu-la amb tapes. També s'utilitzen envasos o bosses de plàstic amb aquesta finalitat, ja que no sempre hi ha espai per a les llaunes al congelador.

Normes bàsiques per congelar en bosses:

1. La col s'emmagatzema sense salmorra per estalviar espai. A més, si la bossa es trenca, el líquid no es filtrarà.
2. S'ha de guardar la salmorra. Després de la descongelació, s'aboca sobre la col per retornar les vitamines i el gust delicat del producte. La salmorra s'aboca en una ampolla de plàstic, que es cargola amb força i es posa a la nevera.
3. Només es trien bosses gruixudes per a la congelació. Els prims no són adequats per a aquests propòsits.

S'aconsella congelar el producte en dues etapes. Primer, poseu-lo sobre una superfície plana (per exemple, sobre una taula de tallar) i poseu-lo a la nevera durant un parell d'hores.Després s'envasen en porcions en bosses petites, aquestes bosses es posen en una bossa o recipient gran i s'envien al congelador.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El xucrut congelat pot romandre utilitzable fins a 8 mesos si s'emmagatzema a la temperatura correcta. La temperatura requerida és de -18 °C, és a dir, congelació profunda.

Com descongelar

En la majoria dels casos, el xucrut no s'ha de descongelar abans d'utilitzar-lo. Per preparar borscht i altres plats calents, podeu utilitzar congelats.

Si encara cal descongelar, només cal treure el producte del congelador i posar-lo a la nevera durant diverses hores. Després d'això, estarà llest per al seu ús.

Com utilitzar

La col descongelada s'utilitza de la mateixa manera que la col normal. És a dir, s'utilitza per fer pastissos, sopa de col, garrots, patates, etc. Però és millor no preparar amanides de col descongelada: no hi haurà un cruixent característic.

Altres mètodes per a l'emmagatzematge a llarg termini de xucrut a casa

La durada d'emmagatzematge depèn de les condicions:

1. Refrigerat en un recipient tancat, la vida útil és de 3 mesos. En un pot obert - fins a 12 dies.
2. A temperatura ambient, el producte és adequat per a un ús no superior a 3 dies.
3. En un celler o en un balcó vidriat a una temperatura de 0 a +5 °C, la col s'emmagatzema durant 4-5 mesos.

És convenient emmagatzemar el xucrut en pots, ja que aquests recipients no requereixen molt espai. La condició principal per augmentar la vida útil del producte és rentar i esterilitzar les llaunes. Gràcies a aquest procediment, la microflora patògena es destrueix, i aquesta és la causa més comuna d'acidificació de les peces.

Quan s'emmagatzema en pots, la col es cobreix completament amb salmorra i s'aboquen uns 5 mm d'oli de gira-sol per sobre. Els pots es cobreixen amb tapes i s'envien al lloc més fresc de l'apartament. D'aquesta manera, els blancs s'emmagatzemen durant més d'un mes.

A la nevera, la col s'acostuma a guardar en recipients de plàstic, ja que ocupen poc espai. Si la tapa està ben tancada, el producte es conservarà fins a 45 dies.

A l'hivern, la temperatura als cellers sovint arriba a nivells inferiors a zero, de manera que la col s'emmagatzema durant un temps relativament llarg, sobretot si els pots estan tancats amb tapes metàl·liques. Aquests espais en blanc duraran fins a 4-6 mesos. A l'estiu, aquest període es redueix a 1 mes a causa de l'augment de la temperatura per sobre de +7 °C.

Consells sobre el tema

Consells bàsics per ajudar a augmentar la vida útil i mantenir la qualitat del producte a un alt nivell:

1. Per maximitzar la conservació dels nutrients, la col es cobreix fins a la part superior amb salmorra. Es retira del líquid immediatament abans de servir. Si la salmorra no cobreix tota la col, es recomana utilitzar una premsa per pressionar la major part de la peça.
2. Sucre normal evitarà que la col s'agri. S'utilitza com a conservant que frena la fermentació. Col·loqueu 1 cullerada en un pot de tres litres.
3. L'oli vegetal és un altre conservant potent. S'aboca a la superfície de la salmorra per evitar que l'oxigen arribi a la col.
4. Si el producte està lleugerament peroxidat, s'utilitza per preparar plats calents. Abans d'utilitzar, empolvoreu la col amb 1 culleradeta de sucre.
5. Per protegir el producte de la floridura, s'afegeixen llavors de mostassa o mostassa en pols. Però això canvia lleugerament el gust del producte: aneu amb compte amb la quantitat.
6. Baies afegides durant la preparació del xucrut nabius allargar la vida útil aproximadament un 50%.
7. Rave picant evita que es desenvolupin fongs, la qual cosa també augmenta la vida útil del producte. S'afegeix al ready-made escabetxperquè el procés de fermentació no s'interrompi prematurament.

Conclusió

La durada de l'emmagatzematge del xucrut depèn directament de les condicions que es van organitzar. Per maximitzar la vida útil, utilitzeu recipients tancats per evitar que el producte entri en contacte amb l'aire. També s'aconsella garantir una temperatura de -18 °C o inferior.