Receptes senzilles però molt gustoses de xucrut sense vinagre

El xucrut és una valuosa font de vitamines i minerals. Sense vinagre, resulta més saludable i de gust més suau. Preparar un plat així és fàcil, només cal seguir tots els detalls i recomanacions. Vegem com triar els ingredients adequats, llevat i emmagatzemar el producte acabat.

Selecció de cols

Una de les condicions principals per a un aperitiu saborós és l'elecció correcta dels productes. Per a això són adequats les varietats i híbrids de verdures a mitja tarda i tardana (per exemple, Moskovskaya, Comtessa, Valentina). Aquestes varietats de caps de col són sucoses i dolces i no perden la seva cruixent quan es fermentan. Les fulles es prenen sense gust amarg, secretant molt suc.

En comprar, s'inspecciona el cap de col des de tots els costats, es comprova si hi ha danys i rastres de plagues. Són adequades verdures petites (aproximadament 1 kg) amb fulles blanques i dures.

Tara

La segona condició important per a la massa mare d'alta qualitat és l'elecció del recipient: no només depèn el gust del producte, sinó també la vida útil.

De fusta

Els millors envasos són els barrils i les tines de fusta. Abans d'utilitzar-los, aboqueu-los aigua bullint i deixeu-ho tapat durant 10 minuts. L'aigua es substitueix per una nova (freda i purificada), es deixa durant 20 dies i es canvia cada 3-4 dies. Després, s'escorre el líquid, s'asseca el recipient, es fumiga amb sofre i es renta a fons.

Atenció! És millor utilitzar tines de roure per al xucrut: protegeixen el producte de la floridura i la humitat.

Esmaltat

Les mestresses de casa utilitzen cada cop més plats d'esmalt per a la fermentació.A l'hora d'escollir un recipient d'aquest tipus, és important que no estigui danyat ni esquitxat. En cas contrari, el metall començarà a alliberar substàncies tòxiques que faran malbé el gust del producte i perjudiquen la vostra salut.

Plàstic

Quan utilitzeu aquests envasos, presteu atenció al seu etiquetatge.

Només servirà el plàstic que tingui un signe en forma de triangle de tres fletxes amb el número 5 dins i les lletres PP a continuació. Així es marca la vaixella de polipropilè segura i respectuosa amb el medi ambient destinada a ús alimentari.

Vidre

Si no hi ha molta col, és millor fermentar-la en pots de vidre (tres o cinc litres). El contenidor es pren sense xips ni danys.

Important! No utilitzeu estris de metall o acer inoxidable: durant la fermentació, l'àcid reacciona amb el metall i les verdures perden les seves propietats beneficioses.

Preparant la col

Abans de fermentar una verdura, es neteja de l'excés de fulles i es renta a fons amb aigua freda corrent.

El cap de col es talla per la meitat i es talla amb un ganivet o es talla amb un ratllador especial, no massa prim, en cas contrari el berenar es tornarà suau. La tija es treu o es talla per separat i s'afegeix a la resta de la col. De vegades deixen meitats, caps sencers de col o les tallen a quadrats. L'opció de mòlta depèn de recepta o preferència personal.

Chucrut sense vinagre

Aquesta recepta clàssica d'hivern és una de les més habituals.

Ingredients:

• 3 litres d'aigua purificada;
• 3 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 150 g de pedra gran sal.

Instrucció pas a pas:

1. Es tritura el cap de col.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen.
3. Verdures escampades una mica de sal i barrejar bé.
4. Les fulles de col es col·loquen al recipient seleccionat i es col·loquen verdures picades.
5. Per cuinar salmorra Barregeu aigua amb sal i ompliu el recipient completament.
6. Cobriu les verdures amb fulles i poseu-hi un pes per sobre.
7. Col·loqueu l'entrant en un lloc càlid (temperatura òptima - +19...+22 °C) durant 3-5 dies. Després d'un dia, es forma escuma a la superfície i es recull.

La col estarà llesta quan l'escuma deixi de formar-se i la salmorra es faci clara.

Variacions de receptes

A l'aperitiu s'afegeixen pebrots, nabius o nabius, pomes i espècies al gust.

Col "Picant"

Una recepta per als que els agrada el picant. El pebre afegirà un picant especial al plat.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 2-3 grans d'all;
• 1 pebrot picant;
• 5 g de sal;
• 15 g de sucre;
• 30 ml d'oli vegetal;
• 500 ml d'aigua purificada.

Mètode de cocció:

1. Es talla el cap de col, es ratlla les pastanagues, l'all es talla finament, el pebrot es sembra i es talla.
2. Col·loqueu les verdures en un bol fond i barregeu-les.
3. Per preparar la salmorra, afegiu el sucre, la sal i la mantega a una paella amb aigua. La barreja es porta a ebullició.
4. La marinada calenta s'aboca a les verdures.
5. Col·loqueu l'arrencada sota una càrrega en un lloc càlid durant 5-6 hores.
6. Transferiu la col en un recipient de vidre i poseu-la a la nevera.

Col "Vitaminaya"

Aquesta amanida de vitamines enforteix el sistema immunitari i millora el funcionament del tracte gastrointestinal.

Necessitarà:

• 1 kg de col blanca;
• 2 pastanagues;
• 1 gra d'all;
• pebrot vermell - al gust;
• 250 ml d'aigua;
• 15 g de sal;
• nabius o nabius - opcional;
• 30 g de sucre granulat;
• 15 ml d'oli vegetal.

Preparació:

1. La col es talla a tires, les pastanagues es ratllen, el pebrot es sembra i es talla, l'all es trosseja.
2. Barrejar verdures amb baies. Aboqueu l'oli vegetal i deixeu la massa resultant durant 10 minuts.
3. Afegiu el sucre i la sal a una cassola amb aigua. La barreja es posa a foc lent i es bull.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre l'aperitiu i barregeu-ho tot bé.
5. La peça es cobreix amb una gasa o film transparent i es deixa durant 10-12 hores a la nevera.

Com més temps estigui el plat a la nevera, més ric serà el seu sabor.

Amb pastanagues i pomes

Les pomes augmenten el valor vitamínic d'un plat i milloren el seu sabor. S'utilitzen varietats agredolces.

Llista d'ingredients:

• 500 g de col;
• 200 g de pastanagues;
• 1 poma de mida mitjana;
• 1 llimona;
• 5 g de sal;
• 15 ml d'oli vegetal per amanir.

Preparació:

1. Es talla el cap de col, les pastanagues es ratllen gruixut.
2. Es treu el cor de la poma. La fruita es ratlla o es talla a tires fines.
3. Premeu el suc de les meitats de llimona.
4. Col·loqueu la col en un recipient profund, ruixeu-la amb sal i pasteu-la bé amb les mans.
5. Afegiu pastanagues, poma, suc de llimona, oli i torneu a barrejar-ho tot.
6. El plat acabat es serveix a taula.

En salmorra

La recepta amb salmorra és molt popular: aquesta col resulta més cruixent i sucosa, i les espècies li donen un gust especial.

Necessitarà:

• 2 kg de col;
• 400 g de pastanagues;
• 3 fulles de llorer;
• 2-3 grans de pebre negre;
• 1 litre d'aigua;
• 30 g de sal;
• 15 g de sucre.

Com cuinar:

1. Les verdures es tallen i es barregen.
2. Transferiu la barreja al recipient seleccionat, col·loqueu fulla de llorer i pebre entre les capes de verdures.
3. La sal i el sucre es dissolen en aigua bullida tèbia.
4. Aboqueu la salmorra a l'aperitiu perquè el cobreixi completament.
5. El recipient sota una gasa o una tapa es deixa durant 3-4 dies en un lloc càlid.

El plat acabat es guarda a la nevera.

5 minuts

Una recepta ràpida per a aquells que no volen passar molt de temps a la cuina. Fermentar aquesta col és fàcil i la podeu provar l'endemà.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 30 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 100 ml d'oli vegetal;
• espècies - opcional.

Com fermentar ràpidament:

1. El cap de col es talla a tires o es talla, les pastanagues es ratllen, l'all es trosseja.
2. Poseu tots els ingredients en un bol fond i barregeu-los amb les mans perquè les verdures surtin el seu suc.
3. Aboqueu aigua a la cassola i deixeu-ho bullir, afegiu-hi sucre, sal, mantega.
4. Aboqui salmorra calenta sobre la barreja de verdures, condimenteu amb espècies i deixeu-ho tapat durant un dia a temperatura ambient.

Com i amb què servir

L'aperitiu s'afegeix a diverses amanides o se serveix com a plat principal (per exemple, amanit amb oli i barrejat amb ceba). El plat va millor amb carn i patates.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil d'un plat depèn del recipient, el lloc i les condicions d'emmagatzematge:

• La col es manté al celler durant 2 o 3 mesos;
• en un balcó vidriat - de 4 a 5 mesos a una temperatura de 0...+5 °C;
• a la nevera, en un recipient hermètic - fins a 3 mesos (en un recipient obert - de 7 a 10 dies);
• en un apartament - 2-3 dies a una temperatura de +10 °C o més.

Per a un emmagatzematge més llarg (7-8 mesos), la col es congela.

Atenció! La humitat a l'habitació ha d'estar entre el 85 i el 90%.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Consells útils:

• Després de tallar o triturar, tritureu la verdura amb força moderada perquè quedi més cruixent;
• si les pastanagues es tallen a tires, la col conservarà el seu color blanc;
• no s'afegeix ceba a l'aperitiu: redueix la vida útil;
• per variar el gust, utilitzeu diverses espècies: pebre, comí, coriandre, llorer;
• durant la fermentació, l'aperitiu es perfora amb un pal de fusta per deixar escapar l'excés de gas;
• utilitzeu només sal de roca gruixuda, ja que està iodada fa la col suau;
• per protegir la peça del motlle, s'hi afegeixen baies àcides (nabius, nabius) o arrel de rave picant ratllat;
• És millor col·locar el recipient amb verdures en vinagre en un bol profund, ja que durant la fermentació s'allibera molt suc;
• si la col és massa salada, esbandiu-la amb aigua abans de servir.

Conclusió

És fàcil preparar cols saboroses i cruixents; el més important és seguir recomanacions senzilles, triar les verdures i el recipient adequats. S'afegeixen ingredients addicionals al berenar depenent de les preferències del gust. Emmagatzemeu el producte acabat a la nevera, al celler o en un balcó vidriat.