Per què no es pot salar i fermentar la col en recipients d'alumini

La col és una verdura popular a la cuina, que les mestresses de casa preparen fàcilment per a l'hivern mitjançant l'escabetx i la fermentació. Aquest producte saborós i saludable conté vitamines i microelements i normalitza la microflora intestinal.

És important triar el recipient adequat per al decapat. En el recipient equivocat, l'aperitiu es farà malbé ràpidament i fins i tot es tornarà perillós per a la salut. A partir de l'article aprendràs quin recipient triar i per què no pots fermentar la col en recipients d'alumini.

És possible fermentar la col en un recipient d'alumini?

Els estris de cuina d'alumini s'utilitzen a la cuina per a necessitats domèstiques. gràcies als següents avantatges:

• preu baix;
• facilitat de cura;
• alta conductivitat tèrmica;
• baix pes;
• resistencia a la corrosió.

L'alumini és un metall actiu segons les seves propietats químiques.. En condicions normals, la seva superfície està coberta amb una pel·lícula d'òxid. Per als estris de cuina, s'utilitza alumini pur i el seu aliatge amb l'addició d'elements d'aliatge: manganès, plom i altres.

Quan la col fermenta, es forma àcid làctic, que reacciona amb l'aliatge. La pel·lícula d'òxid es destrueix. Això afecta negativament la qualitat del producte i és perjudicial per a la salut. A causa de la influència de les impureses de l'aliatge, la superfície de la paella es torna opaca i es torna inutilitzable.

Si el metall s'utilitza en la seva forma pura, l'àcid es destrueix pel·lícula d'òxid, deteriora la qualitat de la col, provoca enfosquiment. Com a resultat de la reacció, es formen sals i altres compostos que són nocius per a l'organisme.No s'aconsella utilitzar estris d'alumini per a la fermentació.

Per protegir el metall del contacte amb la col Col·loqueu una bossa de plàstic de qualitat alimentària o una pel·lícula al recipient.

Important! Aneu amb compte quan utilitzeu estris de decapat d'alumini. Els aliments no es poden emmagatzemar durant més de dos dies.

Per què no podeu adobar la col en recipients d'alumini

En marinar, s'afegeix vinagre a la col. La superfície dels estris de cuina d'alumini està coberta amb una pel·lícula d'òxid, que es dissol pels àcids continguts a la marinada.. L'òxid d'alumini, que és perjudicial per a la salut, roman al berenar. Per tant, la col no es conserva en recipients d'alumini.

Coses interessants al lloc:

Els errors més comuns quan xucrut

Com salar correctament la col per a l'hivern en una cassola

És possible salar la col en una paella d'alumini esmaltat?

Els estris de cuina recoberts d'esmalt tenen avantatges:

• adequat per emmagatzemar aliments;
• no està subjecte a l'abrasió;
• resistent als canvis bruscos de temperatura;
• no s'oxida.

Podeu fermentar la col en un bol d'alumini amb esmalt.. Per fer-ho, utilitzeu recipients amb un recobriment intacte. L'esmalt és un material fràgil. Si s'utilitza incorrectament, la integritat de la capa superficial es veu compromesa: es formen esquerdes i estelles, deixant al descobert el metall. Quan s'escabat la col en un recipient d'aquest tipus, l'alumini interacciona amb l'àcid, cosa que empitjora el gust de l'escabetx i és perjudicial per a la salut.

Atenció! No fermenteu la col en recipients amb esmalt trencat! Per salar amb seguretat, poseu una bossa de plàstic a la paella.

Quina és la millor manera de fermentar la col?

A l'hora d'escollir estris presta atenció al material. No hi ha inconvenients per a l'embalatge:

• fusta;
• argila;
• vidre;
• plàstic.

Recipient de fusta

Els barrils i les tines de fusta són la millor opció per adobar verdures, però no totes les famílies tenen aquests utensilis.S'utilitza per a grans volums de peces de treball. Avantatges:

• material natural;
• el producte "respira";
• l'aroma de l'arbre complementa el gust de la verdura;
• La col resulta cruixent i elàstica.

La fusta s'utilitza per salar:

• roure;
• tremol;
• til·ler;
• bedoll;
• va menjar.

Abans de salar, els barrils de tremol, til·ler i bedoll s'escalden amb aigua bullint i després s'assequen a l'aire.

La fusta d'avet està plena de resines i tanins, que poden provocar que la col es marroni. Abans de la fermentació, es tracten les bótes d'avet:

1. Aboqueu aigua freda al recipient durant 20-25 dies.
2. L'aigua es canvia cada 5 dies.
3. Assecar al sol.

Olles de fang i ceràmica

Els plats de fang i ceràmica també són adequats per fermentar verdures.. No hi ha oxidació i no es formen substàncies nocives. Els contenidors s'utilitzen per a petits volums de peces de treball. Aquest mètode és popular a Polònia i Alemanya.

Envasos de vidre

Molt sovint col preparat en pots de 3 litres. Generalment, el plat amb col es cobreix amb una tapa de plàstic. L'aire que hi ha a sota condueix a un ràpid deteriorament del producte.

El GOST soviètic va permetre emmagatzemar el xucrut en envasos de vidre durant no més de 5 dies a una temperatura de +10 °C. Aquest inconvenient es pot eliminar fàcilment utilitzant una tapa metàl·lica i una màquina de cosir. L'aire del pot desplaça la salmorra.

Cubells de plàstic

Es fabriquen galledes de plàstic per a productes alimentaris i no alimentaris. El plàstic tècnic conté substàncies nocives per a la salut. Els plats fets amb aquest material no s'utilitzen per adobar la col.

Per evitar problemes, seguiu els consells a l'hora de comprar:

• requerir un certificat de qualitat del venedor;
• comprar plàstic incolor;
• el recipient es renta bé, s'omple d'aigua durant un dia i després s'asseca a l'aire;
• per a una salaó segura, cobriu la galleda amb una bossa de plàstic de qualitat alimentària;
• per a l'emmagatzematge, transferiu el producte acabat a un pot de vidre;
• presteu atenció a l'etiquetatge del plàstic de qualitat alimentària: una icona en forma de got i forquilla.

La finalitat de vegades s'indica al producte: per a productes a granel, calents o freds. Segons la norma internacional, un codi alfanumèric al triangle indica el tipus de matèria primera.

Contenidors segurs amb les lletres PE, PETF (PET), PP, PS i els números 6, 05 i 1. És perillós utilitzar estris sense marcar.

Conclusió

En triar estris per a la fermentació, es guien pel volum de preparacions. Per a petites quantitats, són adequats els envasos de vidre. Si els volums són grans, però no hi ha bóta de fusta, agafeu una paella o galleda d'esmalt. Primer s'inspeccionen els contenidors per detectar esquerdes i estelles, i es col·loca una bossa a l'interior per seguretat. També s'aconsella posar paper film en galledes de plàstic.