Instruccions sobre com salar correctament la col per a l'hivern en una cassola amb l'addició de diversos ingredients

Sucosa i cruixent col salada – un component invariable de la dieta tardor-hivern. Segons la recepta tradicional, es sala amb pastanaga i sal sense ingredients addicionals. Per obtenir un millor sabor i picant, afegiu baies àcides, pomes, rave picant, pebrot, llorer i llavors de comí. A les receptes d'escabetx ràpid amb adob calent, s'utilitza mel en lloc de sucre.

Com salar correctament la col per a l'hivern en una cassola i quina exactament plats és adequat per a això, us ho direm al nostre article.

Característiques de salar la col en una paella

Abans de descriure els avantatges i els inconvenients de l'escabetx de la col, recordem que hi ha una diferència fonamental entre els productes tradicionals en vinagre i els salats.

Anteriorment, la sal valia el seu pes en or, i la gent no l'utilitzava en quantitats com ara. Es va utilitzar un mètode diferent per conservar les verdures: la fermentació. La recepta tradicional exclosa ús de la sal. La col triturada es va barrejar amb pastanagues i pomes, es va omplir d'aigua i es va posar a pressió.

Referència. Els bacteris de l'àcid làctic afavoreixen l'alliberament d'àcid làctic. Inhibeix el desenvolupament de fongs de floridura i enriqueix el gust de les verdures.

El mètode de salaó en sec va substituir la fermentació. És ràpid i senzill. La sal de taula actua com a conservant. Per millorar el gust, a la col s'afegeixen pastanagues, pebrots dolços i picants, comí, anet, aranyons, nabius, pomes agres i agres.

El principal avantatge de l'escabetx de la col és el seu alt nivell de conservació a una temperatura que no superi els +18 °C. Desavantatge: menys benefici per al cos en comparació amb la col fermentada.

Quina paella triar

Abans, la col es fermentava en bótes de fusta; ara les mestresses de casa utilitzen olles, galledes i pots per a aquest propòsit. Moltes llars disposen d'estris d'alumini, acer o ferro colat.

Quan escolliu un recipient per a la col, tingueu en compte els següents matisos:

• en contacte amb el metall, les verdures s'enfosqueixen;
• l'àlcali i l'àcid de la salmorra entren en una reacció química amb l'alumini, que fa que el gust del producte acabat es deteriori: se sent un gust metàl·lic.

És possible fermentar en una paella esmaltada? Moltes persones l'utilitzen durant diversos anys. El recobriment del recipient ha de ser llis, sense estelles ni esquerdes, de manera que l'àcid alliberat no entri en contacte amb el metall. Per fer estris de cuina d'alumini, sovint utilitzen no un aliatge pur, sinó una barreja amb zinc o beril·li. En aquest cas, durant la reacció química, s'alliberen compostos perillosos per a la salut humana. El resultat són intoxicació i trastorns digestius.

Selecció i elaboració de l'ingredient principal

Les varietats d'hivern amb una estructura de fulla densa són adequades per a l'escabetx. Aquestes verdures s'emmagatzemen més temps i no es suavitzen durant la fermentació.

Les fulles han de ser sucoses, blanques, sense taques fosques, esquerdes o signes de podridura.

Com més gran sigui el cap, millor i més saborosa és la col salada. És millor triturar ½ o ¼ d'una forquilla gran que 2 petites.

Abans d'utilitzar, rentar el producte i treure les fulles superiors. Comença a tallar. Una trituradora especial amb una, o encara millor, dues fulles afilades és ideal per a aquest propòsit. Si no teniu aquest aparell de cuina, feu servir un pelador de verdures o un ratllador gran.Les trituradores manuals o elèctriques faciliten molt el procés de tall.

La foto mostra opcions per tallar verdures.

Mètode clàssic de salaó

La recepta tradicional requereix l'ús de tres ingredients:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues grans - 1 unitat;
• sal - 25 g.

Preparació:

1. La col triturada es combina amb pastanagues ratllades i sal. És convenient fer-ho en un bol profund de plàstic o esmalt. Les verdures es trituren i es freguen a mà.
2. La llesca resultant es col·loca en un recipient net, es pressiona amb un tauler de fusta o una planxa ampla i adequada de diàmetre. Al damunt es col·loca un pot o pedra de tres litres.
3. Es deixa la paella durant 4-6 dies a temperatura ambient. El xucrut es transfereix a pots de vidre.

Opcions de receptes

La recepta tradicional té moltes variants. Les verdures es barregen amb nabius, pomes, llavors de comí, remolatxa, fulles de llorer, rave picant, sucre i mel.

Escabetx de col jove

La col jove s'utilitza sovint per preparar amanides d'estiu a causa de la delicada estructura de les fulles. Els caps joves de col són adequats per a una opció de berenar exprés. Us proposem que ho proveu recepta salaó ràpida de la col en trossos grans.

Ingredients:

• col jove - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• sal - 50 g;
• sucre - 25 g.

Preparació:

1. Les pastanagues es ratllen, la col es talla en grans capes.
2. Les verdures es posen en un recipient profund, s'hi afegeix sucre i sal. Pasten amb les mans.
3. La barreja de verdures es transfereix a una cassola i es posa a pressió durant 1-2 dies.

Amb pastanaga i sucre

En aquesta recepta s'afegeix sucre per accelerar el procés de fermentació. El procés de salat no dura més de 2 dies.

Ingredients:

• col blanca - 2,5 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• sal - 60 g;
• sucre - 40 g;
• aigua - 3 l.

Preparació:

1. La col triturada i les pastanagues ratllades es trituren amb les mans fins que apareix el suc i es transfereixen a una cassola.
2. L'aigua es bull amb sal i sucre fins que es dissolguin els cristalls.
3. Les verdures s'aboquen amb salmorra, es refreden a temperatura ambient, es col·loquen fulles de col a sobre i s'aplica pressió.

Amb pomes

Les pomes no són gens innecessàries en aquesta recepta: afegeixen dolçor.

Ingredients:

• col blanca - 2 kg;
• pomes - 6 peces;
• sal - 50 g;
• sucre - 30 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pèsols negres i pebre vermell - al gust;
• pastanagues - 2 peces.

Preparació:

1. Es renten les pomes, es treu la càpsula de llavors i es tallen a trossos petits.
2. Es talla la col, es ratlla les pastanagues, s'afegeix sucre i sal i es pasta amb les mans.
3. Col·loqueu les pomes i les verdures en una paella, alternant capes i ruixant espècies. Posen pressió per sobre i el posen en un lloc càlid durant una setmana.

Amb nabius

La baia agre afegeix un sabor picant a l'aperitiu. Els nabius es poden substituir per aranyons, baies de serbal, viburnum o utilitzar-los alhora.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• sal - 60 g;
• nabius - 150 g.

Preparació:

1. Les verdures triturades es barregen amb sal i es pasten amb les mans fins que apareix el suc.
2. Afegiu els nabius a les verdures, barregeu-los i transferiu-los a una cassola.
3. Col·loqueu un plat pla a sobre i poseu un pot d'aigua.

Amb comí

Una espècia amb una aroma picant i picant, un gust àcid i amarg enriquirà el plat.

Ingredients:

• col blanca - 2 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• sal - 50 g;
• comí - 50 g.

Preparació:

1. La col triturada es barreja amb pastanaga ratllada i sal i es pasta amb les mans fins que apareix el suc.
2. Barrejar les verdures amb el comí i passar a una cassola.
3. Col·loqueu un plat pla a sobre i feu-hi pressió.

Amb remolatxa

Les remolatxes donen a la col un bon color rosat.Aquest aperitiu sembla elegant a la taula.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• remolatxa - 2 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 3 l;
• sal - 80 g;
• all - 2 grans;
• sucre - 40 g;
• branques d'anet - al gust.

Preparació:

1. El producte principal preparat es barreja amb remolatxa i pastanaga picades i es pasta amb les mans fins que s'alliberi el suc.
2. L'all es passa per una premsa i s'afegeix a les verdures.
3. Col·loqueu les branques d'anet al fons de la paella i després la barreja de verdures. Empaqueu bé.
4. Prepareu una salmorra calenta amb sal i sucre i aboqueu-hi la barreja de verdures. Hi posen pressió per sobre i ho posen en un lloc càlid durant 12 hores. Cada dia s'elimina l'opressió i perforar Utilitzeu una espàtula llarga o un pal de fusta per sagnar la barreja de verdures per alliberar el diòxid de carboni.

Amb rave picant

Aquesta recepta agradarà als entesos dels aperitius salats. S'obté una preparació amb arrel de rave picant cruixent i fragant.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• all - 1 cap;
• aigua - 3,5 l;
• sal - 60 g;
• sucre - 100 g;
• grans de pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Barregeu les verdures picades en un bol profund.
2. L'arrel de rave picant es ratlla i s'afegeix a les verdures. La barreja es pasta fins que apareix el suc.
3. Es fa una salmorra amb aigua, sal, sucre i pebre i s'aboca sobre la barreja de verdures.
4. Van posar l'opressió per sobre. En 10-12 hores la col estarà llesta.

Amb all

Aquest aperitiu té una lleugera aroma d'all i un gust picant.

Referència. No s'utilitza sal iodada: suavitza l'estructura de les verdures, fent-les relliscoses i no aptes per al consum.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sal - 25 g;
• vinagre de sidra de poma - 50 ml;
• aigua - 0,5 l;
• all - 2 grans.

Preparació:

1. Les verdures picades es barregen amb els alls passats per una premsa.
2. La salmorra es fa amb aigua, sucre, sal i oli, i s'hi afegeix vinagre.
3. Les verdures s'aboquen amb líquid bullint i es posen a pressió. L'aperitiu estarà llest en 5-6 hores.

Amb mel

Les nostres besàvies van utilitzar aquesta recepta. En lloc de sucre, s'hi va afegir mel a la salmorra.

Ingredients:

• col blanca - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• aigua - 1 l;
• sal - 60 g;
• mel - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. La col i les pastanagues es tallen i es trituren a mà. La barreja es transfereix a una cassola.
2. Afegiu sal a l'aigua bullint i remeneu fins que es dissolgui completament. Refredar a una temperatura de +40 °C i dissoldre la mel en salmorra.
3. La salmorra preparada s'aboca sobre les verdures i es posa a pressió durant 5-6 dies.

Característiques de l'emmagatzematge de la col salada

La col salada conserva la seva cruixent i no es fa floridura, però salmorra no s'ennuvola a una temperatura de +1...+5°C i una humitat de l'aire del 80-90%. En aquestes condicions, el producte s'emmagatzema durant 6-8 mesos.

A temperatures superiors a +5°C, la fermentació continua i el gust del producte es deteriora.

La col salada es trasllada a pots de vidre nets i es posa a la nevera (si l'espai ho permet), en un balcó vidriat o al celler. La peça també s'envasa en porcions en bosses de plàstic i es col·loca al congelador. L'estructura i el gust de la col no canvien quan es congela.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per mantenir la col salada més temps i no canviar el color, l'estructura i el gust, tingueu en compte les recomanacions de les mestresses de casa:

1. Per a l'escabetx, preneu caps de cols densos i rodons: són molt més sucoses que les aplanades.
2. Els caps de col lleugerament batuts per les gelades són adequats per a l'escabetx i l'escabetx. Contenen la màxima quantitat de sucre i el gust del berenar és excel·lent.
3. Per a un escabetx ràpid, les verdures s'aboquen amb salmorra calenta.
4. El sucre suavitza lleugerament l'estructura de les fulles, per la qual cosa és important no sobreexposar els productes en un lloc càlid.
5. La col per a l'escabetx es talla de diferents maneres: a trossos, tires gruixudes o primes. No obstant això, en salar en sec, les peces grans triguen més a fermentar; és recomanable omplir-les de salmorra calenta.
6. La superfície de la peça de treball s'ha de cobrir amb salmorra, en cas contrari, la col s'enfosquirà.
7. S'elimina la capa superior enfosquida i es barregen les verdures fent moviments de baix a dalt.
8. El producte acabat es col·loca en pots de vidre i es refrigera.
9. En comptes d'un d'esmalt, utilitzeu un recipient d'argila o vidre.
10. Les fulles de llorer i les branques d'herbes es col·loquen al fons del recipient.

Conclusió

La col salada seca amb sal és una recepta clàssica al nostre país. Tanmateix, anteriorment no posaven sal a la col, sinó que preparaven un producte fermentat en vinagre amb l'addició de baies i aigua.

Amb el temps, les receptes han millorat. Actualment, la col salada es prepara amb sucre, vinagre de sidra de taula o de poma, llorer i espècies. En lloc de bótes de fusta, s'utilitzen cassoles d'esmalt, vidre o fang.