Delicioses preparacions de bricolatge: receptes per preparar la col de col·rave per a l'hivern

El kohlrabi és una varietat botànica de col. A diferència de la col tradicional, aquesta planta no té fulles, sinó una tija rodona, rica en vitamina C, potassi i sofre. La polpa de la verdura és sucosa, tendra i té una aroma agradable. Millora la immunitat i té un efecte positiu sobre l'estat de la pell i el cabell.

Aquesta col és especialment útil per menjar a l'hivern. Per abastir-se de vitamines, la verdura s'utilitza per fer aperitius deliciosos per a l'emmagatzematge a llarg termini. L'article presenta receptes per preparar la col de col-rave per a l'hivern amb fotos.

És possible fer preparacions de coli-rave?

El kohlrabi no és especialment comú al nostre país, però és molt popular a Europa. La verdura conté moltes vitamines A, C, grup B, magnesi, calci, potassi, ferro, fòsfor i fibra. Té un agradable sabor dolç i ric aroma de col. Per tant, cada cop apareix més a les taules i jardins dels residents russos.

El kohlrabi es prepara per a l'hivern, igual que la col normal.: escabetxat, salat i fermentat. La tija és saborosa, seca o congelada.

Quan escolliu un mètode de conserva, tingueu en compte diversos matisos:

1. El coli-rave congelat conserva el sabor de la tija fresca. Al mateix temps, les substàncies útils es conserven tant com sigui possible.
2. El gust de la col seca és encara més ric que la col fresca. Aquesta verdura s'utilitza com a condiment per a plats calents. L'assecat no destrueix la composició de la polpa.
3. Quan es fermenta i es sala, el col-rave adquireix un nou gust salat i picant sense perdre les seves valuoses propietats.L'únic negatiu és que la col preparada d'aquesta manera només es pot emmagatzemar en un lloc fresc durant no més de 2-3 mesos.
4. La marinada dóna a la verdura les notes més inusuals i el gust complex. Aquests preparats s'emmagatzemen durant diversos anys, però durant l'esterilització i la conservació es destrueixen la majoria dels compostos útils.

Selecció i preparació de col-rave

Per fer un berenar saborós, és important triar l'ingredient principal adequat. Normes bàsiques:

1. Les varietats tardanes de qualsevol col tenen una carn més densa, s'emmagatzemen més temps i es mantenen més cruixents als aperitius. Per tant, són aptes per a la conservació i el decapat.
2. És millor que la part comestible del kohlrabi sigui de la mida d'una pilota de tennis. Això indica la seva maduració i sabor dolç. La col massa petita serà suau, mentre que la col massa gran tindrà una textura cotonosa.
3. Si la tija té taques fosques i podrides, esquerdes, floridura i altres rastres de malalties, no s'utilitza per a la collita. En cas contrari, el producte es deteriorarà ràpidament.
4. La tija ha de ser elàstica, dura i llisa. Els exemplars coixosos han estat estirats al taulell durant molt de temps, han perdut la majoria de les seves propietats útils i no són aptes per a la recol·lecció.

Preparar el kohlrabi per cuinar és fàcil:

1. El fruit de la tija (la part gran rodona) està netejat de fulles.
2. Rentar la col amb aigua freda.
3. Netegeu tallant la pela i eliminant les formacions sospitoses.

Receptes de preparació

Particularment populars són l'escabetx, l'escabetx o la fermentació de verdures.

Recomanacions bàsiques per a la preparació del col·rave:

1. Utilitzeu recipients de vidre, esmalt o fusta: no canvien el gust del plat. El metall i el plàstic no esmaltats reaccionen amb el suc de col i la marinada, alliberant compostos no saludables al producte i canviant el gust de l'aperitiu per pitjor.
2. De vegades, la recepta utilitza l'opressió i un suport a sota.Els productes plàstics i metàl·lics no esmaltats no són adequats per a això.
3. La sal iodada no és apta per a la conservació: redueix la vida útil dels productes i els fa amargs. "Extra" fa que sigui més fàcil salar en excés l'amanida, per la qual cosa és millor utilitzar sal de taula normal.
4. El vinagre s'utilitza no només per al vinagre de taula, sinó també per al vinagre de poma o de vi. Els dos últims són més saludables i aporten un sabor interessant al plat.
5. La resta de verdures utilitzades a la recepta han de ser fresques, fermes i lliures de malalties.

Prendre nota:

Receptes de cols de Brussel·les en escabetx per a l'hivern

És possible salar la col per a l'hivern?

Com preparar la coliflor coreana per a l'hivern

Col en conserva

L'opció clàssica més senzilla per collir tiges de col per a l'hivern.

Ingredients:

• kohlrabi - 5-6 peces;
• anet - 4 branques;
• pebrot picant - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal - 2 culleradetes. amb un tobogan;
• sucre - 2 culleradetes;
• llavors de coriandre - 1 culleradeta;
• vinagre - 4 cullerades. l.;
• aigua - 0,5 l;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica - 6 peces.

Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a 2 pots de mig litre o 1 litre. Si es desitja, s'afegeixen fulles de cirera i grosella a l'aperitiu.

Com marinar:

1. El kohlrabi es renta, es pela i es talla en 4 parts. Cadascuna es talla en quarts de 0,5 a 1 cm de gruix.
2. Cobrir la col amb aigua i coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, poseu-ho en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.
3. L'anet es renta i es divideix en branquetes (es llença la tija dura). Els alls es pelen i es tallen a rodanxes fines. Els pebrots es renten, es tallen a anelles i es treuen les llavors.
4. Prepareu la salmorra: aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, pebre en gra i llorer. La barreja es bull fins que el sucre i la sal es dissolguin, després s'aboca vinagre i s'apaga immediatament.
5. El coriandre, el pebre, l'all i l'anet s'aboquen al fons dels pots esterilitzats. Col·loqueu a sobre les rodanxes de col bullida. Tot està ple de salmorra.
6. Els pots es posen en una paella amb aigua freda perquè quedin en el líquid fins a les espatlles. Bullir l'aigua a foc lent durant 25-30 minuts.
7. Els envasos s'enrotllen amb tapes esterilitzades, s'envolten, s'emboliquen en una manta tèbia i es deixen refredar completament.

Emmagatzemeu els preparats en un rebost o soterrani. Estaran a punt per al seu ús no abans de 2 setmanes.

Consell! Els pots de verdures s'esterileixen no només en aigua bullint, sinó també al forn. Per fer-ho, poseu-los al forn fred sobre una safata de forn, poseu la temperatura a +150°C i deixeu-ho durant 30 minuts.

En escabetx

Igual que la col blanca, el kohlrabi es fermenta. Amb aquest mètode de cuina, el producte no només conserva vitamines i minerals, sinó que també es torna encara més saludable. Aquesta recepta només requereix 3 ingredients.:

• col-rave - 3 kg;
• sal - 4 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.

Si es desitja, s'afegeixen pastanagues a l'aperitiu. Les espècies faran que el gust sigui més interessant; fulla de llorer, pebre de Jamaica, grans de pebre negre.

Preparació:

1. El kohlrabi es renta, es pela i es talla amb un ratllador de verdures coreà. Les rodanxes s'aboquen en un recipient de fermentació.
2. Afegiu el sucre i la sal. La verdura es tritura perquè alliberi el seu suc.
3. La col es compacta. A sobre es col·loquen un cercle de fusta i una opressió. Si al cap de 24 hores el suc no ha cobert les verdures, afegiu-hi una mica de salmorra freda preparada amb 1 litre d'aigua i 1 cullerada. l. sal.

Fermenteu les verdures a temperatura ambient durant una setmana. Després es posen en pots amb tapa de niló i es posen en un lloc fresc.

Consell! La col en un recipient de fusta adquireix un gust especialment agradable.

Salat a l'estil abkhàs

Aquesta opció agradarà als amants dels plats calents i picants.

Ingredients:

• col-rave - 3 kg;
• all - 2 caps grans;
• sal - 5 cullerades. l. sense tobogan;
• verdures de coriandre o api - 1 ram;
• pebrot picant - 2-3 beines;
• aigua - 3 l;
• anet sec - 1 cullerada. l.;
• fenogre mòlt - 1 cullerada. l.;
• farigola (farigola) - 1 cullerada. l.;
• farina de blat de moro - 4 cullerades. l.;
• alfàbrega mòlta seca - 1 cullerada. l.

Per a aquesta recepta s'utilitzen tant el fruit de tija com les fulles. Els abkhazes afegeixen fruites de llet seca a la salaó per donar al plat un color daurat.

Com salar el kohlrabi:

1. Es renta la col. La capa superior s'elimina de la fruita de la tija, la polpa es talla en cercles. Les verdures es tallen ben fines.
2. Els alls es pelen i es tallen. El pebrot es talla en anelles, traient-ne les llavors.
3. El kohlrabi es col·loca en capes en un recipient profund, preferiblement de fusta. Cada capa s'escampa amb all, fenogrec, alfàbrega, anet, pebrot picant, farigola i herbes picades.
4. Prepara la salmorra: dissol la sal en aigua calenta bullida. Deixar fins que es refredi completament.
5. Aboqueu salmorra freda sobre les verdures. La farina de blat de moro es lliga en una bossa de tela i es col·loca en un pot.

El recipient amb escabetx es cobreix amb una tapa i es col·loca en un celler o rebost. La col estarà a punt per al consum no abans d'un mes.

Consell! No cal que utilitzeu una bossa de farina de blat de moro. Aleshores el gust del berenar serà més suau.

Marinat amb remolatxa

Algunes mestresses de casa marinen el coli rap amb remolatxa. Aquesta preparació adquireix un bell color rosa i un gust inusual.

Serà necessari:

• col-rave - 1 kg;
• remolatxa vermella - 0,5 kg;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica - 6 peces;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• all - 5 grans.

A més, la recepta utilitza grans de pebre negre, llavors d'anet o fulles d'arbres fruiters.Faran més interessant el gust del plat.

Com cuinar:

1. El coli-rave i la remolatxa es bullen fins que estiguin mig cuits en diferents recipients. A continuació, retireu de l'aigua, refredeu, traieu la capa superior i talleu-la a daus grans.
2. Col·loqueu pebre de Jamaica, alls pelats i fulles de llorer al fons dels pots. Les verdures es disposen en capes.
3. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua i deixeu-ho bullir. Quan els cristalls es dissolguin, afegiu-hi vinagre. La marinada s'apaga immediatament i s'aboca en pots amb verdures.
4. Els recipients es col·loquen a l'aigua i s'esteriltzen durant 30-40 minuts. Després enrotllen les tapes, les giren cap per avall i les deixen sota una manta tèbia fins que es refredin completament.

Aquests preparats s'emmagatzemen en un celler o rebost durant diversos anys.

Llegeix també:

Com cuinar la col piluska en coreà

Preparacions de bròquil senzilles i saboroses per a l'hivern

Amanida amb ceba i pastanaga en pots

Aquesta amanida d'hivern no només serà un excel·lent aperitiu, sinó també un plat de verdures per a la carn.

Ingredients:

• fruites de tija de coli-rave - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces grans;
• ceba - 2 peces grans;
• pèsols de pebre vermell - 10 peces;
• all - 5 grans;
• verdures d'api - 1 ram;
• sal - 1 cullerada. l.;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - 100 g.

Si es desitja, s'afegeix l'api de tija a l'amanida.

Mètode de cocció:

1. El kohlrabi i les pastanagues es pelen, es renten i es tallen en un ratllador de verdures coreà. La ceba es pela i es talla en anelles fines. Tot està barrejat.
2. Col·loqueu els alls pelats i les verdures d'api al fons dels pots, després la barreja de verdures, compactant bé.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, llorer i pebre de Jamaica a l'aigua bullint. Bullir fins que la sal i el sucre es dissolguin, després aboqueu-hi vinagre i apagueu.
4. Les verdures s'aboquen amb adob. Els pots s'esteril·litzen durant 20-30 minuts.
5. Els envasos s'enrotllen amb tapes esterilitzades, s'enrotllen, s'emboliquen en una manta tèbia i es deixen refredar.

Amanida d'hivern de col-rave amb bolets

El col·rabo amb bolets és una combinació inusual però molt saborosa. Aquesta amanida és rica en proteïnes i molt nutritiva.

Ingredients:

• col-rave - 1 kg;
• bolets - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• Oli de gira-sol sense perfum - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• sucre - 3 cullerades. l. sense tobogan;
• vinagre - 200 ml.

Aquesta amanida està feta sense aigua, de manera que té un sabor ric.

Preparació:

1. Es neteja el kohlrabi, es talla a daus i es bull en aigua salada a foc lent durant 10 minuts.
2. Ratlleu les pastanagues, piqueu la ceba finament i talleu els bolets a trossos petits.
3. Les pastanagues i les cebes es sofregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurades. S'hi afegeix la col i els bolets. Cuini a foc moderat durant mitja hora.
4. A la barreja s'afegeix sal, sucre i vinagre. Cuini a foc lent durant 15 minuts més.
5. L'amanida es posa en pots. Es col·loquen a l'aigua fins a les espatlles i s'esterileixen durant 25-30 minuts.
6. Els pots s'enrotllen, es giren cap per avall, es cobreixen amb una manta tèbia i es deixen refredar.

A l'hora de guisar, tasteu l'amanida i, si cal, afegiu-hi més sal o sucre.

Altres mètodes de collita

La verdura es congela per a l'hivern o s'asseca. D'aquesta manera, es conserven més nutrients.

Assecat

El kohlrabi sec és una excel·lent addició als plats calents. Els dóna un sabor i aroma rics. Assecar la col és fàcil:

1. El kohlrabi es pela de la capa superior i es talla a daus.
2. Escalfeu en aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, poseu-ho en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.
3. Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn prèviament coberta amb paper de forn en una capa. Posar al forn a una temperatura de +60...+70°C durant 3 hores.
4. La verdura seca es deixa refredar, després es trasllada a pots o bosses de tela i es guarda en un lloc fosc i sec.

Gelant

El coli-rave congelat és adequat tant per preparar plats calents com per menjar cru.

Com congelar:

1. La fruita de tija es pela de la capa superior, es renta i es talla a daus. A continuació, submergiu-lo en aigua salada durant mitja hora (preneu 1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua).
2. S'escorre l'aigua i es posa la verdura en un colador.
3. Col·loqueu les rodanxes en 1 capa sobre paper sulfuritzat o una safata de forn i poseu-les al congelador. Si és possible, activeu el mode de congelació ràpida.
4. La peça de treball es trasllada a bosses o safates.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil dels aperitius depèn de com es preparen.:

1. Les verdures congelades es poden emmagatzemar fins a 8 mesos. No es tornen a congelar.
2. El col-rave sec es pot emmagatzemar fins a un any. Es guarda en un lloc sec, fosc i ventilat.
3. El xucrut i la col salada es poden emmagatzemar fins a 5 mesos a la nevera, al celler o al balcó.
4. Les verdures en conserva es deixen al rebost o al celler. No es faran malbé en 2-3 anys, però és millor menjar-los en 1 temporada.

Conclusió

El col-rave és una verdura saludable que reposa les deficiències de vitamines i minerals durant l'estació freda. Per això, cada cop més sovint les mestresses de casa preparen aquesta fruita de tija, exòtica per al nostre país, per a l'hivern.

La col és seca, congelada, salada, fermentada i en vinagre. Menja com a berenar autònom o complementa els plats calents.