Les receptes més delicioses de cols de Brussel·les en escabetx per a l'hivern

Les cols de Brussel·les són un tipus de col del jardí. No està tan estès al nostre país com la col blanca o la col de color, però té un gust especial picant-dolçó-nou.

Els petits caps de col s'utilitzen per fer sopes, guisats de verdures i guarnicions. Fan aperitius deliciosos. En aquest article veurem una selecció de receptes interessants de cols de Brussel·les en escabetx per a l'hivern.

Selecció i preparació de cols de Brussel·les

Quan escolliu una verdura, presteu atenció a l'aspecte dels caps de col.. El color de les fulles ha de ser verd brillant, sense taques fosques ni signes de podridura. Els caps densos de cols petits o mitjans són adequats per al consum fresc i l'escabetx. El seu gust és delicat i dolç. Els exemplars grans solen tenir un gust amarg.

Si les verdures estan mullades i enganxoses, no és aconsellable prendre-les.: Sovint estan podrits per dins. L'ideal és que les cols de Brussel·les estiguin en una branca, d'aquesta manera conserven la seva frescor i el seu gust més temps.

Abans de cuinar, talleu els extrems dels caps de col i traieu les fulles aspres exteriors.. A continuació, esbandida sota l'aixeta o remulla amb aigua freda durant 30 minuts. La col preparada s'asseca sobre un drap de cuina i s'utilitza per al propòsit previst. Els exemplars grans es tallen a trossos perquè els components del pot tinguin aproximadament la mateixa mida.

Referència! El consum regular de verdures ajuda a reduir els nivells de colesterol.

Recepta clàssica

La recepta tradicional de cols de Brussel·les en escabetx inclou l'ús de vinagre de taula, sucre granulat, sal i espècies.

Ingredients:

• col - 500 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 20 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml;
• grans de pebre negre - 4 peces;
• fulles de grosella - 3 peces.

Preparació:

1. Els caps de col es renten i es blanquegen en aigua bullint durant 5 minuts.
2. Preparem la marinada amb sal, sucre, pebre, al final afegim vinagre i barregem.
3. La col es col·loca en pots nets i s'aboca amb adob bullint.
4. Els pots es cobreixen amb tapes metàl·liques i es pasteuritzen al bany maria durant 15 minuts.
5. Els contenidors s'enrotllen amb tapes, es donen la volta i s'emboliquen en una manta.

Opcions de receptes

Hi ha moltes variacions de la recepta clàssica: uns cuinen sense pasteurització, altres hi afegeixen espècies, tomàquets, remolatxa, pebrots. Tot depèn de les preferències personals.

Amb pastanaga i pebrot picant

Aquesta opció agradarà als entesos dels aperitius salats. La quantitat de xili calent s'ajusta al gust.

Ingredients:

• cols de Brussel·les - 0,5 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• pebrot - 1 unitat;
• xile - ½ peça;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 50 ml;
• aigua - 2 l;
• oli vegetal - 50 ml.

Preparació:

1. Els caps grans de col es tallen per la meitat, els petits es deixen sencers.
2. Les pastanagues es tallen a daus o cercles.
3. El pebrot es neteja de llavors i es talla a tires. El xili està ben picat.
4. Bullir aigua en una cassola i afegir la col. Escalfeu durant 5 minuts, afegiu-hi la resta de verdures. Cuini 2-3 minuts més i aboqueu el brou en un altre recipient.
5. Afegiu espècies i vinagre a aquesta marinada.
6. Les verdures es col·loquen en pots nets, s'aboquen amb adob i es cobreixen amb tapes de llauna. Pasteuritzar durant 10-15 minuts, després enrotllar amb una clau.
7. Doneu la volta als pots i emboliqueu-los fins que es refredin.

Prendre nota:

Com congelar les cols de Brussel·les per a l'hivern

Receptes d'escabetx de cols de Brussel·les per a l'hivern

Verdures variades

Les verdures variades seran un complement excel·lent per a les patates bullides o els plats de carn.

Serà necessari:

• cols de Brussel·les i coliflor - 500 g cadascun;
• tomàquets - 500 g;
• all - dos caps;
• pebrot picant - al gust;
• vinagre de vi - 150 ml;
• aigua - 2 l;
• sucre - 75 g;
• sal - 50 g.

Com cuinar:

1. La coliflor es divideix en inflorescències i s'eliminen les parts fosques. Les cols de Brussel·les grans es tallen per la meitat. Escaldeu les verdures en aigua bullint durant 5 minuts i transferiu-les a un bol amb aigua gelada.
2. Afegiu els tomàquets, els pebrots calents, l'all a l'aigua bullint durant dos minuts, tireu-ho tot en un bol amb aigua freda.
3. Prepareu una marinada a base de brou de verdures. Afegiu sal, sucre, vinagre.
4. Les verdures es col·loquen en capes en un recipient net i s'aboquen amb líquid bullint. Esterilitzar sota les parpelles durant 20 minuts.
5. Els pots es treuen de la paella i s'enrotllen amb una clau, es donen la volta i s'emboliquen.

Amb remolatxa i all

La remolatxa tenyeix l'aperitiu de rosa i les verdures queden cruixents sense tractament tèrmic.

Consell. Per preparar la marinada, utilitzeu només aigua filtrada neta i sense olors estranyes.

Ingredients:

• col - 0,5 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• aigua - 250 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• sucre - 80 g;
• all - 6-7 grans;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• sal - 60 g;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Preparació:

1. Els caps grans de col es tallen per la meitat, els petits es deixen sencers.
2. Les remolatxes es tallen a tires.
3. Poseu les verdures en un bol esmaltat, afegiu-hi els alls, passats per una premsa, i barregem.
4. Prepareu una marinada amb aigua, vinagre, oli, sal, pebre, i aboqueu-la sobre les verdures.Feu pressió per sobre (per exemple, una taula de fusta i un pot d'aigua de tres litres) i deixeu-ho un dia en un lloc càlid. La mescla es remena diverses vegades.
5. El berenar es trasllada a un pot, es tanca i es posa a la nevera.

Amanida "caçador".

Tradicionalment, aquesta amanida es prepara amb col blanca, però en aquesta recepta el seu lloc és substituït amb èxit per cols de Brussel·les.

Consell. El 9% de vinagre de taula es substitueix per vinagre de poma o de vi, ja que el primer no és molt bo per a l'estómac.

Ingredients:

• cogombres - 3 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• pebrot dolç - 2 peces;
• tomàquets - 2 peces;
• col - 300 g;
• pebrot picant - 1 unitat;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Col·loqueu petites cols de Brussel·les, pebrots i tomàquets a rodanxes, pastanagues ratllades, cogombres picats i cebes picades en una cassola.
2. Afegiu espècies, sal i sucre a les verdures, aboqueu-hi oli vegetal, vinagre i barregeu. Deixeu la barreja durant 3-4 hores, remenant de tant en tant.
3. Poseu la paella al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Col·loqueu l'amanida en pots nets i esterilitzar sota les tapes al bany maria durant 10 minuts. Després l'enrotllen amb una clau, li donen la volta i l'emboliquen.

Llegeix també:

Maneres senzilles d'adobar la col vermella per a l'hivern

Com preparar la coliflor coreana per a l'hivern

Com adobar la col per a l'hivern

En coreà

Les receptes per a aperitius de verdures en coreà són variades. Aquesta opció resulta ser picant i picant.

Serà necessari:

• col - 500 g;
• pastanagues - 2 peces;
• all - 5 grans;
• pebrot picant - 2 peces;
• aigua - 1 l;
• sal - 60 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre 6% - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• fulla de llorer - 3 peces.

Preparació:

1. Els caps de col es renten i es tallen per la meitat.
2. Les pastanagues es tallen en un ratllador especial.
3. L'all s'esprem a través d'una premsa.
4. El pebrot es talla finament juntament amb les llavors.
5. Les verdures es col·loquen en pots nets i s'aboquen amb adob calent amb aigua, sal, sucre, oli, fulles de llorer i vinagre.
6. Els pots es pasteuritzen sota tapes durant 15 minuts, s'enrotllen, es giren i s'emboliquen en una manta gruixuda.

Amb tomàquet i api

Els convidats gaudiran del plat amb la seva aroma picant i color brillant.

Ingredients:

• tomàquets - 500 g;
• cols de Brussel·les - 300 g;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• api pecíol - 2 peces;
• all - 3 grans;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 40 g;
• aigua - 2 l;
• grans de pebre negre - 3 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• verdures (anet, julivert, coriandre) - al gust.

Com cuinar:

1. Prepareu una salmorra amb aigua i vinagre de taula, aboqueu-la sobre la col preparada durant 30 minuts.
2. Rentar els tomàquets i perforar la pell amb un escuradents en diversos llocs.
3. Col·loqueu les verdures, els alls pelats, les tires de pebrot i l'api, tallats a trossos d'1 cm, al fons dels pots nets.
4. Afegiu-hi la col barrejada amb els tomàquets per sobre.
5. Barrejar la salmorra amb espècies, portar a ebullició i abocar sobre les verdures. Els pots es tanquen amb taps de rosca i es donen la volta, embolicats en una manta.

Amb nabius

Com adobar la col amb nabius? La baia agre afegirà picant. Aquest berenar compensarà la manca de vitamina C.

Consell. La recepta dels adobs dolços es canvia segons el gust: en comptes de sucre refinat, s'hi afegeix canya o mel.

Serà necessari:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• nabius - 300 g;
• aigua - 2 l;
• vinagre de sidra de poma - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 80 g;
• clau - 7 peces.

Preparació:

1. Escaldeu els caps de col en aigua bullint durant 5 minuts i transferiu-los a un bol amb aigua gelada.
2. Els nabius s'escalden amb aigua bullint i es deixa escórrer l'aigua.
3. A base del brou, es prepara una marinada amb espècies i vinagre.
4. Col·loqueu els caps de col barrejats amb baies en un recipient net i aboqueu-hi la marinada.
5. Els pots s'esterileixen sota les tapes al bany maria durant 15 minuts. A continuació, enrotlleu, doneu la volta i deixeu refredar.

Termes i condicions d'emmagatzematge

En escabetx Els aperitius sense esterilització s'emmagatzemen al celler en 6-8 mesos.

Col cuita ràpidament amb vinagre, mantenir a la nevera durant 1-1,5 setmanes.

Els aliments pasteuritzats es deixen al rebost per 1-2 anys si les llaunes estan prou tancades.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Perquè les preparacions siguin gustoses i durin més, seguiu aquestes regles::

1. Els caps de col es posen en remull en aigua freda durant una hora, després es posen a bullir durant 3-5 minuts en aigua bullint amb l'addició d'1 cullerada. l. 5 litres de sal, llorer i espècies preferides.
2. Per millorar el gust, s'afegeix a l'aperitiu all, fulles d'api, rave picant, groselles, cireres, pastanagues, morrons i pebrots picants.
3. Per a la varietat, combineu la coliflor, el bròquil i el coli-rave en un pot.
4. No cuini massa les verdures, sinó tindran un gust amarg.
5. Les llaunes amb un volum de 0,5 litres es pasteuritzen durant no més de vint minuts, 1 litre - 30 minuts.
6. Primer es renta el recipient amb una solució de refresc (2 culleradetes per 1 litre) i s'escalda amb aigua bullint. En una altra opció, s'aboca aigua en recipients a ¼ de volum i es posa al microones durant 10 minuts. S'escorre l'aigua i s'assequen els pots.
7. Enrotlleu els pots amb una clau mentre encara estan calents. No oblideu esterilitzar les tapes.
8. El recipient tancat està cap per avall: la marinada calenta també esterilitza les tapes.
9. Si hi ha fuites de líquid, es treuen els taps i es substitueixen per altres de nous.

Conclusió

Les cols de Brussel·les en escabetx us delectaran amb el seu sabor picant i aspecte inusual. Els aperitius es preparen de manera ràpida i senzilla. N'hi ha prou amb seleccionar caps de cols frescos i densos, preparar-los i posar-los en remull en aigua freda.

El blanqueig durant cinc minuts seguit de la immersió en aigua gelada preserva l'estructura de les verdures, i la temperatura més baixa impedeix que es coguin. La col es combina amb pastanagues, remolatxes, pebrots, tomàquets i es condimenta amb espècies, vinagre i herbes.