Les millors receptes d'escabetx de cols de Brussel·les per a l'hivern

Les cols de Brussel·les atrauen els xefs amb la seva mida en miniatura, la seva rica composició en vitamines i el seu sabor sucós. La verdura conté sucres naturals, àcids orgànics, fibra, proteïnes i midó. La col agradarà a adults i nens, homes i dones. Es consumeix fresc i congelat, cuinat al vapor i guisat juntament amb altres verdures, i s'utilitza com a ingredient principal per a preparacions i escabetx nutritius i saborosos.

T'expliquem detalladament com adobar les cols de Brussel·les per a l'hivern i quines receptes agraden més a les mestresses de casa.

Es poden salar les cols de Brussel·les?

Les cols de Brussel·les es poden salar, en vinagre i fermentar. El procés d'escabetx no és gaire diferent de l'escabetx de col blanca.

A més dels caps verds de col, s'afegeixen pastanagues, cebes i alls al plat, així com espècies i herbes aromàtiques: pebre negre i vermell, coriandre, clau, fulles de llorer.

Interessant! Les cols de Brussel·les van aparèixer a mitjans del segle XVII a Brussel·les (Bèlgica), al municipi de Saint-Gilles. Les hortalisses petites eren fruit del treball dels agrònoms locals. Després d'això, els residents de Brussel·les van rebre el sobrenom de "menjadors de col". Els belgues encara consideren aquesta col el seu tresor nacional i l'estimen molt.

Selecció i preparació de verdures

No només el gust del plat, sinó també la seva vida útil i la seva composició beneficiosa depèn de l'elecció de la verdura. Es recomana triar caps de cols petits i densos amb fulles verdes. Les cols de Brussel·les de qualitat tenen un sabor de nou. No s'utilitzen exemplars grans: són amargs.

No hi ha d'haver humitat als caps de col. El millor és comprar cols de Brussel·les directament a la branca: aquest producte és sucós i fresc. La branca i les fulles han d'estar lliures de podridura, groc i taques multicolors.

Abans de cuinar, els caps de col es tallen i es renten amb aigua freda corrent. Collita sencer o tallat per la meitat segons la recepta.

Com salar les cols de Brussel·les de la manera clàssica

La recepta clàssica és fàcil de preparar. El més important és triar verdures d'alta qualitat i comprar les espècies necessàries per endavant. El plat es prepara en pots petits: les cols de Brussel·les en miniatura tenen un aspecte apetitós.

Què necessites per a la preparació:

• 1 kg de cols de Brussel·les;
• 1 litre d'aigua;
• 2 fulles de llorer;
• 3 grans de pebre negre;
• 50 g de sal;
• una mica de pebre negre mòlt;
• claus al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu els caps de col i deixeu-los durant 40-50 minuts en aigua freda; això els farà més durs i cruixents.
2. Posar en aigua amb sal i coure durant 3 minuts. Afegiu clau o fulles de llorer a la paella. Algunes mestresses de casa afegeixen sucre o mel per donar a les verdures un agradable aroma dolç.
3. Poseu la col en pots nets i ompliu-ho amb la salmorra en què s'ha cuit la col.
4. Tanqueu les tapes i esterilitzeu els pots durant 40 minuts.
5. Refredar i guardar en un lloc fresc: nevera o celler.

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, hi ha diversos mètodes de fermentació i decapat. Les mestresses de casa afegeixen pastanagues i pebrots picants, tomàquets i una barreja d'herbes. Aquestes preparacions complementen harmònicament plats de carn i peix, sopes i guarnicions.

Amb pastanaga i pebrot picant

El plat picant és adequat com a guarnició de pollastre i vedella. Complementarà el gust de la carn amb espècies i li donarà una aroma rica.

Què necessites per a la preparació:

• 600 g de cols de Brussel·les;
• 2 pastanagues;
• 2 pebrots Xile;
• 2 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 2 grans d'all;
• 1 branca de romaní;
• 100 ml d'oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

1. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi la meitat del sucre i la sal, remeneu. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i afegiu-los a la marinada.
2. Esbandiu bé les verdures i assequeu-les. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Talleu la col per la meitat.
3. Aboqueu la barreja de verdures a la paella, afegiu-hi un pebrot picat. Coure durant 5 minuts a foc lent sense tapa.
4. Col·loqueu la barreja en pots de vidre estèrils, afegiu-hi romaní, oli vegetal, pebrot i vinagre restants. Aboqueu la marinada de la paella i enrotlleu les tapes. Embolicar amb una manta i refredar.
5. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Cols de Brussel·les en escabetx

La preparació resulta tendra i picant, té un aspecte bonic a la taula de menjador. És bo com a plat independent o com a complement a un plat o sopa de verdures.

Llista d'ingredients per marinar:

• 1 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 2 dolços vermells pebre;
• pebrot al gust;
• 40 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 40 ml d'oli vegetal;
• 2 fulles de llorer;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica.

Com cuinar:

1. Rentar totes les verdures. Peleu el pebrot de les llavors i les cues, talleu-lo a tires fines o mitges anelles.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les en cercles petits. Tritureu el pebrot.
3. Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. Afegiu sal i col, deixeu-ho coure durant 3 minuts. A continuació, afegiu pastanagues, pebrots dolços i picants. Coure 2 minuts més a foc lent.
4. Transferiu les verdures a un plat.Aboqueu la meitat de l'aigua de la paella en un recipient net i afegiu-hi sucre i sal. Remeneu, afegiu pebre de Jamaica, afegiu fulla de llorer.
5. Col·loqueu les verdures en pots i aboqueu-hi la marinada calenta. Afegiu oli vegetal a cada pot.
6. Tancar amb tapes i refredar. Emmagatzemar en un lloc fresc.

En escabetx

Els preparats fermentats són una prevenció eficaç de la grip i els refredats en el període tardor-hivern. Són rics en vitamina C i no es fan malbé durant molt de temps. Les verdures en escabetx també són un gran berenar vegetarià.

Què necessites per a la preparació:

• 500 g de cols de Brussel·les;
• 80 g anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 grans d'all;
• 120 g de sal;
• 2 xiles secs.

Com fermentar:

1. Rentar la col i treure les fulles de dalt. Cuinar els caps petits de col sencers, tallar els grans per la meitat. Poseu-ho en una cassola amb aigua salada i deixeu-ho coure durant tres minuts.
2. Transferiu-lo a un pot o bol petit, afegiu-hi grans d'all sencers pelats, anet i pebrot. Afegiu-hi sal i afegiu-hi aigua en què s'han bullit les verdures. Es recomana utilitzar sal gruixuda: saturarà uniformement els caps de col.
3. Cobrir amb una tovallola neta, pressionar i deixar en un lloc càlid durant tres dies. A continuació, tanqueu amb una tapa de niló i poseu-ho a la nevera.

Es pot formar escuma durant el procés de fermentació, per la qual cosa és millor controlar l'aspecte dels preparats cada dia i eliminar l'escuma amb una espàtula de fusta.

Salat amb verdures

Per preparar aquestes verdures variades, és millor utilitzar verdures de temporada: tenen un sabor ric i una concentració màxima de vitamines i minerals.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cols de Brussel·les;
• 500 g de pebrot;
• 200 g de pastanagues;
• 700 g de tomàquets cirera;
• 2 rams d'api;
• 3 brots de clau;
• 2 litres d'aigua;
• 80 g de sal.

Com adobar:

1. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho al foc. Afegiu sal i clau, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
2. Rentar la col, bullir en aigua amb sal durant 4 minuts i posar en un colador.
3. Peleu els pebrots dolços i les pastanagues i els talleu a rodanxes fines.
4. Rentar i tallar l'api.
5. Col·loqueu la col, els tomàquets, les pastanagues i els pebrots alternativament en una conca profunda. Espolvorear cada capa amb trossos d'api. Aboqueu-hi salmorra refredada.
6. Emmagatzemar en un recipient a la nevera durant no més de 10 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, col·loqueu la barreja de verdures en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes netes.

En coreà

La cuina coreana, estimada per molts, no ha deixat de banda les cols de Brussel·les. El plat picant i picant es prepara ràpidament i no requereix habilitats culinàries especials.

El que necessitaràs:

• 1 kg de cols de Brussel·les;
• 400 g de pastanagues;
• 1 pebrot;
• 9 grans d'all (en podeu afegir més al gust);
• 2 fulles de llorer;
• 50 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 25 ml d'oli vegetal;
• 1 litre d'aigua;
• 8 ml de vinagre 9%.

Com cuinar:

1. Esbandiu els ingredients. Tallar la col per la meitat, pelar els alls i passar per una premsa d'alls. Traieu les llavors del xili i piqueu-los. Ratlleu les pastanagues a l'estil coreà.
2. Barregeu bé les verdures i poseu-les en pots estèrils.
3. Prepareu la marinada: barregeu aigua amb sal, sucre i vinagre. Remeneu, afegiu oli vegetal i llorer. Aboqueu la marinada en un pot, enrotlleu-la en una manta i refredeu-la.
4. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Amb vinagre de sidra de poma

Les mestresses de casa utilitzen vinagre de sidra de poma com a conservant. El plat resulta agredolç. Es serveix freda.

Què necessites per a la preparació:

• 500 g de cols de Brussel·les;
• 200 ml de vinagre de poma;
• 1 litre d'aigua;
• 5 grans de pebre negre;
• llavors de mostassa al gust;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 80 g de sucre;
• 30 g de sal;
• pebre de Jamaica al gust.

Com cuinar:

1. Traieu les fulles de la col i talleu-les en dues parts. Col·loqueu en un colador i esbandiu amb aigua tèbia corrent, remenant amb les mans.
2. Poseu-ho en aigua amb sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau. Transferiu-lo a un colador, assequeu-lo i poseu-lo en pots de vidre.
3. Peleu els alls i afegiu-los a la col.
4. Barrejar aigua amb vinagre de sidra de poma, espècies i espècies. Remenar, portar a ebullició i coure durant 5 minuts.
5. Aboqueu la marinada en pots i tanqueu les tapes. Guai. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Algunes mestresses de casa afegeixen una mica de col blanca a aquest plat: renteu-la i talleu-la a tires petites. Per a gust i benefici, s'afegeixen cebes i pastanagues a la recepta.

Assessorament de mestresses de casa experimentades sobre cuinar, enrotllar i emmagatzemar

Es recomana preparar les cols de Brussel·les en pots de vidre de litre. Seleccioneu recipients sòlids sense estelles ni esquerdes, esbandiu-los amb aigua i assequeu-los i esterilitzar-los si cal. Les tapes de niló o ferro s'escalden amb aigua bullint.

A més, seguiu les recomanacions següents:

1. Per preparar la marinada, agafeu aigua neta d'una ampolla o filtre. El gust del producte, la seva vida útil i els seus beneficis depenen de la qualitat de l'aigua.
2. Abans de salar, els caps de col es posen en remull en aigua freda per fer-los més ferms i cruixents.
3. Afegiu una barreja de les vostres herbes i espècies preferides a les preparacions. El gust de les cols de Brussel·les es combina amb clau, comí, pebre negre i beines de xili.
4. Guardeu els preparats a la nevera o al soterrani. La temperatura d'emmagatzematge recomanada és de 0 °C a -4 °C. Un cop obert el pot, la col es menja en una setmana. Si la salmorra es torna tèrbol, vol dir que la col s'ha fet malbé.

Conclusió

Les cols de Brussel·les casolanes són una font de vitamines i una deliciosa preparació d'hivern. Per cuinar, trieu caps de col madurs i densos, preferiblement els venuts amb branca. Si els caps de col són petits, s'adoben sencers. Els grans es tallen en diversos trossos.

Per obtenir un gust picant, afegiu pebrot negre o vermell als plats, per obtenir beneficis: ceba, pebrot o all. Les verdures s'enrotllen en pots i es guarden a la nevera o al celler.