Les mestresses de casa amb experiència us diran si és possible adobar la col primerenca per a l'hivern i com fer-ho correctament

Hi ha una opinió entre les mestresses de casa que la col jove no és apta per a la collita per a l'hivern. Això s'explica per l'absència en les varietats primerenques d'algunes característiques que estan dotades de verdures de maduració mitjana i tardana, la qual cosa afecta negativament el gust i la vida útil del producte. Però, com demostra l'experiència, aquesta afirmació no té cap fonament.

Hi ha moltes maneres de conservar la col, fins i tot les varietats molt primerenques.

És possible salar i fermentar la col primerenca per a l'hivern?

Contràriament a les afirmacions populars, les preparacions d'hivern fetes amb col primerenca són saboroses, riques en vitamines i poden durar fins a finals de l'hivern.

Com mostra la pràctica, no hi ha restriccions crítiques que prohibeixin l'ús de varietats primerenques de cols escabetx, tampoc existeix. L'única diferència és que les varietats primerenques de col no necessiten ser mòltes. Ompliu-lo de salmorra perquè aparegui el suc. Això farà que sigui cruixent i saborós. Si intenteu triturar-lo amb sal, les fulles fines i tendres es convertiran en papilla.

Atenció! La col primerenca no s'emmagatzema durant molt de temps, per la qual cosa cal preparar-la per a l'hivern el més aviat possible.

Punts a favor i en contra

Hi ha desacord sobre la conveniència d'escabetxar la col jove per a l'hivern. Els opositors creuen que les varietats primerenques no es poden utilitzar per cuinar. Al cap i a la fi, contenen poc sucre, que pot interrompre el procés de fermentació. Però aquest no és el principal problema.La verdura, que madura tan ràpidament, té les fulles tendres, que durant la fermentació es tornen insípides i massa toves.

Tanmateix, els arguments dels partidaris de l'escabetx de varietats primerenques són molt convincents i no es poden descartar. La verdura jove, que conté una gran quantitat de vitamines i microelements, ajuda al sistema digestiu. Es considera adequat per a la prevenció d'úlceres duodenals i gàstriques. A més, aquesta planta té la propietat d'inhibir l'obesitat: l'àcid tartrònic impedeix la transformació dels hidrats de carboni en teixit gras.

Característiques de l'escabetx de col primerenca

La particularitat de la salaó és que es pot suprimir el desenvolupament de bacteris innecessaris afegint sal a la preparació en les proporcions correctes. En aquest sentit, cal ser extremadament prudent. Després de tot, la sal no només aporta beneficis, sinó també danys. El seu excés retarda l'alliberament d'àcid làctic, que és important per a la conservació.

Varietats adequades

Quan es preparen adobats per a l'hivern, es presta especial atenció a l'elecció de les varietats de col adequades. La seva temporada de creixement no ha de superar els 100-115 dies.

Les forques d'una planta de varietat primerenca són propenses a la floració, per la qual cosa hauríeu de triar els exemplars més frescos possible.

Apte per a conserves:

• Juny - una varietat cultivada a totes les regions de Rússia;
• Cossack és un híbrid que també creix molt bé a tot el país;
• Transfer: caracteritzat per la maduració gairebé simultània de les forquilles;
• Sorpresa - convidat holandès, famós per la seva alta resistència a l'esquerda;
• Malaquita: conreada a les regions del sud i el centre del país, reconeguda com una de les millors varietats primerenques adequades per a l'escabetx;
• Parel: entre tota la varietat de col jove, aquesta es considera una de les més delicioses.

Selecció i preparació de verdures

Basat en el temps desenvolupament de varietats primerenques de verdures, és important collir la collita madura a temps. Només els caps densos de col són aptes per a l'escabetx. El retard en la neteja pot provocar esquerdes i danys.

Un producte apte per a la conserva ha de complir les normes següents:

• color uniforme de les fulles;
• sense signes de podridura ni taques;
• l'aroma de col adequada;
• manca d'amargor.

Abans de cuinar, traieu les fulles exteriors dels caps, renteu-los i assequeu-los. Talleu en diversos trossos i traieu les tiges. Tots els ingredients addicionals també es renten i s'assequen.

Referència. Durant el procés de conservació, només s'ha d'utilitzar sal de taula gruixuda. Els productes iodats i marins no són absolutament adequats.

Preparació d'envasos

Els pots de vidre d'1 litre són ideals per a la conserva. Si teniu previst tallar la col gran, preneu pots de 2-3 litres.

Els envasos seleccionats es renten prèviament amb refresc i s'esteriltzen. També es tracten els estris de cuina i totes les superfícies de treball implicades.

Escabetx de cols de maduració primerenca

Aleshores, com adobar la col primerenca a l'agost? Molt simple. Aquest plat triga literalment 20 minuts. I estarà llest per al seu ús en 24 hores.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• all - 1 cap;
• ceba vermella - 1 unitat.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 1 unitat;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Els caps de col es tallen, les pastanagues es ratllen, els alls es tallen, les cebes es tallen a mitges anelles. Els components es barregen en un recipient separat.
2. Per fer la marinada, dissoleu el sucre i la sal en una cassola i porteu la barreja a ebullició. Afegiu espècies i aboqueu-hi oli vegetal i vinagre. Tornar a bullir.
3. Les verdures barrejades s'aboquen amb la marinada resultant, es deixen refredar i es posen a pressió.
4. Col·locar en un lloc fresc durant un dia.

Per a la marinada, intenteu no utilitzar aigua de l'aixeta, en cas contrari, hi ha la possibilitat que el clor arruïni el producte. Utilitzeu aigua embotellada o de pou.

Receptes per adobar la col primerenca per a l'hivern

Tradicional receptes Els adobats per a la col primerenca inclouen sal, espècies i pastanagues. A més, les forquilles joves van bé amb remolatxa, carbassó, tomàquet, pebrot i poma.

Amb pastanagues

Comencem pels clàssics. Ingredients:

• col - 1,5 kg;
• pastanagues - 600 g;
• fulles de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 3 peces;
• pebre mòlt - 2 culleradetes;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. El cap de col preparat es submergeix en aigua bullint durant 1 minut.
2. Es desmunten en fulles de les quals es tallen les venes.
3. Les pastanagues es pelen, es ratllen amb un ratllador gruixut i es barregen amb espècies.
4. Les fulles de col es dobleguen en forma de bossa, s'omplen amb la barreja de pastanaga i es tanquen.
5. Els sobres es col·loquen en plats d'esmalt.
6. Prepareu la marinada amb antelació. Per fer-ho, la sal es dissol en aigua bullint.
7. Les verdures s'aboquen amb salmorra i es posen sota una càrrega.
8. Després de tres dies, el producte resultant es trasllada a pots, es tanca i es refrigera.

Amb carbassó i pebre

La col va bé amb altres verdures de la seva temporada. Per exemple, amb carbassó i pebre.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pebrot dolç - 200 g;
• carbassó jove - 1 peça;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebrot picant - 1 beina petita;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l.

Preparació:

1. La forquilla es divideix en quatre parts, es bull durant 5 minuts en aigua bullint i es talla finament.
2. Els pebrots dolços es tallen a tires i també se sotmeten a un tractament tèrmic de cinc minuts.
3. Es talla el carbassó, es ratlla les pastanagues en un ratllador gruixut, el pebrot picant es sembra i es talla finament.
4. Totes les verdures es col·loquen capa per capa en un pot preparat.
5. Prepareu una salmorra especial amb aigua i sal i aboqueu-la als recipients plens.
6. El producte per al decapat es col·loca en un lloc fresc durant tres dies.

Amb tomàquets

Es prepara una agradable preparació àcida a partir de varietats de cols primerenques i tomàquets.

Components:

• col - 1 kg;
• tomàquets - 300 g;
• pastanagues - 200 g;
• pebrot dolç 300 g;
• sal - 30 g.

Recepta:

1. La col es talla com a estàndard, els tomàquets es divideixen en dues parts, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut i els pebrots es tallen a rodanxes.
2. Tots els ingredients es salen, es pasten directament a la paella i es posen sota pes durant tres dies.
3. L'escabetx es trasllada al fred.

Amb remolatxa i rave picant

La col picant amb rave picant serà una excel·lent addició als plats de carn calenta.

Productes d'ingredients:

• col - 8 kg;
• remolatxa - 300 g;
• all - 100 g;
• rave picant - 1 arrel;
• aigua - 8 l;
• sal i sucre – 400 g cadascun

Seqüència de cocció:

1. S'estan tallant els caps de col.
2. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen a rodanxes;
3. L'all es tritura a la premsa.
4. El rave picant es neteja i es tritura en una picadora de carn.
5. Les capes de col es col·loquen en plats preparats, alternant amb altres components vegetals.
6. Es prepara una marinada amb aigua, sal i sucre, es porta a ebullició i es deixa refredar.
7. S'aboca líquid calent a la barreja de verdures i es posa a pressió durant dos dies.
8. La peça de treball es trasllada a un lloc d'emmagatzematge en fred.

Amb vinagre

Opció d'emmagatzematge a llarg termini amb l'addició de vinagre.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• fulla de llorer, clau, pebre negre en gra - al gust;
• essència de vinagre - 1 cullerada. l. (es pot substituir per 7 cullerades. 9% de vinagre);
• aigua - 2 l;
• sucre - 1 got;
• sal - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Kochany tallar, tallar les pastanagues, barrejar-ho tot i pastar una mica.
2. Per fer la marinada, bull aigua, hi dissol la sal i el sucre i afegiu-hi espècies abans de bullir.
3. Es deixa refredar els líquids, s'afegeix l'essència i la mescla resultant s'aboca sobre les verdures.
4. El producte es manté durant 5 hores i s'envia al fred.

Amb pomes

Les pomes i la col primerenca són una excel·lent combinació de sabors.

Components:

• col - 2 caps mitjans;
• pastanagues - 1 unitat;
• pomes - 3 peces;
• all - 2 grans;
• llavors d'anet - un pessic;
• pebre negre - 6 pèsols;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 6 cullerades. l.

Preparació de l'escabetx:

1. Picar finament les forquilles.
2. Es tallen les pastanagues.
3. Les pomes s'alliberen del mig i es tallen a rodanxes.
4. Barrejar els ingredients i afegir l'all picat.
5. Per fer salmorra, es dilueixen sucre i sal en aigua, es bullen i s'afegeixen espècies.
6. Les verdures es submergeixen en el líquid calent resultant i es posen a pressió.
7. Deixar refredar i posar en pots.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les mestresses de casa amb experiència saben que no n'hi ha prou amb saber preparar correctament la col jove, sinó que també s'ha de conservar. Les condicions ideals per a la collita d'hivern són l'absència de llum i una temperatura de 0 ... + 6 ° C. Si s'observen aquestes normes, els productes es poden emmagatzemar durant un any.

Unes quantes recomanacions més:

• per a les preparacions, és millor utilitzar caps grans de col, això reduirà els residus i estalviarà producte;
• Les pastanagues ratllades donen a la col un aspecte atractiu;
• No es recomana tallar la col jove massa fina: deixarà de cruixent.

Conclusió

La col primerenca queda completament innecessàriament relegada a un segon pla quan es preparen escabetx.Hi ha moltes receptes que permeten preparar-lo en combinació amb pebrots, pastanagues, remolatxa i altres verdures.

El més important és triar caps de cols densos sense danys per al processament, no desviar-se de la recepta i emmagatzemar adobats preparats en llocs amb una temperatura baixa constant.