Què fer si la col no fermenta

Cada any milers de persones fan xucrut. Però fins i tot les mestresses de casa amb experiència no sempre coneixen les regles per preparar aquest plat. Com a resultat, la verdura no fermenta, adquireix una olor podrida o resulta suau i no cruixent, i tots els esforços són en va.

En aquest article us explicarem per què la col no fermenta quan es fermenta i com resoldre el problema si la col està poc fermentada.

Per què la col no fermenta?

La fermentació és una reacció química durant la qual es desenvolupen bacteris de l'àcid làctic. És gràcies a ells que el producte es fermenta. Per tal que els bacteris es multipliquin, es creen condicions favorables:

• la temperatura òptima es manté a l'habitació;
• utilitzar només pots nets;
• mantenir les proporcions;
• Renteu bé les verdures abans de tallar-les.

Si fins i tot una de les condicions no es compleix, és possible que la col no fermenta.

Per què la col es podreix?

Les mestresses de casa, especialment les principiants, sovint es troben amb el fet que la peça de treball adquireix una olor a humitat, s'enfosqueix, es torna relliscosa i massa àcida. Què podria portar a un resultat tan desagradable?

Hi ha diferents motius:

1. No hi ha prou suc. No podeu posar la col en un pot immediatament després de triturar. Abans d'això, es tritura per deixar anar el suc.
2. Per salar, s'utilitzava la sal equivocada o les proporcions eren incorrectes. Per a la fermentació, utilitzeu sal de taula normal sense additius. L'aigua iodada no s'utilitza per als escabetx.
3. Les verdures del pot es van "ofecar" sota la influència dels gasos de fermentació.Durant les reaccions químiques, el diòxid de carboni s'acumula al recipient. Al tercer dia, comencen a perforar el contingut del pot amb un pal de fusta perquè surti el gas. Feu això 2-3 vegades al dia.
4. Entra oxigen al pot. Per evitar que això passi, la salmorra ha de cobrir completament la col.
5. L'aparició de fongs. Després de salar el 2n o 3r dia, es formarà escuma a la superfície del pot. És important eliminar-lo a temps, en cas contrari poden aparèixer fongs i els escabetx ja no seran comestibles.

Com estalviar xucrut si no fermenta

Si la col no fermenta, vol dir que s'ha comès un error durant la preparació. En alguns casos es pot arreglar.

La fermentació ha de començar el segon dia. Si això no passa, però l'aspecte de la verdura sembla bastant normal i no hi ha olor desagradable, la situació encara es pot salvar.

Què fer si la col no ha fermentat:

1. Diluir el sucre en aigua a raó de 2 culleradetes. per 1 kg de verdura i afegir líquid al pot.
2. Comproveu la temperatura a l'habitació on fermenta la col. No hauria de fer massa fred ni massa calor. La temperatura òptima per a la fermentació és de +17...+21°С.

Què fer si sobresaleix

Hi ha dues maneres de fer que la col sigui menys salada.

Mètode 1

Afegiu aigua. Això només es pot fer al començament de la fermentació, quan s'ha alliberat el suc. Primer cal tastar la salmorra, perquè conté la quantitat principal de sal. Si la salmorra és massa salada, es recomana abocar aproximadament un terç del líquid i abocar la mateixa quantitat d'aigua regular i assentada al pot.

Quan es barreja, la concentració de sal al pot disminuirà i es formarà l'entorn necessari per a la fermentació.Aquest mètode només és adequat si la peça es va fer en un recipient petit: per barrejar l'aigua amb la salmorra, cal agitar el recipient. Si la col es fermenta en una bóta, això serà impossible de fer.

Atenció! No podeu escórrer tota la salmorra, en cas contrari, la col perdrà el seu gust i suc.

Mètode 2

Afegiu un ou. Aquest mètode és aplicable quan s'ha acabat la fermentació, però de sobte resulta que el producte té un gust massa salat. Agafeu un ou de gallina cru i trenqueu-lo en una gasa, i després col·loqueu-lo en un pot durant 10 minuts. Durant aquest temps, l'ou absorbirà l'excés de sal.

Important! Poseu l'ou al pot amb molta cura. Si l'ou surt de la gasa, la col es tornarà inadequada per al consum.

Com fermentar correctament

El xucrut es prepara mitjançant fermentació natural. Conté moltes vitamines i nutrients. Les altes concentracions de vitamina C ajuden a millorar la immunitat. Per evitar que el plat perdi les seves propietats beneficioses, escabetx fet segons les normes tradicionals.

Trieu la varietat adequada

La varietat de verdures seleccionada té un paper important en la cuina. Per a l'escabetx, només s'utilitzen varietats tardanes i híbrids de col: per exemple, Moscou tard, Ginebra f1. Aquests cultius es cullen a principis d'octubre. Aquest tipus de col té un color lleugerament groguenc, i quan es tritura s'allibera suc. Les fulles són elàstiques, no massa gruixudes. Les varietats tardanes tenen un gust dolç.

Mantenir les proporcions

Aquesta és la regla més important. La quantitat de sal depèn de la quantitat de verdures. Sí, un cap de col pesa de mitjana 3 kg. Per fermentar aquesta quantitat de verdura necessitareu 2,5 cullerades. l. sal.

Si no hi ha prou sal, la verdura no començarà a alliberar suc. En conseqüència, el procés de fermentació no s'iniciarà.

Si s'observen les proporcions, s'alliberarà molta salmorra.Els envasos han de contenir tot el líquid, per això escolliu els recipients tenint en compte la fermentació posterior.

Tecnologia de decapat

Per fer que la col sigui saborosa i sucosa, seguiu aquestes recomanacions:

1. Triturar en trossos d'uns 5 mm de gruix. Si són més petits, la col quedarà suau.
2. Per escabetx prengui sal regular, gruixuda i no iodada.
3. La fermentació es realitza en recipients de vidre o fusta. També podeu utilitzar recipients d'esmalt, sempre que no estiguin estellats.
4. La fermentació dura 3 dies. Després d'això data límit el plat es pot menjar. Tanmateix, el gust clàssic del xucrut apareixerà només una setmana després escabetx.
5. Perquè la col fermenta bé, es pressiona amb un pes: servirà un plat o un pot de tres litres ple d'aigua.

Guardeu el plat acabat a una temperatura de 0…+2 °C. Per comoditat emmagatzematge a la nevera es trasllada a petits pots de vidre.

Conclusió

El xucrut és un procés força complicat. És important mantenir les proporcions, seguir estrictament la recepta i evitar errors durant l'emmagatzematge. Aleshores la preparació quedarà saborosa, sucosa i cruixent.