Receptes senzilles i saboroses per adobar la col en salmorra amb sal i sucre

Hi ha moltes opcions per preparar la col blanca per a l'hivern. Un d'ells és l'escabetx en salmorra amb sal i sucre, que requereix coneixements i habilitats.

Perquè la col salada resulti sucosa, saborosa i cruixent i mantingui les seves propietats beneficioses durant molt de temps, cal tenir en compte les subtileses de la seva preparació: trieu els caps de col adequats, trieu el recipient adequat per a l'escabetx, observar les proporcions dels ingredients i la tecnologia del procés. En parlarem al nostre article.

Selecció i preparació de la col per a l'escabetx

No totes les varietats de col blanca són adequades per a l'hivern.. Els caps de varietats primerenques contenen menys sucre i tenen fulles tendres. El producte acabat d'aquests caps de col serà suau i sense gust.

Per preparar l'hivern prendre varietats mitjanes i tardanes de col blanca - tenen caps elàstics de col i un contingut de sucre més elevat. Les millors varietats i híbrids de col de mitja temporada són Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Varietats i híbrids de maduració tardana: Amager 611, Moskovskaya finals de 15, Kharkovskaya zimnyaya, Ginebra F1, Turkiz.

Per a l'escabetx, trieu grans caps de col amb fulles blanques.. Les fulles contenen sucre, que ajuda al procés de fermentació. Els caps verds de col no són aptes per a la collita. Cadascun ha de pesar almenys 1 kg, el pes òptim per als caps de col per salar és de 3-5 kg. Es comprova la deformació. Per fer-ho, premeu la forquilla amb les mans: si ha perdut la forma, no s'ha de salar.

Referència. Com més dura sigui la forquilla, més cruixent serà el berenar.

També es degusta la verdura. La col ha de ser sucosa i dolça, sense amargor. Com més saborosa sigui la col fresca, més saborós serà el producte acabat.

Els caps de col han d'estar sense signes de congelació, danys o esquerdes.. Es netegen les fulles verdes superiors, es renten amb aigua freda i s'assequen.

Tara

Els caps de col es salen en bótes i tines de fusta. Es dóna preferència a les bótes de bedoll, roure i til·ler: les bótes d'avet contenen moltes resines i tanins. Per al decapat, s'utilitzen recipients d'esmalt. És important que estiguin lliures d'encenalls i esquerdes. La col també es sala en recipients de vidre i ceràmica.

És millor no utilitzar recipients d'alumini sense recobriments per al decapat.: El metall pot reaccionar amb l'àcid làctic que s'allibera durant la fermentació i fer malbé el producte.

El recipient seleccionat es renta a fons. És millor utilitzar productes naturals sense aroma: una solució de refresc o mostassa. Els pots de vidre s'esterileixen abans d'utilitzar-los.

Com adobar correctament la col en salmorra amb sal i sucre

Ingredients principals per adobar la col en salmorra - col blanca, aigua, sal i sucre. Per canviar el gust i el color del berenar, afegiu pastanagues, remolatxa, tomàquet i pebrot. Les pomes, les prunes àcides, els nabius, les nabius i la mel afegeixen ratlladura al plat. Per afegir un gust i aroma picant, afegiu fulles de rave picant, llavors d'anet, all, pebre de Jamaica i grans de pebre negre, fulles de llorer, clau, comí i rave picant.

Algunes receptes utilitzen vinagre i oli vegetal. L'oli suavitza el gust del berenar i ajuda el cos a absorbir millor les verdures.

Proporcions, proporció de sal i sucre

La col en vinagre es diferencia de l'escabetx en la quantitat de sal afegida. En fermentar, afegiu un 2% de sal del pes total de les verdures, en salar, almenys un 6%. Una quantitat més gran de sal permet obtenir el producte acabat més ràpidament (en 3-6 dies) i augmenta la seva vida útil.

El sucre estimula la secreció del suc i accelera el procés de fermentació. La recepta clàssica d'escabetx de col en salmorra dóna un gust dolç. Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agraden els aperitius àcids. La quantitat de sucre varia en les receptes segons les preferències.

Instruccions de salaó

T'expliquem com cuinar la col salada en salmorra utilitzant com a exemple una recepta clàssica.

Per a la preparació necessitareu:

• col blanca - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.

Preparació pas a pas:

1. El cap de col es talla a trossos i es talla. Les pastanagues es ratllen o es tallen a tires.
2. Les verdures picades es barregen i es posen en un recipient per a l'escabetx, i s'hi afegeix una fulla de llorer.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua freda i remeneu fins que els components a granel es dissolguin completament.
4. La salmorra resultant s'aboca sobre les verdures perquè les cobreixi completament. Cobrir amb un plat i fer pressió per sobre. Deixar 3 dies a temperatura ambient.
5. Dos cops al dia, la peça es perfora amb una broqueta de fusta per alliberar els gasos acumulats.
6. Després de 3 dies, el berenar està completament llest per menjar. Es guarda en un celler o soterrani.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes per adobar la col en salmorra amb sal i sucre, que són fàcils de preparar.

Mètode exprés

El berenar segons aquesta recepta estarà llest per menjar en 2 hores.

Ingredients necessaris:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 3-4 grans;
• aigua - 300 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre de taula (preferiblement poma o raïm) - 50 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 100 g;
• clau d'olor - 3 peces;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Com cuinar:

1. Les fulles verdes superiors es treuen del cap de col i es tallen. Les pastanagues es pelen i es ratllen. Els alls es divideixen en grans, es pelen i es tallen a rodanxes fines.
2. Els productes triturats es barregen en un recipient.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre, clau i pebre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir. Aboqueu-hi vinagre i retireu-ho del foc. Afegir l'oli.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Després de 2 hores, el producte està completament llest per al seu ús.

Si us queden 8 hores, la col es prepara de manera diferent. A l'aigua bullida a temperatura ambient s'afegeix sal, sucre, clau, pebre, vinagre i oli. Deixeu-ho reposar 5 minuts i aboqueu-hi les verdures. Posar pressió per sobre i deixar durant 7 hores a temperatura ambient.

Consell. Quan en vinagreu la col en un pot, utilitzeu una bossa de plàstic amb aigua com a pressió.

A punt els aperitius s'emmagatzemen a la nevera.

Amb oli vegetal

Segons aquesta recepta, els caps de col es preparen en trossos grans amb l'addició d'oli vegetal.

Components principals:

• col blanca - 3 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• rave picant - 2 arrels petites;
• all - 4-5 grans;
• aigua - 2 l;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 200 g;
• oli vegetal - 200 g;
• grans de pebre negre - 6 peces;
• fulla de llorer - 5 peces;
• clau - 4 peces.

Preparació:

1. La col es pela de les fulles superiors i es talla a trossos grans de qualsevol mida.
2. Les pastanagues i la remolatxa es pelen i es tallen a rodanxes o tires.
3. Els alls es pelen i es passen per una premsa, el rave picant es talla ben petit.
4. Les verdures picades es barregen.
5. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal, pebre, llorer i clau a l'aigua calenta. Porta a ebullició. Aboqueu-hi oli i vinagre, deixeu-ho bullir 3 minuts i retireu-ho del foc.
6. La salmorra calenta s'aboca sobre la massa vegetal. Cobrir amb un plat i aplicar una lleugera pressió. Deixar reposar un dia a una temperatura de +18...+20°C.
7. Després d'un dia, el berenar està llest per menjar; emmagatzemar-lo a la nevera.

Prendre nota:

Com preparar la col amb vodka per a l'hivern

Receptes de xucrut en el seu propi suc

Amb tomàquets

Segons aquesta recepta, la col resulta cruixent i lleugerament picant i té un aspecte brillant.

Per preparar la col i els tomàquets per a l'hivern en pots necessitareu:

• col blanca - 1 cap;
• tomàquets (preferiblement tomàquets) - 1 kg;
• fulles de grosella - 4 peces;
• paraigua d'anet - 2 peces;
• all - 4 grans;
• grans de pebre negre - 20 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica - 6 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l. (amb una diapositiva);
• sal - 1 cullerada. l. (amb una diapositiva);
• vinagre 9% - 80 ml.

A partir de la quantitat especificada d'ingredients, s'obtenen dos pots de dos litres.

Com cuinar:

1. La col es pela i es talla a tires.
2. Col·loqueu 2 fulles de grosella, un paraigua d'anet, 2 grans d'all, 10 grans de pebre negre, 3 pèsols de pebre de Jamaica, 2 fulles de llorer en pots esterilitzats. Col·loqueu una capa de col per sobre i els tomàquets per sobre de la col. Les capes alternen a la part superior, la capa superior ha de ser tomàquets.
3. Porteu l'aigua a ebullició i aboqueu-hi les verdures. Tapeu els pots amb tapes i deixeu-ho durant 20 minuts.
4. Després, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i retireu-lo del foc.
5. Ompliu les verdures amb salmorra calenta fins a la part superior i enrotlleu les tapes. Gireu els pots i cobriu-los amb una manta fins que es refredin.

El berenar acabat es guarda al celler o al rebost.

Col sèrbia

La col sèrbia es prepara en caps sencers. Es trien els caps de col aplanats per a la collita, així és més fàcil col·locar-los en una galleda o paella.

Per cuinar necessitareu col blanca i sal. La salmorra es barreja en una proporció de 300 g de sal per 10 litres d'aigua.

Preparació:

1. Les fulles superiors es treuen dels caps de col i es renten. Talleu la tija el més profundament possible.
2. La sal s'aboca al rebaix de la tija. Els caps de col es col·loquen en un recipient perquè no es vessi la sal.
3. Prepara la salmorra: dissol la sal en aigua freda neta.
4. Ho aboquen sobre els caps de col. Els hauria de cobrir completament. Cobrir amb una tapa i deixar al balcó durant 3 dies. Si els caps de col suren a la superfície, es pressionen sota pressió.
5. A continuació, s'obre el recipient i es comprova la quantitat de salmorra. Si es fa menys, afegiu-hi una altra porció. A continuació, tanqueu i deixeu-ho durant 2-3 setmanes.

La peça s'emmagatzema tot l'hivern a una temperatura de 0…+10 °C. No es pot exposar a les gelades.

Llegeix també:

Com cuinar xucrut amb llavors de comí

Receptes de xucrut amb anet i les seves llavors

Receptes de xucrut amb pomes per a l'hivern

Amb vinagre

Amb vinagre, el berenar resulta saborós i cruixent.

Ingredients principals:

• col blanca - 5 kg;
• pastanagues - 0,6 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.

Algorisme de cuina:

1. Es talla el cap de col, les pastanagues es tallen a tires o es ratllen i es barregen.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir el vinagre i retirar del foc.
3. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures i deixeu-ho refredar.
4. Després de refredar-lo, guardeu-lo per emmagatzemar-lo en un celler o soterrani.

Amb salmorra calenta

Una de les maneres més ràpides d'obtenir el producte acabat.

Per cuinar necessitareu:

• col blanca - 300 g;
• pastanagues - 100 g;
• pebrot - 100 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. Es talla el cap de col, es ratlla les pastanagues i el pebrot es talla a tires. Els productes triturats es barregen i es posen en pots esterilitzats.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
3. Aboqueu el líquid calent sobre les verdures i deixeu-ho un dia a temperatura ambient.
4. Després d'un dia, el berenar està completament llest per menjar; emmagatzemar-lo a la nevera.

Característiques de l'emmagatzematge d'aquests preparats

S'emmagatzema col salada ben preparada en bótes de fins a vuit mesos, en llaunes - uns sis. Durant aquest temps, conserva les seves propietats beneficioses. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc, la temperatura òptima és d'uns 0 °C. Una temperatura més baixa comportarà una disminució de la vitamina C a l'entrepà, una temperatura més alta comportarà l'oxidació.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per salar els caps de col, recomanen mestresses de casa experimentades:

• començar a salar els caps de col amb l'inici de les gelades;
• trieu caps de col aplanats, ja que són més dolços;
• utilitzar sal de roca gruixuda sense additius;
• no salar la col en recipients metàl·lics;
• no afegiu moltes pastanagues: massa pastanagues fan que la col sigui suau;
• col salada després de la lluna nova, a la lluna creixent;
• fer els preparatius el dia de l'home: dilluns, dimarts o dijous;
• per allargar la vida útil del producte, traieu-lo del recipient només amb una cullera neta;
• Per evitar que es formi floridura a l'aperitiu, poseu-hi fulles de rave picant;
• Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc i fosc, lluny dels aparells de calefacció.

Conclusió

L'escabetx en salmorra és una manera habitual de preparar la col per a l'hivern.Perquè no s'agrifi, no "floreixi" ni es faci florit, sinó que us delecti amb el seu sabor i cruixent, heu de parar atenció a l'elecció dels caps de col i observar les proporcions dels ingredients per a la fermentació.