Com preparar cogombres de Nizhyn per a l'hivern: receptes d'amanides segons GOST i altres opcions de cuina
La temporada del cogombre comença a mitjans d'estiu. Cogombres de diverses varietats i els híbrids amb flors grogues a les puntes delecten els ulls dels jardiners i afegeixen problemes agradables a les mestresses de casa. Cal tenir temps per adobar-los, marinar-los, tallar-los i enrotllar-los per a l'hivern. Un dels preferits entre les preparacions de cogombre és l'amanida Nezhinsky.
La història de l'amanida Nezhinsky
L'amanida "Nezhinsky" és un descobriment d'especialistes de la fàbrica de conserves Nezhinsky, fet a l'època soviètica. El berenar va tenir tant d'èxit que es va exportar a l'estranger a països amics.
La base de l'amanida són els cogombres. A la recepta clàssica, només hi havia cebes, oli de gira-sol i condiments.
La delicadesa pressupostària va ser un autèntic èxit. Per preparar l'amanida es van utilitzar verdures massa madures. No només el preu es va convertir en la raó de la popularitat berenars, però també característiques gustatives. Les famílies soviètiques van comprar amanida amb el gust de l'estiu com a complement a un plat o com a berenar independent. Encara és popular ara, quan gairebé totes les famílies tenen una casa d'estiueig on creixen cogombres sense pretensions.
Tot és segons GOST: recepta de cogombres "Nezhinsky" per a l'hivern
Aquest berenar recordarà a la generació més antiga de l'època de l'URSS. Aleshores, les files ordenades de pots d'amanida produïda a la fàbrica, preparades d'acord amb GOST, complementaven el modest assortiment de botigues.
Ingredients necessaris:
- cogombres de mida mitjana - 2,5 kg;
- ceba - 1,5 kg;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- essència de vinagre 9% - 20 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat. al pot;
- pebre negre - 2 pèsols;
- pebre de Jamaica - 4 pèsols.
Com cuinar:
- Rentem els cogombres de la brutícia i els residus i els deixem remullar en aigua freda durant 1,5 hores.
- Talleu les verdures en cercles d'uns 3 mm de gruix.
- Talleu la ceba pelada en anelles o mitges.
- Poseu les cebes i els cogombres en una cassola. Afegiu-hi sal també. Remeneu i refrigereu durant una hora.
- Mentre el còctel de cogombre i ceba "reposa", és hora de començar a esterilitzar els pots i les tapes.
- Passada una hora, afegiu l'oli de gira-sol i l'essència de vinagre a l'amanida i barregeu-ho.
- Col·loqueu fulles de llorer i pebre negre als pots processats.
- Ompliu els pots d'amanida. Aboqui el suc alliberat.
- Ha arribat el moment del procediment per esterilitzar l'amanida en pots: tapeu el fons de la paella amb un drap, poseu-hi pots plens, tapats amb tapes. Ompliu la paella amb aigua perquè el seu nivell estigui a l'alçada del coll dels pots.
- Poseu a foc lent i escalfeu els preparats de cogombre. El temps depèn del volum del recipient: "cuinem" recipients de mig litre durant 20 minuts, mitja hora per a recipients de litre. No es recomanen pots més grans per a aquesta amanida.
- Traieu amb cura els pots de la paella i enrotlleu-los.
- Li donem la volta, l'emboliquem, el deixem així fins que es refredi i el guardem per guardar.
Variacions dels clàssics
A partir de la recepta clàssica, van aparèixer variacions amb l'addició d'altres verdures i espècies. Els cogombres trobaran "enteniment mutu" amb pebrots dolços, tomàquets, pastanagues, cols i alls.
Opció econòmica "Nezhinsky".
Aquest aperitiu està fet a base de cogombres de forma irregular, que no afecta de cap manera el gust del plat.
Ingredients necessaris:
- cogombres no estàndard - 2 kg;
- ceba - 2 kg;
- sucre granulat - 3 cullerades. l.;
- vinagre de taula 9% - 100 ml;
- oli refinat - 100 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre negre - 5-10 peces.
Com cuinar:
- Tallem cogombres com a amanida, ceba, en anelles o mitges anelles
- Barregeu les verdures amb sucre, sal, pebre i deixeu-ho reposar durant mitja hora.
- Posar les verdures i el suc en una cassola, coure durant 10 minuts, afegir vinagre i oli i tornar a bullir.
- Col·loqueu-los en pots esterilitzats calents i tanqueu-los.
De cogombres massa grans
L'edat del cogombre és de curta durada. Les verdures guanyen ràpidament pes i mida i es tornen inadequades per a l'escabetx i l'escabetx. Però els "vells" no s'han de cancel·lar. Una amanida feta amb verdures que no es van treure a temps de l'hort no és inferior ni en qualitats estètiques ni en gust a un aperitiu fet de cogombres amb formes ideals.
La gent l'anomena el "rei de l'hivern".
Ingredients:
- cogombres "creixents" - 2 kg;
- oli de gira-sol - 240 ml;
- essència de vinagre 9% - 120 ml;
- ceba - 2 kg;
- sucre granulat - 40 g;
- sal - 80 g;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta.
Com cuinar:
- Remullar els cogombres rentats en aigua freda durant una hora.
- Talleu els extrems. Talleu longitudinalment en quatre parts, després talleu cada quart transversalment. Si l'amanida es prepara amb verdures massa madures, es recomana treure les llavors.
- Talleu la ceba a mitges anelles. Barrejar amb cogombres.
- Afegir sucre, sal, barrejar. Deixeu-ho reposar una hora.
- Cuini a foc lent fins que bulli el suc.
- Afegiu l'oli i el vinagre, remeneu i continueu la cocció uns 10 minuts.
- Posar en pots i enrotllar.
- Emboliqueu-lo i deixeu-lo cap per avall fins que es refredi.
"Nezhinsky" amb all
Els amants de les emocions apreciaran aquest aperitiu salat.
Ingredients necessaris:
- cogombres - 6 kg;
- essència de vinagre 9% - 300 ml;
- all - un cap;
- sal - 100 g;
- verdures (opcional - julivert, anet) - 200 g;
- sal - 100 g.
Com cuinar:
- Remullar els cogombres durant una hora en aigua freda.
- Rentar i tallar a rodanxes.
- Picar les verdures i els alls.
- Barregeu-ho tot i poseu-ho a la nevera durant un dia.
- Col·loqueu-los en pots preparats i cobriu-los amb tapes de niló.
- Emmagatzemar en un lloc fresc. Esterilitzat durant 20 min. L'amanida també es pot emmagatzemar a temperatura ambient.
Amanida de mostassa "Nezhinsky".
El picant es deu a la presència de mostassa a l'amanida. També allarga la vida útil dels productes.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- essència de vinagre 9% - 250 ml;
- oli vegetal - 250 ml;
- sucre granulat - 200 g;
- anet - 100 g;
- sal - 60 g;
- all - un cap;
- mostassa en pols - 40 g;
- pebre vermell mòlt - 5 g;
- pebre negre mòlt - 5 g.
Com cuinar:
- Talleu els cogombres processats a rodanxes.
- Amb una batedora (mesedora), barregeu la mostassa, el vinagre, l'oli vegetal, el sucre, la sal i el pebre.
- Afegiu l'anet picat finament i l'all espremut amb una premsa a la massa resultant.
- Aboqueu la barreja sobre els cogombres i poseu-los en un lloc fresc durant 4 hores.
- Posar en pots i esterilitzar durant 20 minuts. i enrotllar-lo.
Amb tomàquets i pebrots dolços
Aquest “tàndem” de tomàquet-pebrot serà apreciat pels amants del gust dolç del tomàquet i del picant que aporten els pebrots dolços.
Ingredients necessaris:
- cogombres - 2 kg;
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba blanca - 750 g;
- ceba vermella - 750 g;
- pebrot picant - una beina;
- essència de vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 300 ml;
- sal - 80 g.
Com cuinar:
- Remullar els cogombres processats durant una hora.
- Talla en cercles (pot ser quarts o meitats de cercle). Ceba - en mitges anelles, pebrot dolç - en tires.
- Tritureu els tomàquets i els pebrots picants en una batedora.
- Aboqui el puré de tomàquet a les verdures, barregeu, afegiu sal, afegiu vinagre, la meitat de la quantitat d'oli vegetal. Torneu a barrejar i poseu-ho a la nevera tota la nit.
- Posar en pots, omplir de suc i esterilitzar durant 20 minuts.
- Afegiu 1 cullerada a cada pot. l. oli vegetal escalfat, enrotllar-lo, embolicar-lo i deixar-lo cap per avall fins que es refredi.
Amb pastanagues
La verdura d'arrel de taronja afegirà sucosa al berenar de cogombre i l'enriquirà amb carotè.
Llista d'ingredients:
- cogombres - 7 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- ceba - 2 kg;
- verdures (anet, julivert) - un ram cadascun;
- sucre granulat - 3 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- essència de vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 300 ml.
Com cuinar:
- Talleu les puntes dels cogombres i ompliu les verdures amb aigua freda. Deixar durant tres hores.
- Talleu en cercles d'uns 3 mm de gruix.
- Talleu les pastanagues a trossos, piqueu la ceba finament. Picar els verds.
- Barregeu tots els ingredients en una cassola. Afegiu-hi oli vegetal, sal i sucre. Deixar durant 2 hores. Durant aquest temps, les verdures donaran suc.
- Col·loqueu la cassola al foc i porteu l'amanida a ebullició. Coure durant 5 minuts, recordant de remenar.
- Afegiu el vinagre i deixeu-ho coure un minut més.
- Col·loqueu l'aperitiu en pots i cobriu-lo amb tapes sense girar.
- Posem un drap al fons d'una paella gran, col·loquem els pots i els omplim d'aigua fins a les espatlles.
- Poseu a foc lent i escalfeu els preparats de cogombre. El temps depèn del volum del recipient: "cuinem" recipients de mig litre durant 20 minuts, mitja hora per a recipients de litre.
- Traieu amb cura els pots de la paella i enrotlleu-los.
- Li donem la volta, l'emboliquem, el deixem així fins que es refredi i el guardem per guardar.
Consells i trucs
Hi ha petits trucs per preparar l'amanida Nezhinsky. T'ajudaran a preparar un aperitiu perquè els cogombres quedin cruixents fins i tot després de bullir o esterilitzar, i l'amanida duri fins a l'hivern i més temps:
- Les verdures malmeses no són aptes per a la collita.
- Els cogombres es posen en remull en aigua freda durant 2 hores perquè conservin la seva cruixent a l'amanida. Si t'excedeixes, les verdures s'agrediran i es tornaran inadequades per a la conservació.
- Abans de bullir l'amanida, es recomana afegir sal, sucre i altres ingredients a la barreja de verdures picades i deixar reposar aproximadament una hora. Les verdures alliberaran suc i l'amanida no es cremarà durant la cocció.
- Els envasos de vidre per a amanides es renten i esteril·litzen bé. Els pots han de ser de la mateixa mida. Per esterilitzar pots d'amanida, s'utilitzen els mètodes de "l'àvia": cuinar al vapor sobre una cassola o cassola bullint, microones, caldera doble, multicooker. La millor opció és un forn que pugui acomodar diverses llaunes alhora.
- Es recomana cuinar l'amanida durant més de 15 minuts, en cas contrari, els cogombres deixaran de cruixent.
Això és interessant:
Revisió de la varietat de cogombre mameluc per a amanides i delicioses preparacions per a l'hivern.
Cogombres rodons inusuals "Chupa Shchups" per a amanides i preparacions d'hivern.
Cogombre híbrid "Emerald Stream" per a les amanides més delicioses.
Conclusió
La famosa amanida Nezhinsky, originària de l'URSS, demostra una vegada més que tot l'enginyós és senzill. La recepta fa diverses dècades que es transmet i es transmet a les generacions posteriors, adquirint nous matisos.
La Unió Soviètica ha desaparegut fa temps, però les mestresses de casa encara "enrotllen" l'amanida Nezhinsky de cogombres en vinagre per a l'hivern, perquè és senzilla, barata, còmoda i pràctica. En totes les seves variacions, complementarà un sopar d'hivern i ajudarà si els convidats apareixen inesperadament a la porta.