Recepta per a un deliciós berenar d'hivern: cogombres cruixents en vinagre amb vodka

Els cogombres en vinagre són una de les conserves preferides i el vodka, a més de ser la beguda principal de totes les festes russes, té propietats conservadores. Per aquest motiu, les preparacions fetes amb cogombres amb vodka han arrelat als llibres de cuina i als prestatges de la nevera. Us explicarem a l'article com adobar els cogombres amb vodka per a l'hivern.

Per què els cogombres es conserven amb alcohol fort?

El principal problema amb els cogombres en conserva és la inflor dels pots i el motlle a l'escabetx., que solen estar associats a un procés de fermentació inacabat i a una preparació de qualitat insuficient dels envasos per a la conservació.

L'ingredient conservant més utilitzat és el vinagre combinat amb sal i sucre. L'ús del vodka (o 40% d'alcohol) com a conservant va començar fa relativament poc, però aquest mètode ja ha guanyat els seus admiradors.

Avantatges d'utilitzar vodka:

• l'alcohol és un conservant ideal, atura la fermentació i evita la multiplicació de floridures i fongs;
• l'escabetx té una llarga vida útil;
• el vodka millora la compatibilitat dels sabors de diferents ingredients, per la qual cosa és adequat per a l'escabetx d'amanides i combinacions de diferents verdures;
• Fins i tot podeu fer servir vodka, el gust del qual no va agradar a la llar, però seria una llàstima llençar-lo.

Desavantatges d'aquesta conservació:

• malgrat la quantitat extremadament petita de vodka a la salmorra, aquests cogombres no s'han de donar als nens, i per als nens més grans és millor limitar-se a 1-2 fruites al dia;
• Només els cogombres mòlts cultivats en temporada són adequats per a l'escabetx; no es recomana conservar les fruites d'hivernacle amb pell suau amb vodka.

Els cogombres en vinagre amb vodka tenen característiques de gust especials:

• sempre resulten denses i cruixent, mentre que el vinagre sovint suavitza els aliments, eliminant el cruixent;
• en aquests preparats no hi ha gust i olor de "vinagre", que a moltes persones no els agrada;

La quantitat d'alcohol a les receptes de cogombre en vinagre és extremadament baixa; per regla general, no més de l'1-2% del volum de tota la salmorra, de manera que el vodka a l'escabetx no es notarà i l'efecte d'una quantitat tan petita. d'alcohol al cos es pot considerar insignificant.

Preparació per a la conservació

Perquè els productes resultants us delectin amb gust, cruixent i vitamines, necessiteu una preparació de productes i envasos d'alta qualitat.

Selecció de capacitat

Per a l'escabetx amb vodka, són adequats pots de vidre amb una capacitat d'1 a 3 litres.

La preparació preliminar dels contenidors inclou:

• rentar a fons els pots i les tapes amb refresc;
• esterilització de pots d'una manera convenient: al vapor, al forn o al microones;
• Esterilització de les tapes amb vapor.

Preparació dels ingredients

Per marinar amb vodka, es seleccionen cogombres foscos mòlts de temporada amb grans afilats i una petita esquerda al centre de la verdura quan es tallen. Les fruites d'hivernacle tenen la pell massa suau, de manera que no són aptes per a la conservació amb vodka.

Les fruites es renten i es remullen prèviament amb aigua des de diverses hores fins a un dia.

Si s'utilitzen cogombres amb les "cues" tallades o tallades a trossos per a l'escabetx, es prova cada exemplar, després del qual fruits amargs s'eliminen perquè no facin malbé el gust del producte.

Qualsevol alcohol amb una concentració del 40% és apte per al decapat.Però l'alcohol afegit probablement donarà als cogombres o als escabetx el seu lleuger sabor. Per tant, per obtenir un gust clàssic, utilitzeu vodka o alcohol al 40%.

Beure aigua de pou és ideal per a les preparacions de cogombre. Si no està disponible, l'aigua embotellada serà el millor substitut. Beure aigua de l'aixeta només es pot utilitzar per als escabetx després del filtrat.

Com adobar els cogombres amb vodka

La conservació de cogombres amb vodka difereix poc d'altres mètodes: els cogombres prèviament en remull es col·loquen en un pot, es ruixen amb espècies, s'aboquen amb marinada calenta i s'enrotllen. Però hi ha preparats el procediment de marinat dels quals és una mica diferent de l'estàndard.

Oferim opcions receptes cogombres en escabetx cruixents amb vodka per a l'hivern.

Manera clàssica

Cogombres cruixents, saborosos i densos, ideals tant per als menús diaris de carn i verdures com per a les delícies de les festes.

Ingredients:

• cogombres (cogombrets) - 600 g;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 2 culleradetes;
• vinagre - 1 culleradeta;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• vodka - 1 cullerada. l.;
• espècies (all, anet, llorer, etc.) - al gust.

Procediment de preparació:

1. Les espècies es col·loquen al fons del recipient esterilitzat.
2. Cogombres prèviament en remull del mateix mida Col·loqueu ben ferma al recipient.
3. Aboqueu-hi aigua bullint i escorreu-ho al cap de 15-20 minuts.
4. Marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint.
5. Aboqui el vinagre i el vodka en un pot.
6. Aboqui la marinada calenta.
7. Enrotllar, donar la volta i tapar amb una manta tèbia.

Sense vinagre

Cogombres ideals per als que no els agradi el gust i l'olor del vinagre. No hi ha vinagre en aquest escabetx.

Ingredients:

• cogombres - per a un recipient de 3 litres;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 4 cullerades. l.;
• vodka (alcohol 40%, clar de lluna 40%) - 50 ml;
• herbes, herbes, espècies (all, anet, llorer, fulles de cirerer, fulles de roure) - al gust.

Procediment de preparació:

1. Les dues "cues" es tallen dels cogombres prèviament en remull.
2. Els cogombres es col·loquen en un recipient esterilitzat, ruixat amb espècies. No aposten.
3. La sal s'aboca a la part superior dels cogombres.
4. Ompliu amb aigua bullida freda.
5. Tapeu-ho amb tapes (no tancats) i poseu-ho en fred per fermentar.
6. Després de 2-7 dies (més ràpid en un lloc càlid, més temps en un lloc fred), apareixerà una pel·lícula als cogombres, el que significa que la fermentació està passant correctament.
7. Sense treure la pel·lícula, s'escorre la salmorra i es porta a ebullició.
8. S'aboca alcohol als cogombres i s'omple amb salmorra bullint.
9. Enrotllar, donar la volta i tapar amb una manta.

Amb groselles vermelles

Els cogombres cruixents, en escabetx amb una mica de sal i amb l'addició de groselles vermelles, no són només una preparació saborosa, sinó també una font de vitamines per a tota la família a l'hivern fresc.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• grosella vermella - 350 g;
• all - 1 cap;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinagre - 0,5 tasses;
• espècies, herbes, herbes - al gust.

Procediment de preparació:

1. Les groselles vermelles es renten i es divideixen en petites branques.
2. Les espècies, les herbes, les espècies i l'all s'aboquen en recipients esterilitzats.
3. A continuació, col·loqueu els cogombres prèviament en remull barrejats amb groselles vermelles.
4. Aboqueu-hi aigua bullint durant 15 minuts, després dels quals s'escorre l'aigua.
5. Marinada: afegiu sal, sucre, vinagre i vodka a l'aigua escorreguda bullint.
6. Aboqueu la marinada en pots durant 20 minuts, escorreu-ho, torneu a bullir i aboqueu-hi els cogombres.
7. Enrotllar, donar la volta i tapar amb una manta tèbia.

Amb mel, àcid cítric i serbal sense esterilització

A la recepta inclou el serbal, que té propietats bactericides.Sabor suau i beneficis indubtables són els principals avantatges d'aquest escabetx.

Ingredients:

• cogombres petits - per recipient d'1 litre;
• sal - 1,5 cullerades. l. sense tobogan per 1 litre d'aigua;
• vodka (alcohol 40%, clar de lluna 40%) - 1,5 cullerades. l.;
• mel líquida - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• àcid cítric - 1 culleradeta. per 1 litre d'aigua;
• raïms de serbal (baies) - 3-4 branques;
• espècies (anet, arrel de rave picant, all, serbal vermell i fulles de cirerer, grans de pebre) - al gust.

Procediment de preparació:

1. Les dues "cues" es tallen dels cogombres prèviament en remull.
2. Rentar les verdures i les fulles, tallar l'arrel de rave picant a trossos d'1,5-2 cm.
3. Els raïms de rowan es desmunten en petites branques amb baies.
4. Les fulles de serbal i cirerer, l'anet, l'all i els trossos d'arrel de rave picant es col·loquen al fons del recipient esterilitzat.
5. A continuació, col·loqueu els cogombres barrejats amb baies de serbal (a les branques petites).
6. Les fulles de cirerer es col·loquen sota la tapa.
7. Aboqueu-hi aigua bullint durant 30 minuts. L'aigua s'escorre, es torna a bullir i es torna a abocar en pots durant 30 minuts.
8. A partir del volum d'aigua, calcula la quantitat de sal, mel i àcid cítric.
9. L'aigua s'escorre dels pots, es bull, s'afegeix sal i àcid cítric i es bull durant 3-4 minuts.
10. L'alcohol s'aboca als cogombres.
11. La mel es dissol en salmorra i la salmorra s'aboca en pots.
12. Enrotllar, donar la volta i deixar refredar.

Amb llima i conyac

Els cogombres picants, picants i cruixents seran apreciats per la meitat masculina de la família.

Tanmateix, segons aquesta recepta, podeu adobar cogombres per a dones, si substituïu les espècies per altres més suaus.

Ingredients:

• cogombres - per recipient d'1 litre;
• llimona (llima) - 4-6 peces;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• conyac (vodka, alcohol 40%, clar de lluna 40%) - 1,5 cullerades. l.;
• espècies per a homes (clav d'olor, arrel de gingebre, pebrot picant, llavors de mostassa, anet, llorer, cirerer i fulles de roure) - al gust;
• espècies per a dones (canyella, anís estrellat, capolls de capsula, caixes de cardamom, fulles de cirerer, branques d'estragó) - al gust.

Procediment de preparació:

1. Es tallen les "cues" a banda i banda dels cogombres prèviament remullats.
2. La llimona o la llima s'escalda abans de tallar-les.
3. L'arrel de gingebre es renta, es pela i es talla a rodanxes.
4. Per als homes: col·loqueu claus (2-3 brots), arrel de gingebre (3-4 llesques), pebrot picant (1/8-1/4), mostassa (1 cullerada de llavors) al fons d'un recipient esterilitzat. Per a les dones - es col·loquen canyella (1/6-1/4 varetes), anís estrellat (½ estrella), cardamom (2-3 caixes), fulla de cirerer (1 fulla), estragó (1 branca) a la part inferior d'un esterilitzat. contenidor.
5. A continuació, es col·loquen al pot els cogombres barrejats amb rodanxes de llimona.
6. Sota la tapa van posar: per als homes - fulles de cirerer i paraigües d'anet, per a les dones - llimona, caputxins (2-3 brots), fulles de cirerer.
7. Aboqui aigua bullint, escorreu l'aigua després de 15-20 minuts.
8. L'aigua escorreguda es bull, s'afegeix sal i sucre i es torna a bullir durant 2-3 minuts.
9. El cognac (o vodka, alcohol) s'aboca als cogombres.
10. Aboqueu-hi la salmorra.
11. Enrotllar, donar la volta i refredar.

Per què es menja alcohol fort amb cogombres en escabetx

Molta gent berena alcohol fort amb cogombres en vinagre, però això està malament.

Els dietistes i especialistes en nutrició diuen que els cogombres en vinagre, i fins i tot després del vodka, sobrecarreguen els ronyons, el fetge i irriten la mucosa gàstrica.

Com a berenar per al vodka, només s'admeten cogombres lleugerament salats sense afegir vinagre. A més del gust agradable, aquests entrants "sense acètics" ajudaran a restaurar l'equilibri aigua-sal alterat per l'alcohol.

Es recomana gaudir de vodka amb carn fresca i plats de verdures, però és millor menjar verdures en vinagre per separat.

Consells i trucs útils per conservar deliciosos cogombres amb un "cruixit"

Per a cogombres en conserva saborosos i cruixents, n'hi ha prou amb observar diverses condicions importants:

• seleccioneu els cogombres adequats: foscos, amb grans afilats, les varietats d'amanides no són adequades per a l'escabetx;
• preparar acuradament el recipient: rentar, esterilitzar;
• no col·loqueu les fruites al recipient massa ajustada: la salmorra ha de tenir accés a cada verdura;
• Seguiu estrictament les recomanacions per a la quantitat d'ingredients: massa poques espècies o condiments faran que les verdures siguin suaus, i que en excés es produeixin una inflor dels pots o un canvi en el gust del producte.

Conclusió

Els cogombres en vinagre amb l'addició d'alcohol (vodka, alcohol, conyac) es convertiran en la decoració principal del menú festiu i diari, si trieu una recepta que li agradi a la vostra llar.

La clàssica recepta d'escabetx agradarà als convidats, els amants del gust "natural" apreciaran les receptes sense vinagre i les receptes amb serbal o conyac seran molt apreciades a la taula festiva.