Com preparar correctament els cogombres en vinagre sense esterilització per a l'hivern

T'agraden els cogombres en escabetx, però no els vols preparar per esterilització? No és cap problema: hi ha receptes senzilles que assumeixen la seva absència. A l'article parlarem de les característiques d'aquest mètode i quins cogombres són adequats per a l'escabetx. També compartirem amb vosaltres les receptes més interessants que diversificaran el vostre llibre de cuina.

Característiques de la collita de cogombres per a l'hivern sense esterilització

El procés d'esterilització es substitueix per un triple farcit. Les verdures en pots s'aboquen primer amb aigua bullint i es deixen refredar durant 10-25 minuts. A continuació, torneu a abocar aquesta aigua, torneu-la a bullir i torneu a omplir els cogombres. Refredar aquesta vegada durant 10-15 minuts. I una vegada més aboqueu l'aigua a la cassola, però afegiu-hi els ingredients a granel.

Després d'abocar les verdures per tercera vegada, la marinada no es torna a abocar. Només queda cargolar les tapes.

Característiques de la peça sense esterilització:

1. Per a la frescor, les mestresses de casa solen utilitzar una pastilla d'aspirina. En una recepta sense esterilització, l'aspirina sola no ajudarà a mantenir la frescor del producte. Només es pot utilitzar com a complement del vinagre o l'àcid cítric.
2. Cal esterilitzar prèviament els pots buits. Les tapes també s'han de ruixar amb aigua bullint o bullir.

Selecció de cogombres i la seva preparació

Les verdures per a l'escabetx es trien de la següent manera::

• el fruit ha de ser de mida mitjana, aproximadament 10-13 cm;
• Les taques seques o, per contra, toves i podrides són una contraindicació per utilitzar verdures per a l'escabetx;
• de diàmetre massa gran ("gruixut") no són aptes per a l'escabetx;
• La prioritat és l'ús de varietats especials de decapat.

Preparació prèvia de cogombres:

1. Al vespre, recollir les verdures en un bol.
2. Ompliu-los amb aigua freda i gelada.
3. Deixar fins al matí. Si els cogombres no es recullen al vespre, el procés de remull encara no hauria de ser inferior a quatre hores.
4. Esbandiu els cogombres amb aigua freda i traieu la brutícia amb un raspall. No utilitzeu un ganivet: danyarà la pell de la verdura, cosa que és inacceptable.
5. Talleu les vores dels dos costats.

Els cogombres estan preparats per a l'escabetx!

Com preparar una marinada clàssica per a cogombres sense esterilització

Les proporcions escollides correctament s'asseguraran no només el gust ric, sinó també l'emmagatzematge a llarg termini de les vostres preparacions.

Ingredients i proporcions per 1 litre

Recepta d'adob per 1 litre d'aigua per a una recepta clàssica:

• 900 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. sucre amunt;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre o 1 culleradeta. àcid cítric.

Podeu canviar la quantitat de sal i sucre. Proveu el cogombre abans de l'escabetx: si és amarg o agre, augmenta la quantitat de sucre.

Instrucció pas a pas

Algorisme de cuina:

1. Prepareu els cogombres.
2. Esterilitzar els pots i abocar aigua bullint sobre les tapes.
3. Ompliu el fons dels pots amb espècies i herbes al gust i al gust. L'all, les fulles de grosella i les llavors de mostassa són adequats.
4. Ompliu els pots amb cogombres. S'han de col·locar verticalment, d'aquesta manera la capacitat és més gran.
5. Col·loqueu un paraigua d'anet per sobre o afegiu-hi pebre mòlt.
6. Utilitzeu el mètode de triple abocament.
7. Aboqueu vinagre en pots o aboqueu àcid cítric a cada pot abans d'abocar la marinada.
8. Tanqueu els pots amb una clau anglesa. Gireu-los cap per avall.Deixeu-ho a temperatura ambient durant 40 hores, després transferiu-lo a un lloc fresc i fosc, per exemple, un celler o un rebost.

Les millors receptes de cogombres en vinagre sense esterilització

Fem una ullada més de prop a les receptes bàsiques de cogombres en vinagre sense esterilització.

Recepta clàssica

La recepta més senzilla que sempre dóna resultats previsiblement deliciosos.

Necessari per a 1 litre:

• 900 g de cogombres;
• 2 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 5-6 grans de pebre;
• 2 fulles de grosella;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre.

Com marinar:

1. Prepareu els cogombres per al processament.
2. Rentar bé els pots, assecar i esterilitzar. Les tapes també es poden posar al forn per a l'esterilització, per no bullir l'aigua per separat.
3. Esbandiu les fulles verdes sota aigua freda.
4. Col·loqueu les fulles de grosella i 1 gra d'all al fons d'un pot sec.
5. Ompliu el pot amb verdures.
6. Afegiu 1 clau més per sobre.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqui aigua bullint en un pot. Tapeu el pot amb una tapa i refredeu-ho durant 20 minuts.
9. Torneu a bullir la mateixa aigua. Escorreu amb cura perquè el gra d'all quedi al pot.
10. Aboqueu aigua bullint en pots i deixeu-ho durant 10 minuts.
11. Escorreu l'aigua, afegiu-hi aigua bullida si veieu que no hi ha prou aigua.
12. Afegiu-hi sal, sucre, pebre i llorer.
13. Porta a ebullició. Bullir durant 2-3 minuts.
14. Aboqueu l'essència de vinagre en pots.
15. Aboqueu immediatament la marinada sobre les verdures.
16. Segellar i invertir. És millor baixar els contenidors al terra i embolicar-los en una manta tèbia durant dos dies.

Cogombres escabetxats amb llimona

Si esteu preparant cogombres en vinagre amb llimona, utilitzeu àcid cítric en lloc de vinagre. Al mateix temps, augmenta la ingesta de sucre.

Ingredients per 1 l:

• 900 g de cogombres;
• 3 rodanxes de llimona;
• 1 culleradeta. àcid cítric;
• 1 paraigua d'anet;
• 1 gra d'all;
• 2 fulles de grosella;
• 1 culleradeta. sal amunt;
• 4 cullerades. l. sucre amb una diapositiva.

Com cuinar:

1. Prepareu els cogombres segons les instruccions anteriors.
2. Rentar els pots amb una solució de refresc o detergent.
3. Traieu les llavors de les rodanxes de llimona.
4. Col·loqueu fulles de grosella, un gra d'all i 1 rodanxa de llimona al fons dels pots.
5. Ompliu els pots amb verdures, poseu les 2 rodanxes de llimona restants entre les fruites.
6. Col·loqueu paraigües d'anet a la part superior.
7. Ompliu els pots amb aigua bullint. Refredar durant 15 minuts.
8. Torneu a bullir la mateixa aigua i torneu-la a abocar en pots. Refredar durant 10 minuts.
9. Escorreu de nou l'aigua, afegiu-hi sal i sucre. Remenar i bullir.
10. Aboqueu àcid cítric als pots.
11. Aboqueu la marinada bullint en pots.
12. Tapa-ho. Emmagatzemar cap per avall a temperatura ambient durant les primeres 24 hores.

Prendre nota:

Síndries escabetxades en pots de 3 litres

Albergínies en escabetx sense esterilització per a l'hivern

Cogombres escabetxats per a l'hivern en suc de tomàquet

Cogombres cruixents sense vinagre amb àcid cítric

Aneu amb compte amb els ingredients: el rave picant aporta un cruixent deliciós, així que no l'ometeu a la recepta.

Necessari per a 1 litre:

• 800 g de cogombres petits;
• 1 arrel de rave picant;
• 2 fulles de rave picant;
• 1 fulla de grosella;
• 3 grans d'all;
• una ceba petita;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara:
• 1 culleradeta. àcid cítric.

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres i els pots.
2. Esbandiu les fulles de grosella i rave picant amb aigua freda i assequeu-les amb una tovallola.
3. Ratlleu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi.
4. Talleu la ceba en anelles.
5. Col·loqueu fulles d'herbes i grans d'all al fons dels pots.
6. Col·loqueu els cogombres, alternant-los amb rodelles de ceba.
7. Quan arribeu al mig del pot, afegiu-hi el rave picant ratllat.
8. Ompliu els pots amb verdures.
9. Bullir l'aigua.
10. Aboqueu aigua bullint a poc a poc als recipients. Cobrir amb tapes i deixar durant 20 minuts.
11. Torneu a abocar l'aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició.
12. Aboqueu lentament aigua bullint de nou als recipients i deixeu-ho durant 15 minuts.
13. Escorreu l'aigua i poseu-la al foc.
14. Aboqueu àcid cítric en un recipient.
15. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Barrejar bé. Bullir durant 4 minuts.
16. També aboqueu lentament la marinada als pots.
17. Tanqueu les tapes.
18. Gireu els recipients durant la nit.

L'ompliment gradual és necessari per mantenir la forma i l'estructura interna de la verdura.. Així que cruixirà.

Amb groselles i llorer

Algunes receptes utilitzen no només fulles de grosella, sinó també baies.

Necessari per a 1 litre:

• 800 g de cogombres;
• 3 fulles de llorer;
• dues branques de groselles, preferiblement vermelles;
• 2 fulles de grosella;
• 1 gra d'all;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 1 cullerada. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 3-4 grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu 2 fulles de llorer, fulles de grosella, grans de pebre i grans d'all al fons dels recipients esterilitzats i secs.
2. A continuació, poseu uns quants cogombres als pots.
3. Afegiu groselles per sobre sense treure-les de les branques (si feu servir vermelles o blanques).
4. Ompliu els pots fins a la part superior amb verdures.
5. Bullir l'aigua.
6. Aboqui aigua bullint en pots i refredar durant 15 minuts.
7. Repetiu el procediment amb la mateixa aigua, refredar durant 10 minuts.
8. Escorreu l'aigua de nou a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i una fulla de llorer restant a la vegada. Bullir durant tres minuts.
9. Afegiu vinagre a la marinada, remeneu-ho i retireu-ho immediatament del foc.
10. Aboqueu-lo en pots i tanqueu-lo immediatament.
11. Doneu-los la volta i emboliqueu-los durant 48 hores.

Amb mostassa afegida

La mostassa pot ser en pols o en gra. El primer afectarà el color de la marinada: es tornarà lleugerament groguenc i tèrbol.El segon afegirà una aroma picant. Podeu utilitzar un tipus de mostassa o tots dos alhora.

Ingredients per 1 l:

• 900 g de fruites;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 1 culleradeta. mostassa de gra;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 gra d'all;
• 2-3 fulles de grosella;
• 3 cullerades. l. sucre amunt;
• 100 ml de vinagre 9%.

Com marinar:

1. Prepareu els cogombres.
2. Rentar els pots, és millor utilitzar una solució de refresc. Els detergents requereixen diversos esbandits.
3. Col·loqueu les fulles de grosella i els alls al fons dels recipients.
4. Ompliu els pots amb verdures.
5. Aboqui aigua bullint sobre els cogombres dues vegades, refredant-los 15 minuts cada vegada.
6. Escorreu l'aigua, bulliu-la una tercera vegada, però afegint-hi sal, sucre i mostassa en pols.
7. Aboqui la mostassa de gra en pots.
8. Bulliu la marinada durant 2-3 minuts.
9. Abans d'abocar, aboqueu vinagre en recipients i ompliu immediatament els pots amb adob.
10. Tanqueu-los i deixeu-los a l'habitació durant 40-48 hores.

Cogombres picants amb pebre

Hi ha una recepta separada per als amants del picant.

Atenció! No es recomana menjar aquest preparat per a persones amb úlceres d'estómac.

Necessari per a 1 litre:

• 500 g de cogombres;
• 2 pebrots;
• 1 pebrot picant;
• 1 culleradeta. pebrot vermell mòlt;
• 2 culleradetes. pebre negre mòlt;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de grosella;
• 1 manat d'anet o julivert;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres.
2. Talleu el pebrot a rodanxes oblonges.
3. Piqueu finament el pebrot picant amb un ganivet.
4. Esbandiu les fulles de grosella amb aigua freda.
5. Picar els verds.
6. Esterilitzar pots nets.
7. Col·loqueu els alls, les fulles de grosella, el pebrot picant al fons.
8. Ompliu el pot alternativament amb rodanxes de cogombre i pebrot.
9. Utilitzeu el mètode de triple abocament.
10. Abans d'omplir els pots per tercera vegada, afegiu-hi pebre vermell i negre mòlt i les herbes picades.
11. Afegiu vinagre als recipients immediatament abans d'abocar.
12. Tapeu el suro, doneu la volta i emboliqueu durant dos dies.

Recepta "estil búlgar"

La preparació va rebre el seu nom a causa de la combinació d'espècies i oli en la composició.

Ingredients per un pot de litre:

• 700 g de cogombres;
• 1 pebrot gran;
• una ceba;
• 2-3 branquetes de julivert;
• 2-3 unitats. clavells;
• 100 ml d'oli vegetal;
• canyella a la punta d'una culleradeta;
• 3-4 grans de pebre;
• 1 cullerada. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres i esbandir.
2. Talleu el pebrot a rodanxes, la ceba a mitges rondelles i el julivert a trossos grans.
3. Col·loqueu els claus, els grans de pebre, les herbes i les rondelles de ceba en un pot esterilitzat.
4. Tapeu el pot amb cogombres i pebrots.
5. Aboqueu-hi aigua bullint dues vegades, deixant refredar 10 minuts cada cop.
6. Abans del tercer farcit, aboqueu oli als pots.
7. Bullir aigua amb sal i sucre.
8. 3-4 minuts després de bullir, aboqueu-hi vinagre i remeneu-ho bé.
9. Ompliu els recipients amb verdures amb adob i apretar immediatament.
10. Passades 30 hores, poseu-ho al rebost.

Cogombres en escabetx per a amanides

Una manera convenient que us estalviarà temps a l'hora de preparar plats per a la taula de Cap d'Any. El procés de cocció és semblant al de la recepta clàssica, però en aquest cas els cogombres no estan en vinagre sencers, sinó a trossos.

Ingredients per 1 l:

• 800 g de verdures;
• 1 fulla de rave picant;
• 1 fulla de grosella;
• 1 gra d'all;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres preparats: poden ser daus, daus, rodanxes.
2. Rentar i esterilitzar els pots.
3. Col·loqueu fulles d'herbes i un gra d'all a la part inferior, i poseu-hi els cogombres tallats a rodanxes.
4. Utilitzeu el mètode de triple abocament. Per tercera vegada bulliu l'aigua amb sucre i sal durant quatre minuts.
5. Aboqueu la mossegada no a la marinada, sinó als pots abans del farcit final.
6. Enrotlleu els pots. No cal donar-los la volta i embolicar-los.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Guardeu els cogombres preparats per a l'hivern als bancs de la següent manera:

• al celler - fins a 12 mesos;
• al rebost - fins a vuit mesos;
• obre el flascó a la nevera - fins a set dies.

Amb qualsevol mètode, és important assegurar-ho Els cogombres sempre estaven coberts de marinada.

Llegeix també:

Les millors receptes per fer pastanagues en escabetx

Com fer porros adobats

Consell

Assessorament de mestresses de casa amb experiència:

1. No talleu la pell del cogombre amb un ganivet en llocs on hi hagi danys. No utilitzeu aquest cogombre per a preparacions.
2. Els cogombres en escabetx van bé amb l'anet i el julivert. Però l'alfàbrega i l'api són preferibles per als tomàquets.
3. El temps òptim de remull és de 8 hores, així que deixeu els cogombres a l'aigua durant la nit. Si és possible, substituïu l'aigua cada 2-3 hores o afegiu glaçons.
4. No agiteu un pot tancat. Gireu-lo cap per avall perquè les verdures quedin ben saturades amb la marinada.
5. Podeu afegir pastilles d'aspirina triturades a qualsevol recepta (l'aspirina efervescent no és adequada). S'allargarà la vida útil dels productes.

Resumim-ho

És fàcil preparar cogombres en vinagre sense esterilització. Es substitueix per un farcit triple amb l'addició de vinagre, àcid cítric i aspirina. Els cogombres petits que es remullen prèviament en aigua gelada durant 4-8 hores són adequats per a l'escabetx.

Si voleu fruites cruixents, afegiu la marinada a poc a poc i trieu cogombres prims i curts. Els blancs s'emmagatzemen durant no més de 12 mesos si es compleixen les condicions necessàries.