Com cuinar porros adobats: les millors receptes

Els porros no són tan populars al nostre país com les cebes o les cebes verdes. No obstant això, els xefs de classe mundial el valoren pel seu gust delicat, cremós, lleugerament dolç i sense amargor. No només es consumeix fresc o guisat, sinó que també se'n preparen aperitius.

En aquest article, hem preparat una guia per triar porros i receptes d'aperitius salats.

Selecció i preparació de porros per a l'escabetx

Porro - Una verdura verda llenyosa amb un suau sabor a ceba. Es consumeix cru, guisat i en vinagre.

L'aspecte del producte és el criteri principal per avaluar la qualitat. A les prestatgeries dels supermercats s'embolica amb polietilè, de manera que és gairebé impossible olorar-lo, però no és difícil detectar danys a través de l'envàs transparent.

Quin aspecte té un porro ideal:

• absència de taques i matisos contrastats;
• l'arrel és lleugera i pura (com més clar és el color, més ric és el gust);
• la longitud de la part blanca no supera els 6 cm, aquest és l'estàndard de qualitat;
• diàmetre de la tija - no menys d'1,5 cm;
• la superfície no ha de ser massa opaca ni brillant;
• els creixements i compactacions a les tiges són inacceptables;
• la pota del porro "correcte" és cilíndrica, la base té forma de ceba, un signe d'un producte de baixa qualitat;
• Les cebes no han de ser enganxoses, mullades o relliscoses.

No és difícil preparar el producte per a un posterior processament culinari. No té closques, de manera que la neteja requereix un temps mínim.

La tasca principal és rentar-lo bé amb aigua corrent i tallar la part verda, que normalment no s'utilitza per menjar.Tanmateix, en comptes de llençar les plomes verdes, podeu congelar-les i després afegir-les a brous i sopes per donar-li sabor.

L'arrel es talla a 4-5 cm de la vora. La part blanca apta per al consum es talla per la meitat longitudinalment i es torna a rentar amb aigua corrent, intentant treure sorra entre les plaques.

Els porros grans es tallen en 4 parts, els petits - en 2 meitats. També és possible tallar anells.

Per preparar la marinada, utilitzeu una varietat d'espècies i herbes, oli vegetal, suc de llimona, vinagre de taula o de vi. Ceba preparada aboqueu líquid calent directament als pots.

Referència. Els porros es venen tot l'any, però tenen un millor gust de setembre a finals d'abril.

Com adobar els porros

El porro és una verdura única que atrau per la seva versatilitat. Quan és fresc, pot enriquir el gust de plats de carn, peix i verdures. Ajudarà a preservar el màxim de components útils escabetx en vinagre. El tractament tèrmic menor elimina l'amargor, preservant el gust i les vitamines. Us proposem adoptar una recepta clàssica ràpida per preparar un berenar salat.

Ingredients:

• porros - 5 peces;
• sucre - 50 g;
• sal de roca - 12 g;
• vinagre 6% - 3 cullerades. l.;
• aigua - 0,5 l;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• grans de pebre negre - 3-5 peces.

Preparació:

1. Esbandiu bé la ceba sota l'aixeta, talleu la part verda i les arrels. Talleu cadascuna transversalment en 2-3 trossos.
2. Col·loqueu les cebes verticalment en pots nets.
3. Afegiu el sucre granulat, la sal, el llorer i el pebre a l'aigua bullint. Deixeu coure a foc lent durant 5 minuts i aboqueu-hi vinagre de taula. Torneu a bullir durant 3 minuts i aboqueu el líquid sobre la ceba.
4. Aboqueu oli vegetal a cada pot, tanqueu el recipient amb una tapa i gireu-lo.

Variacions de receptes

Hi ha moltes opcions per marinar el producte.Combina de manera sorprenent amb gairebé totes les espècies, vinagre de taula i de vi, suc de llimona, salsa de soja i herbes. Els aperitius salats seran un complement deliciós per al peix, la carn, les aus a la brasa, els cereals i les verdures.

Recepta escocesa amb verdures

En aquesta recepta, el delicat gust de la ceba es complementa amb l'aroma d'anet i julivert.

Ingredients:

• porros - 7 peces;
• all - 4 grans;
• vinagre 6% - 60 ml;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 30 g;
• llorer, pebre negre, anet i julivert - al gust.

Preparació:

1. Rentar la ceba, tallar la part verda, tallar la part blanca en 4 parts.
2. Bullir l'aigua, abocar-hi oli, afegir sal, sucre i espècies. Coure 5 minuts, després aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir 3 minuts més.
3. Poseu els porros en pots, poseu-hi herbes picades per sobre i aboqueu-hi líquid bullint sense colar. Tanqueu el recipient i gireu-lo.

marinat asiàtic

Proveu aquest meravellós berenar coreà. A casa, el plat es diu Yangpa jangaji. Les cebes calentes en vinagre es serveixen com a complement al plat principal.

Ingredients:

• porro - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• salsa de soja - 400 ml;
• sucre - 150 g;
• vinagre d'arròs - 250 ml;
• pebrots verds i vermells - 2 peces;
• llimona - 1 unitat.

Preparació:

1. Rentar la ceba, tallar la part blanca a trossos.
2. Barregeu els ingredients líquids en una cassola, afegiu-hi el sucre, poseu-ho a foc lent i remeneu fins que es dissolgui completament. Bulliu la marinada durant 5-7 minuts i aboqueu-hi suc de llimona.
3. Rentar el pebrot i tallar-lo en anelles juntament amb les llavors amb un ganivet afilat.
4. Col·loqueu les cebes i els pebrots en capes en un bol de vidre. Aboqueu la marinada calenta sobre el contingut i deixeu-ho fins que es refredi completament. A continuació, poseu-ho a la nevera i deixeu-ho reposar durant 2-3 dies. El gust del berenar només es beneficiarà d'això.

Enllaunat en vinagre

Una altra opció per preparar cebes en una marinada de vinagre.

Ingredients:

• porro - 0,5 kg;
• vinagre de vi - 50 ml;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• mostassa de gra - 30 g;
• farigola - 2 branquetes;
• sucre - 25 g;
• sal - 40 g;
• oli vegetal - 70 ml.

Preparació:

1. Rentar el porro i posar-lo en aigua bullint. Blanqueu fins que estiguin suaus, retireu-los amb una cullera ranurada i poseu-los sobre una tovallola de paper.
2. Peleu les cebes i piqueu-les finament. Picar els alls amb un ganivet i afegir-los a la ceba. Afegiu mostassa, sal, sucre, fulles de farigola, oli i 1 cullerada. l. aigua. Barregeu el condiment i submergiu-hi el porro.
3. Refrigerar l'aperitiu durant 3 hores. Servir amb peix o carn.

Llegeix també:

Per què les dones haurien de menjar ceba i com són útils.

Contingut calòric, beneficis i perjudicis de les cebes verdes.

Amb pomes i nabius

Sucosa, dolça, picant: així es pot descriure el gust d'aquest berenar. Els nabius afegeixen una nota àcida inusual a aquesta recepta. L'opció d'aperitiu de porro és adequada com a cobertura per a kebab de porc i pollastre.

Ingredients:

• porros - 5 peces;
• poma agredolça amb polpa densa - 2 peces;
• nabius - 50 g;
• aigua - 400 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• anís estrellat - 3 estrelles;
• canyella - 2 branques;
• vinagre 6% - 50 ml;
• fulla de llorer i grans de pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Rentar la ceba i tallar-la a trossos.
2. Talleu les pomes, talleu-les cadascuna per la meitat i després a rodanxes fines. Rentar els nabius.
3. Cuini una marinada picant de sal, sucre i espècies. 5 minuts abans de la preparació, aboqueu-hi vinagre, salsa de soja i oli vegetal.
4. Submergeix la ceba preparada a la marinada, tapa amb una tapa i deixa que es refredi completament. Emmagatzemar a la nevera durant 2-3 setmanes.

En georgiano

Aquesta recepta es diferencia de les altres perquè la marinada es prepara amb l'addició de moltes espècies. L'aperitiu és picant i aromàtic i combina bé amb qualsevol carn.

Ingredients:

• porros - 6-7 peces;
• aigua - 700 ml;
• vinagre de vi - 200 ml;
• sal de roca - 60 g;
• sucre - 50 g;
• clau d'olor, canyella, anís estrellat, pebre de Jamaica, pebre vermell mòlt, llorer - al gust.

Preparació:

1. Afegiu sal, sucre i espècies a l'aigua bullint. Bullir durant 10 minuts, després abocar-hi vinagre.
2. Rentar la ceba, tallar-la a trossos i posar-la en un recipient estèril.
3. Aboqueu la marinada sobre les verdures sense colar. Tanqueu bé amb les tapes i feu la volta.