Quina part del porro es menja i com cuinar-lo correctament

Els porros afegeixen un sabor i aroma únics als plats de carn, peix i verdures. La planta té propietats medicinals a causa de la seva rica composició en vitamines i minerals. Com més temps s'emmagatzema el producte, més gran serà la concentració d'àcid ascòrbic.

La part blanca tendra s'utilitza per menjar. Les plomes verdes sovint s'hi llencen o s'hi afegeixen sopes i brous per aromatitzar i després treure. En aquest article us explicarem com utilitzar els porros amb finalitats culinàries, medicinals i cosmètiques.

Què és el porro

El porro és una planta herbàcia del gènere Allium, subfamília Alliaceae. El bressol de la cultura és Àsia occidental. A partir d'aquí, les cebes s'estenen als països mediterranis, on encara creixen silvestres (cebes de raïm).

La planta es conrea des de l'antiguitat. Ja en els temps de l'Antic Egipte, el porro era considerat una de les principals verdures. Sabien d'ell a l'antiga Grècia i Roma. A l'edat mitjana es va conrear per tot Europa. Els dibuixos d'aquella època permeten entendre que els bulbs de les plantes d'aquella època eren més pronunciats en comparació amb els moderns.

Els porros es conreen a Europa i Amèrica del Nord. A Rússia, el cultiu es conrea en parcel·les personals i a escala industrial.

Quin aspecte té

El bulb té una forma cilíndrica allargada. La tija emergeix de la part mitjana del bulb. Les fulles són lineal-lanceolades, la coberta té un nas oblong.

El peduncle és esfèric. El periant és blanc, menys sovint rosat, amb fulles rugoses. Els estams són més llargs que el periant.El període de floració comença al juliol i fructifica entre agost i setembre.

El primer any de vegetació, es forma un sistema radicular amb un gran nombre de fulles llargues i planes de 40-60 cm de llarg, disposades en forma de ventall. El bulb fals blanc fa 10-12 cm de llarg, 2-8 cm de diàmetre i es converteix en una falsa tija verd clar d'uns 80 cm d'alçada.

El segon any apareix una fletxa de fins a 2 m d'alçada amb llavors. Les flors són petites, de color rosa i blanc-rosat, recollides en un paraigua, cobertes amb una coberta. Les llavors tenen tres cares, arrugues, d'aspecte semblant a les llavors de ceba. Es mantenen viables fins a quatre anys.

El porro és resistent al fred. Amb un alt munt i aïllament amb serradures o torba, la planta resisteix l'hivern a les regions de la zona mitjana. És important que l'hivern sigui nevat. La cultura estima la humitat i creix bé en sòls margues i rics en humus. Els sòls obstruïts, argilosos i sorrencs lleugers, els sòls inundats i àcids no són aptes per al cultiu de porros.

La planta es reprodueix per llavors. A les regions del nord i el centre de Rússia, s'utilitza el mètode de plàntules. Al sud, les llavors es sembren directament a terra oberta.

A la foto - porros.

Composició i propietats beneficioses

Taula de composició de vitamines i minerals de 100 g de producte.

Propietats útils dels porros:

• eliminació de residus i toxines;
• normalització del tracte gastrointestinal;
• assistència en la descomposició de proteïnes i greixos;
• normalització dels processos metabòlics;
• prevenció de l'envelliment prematur del cos;
• acceleració de la regeneració cel·lular;
• protecció contra influències ambientals nocives;
• relaxació del sistema nerviós;
• alleujar la tensió i la fatiga;
• augmentant la immunitat;
• enfortir el teixit ossi;
• normalització del cor, els ronyons i el fetge;
• regulació del balanç hídric;
• prevenir el desenvolupament de l'anèmia;
• mantenint els processos hematopoètics i metabòlics.

Quina part del porro es menja?

La part comestible del porro, que s'utilitza a l'hivern, està formada per una tija de color verd clar i un petit bulb blanc.. El cap i la part verda es tallen i es descarten.

La part blanca té un sabor increïblement subtil i inusual, que recorda tant les cebes verdes com els alls. El porro fragant afegeix un sabor especial als plats elaborats amb verdures, carn i peix.

La part comestible es renta a fons amb aigua corrent, sobretot si la ceba es va cultivar en un sòl sorrenc, en cas contrari, els grans cruixen a les dents. Una altra manera d'esbandir les cebes és posar en remull els brots blancs durant 30 minuts amb aigua neta i després esbandir de nou sota l'aixeta.

Com utilitzar la part verda

Els porros són massa durs, així que no s'utilitzen cuinar. Fins i tot si les plomes es tallen finament i s'afegeixen a la sopa a l'inici de la cocció, encara no es tornaran més suaus.

Els cuiners professionals simplement llencen la part verda, però les mestresses de casa econòmiques han trobat un ús per a plomes amb una estructura rugosa. S'afegeixen a un ram garni: un munt d'herbes lligades amb fil culinari. La composició inclou julivert, llorer, alfàbrega, estragó, api, romaní. El ram es posa al brou o sopa a l'inici de la cocció i es treu 10 minuts abans d'acabar la cocció. El bouquet impregna el plat d'un sabor i aroma únics.

Referència. Els antics romans consideraven el porro una delícia i un aliment per als aristòcrates. El producte es va afegir a plats de carn i verdures.

Com utilitzar el porro

Els porros són un producte versàtil. S'utilitza en cuina, medicina popular i cosmetologia casolana. Més endavant us direm què heu de fer amb ell.

Receptes de cuina

A causa del gust delicat i l'absència de blat sarraí inherent a les cebes, les amanides fresques es preparen a partir de porros sense escaldar prèviament i remullar amb vinagre. El producte és bo bullit, fregit i guisat, no perd el gust i es combina amb peix, carn, aus, verdures i cereals. Oferim diverses receptes de plats de porro que faran les delícies fins i tot dels gurmets.

Sopa anglesa de ceba

El plat té un ric sabor cremós, lleuger aroma de sàlvia i all.

Ingredients:

• mantega 82,5% - 20 g;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
• branquetes de sàlvia fresca - al gust;
• all - 5 grans;
• ceba vermella - 5 peces;
• ceba blanca - 5 peces;
• porros - 3 peces;
• sal, pebre negre - al gust;
• brou (pollastre o verdures) - 2 l;
• baguette - 6-8 llesques;
• formatge dur - 150 g;
• Salsa Worcestershire - al gust.

Preparació:

1. Fondre la mantega en una paella profunda, abocar-hi 2 cullerades. l. oli d'oliva, afegir sàlvia i grans d'all. Cuini durant 1-2 minuts, remenant constantment.
2. Retireu l'all i la sàlvia i afegiu-hi ceba tallada a rodanxes. Afegiu sal i pebre, remeneu, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts, remenant de tant en tant.
3. 20 minuts abans d'acabar la cocció, traieu la tapa per evaporar l'excés de líquid. Ha de tornar-se de color caramel. Si cal, augmenta el temps de cocció.
4. Aboqueu el brou a la cassola, deixeu-ho bullir i cuini sense tapa durant 15-20 minuts.
5. Talleu el pa a rodanxes d'1 cm de gruix, assequeu-los en una paella sense oli o a la planxa.
6. Aboqueu la sopa en plats o olles, afegiu-hi pa, formatge ratllat i ruixeu-ho amb salsa Worcestershire.
7. Posar al forn preescalfat a 200 °C. Coure fins que el formatge s'hagi fos.

Pasta amb bolets, porros i salsa de patates

La salsa de patates inusual fa que el plat sigui més satisfactori. Els productes presentats fan una gran part per a una empresa de diverses persones.

Ingredients:

• pappardelle (fideus en forma de cintes amples) - 500 g;
• porros - 3 peces;
• patates - 3 peces;
• bolets secs - 50 g;
• parmesà - 70 g;
• farigola - 3 branquetes;
• all - 3 grans;
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
• mantega - 20 g;
• pebre negre, sal marina - al gust.

Preparació:

1. Peleu les patates i les poseu a bullir en aigua amb sal. A continuació, transferiu a un bol, no escorreu el brou, serà útil més endavant.
2. Remullar els bolets en aigua calenta durant mitja hora o en aigua freda durant la nit. Escorreu l'aigua en un recipient a part, esbandiu els bolets amb aigua corrent.
3. Picar els alls finament amb un ganivet i fregir-los lleugerament en una barreja d'oliva i mantega.
4. Premeu els xampinyons, talleu-los ben petits i poseu-los en una paella amb alls, deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts.
5. Talleu el porro a rodanxes, deixeu-ho coure a foc lent amb mantega en una paella a part i envieu-los als bolets. Afegiu-hi la farigola i aboqueu-hi 50 ml d'aigua bullint. Cuini durant 10 minuts.
6. Col·loqueu les patates i els porros en un bol de la batedora, aboqueu-hi 100 ml de brou de patates i bateu fins que quedi homogeni. Afegiu-hi sal i pebre al gust, i afegiu-hi una mica de brou si cal. La consistència de la salsa ha de semblar a la crema agra espessa.
7. Guisar els bolets amb el porro fins que estiguin cuits.
8. Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi.
9. Bulliu els fideus al dente en aigua salada. Guarda l'aigua de cocció restant.
10. Barrejar els fideus, els bolets en una cassola, abocar-hi la salsa de patates. A l'hora de servir, empolvoreu amb parmesà.

Ús en medicina popular

Els porros s'utilitzen per fer remeis casolans. Eliminen els símptomes de les infeccions víriques respiratòries agudes i activen les defenses de l'organisme. El producte conté una gran quantitat de vitamina C, coneguda per les seves propietats d'enfortiment.

La recepta d'aquest remei popular és senzilla. Es talla una quantitat arbitrària de ceba en anelles i s'omple de mel natural d'abella. La recepta clàssica utilitza cebes, que tenen una olor i un gust picant. El porro no té menys benefici i és més adequat per a aquest propòsit pel seu agradable gust dolç. El medicament per al refredat es pren 4-5 vegades al dia, 1 cullerada. l. i emmagatzemar no més de 24 hores.

Els porros augmenten la secreció de saliva i suc gàstric, milloren la gana i normalitzen el funcionament del fetge i la vesícula biliar. Una decocció de plomes verdes té un efecte laxant suau i alleuja la pesadesa del tracte gastrointestinal. Per fer-ho, aboqueu 200 g de porro en 200 g d'aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. A continuació, filtrar, refredar a temperatura ambient i beure 1 got abans d'anar a dormir.

La infusió de porro uneix i elimina els radicals lliures, regula el funcionament del fetge, l'estómac, la pròstata i els ovaris. Per preparar la infusió, s'utilitzen els components següents:

• suc de ceba - 200 ml;
• suc de porro - 100 ml;
• vi blanc sec - 500 ml;
• calèndula (flors seques) - 1 culleradeta;
• dolç de prat - 1 culleradeta;
• flors de camamilla - 1 culleradeta;
• milfulles - 1 culleradeta;
• Herba de Sant Joan - 1 culleradeta.

Es barregen les herbes, s'afegeix suc de ceba i vi. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho en un lloc fosc durant 1 setmana. A continuació, es filtra la mescla per un colador i es pren la infusió aromàtica, 1 cullerada. l. mitja hora abans dels àpats un cop al dia.

En cosmetologia

S'ha comprovat científicament que el consum regular de porro afavoreix l'augment de la producció de col·lagen. La pell de la cara es torna elàstica, tensa i la xarxa de petites arrugues desapareix.

El puré de ceba s'afegeix a les màscares per a productes de restauració de pell, cabell i ungles mixtes i greixoses.

El porro alleuja la tensió a les cames, suavitza els calls i els callos. S'aplica el puré als peus, s'estiren les bosses de plàstic o s'emboliquen els peus amb film transparent i es deixa la pasta durant la nit. Al matí, rentar la massa amb aigua tèbia, tractar els talons amb pedra tosca i aplicar una crema rica.

La polpa de ceba enforteix la placa de l'ungla i els fol·licles pilosos. El cabell adquireix una brillantor natural, es torna més fort i dens. S'aplica una màscara de puré a les arrels del cabell, s'estira una gorra de bany per sobre, s'embolica una tovallola al voltant del cap i es manté durant 40 minuts. A continuació, es renta el cabell amb xampú dues vegades i s'aplica la teva màscara o bàlsam preferit.

La decocció de porro s'utilitza per esbandir el cabell. Les plomes s'aboquen amb aigua, es couen entre 15 i 20 minuts i es deixen reposar durant 3 a 4 hores. Després d'esbandir, el cabell es renta amb xampú. El producte elimina la caspa i regula la secreció de sèu (seu).

Normes de selecció

Per seleccionar porros frescos, atenció a les següents característiques:

• absència de taques i matisos contrastats a la part blanca;
• arrel lleugera i pura;
• la longitud de la part blanca segons l'estàndard de qualitat no supera els 6 cm;
• diàmetre de la tija - 1,5 cm;
• superfície mat sense brillantor;
• absència de creixements i compactacions a les tiges;
• la forma correcta de la cama és cilíndrica;
• no hi ha residus enganxosos, mocs o humitat a la superfície.

Danys i contraindicacions

No es recomana l'ús de porros si:

• al·lèrgies;
• alteració del fetge i la vesícula biliar;
• diarrea;
• urolitiasi;
• lesions ulceratives de l'estómac i el duodè.

No és aconsellable donar porro a nens menors d'un any. Les dones durant la lactància han d'abstenir-se de consumir el producte per no fer malbé el gust de la llet.

El consum excessiu de porro pot provocar mals de cap i disfunció intestinal.

Conclusió

Els porros són un producte únic amb una àmplia gamma de vitamines, micro i macroelements. Això determina les propietats beneficioses de la planta, el seu efecte beneficiós sobre l'estat dels òrgans interns, la pell, les ungles i el cabell.

La part blanca té un gust delicat i dolç, que recorda tant els alls joves com les cebes verdes. La part superior verda és massa difícil per utilitzar-la fresca forma. Les mestresses de casa econòmiques lliguen plomes amb fil i les posen en primers plats per aromatitzar; després de cuinar-les les treuen.