Les millors maneres de congelar correctament els gerds per a l'hivern

A l'hivern, hi ha una escassetat aguda de fruites fresques de temporada, especialment baies. A les nostres latituds, els gerds aromàtics són els més populars. Segons la descripció botànica, és un fruit format per moltes drupes sobre una tija blanca: una drupa composta. Però estem acostumats a dir-li baia.

Els beneficis del producte són innegables; conté el 27,8% del valor diari de vitamina C. El te de gerds, per exemple, escalfa perfectament i ajuda el cos a fer front al refredat. L'article us explicarà com congelar els gerds per a l'hivern conservant la seva composició de vitamines i minerals.

Gelada per a l'hivern

És possible congelar gerds? La nostra resposta és, sens dubte, que sí. Aquesta és una de les millors maneres de conservar vitamines i minerals. A l'hivern, aquesta preparació serà una veritable salvació.

Les fruites fragants s'afegeixen al iogurt, formatge cottage, batuts, farinetes, compota, gelea, sucs de fruites, batuts, pastissos de decoració, gelees, mousse, creme brulée, pastissos, pastissos oberts. La salsa s'aboca sobre pastissos de formatge, creps i pancakes.

Les baies es congelen senceres, amb o sense sucre granulat, i en forma de puré. Cadascun d'aquests mètodes és bo, és important preparar el producte correctament.

Normes de preparació:

1. Per a la congelació sencera, les fruites acabades de triar amb una estructura densa són les més adequades: no perden la seva forma després de descongelar-se i no s'arruga durant el transport.
2. No es recomana rentar els gerds: després del contacte amb l'aigua, alliberen suc. Tanmateix, aquesta regla s'aplica a un producte recollit del seu propi hort, lluny de la calçada.
3. Les baies es classifiquen, es llencen les podrides i les danyades.
4. S'aconsella esbandir els gerds comprats al mercat amb aigua a baixa pressió o remullar-los amb aigua salada durant 15 minuts. Si hi ha cucs i insectes a les baies, suraran a la superfície.
5. Les fruites rentades es col·loquen amb cura sobre un drap de cotó o una tovallola de paper per assecar-se.

Això és interessant:

És possible emmagatzemar julivert al congelador?

Com congelar cogombres frescos al congelador per a l'hivern.

Com congelar correctament

El procés de congelació de gerds té els seus propis trucs:

1. El millor és congelar les baies fresques, ja que algunes vitamines es destrueixen durant l'emmagatzematge.
2. Per evitar que les baies s'agredin i s'enduguin més ràpidament per les gelades, la temperatura al congelador no ha de ser inferior a -18 °C.
3. Quan es prepara el puré de gerds, és millor fer servir una espàtula o un puré de fusta. Quan s'utilitzen objectes metàl·lics, es perden propietats útils.
4. Es recomana congelar els gerds en safates en porcions perquè pugueu utilitzar el preparat immediatament. Quan entren en contacte amb la calor, es descongelen i, quan es tornen a congelar, es formen gelades i cristalls de gel.
5. Per estalviar espai al congelador, es col·loquen bosses de gerds preparats en recipients, es congelen, després es treuen les bosses i es posen al congelador.
6. Per preservar l'estructura, el producte es congela en safates poc profundes amb tapa o es col·loca en bosses especials en una sola capa. Això evitarà que els gerds alliberin suc.
7. Si la tapa no és hermètica, emboliqueu cada recipient amb embolcall de plàstic per evitar la penetració d'aire i la formació de gelades.

Mètodes

Hi ha diversos mètodes per congelar gerds tendres:

1. Per conservar les substàncies beneficioses, el producte es congela completament.
2. Per als llaminers, una bona manera de congelar gerds sencers amb sucre. D'aquesta manera podeu preparar exemplars massa madurs.
3. Les baies suaus es converteixen en puré. El sucre s'utilitza com es desitgi.
4. Com a embalatge s'utilitzen bosses o envasos.

En paquets

Per a la congelació en bosses, es prenen fruites seleccionades sense podridura ni danys. Es col·loca un plat pla, safata o taula de tallar en una bossa de plàstic gruixuda amb les vores cap avall.

Les baies preparades es col·loquen a una distància d'1-2 cm les unes de les altres amb els "taps" cap amunt i es posen al congelador durant 3-4 hores fins que es congelin completament. El fons de la bossa s'embolica sobre els gerds i es retira de la safata. La bossa està ben lligada, deixant anar l'aire i es col·loca al congelador. Podeu distribuir les baies en una capa, enganxar amb cura la vora de la bossa i fixar-la amb cinta adhesiva.

En contenidors

La tecnologia per congelar gerds en safates o envasos no és diferent del mètode destinat a les bosses. L'única diferència és preservar l'estructura de les baies i estalviar espai. En aquest recipient, els gerds no s'arruguen. Els recipients sense tapes hermtiques s'emboliquen amb film transparent gruixut i s'apilen uns sobre els altres al congelador.

Sencer congelat amb sucre

Per a la congelació amb sucre granulat, són adequats els gerds massa madurs i suavitzats, sense signes de podridura, o els gerds lleugerament verds.

Els fruits es col·loquen per capes en recipients destinats a la congelació, espolvoreats amb sucre granulat. També s'aboca sucre al fons en una capa d'1 cm perquè absorbeixi el suc que s'allibera. Els envasos es tanquen amb tapes hermtiques o s'emboliquen amb film.

Consell. Seguiu la regla de congelació de porcions per utilitzar el producte immediatament.

Puré de gerds amb sucre

Les fruites rentades es col·loquen en un bol profund de plàstic o d'esmalt de qualitat alimentària i es trituren amb un triturador de fusta. Afegiu el sucre granulat al puré i barregeu-ho. La proporció estàndard de gerds a sucre és d'1:1, però la quantitat es pot ajustar al vostre gust.

La massa s'aboca en gots de plàstic de 200 ml, motlles de gel, motlles de silicona per magdalenes, ampolles de plàstic amb tapa tallada o safates. El puré congelat en motlles de gel o llaminadures s'elimina i es col·loca en bosses tancades amb cremallera.

Puré de gerds congelat

El puré de gerds es congela amb el mateix principi que el puré amb sucre. El producte no perd el seu sabor, aroma i propietats beneficioses. Després de descongelar, rebràs puré de gerds frescos. La massa s'aboca en qualsevol recipient.

Consell. Bateu el puré congelat amb una batedora, afegiu-hi una mica de mel i suc de llimona, i obtindreu un sorbet deliciós.

Vida útil

La vida útil dels gerds congelats depèn de la temperatura del congelador:

• a -18... -23°C les baies no perden frescor durant 8-12 mesos;
• a -15 °C - 6 mesos;
• a 0...-8°C les baies es guarden durant 3 mesos.

Com descongelar correctament

Normes de descongelació:

1. Les fruites destinades a cuinar compota o suc de fruites no cal descongelar-les. S'envien immediatament a l'aigua bullint.
2. Les baies senceres per decorar pastissos i omplir pastissos oberts es descongelen gradualment: es treuen del congelador i es posen a la nevera durant la nit.
3. El puré es descongela a temperatura ambient o es posa en aigua freda.
4. Per descongelar ràpidament les baies senceres, poseu el recipient tancat en aigua freda durant 15 minuts.
5. Si el temps és curt i calen gerds per preparar el farcit de pastissos i boles de massa tancats, col·loqueu les baies en un bol de vidre o poseu-les al microones, seleccionant el mode de descongelació. El temps depèn de la potència del microones. La preparació del producte es comprova cada minut.

Llegeix també:

Com congelar correctament les pastanagues per a l'hivern al congelador.

És possible congelar síndria i com fer-ho de diferents maneres?

Com conservar els porros per a l'hivern: assecat, congelació i les millors receptes de preparació.

Com descongelar els gerds perquè no surtin suc

La peça de treball es treu del contenidor o bossa, es col·loca en una safata o una taula de tallar gran i es col·loca al prestatge inferior de la nevera durant 1-1,5 hores. Com més lent es descongeli el producte, millor. Quan es descongelen ràpidament, les fruites s'embolicaran amb gelades. A continuació, es treuen els gerds i es deixen a temperatura ambient fins que es descongelin completament.

Consell. Per evitar que els gerds alliberin suc mentre es couen pastissos, ruixeu-los amb midó de blat de moro o de patata. Per a 200 g, n'hi ha prou amb 2 culleradetes.

Conclusió

Congelar gerds és una qüestió senzilla, però requereix temps per preparar les baies. Per preservar l'estructura, s'aconsella no rentar el producte. Tanmateix, aquesta regla s'aplica exclusivament a les baies casolanes del vostre jardí. És millor remullar els gerds del mercat o guardar-los en aigua salada i després assecar-los.

Les fruites congelades conserven el seu sabor, aroma i propietats beneficioses. Els gerds sencers es col·loquen en bosses i recipients ajustats. El puré s'emmagatzema en gots o ampolles de plàstic, abocat en motlles per a gel, dolços o magdalenes. La descongelació lenta a la nevera preservarà l'estructura, mentre que un microones i aigua freda acceleraran el procés.