Com congelar correctament les pastanagues per a l'hivern al congelador: regles i mètodes de congelació

Tradicionalment pastanagues botiga en un lloc fresc: en celler, soterrani, al balcó. Si es compleixen diverses condicions, la verdura pot durar fins a la primavera. Una alternativa a l'emmagatzematge en un lloc fresc és el congelador.

Us explicarem com congelar pastanagues per a l'hivern al congelador, quins són els avantatges i els desavantatges d'aquest mètode d'emmagatzematge de verdures i on utilitzar les pastanagues descongelades.

Val la pena congelar pastanagues?

Les verdures emmagatzemades en un lloc fresc perden les seves propietats beneficioses amb el temps, mentre que els aliments congelats conserven els beneficis de vitamines i minerals fins a un any.

Aquest factor és de gran importància a l'hora de decidir-se a llarg termini emmagatzemar pastanagues, ric en carotenoides (α-, β-, γ-carotens, fitofluè, fitoè, etc.), vitamines (B1, B2, B6, C, K) i altres nutrients valuosos.

La composició química de les pastanagues per 100 g de producte es presenta a la taula.

Pros i contres de la congelació

Es poden congelar les pastanagues? Pel que fa als beneficis, la congelació es troba entre la conserva i l'emmagatzematge fresc, tot i que els beneficis de les pastanagues fresques són màxims durant la seva època de maduració; quan s'emmagatzemen a l'hivern, les hortalisses d'arrel perden inevitablement algunes de les seves vitamines.

Les pastanagues congelades no es consumeixen a l'estiu i a la tardor, però a l'hivern, les verdures congelades són útils: si les pastanagues s'emmagatzemen sense molèsties, conserven fins a un 90% de vitamines i fins a un 100% de microelements.

Interessant! Una de les propietats importants de les pastanagues és la presència a la verdura d'un pigment groc-taronja, o betacarotè, que, després d'entrar a la sang, es sintetitza en vitamina A, que té un efecte beneficiós sobre la salut ocular i evita la pèrdua precoç. de visió. Una pastanaga crua de 15 cm de llarg proporciona a una persona 0,018 mg de vitamina A.

Les pastanagues al congelador conserven completament el seu gust, color i aroma; són fàcils de descongelar i ràpides de cuinar.

L'inconvenient de la congelació són les regles estrictes d'emmagatzematge i consum: el producte s'ha de congelar i descongelar una vegada, el procediment de descongelació s'ha de dur a terme immediatament abans de la cocció. Les pastanagues descongelades no es poden emmagatzemar a la nevera.

On utilitzar pastanagues congelades

Després de descongelar, és millor no menjar crua la verdura d'arrel de taronja. El mètode d'ús ideal és la inclusió en amanides, sopes, borscht, carn i plats de verdures, la recepta dels quals implica un tractament tèrmic de verdures.

Les pastanagues que s'han conservat congelades es poden bullir, fregir, coure al forn i estofades.La verdura donarà plenament color, aroma i beneficis al plat.

Selecció i preparació

La preparació per a la congelació inclou la selecció i processament d'arrel hortalisses, així com la selecció d'envasos adequats.

pastanagues

Només s'escullen els joves frescos per a la congelació. arrelssense danys ni decoloració. Les verdures massa madures no són aptes per emmagatzemar al congelador; gairebé no tenen cap benefici. Les verdures d'arrel que són massa petites tampoc no són adequades: quan es congelen, perden el seu gust. Trieu una pastanaga de mida mitjana.

Abans de collir per a l'hivern, les pastanagues es renten, es pelen de la capa superior i es tallen els extrems. Col·loqueu les verdures processades sobre una tovallola de paper perquè s'assequin. Si congeleu pastanagues humides, s'hi formarà gel.

Tara

Els contenidors adequats per congelar pastanagues són petits envasos de plàstic, gots d'un sol ús, bosses de plàstic per emmagatzemar aliments congelats, safates de gel o forn (emmagatzemen puré de patates o pastanagues ratllades) i bosses de plàstic amb cremallera.

Per a la congelació, també s'utilitzen bosses de plàstic normals, si són prou gruixudes.

Com congelar

Abans de començar a congelar, es recomana decidir com s'utilitzarà l'arrel descongelada. D'això depèn el mètode de tall i el grau de processament de la verdura.

Sencer

Les verdures d'arrel rentades i pelades es submergeixen en aigua bullint durant 2-3 minuts i es refreden immediatament en aigua freda. Després s'assequen i es posen en recipients preparats.

Picat

És convenient congelar pastanagues en rodanxes: cercles, tires o cubs de fins a 6 mm. Les verdures s'assequen i es posen en un recipient etiquetat (amb la data de congelació), que s'envia al congelador.

Per evitar que els trossos s'enganxin, primer s'escampen les pastanagues trossejades en una safata i es deixen al congelador durant 1-2 hores. Després es passen a un recipient i es tornen a posar al congelador.

Interessant! L'Afganistan es considera el bressol de les pastanagues. Va ser aquí on va ser descoberta per primera vegada. Aleshores creixia en estat salvatge i era de color morat, blanc i groc. Les pastanagues taronges van arribar a Rússia des dels Països Baixos, on es cultivaven per a la família reial. El consum regular de verdures taronges pot canviar el color de la pell d'una persona a groc. Els zoòlegs utilitzen aquesta propietat per preservar el color del plomatge dels ocells de colors brillants. A més, les pastanagues s'afegeixen a la dieta de les races de gats que tenen el pèl vermell.

A la foto hi ha un exemple d'emmagatzematge de verdures d'arrel picades.

Escaldat

És possible congelar pastanagues bullides per evitar una cocció llarga o estofada després de descongelar-les? Sí, per fer-ho, es blanqueja l'arrel durant uns minuts abans de congelar-lo per millorar el gust i reduir el seu temps de cocció en el futur. A continuació, esquitxa amb aigua freda.

Algorisme de blanqueig:

1. Poseu una cassola plena 2/3 d'aigua al foc.
2. Les verdures a rodanxes o senceres es submergeixen en aigua bullint.
3. Després de 2 minuts, les pastanagues es transfereixen ràpidament a l'aigua gelada. Deixeu refredar les arrels durant 2 minuts més.
4. Poseu les verdures en un colador per escórrer l'aigua.
5. Les pastanagues seques es col·loquen en una capa fina sobre un tauler i es posen al congelador durant 2-3 hores.
6. Les verdures congelades es col·loquen en recipients i es tornen a posar al congelador.

Ratllat

Normalment les pastanagues crues es congelen ratllant-les. La tecnologia d'aquest procés és senzilla: la verdura es ratlla i es posa en motlles de forn, després d'1-2 hores, quan està completament congelada, es trasllada dels motlles a bosses o recipients de plàstic.

Això produeix porcions convenients de verdures d'arrel ratllades que es poden utilitzar per rostir i receptes complexes. Per exemple, la recepta d'escabetx coreà no n'exclou l'ús ratllat pastanagues descongelades.

Puré

Els pares joves i els amants del puré de pastanaga fresca congelen la verdura en forma de polpa de pastanaga preparada. Per fer-ho, bulliu la verdura d'arrel en aigua sense sal durant 20-30 minuts i després tritureu-la amb una batedora fins a la consistència desitjada. Una picadora de carn també és adequada per triturar pastanagues en puré. Els futurs aliments complementaris per al nadó es col·loquen en un recipient estèril i s'envien al congelador.

Vida útil

El temps que conservaran les verdures d'arrel de taronja congelades depèn del recipient i del congelador. El millor és emmagatzemar les pastanagues en un congelador aïllat amb funció de congelació profunda. Aquesta cambra garanteix la frescor de les verdures durant tot l'any. En un congelador normal, poden ser pastanagues emmagatzemar 7-9 mesos. Es recomana guardar-lo en un recipient tancat per protegir-lo de les olors estranyes.

Interessant! La ciutat californiana de Holtville acull un festival de pastanagues d'una setmana de durada cada febrer. Durant la setmana, els participants escullen una "reina de la pastanaga", fan una cercavila de pastanagues, cuinen els millors plats amb la verdura d'arrel taronja i també participen en competicions esportives amb pastanagues com a equipament.

La temperatura ideal d'emmagatzematge de pastanagues congelades és de -18...-23°C. A aquesta temperatura, els bacteris i les plagues moren i el marceixement natural s'alenteix.

Com descongelar les pastanagues correctament

Per descongelar correctament les pastanagues, el recipient amb la verdura es trasllada a la cambra principal de la nevera, on passa lentament de congelat a fresc.És fàcil comprovar l'estat de les pastanagues: podeu perforar la verdura descongelada amb una forquilla.

No es recomana posar pastanagues congelades directament en aigua bullint o oli bullint en una paella. Si necessiteu accelerar el procés de descongelació, és millor utilitzar aigua freda, col·locant-hi un recipient amb verdures d'arrel o un forn de microones amb funció de descongelació.

Ressenyes

Et convidem a llegir les ressenyes d'aquells que han provat de congelar pastanagues en lloc de emmagatzemar-les fresques.

Tatiana, Millerovo: «Tenim una casa particular, al pati hi ha un petit dugot on es guarden les verdures i els taps. Vaig heretar aquest dugout i fa bé la seva feina, però un dia la meva nora em va aconsellar que guardés les pastanagues al congelador, no senceres, sinó ratllades i col·locades en motlles petits. La congelació es produeix ràpidament, i a l'hivern només cal treure'n una porció, descongelar-la i afegir-la al rostit. És molt convenient, aquest és el tercer any que preparo pastanagues d'aquesta manera, tot i que, és clar, encara en guardo algunes a la caseta”.

Victor Valentinovich, Krasnodar: "Em van portar una caixa de pastanagues casolanes de Kushchevka, i les havia d'emmagatzemar d'alguna manera. Tinc un petit balcó al meu apartament, simplement no hi ha on posar-lo i les pastanagues es congelaran a l'hivern. La meva dona va tallar totes les pastanagues i les va posar en bosses petites que es guarden al congelador! Podeu obtenir, per exemple, una peça, o podeu obtenir la bossa sencera, que conté uns 500 g. A l'hivern, no compraré pastanagues de l'hort al mercat de Krasnodar, però ara les tinc a mà. el congelador. Per cert, també guardo remolatxa”.

Inna, Irkutsk: "A l'hivern, començaré a alimentar la meva filla de 8 mesos de puré de verdures, així que de seguida vaig preparar un puré de pastanagues de la meva àvia: el vaig bullir i el vaig mòltar en una batedora.És fàcil fer puré a casa. Sense sal, pesticides ni pots cars. Ho vaig posar tot en motlles de silicona per magdalenes i em vaig congelar. Després només vaig posar el puré gelat en una bossa gran.

Conclusió

Congelar pastanagues és una manera de conservar les verdures fresques durant molt de temps. Quan escolliu les arrels per congelar, presteu especial atenció a la seva maduresa, mida i color. Les verdures d'arrel que són massa petites o massa madures no s'han de congelar.

És millor no congelar la verdura taronja sencera (ja que ocupa massa espai); és convenient guardar les pastanagues a rodanxes. Escaldar abans de congelar redueix significativament el temps de cocció posterior de la verdura. Les pastanagues també es poden preparar ratllades o en puré.