Com preparar deliciosament pastanagues a l'estil coreà per a l'hivern en pots
Les pastanagues coreanes són un dels aperitius més populars a Rússia. És picant, cruixent, saborós i, quan es cuina correctament, saludable. Es consumeix com a plat independent i s'afegeix a amanides multicomponent.
A l'estiu, les pastanagues en vinagre preferides de tothom són barates. Però a l'hivern, els preus de les verdures fresques augmenten, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen preparar menjar per a l'hivern. Les verdures també es conserven a l'estil coreà. Com fer-ho i quines variacions de la recepta popular existeixen: segueix llegint.
Selecció i preparació de pastanagues
Per obtenir un berenar deliciós, cal triar productes de qualitat i preparar-los correctament:
- Per preparar pastanagues coreanes per a l'hivern en pots, necessiteu pastanagues sucoses i dolces. Si la verdura està seca o amarga, el gust del berenar es deteriorarà. Les verdures d'arrel joves es consideren les més delicioses i sucoses, per la qual cosa és millor fer aquesta preparació a la temporada.
- Si les pastanagues no són prou sucoses, submergiu-les ratllades en aigua bullint durant 20 segons. Durant aquest temps, estarà saturat de líquid, però romandrà cruixent.
- El gust de les pastanagues coreanes depèn de la seva forma. Si piqueu una verdura amb un ratllador normal, quedarà insípida i no cruixent. Per a aquest plat, assegureu-vos d'utilitzar un ratllador especial.
- No es recomana menjar les parts verdes de l'arrel. Són amargs i fan malbé el gust de tot el berenar.
- Abans de ratllar les pastanagues, es pelen i es renten. Per a la conservació, això es fa amb especial cura perquè la brutícia no entri als pots i el berenar no es faci malbé.
- Les pastanagues llargues funcionen millor per a aquest plat. Fa peces netes. Frega-ho al llarg, no a través. Els ratlladors especials acceleren aquest procés i el fan més segur.
Com cuinar pastanagues en coreà per a l'hivern
Les pastanagues coreanes són un plat deliciós i alhora extremadament senzill.. Fins i tot una mestressa de casa novell pot gestionar la seva preparació. El més important és seguir les instruccions.
Ingredients:
- pastanagues - 3 kg;
- ceba - 1 kg (opcional);
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 200 g;
- condiment de pastanaga coreana - 1 paquet;
- vinagre de taula - 50 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- pebre vermell mòlt (opcional) - 1 culleradeta;
- all - 2 caps de mida mitjana.
Instrucció pas a pas:
- Les verdures d'arrel es netegen i es renten a fons. Després d'això, es molen en un ratllador.
- Peleu la ceba i els alls i talleu-los a daus petits.
- Tots els ingredients es barregen a fons amb espècies. Deixeu les pastanagues durant 15-30 minuts perquè alliberin el seu suc.
- Prepareu la salmorra. Per fer-ho, s'afegeix a l'aigua sal, sucre, vinagre, oli vegetal i el suc que desprenen les pastanagues. La barreja es bull durant 2-3 minuts.
- L'amanida es col·loca en pots esterilitzats, s'omple de salmorra i s'enrotlla immediatament. Els pots es donen la volta i es deixen durant 8-12 hores sota una manta.
Recollida de pastanagues amb i sense esterilització
Per evitar que les pastanagues es facin malbé en pocs mesos, és important seguir la tecnologia de la seva preparació. Hi ha dues opcions per collir pastanagues: amb i sense esterilització.
Amb esterilització
Cuinar pastanagues coreanes amb esterilització - la forma més fiable de conservar les verdures durant tot l'hivern. Amb aquesta opció de conservació, el risc de deteriorament de l'amanida és mínim.
Les verdures s'esterileixen si no s'han omplert amb salmorra bullint durant la cocció.. En cas contrari, el mètode de cocció i els ingredients no difereixen de la recepta clàssica.
Ingredients:
- pastanagues fresques - 3 kg;
- all - 15 grans;
- barreja d'espècies per a pastanagues coreanes - 2 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre de taula - 100 ml.
Preparar un berenar d'hivern amb esterilització és fàcil. Principal - segueix la recepta:
- Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen. Picar els alls finament i barrejar-los amb la verdura ratllada.
- Afegiu espècies, sucre, sal, vinagre i oli vegetal. Tots els ingredients es barregen a fons.
- Tapeu l'amanida amb una tapa i poseu-la a la nevera durant 12-24 hores, durant aquest temps, les pastanagues han de deixar anar el seu suc.
- Les pastanagues, extretes del seu suc, es col·loquen en pots nets i esterilitzats. El suc es distribueix uniformement entre ells.
- Els pots de pastanagues es col·loquen en una cassola i s'omplen d'aigua tèbia fins a les espatlles. El líquid es porta a ebullició i l'amanida d'hivern s'esterilitza durant 10-15 minuts.
Sense esterilització
Les pastanagues coreanes es cullen per a l'hivern sense esterilització. En aquest cas, les verdures s'aboquen amb salmorra bullint. Es presta especial atenció a l'esterilització dels plats, en cas contrari, hi ha el risc que l'amanida es faci malbé.
Ingredients:
- pastanagues - 4 kg;
- ceba - 5 caps;
- all - 3 caps;
- barreja d'espècies per a pastanagues coreanes - 3 paquets;
- oli vegetal inodor - 2 cullerades;
- sucre - 8 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- essència de vinagre - 4 cullerades. l.
En aquesta recepta és important fer-ho tot el més ràpid possible., aleshores els bacteris no tindran temps d'entrar als pots:
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en un ratllador especial. Afegiu espècies.
- La ceba es pela i es talla a daus petits.
- S'aboca oli en una paella i s'hi fregeixen les cebes, i després es barregen amb pastanagues.
- S'afegeix a la barreja l'all triturat amb un triturat especial.
- Deixeu les pastanagues durant 3 hores perquè surtin el suc. A continuació, es posa en pots, esprémer el suc. La salmorra alliberada s'aboca a la paella.
- S'afegeix aigua pura, sucre i sal a la salmorra. Els ingredients es porten a ebullició. S'afegeix essència de vinagre a la salmorra.
- La marinada bullint resultant s'aboca en pots amb pastanagues. Els envasos es tanquen amb tapes esterilitzades, es tornen cap per avall i es deixen tota la nit sota una manta tèbia.
Prendre nota:
Preparant un amaniment per a la sopa de pastanaga per a l'hivern
Variacions de receptes
La recepta clàssica inclou les pastanagues, oli, vinagre i espècies. Les mestresses de casa inventives sovint afegeixen diversos ingredients a l'amanida, depenent de quin canvia el mètode de preparació.
Amb condiment casolà per a pastanagues coreanes
La majoria de mestresses de casa afegeixen una barreja d'espècies preparada a les pastanagues coreanes. Aquests condiments redueixen la utilitat del producte. Contenen potenciadors del sabor, generalment glutamat monosòdic.
Per fer el berenar més saludable i saborós, es recomana preparar el condiment tu mateix. Necessitarà:
- llavors de coriandre mòltes - 1 culleradeta;
- pebre vermell picant mòlt - 0,5 culleradetes;
- pebre negre o una barreja de pebrots - 0,5 culleradetes;
- cúrcuma - 1 culleradeta;
- all granulat sec - 2 culleradetes;
- fenogrec picat - 1 culleradeta;
- barreja preferida d'herbes o alfàbrega i marduix - 1 culleradeta;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- llavors de mostassa mòltes - 1 cullerada;
- anet sec i julivert - 1 culleradeta.
Tots els ingredients es barregen. Per a 1 kg de verdures, preneu 1 cullerada. l. condiments. Aquesta barreja és adequada per a qualsevol recepta de berenar coreà.
Amb cogombres
pastanagues coreanes amb cogombres - una amanida d'hivern inusual que entrellaça sabors picants i frescos. Es veu brillant i apetitós. Gràcies al mètode de cocció, els cogombres queden cruixents i sucosos.
Per aquest berenar Només els cogombres joves no madurs són adequats. En cas contrari, s'estovaran a la peça de treball i es fan malbé el seu sabor.
No hi hauria d'haver cap amargor als cogombres. Abans de cuinar, hauríeu de provar una fruita. La part amarga es retalla o es pela.
Ingredients:
espècies - 2 cullerades. l.;- cogombres - 2 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- vinagre - 6 cullerades. l.;
- all - 15 grans;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- oli vegetal - 6 cullerades. l.;
- sal - 4 culleradetes.
Per mantenir els cogombres cruixents, es recomana posar-los en aigua gelada durant 1 hora abans de cuinar-los. A continuació, prepareu-lo segons la recepta següent:
- Les pastanagues es pelen, es renten i es tallen en un ratllador especial.
- Rentar els cogombres, tallar-los longitudinalment (en 7-8 parts) o transversalment en trossos rodons de 0,5-1 cm de gruix.
- Les verdures es barregen en un bol amb espècies, sucre, sal i vinagre. En aquesta fase es tasten i s'afegeix sal o sucre si cal.
- L'oli vegetal s'escalfa en una paella. S'aboquen sobre cogombres i pastanagues. La barreja es remena i es condimenta amb all picat.
- Les verdures es deixen macerar durant 3 hores perquè alliberin la seva salmorra.
- L'amanida es posa en pots esterilitzats. El suc alliberat es distribueix uniformement entre els recipients plens.
- L'enciam s'esterilitza. A continuació, es tanquen els pots i es posen cap per avall perquè es refredin sota una manta.
Amb carbassó
Les pastanagues combinades amb carbassons adquireixen un sabor inusual.. Serà un complement excel·lent als plats principals o aperitius en festes de vacances.
Ingredients:
carbassó - 3 kg;- sal - 3 cullerades. l.;
- pastanagues - 1,5 kg;
- sucre - 9 cullerades. l.;
- vinagre - 200 ml;
- Oli de gira-sol sense perfum - 200 ml.
Només els carbassons joves són adequats per a aquesta recepta. L'all es pot afegir a la barreja si es desitja..
Com fer carbassons i pastanagues en coreà a casa:
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en un ratllador especial.
- Rentar el carbassó i retallar-ne les vores. Es tallen en un ratllador de pastanaga coreà, intentant mantenir la longitud màxima.
- Els carbassons i les pastanagues es col·loquen en un recipient. A les verdures s'afegeix oli, sal, sucre, condiment i vinagre.
- Tots els ingredients es barregen a fons i es deixen a temperatura ambient durant 3 hores. Durant aquest temps, les verdures alliberen salmorra i es saturen amb el sabor dels condiments.
- L'amanida es posa en pots esterilitzats. Es tornen a esterilitzar, després es cobreixen amb tapes i es deixen refredar sota una manta.
Amb coriandre
Llavors de coriandre - ingredient essencial en el condiment vegetal coreà. De vegades, les mestresses de casa, per potenciar l'aroma d'aquesta planta, afegeixen les seves verdures a l'amanida. El resultat és un berenar picant amb un sabor ric.
Ho savies? El coriandre i el coriandre són noms diferents per a la mateixa planta.
Ingredients:
pastanagues - 3 kg;- barreja d'espècies - 3 cullerades. l.;
- verdures de coriandre - 2 raïms;
- ceba - 3 peces;
- sucre - 1 cullerada;
- vinagre - 100 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- all - 1 cap;
- oli de gira-sol inodor - 100 ml.
El coriandre de vegades es substitueix per julivert. Aleshores el berenar tindrà un gust menys picant.
Mètode de cocció:
- Les pastanagues es tallen amb un ratllador. Els alls es passen per una premsa. El coriandre està picat finament. La ceba es talla a mitges anelles.
- Les pastanagues es barregen amb el coriandre. A les verdures s'afegeix sal, espècies, vinagre i sucre.
- Es fregeixen les cebes amb oli i després s'aboquen les pastanagues i el coriandre. Tots els ingredients es barregen ràpidament.
- L'all s'afegeix a l'amanida. Es deixa la mescla durant 3 hores perquè alliberi el seu suc.
- El berenar es distribueix en pots esterilitzats, entre els quals es distribueix el suc.Els pots d'amanida s'esterileixen, es tanquen hermèticament i es deixen refredar en un lloc càlid.
Llegeix també:
Delicioses albergínies en escabetx sense esterilització per a l'hivern
Les millors receptes de pebrots Ogonyok en escabetx per a l'hivern
Amb mongetes verdes
Verd llarg les mongetes verdes són ideals per marinar amb pastanagues. Resulta saborós i cruixent.
Ingredients:
mongetes verdes - 1,5 kg;- pastanagues - 1,5 kg;
- ceba (opcional) - 2 peces;
- all - 1 cap;
- barreja d'espècies - 3 cullerades. l.:
- vinagre - 100 ml;
- sucre - 9 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 4 peces;
- sal - 4 culleradetes;
- pèsols de pebre vermell - 4 peces;
- aigua - 800 ml.
És millor variar la quantitat de sal i sucre segons el vostre gust. A algunes persones els agraden els adobs més dolços, mentre que a altres els agraden els més salats.
Mètode de cocció:
- Les pastanagues es pelen i es tallen en un ratllador especial. Les mongetes verdes es tallen en segments de 6-10 cm de llarg, les cebes es tallen en anelles fines. L'all està ben picat.
- Les mongetes es tiren a l'aigua bullint durant 2-3 minuts.
- Les verdures es barregen en un recipient profund. S'hi afegeix una barreja d'espècies.
- A continuació, es col·loquen en pots de manera que quedin 2-3 cm al coll.
- A la paella s'aboquen sucre, sal, oli vegetal, llorer i grans de pebre. Els ingredients s'aboquen amb aigua i es porten a ebullició.
- A continuació, s'hi afegeix vinagre i es bull durant 1 minut més.
- La marinada bullint s'aboca en pots. S'enrotllen amb tapes, es giren cap per avall i es deixen sota una manta durant 8-12 hores.
Amb bolets
pastanagues amb bolets - una de les variacions més delicioses de la recepta coreana. Fins i tot decorarà la taula de vacances.
Ingredients:
xampinyons o xampinyons - 1 kg;- oli vegetal inodor - 1 cullerada;
- pastanagues - 2 kg;
- sucre - 4 culleradetes;
- sal - 4 culleradetes;
- vinagre - 6 cullerades. l.;
- all - 1 cap;
- condiment - 2 cullerades. l.
Els bolets també són adequats per a aquesta recepta.. En aquest cas, es bullen durant 20 minuts abans d'utilitzar-los.
Recepta:
- Les pastanagues es pelen i es tallen en un ratllador especial. L'all es prem a través d'una premsa.
- Col·loqueu les pastanagues en un bol profund. S'hi afegeix sal, vinagre, sucre i condiments. Tots els ingredients es barregen a fons.
- L'oli s'escalfa en una paella. Hi aboquen pastanagues. A continuació, afegiu l'all. Tot està barrejat.
- Els bolets es tallen en quatre parts (xampinyons) o en tires (bolets d'ostra). Es fregeixen fins que adquireixen una tonalitat daurada.
- Els bolets es barregen amb pastanagues i es deixen infusionar durant 4 hores.
- Les verdures amb bolets es posen en pots. El suc alliberat es distribueix uniformement entre ells.
- L'amanida en pots s'esterilitza. A continuació, tapeu amb tapes i deixeu-ho a l'habitació fins que es refredi.
Amb pebre picant
Els amants dels plats picants els encantarà la recepta de pastanagues amb pebrot picant.. Aquest plat t'escalfarà les nits d'hivern i serà el complement perfecte per a la carn.
Ingredients:
pastanagues - 3 kg;- pebrot fresc - 2 beines;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 200 g;
- aigua - 1 l;
- condiment - 3 cullerades. l.;
- vinagre de taula - 50 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- pebre vermell picant (opcional) - 1 culleradeta;
- all - 2 caps de mida mitjana.
No cal afegir pebrot fresc fresc perquè l'amanida sigui més picant.. 1 culleradeta és suficient. xili en pols.
Mètode de cocció:
- Les pastanagues es tallen en un ratllador especial. Els pebrots es tallen en anelles. Per tal que el gust sigui més suau, es sembren les beines.
- A les verdures s'afegeix el condiment i l'all. Tots els ingredients es barregen. La mescla es deixa en infusió durant 3 hores i després es posa en pots, esprémer l'excés de líquid.
- Aboqueu 1 litre d'aigua a la cassola i afegiu-hi sucre, sal, mantega i el suc que surten de les verdures.La barreja es porta a ebullició, s'hi afegeix vinagre i es bull durant 30 segons més.
- La salmorra bullint s'aboca sobre l'amanida en pots. Es cobreixen ràpidament amb tapes i es deixen sota una manta fins que es refredin completament.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les pastanagues coreanes en pots romanen saboroses i fresques durant tot l'any. El guarden de la mateixa manera que altres preparacions casolanes: al rebost o al celler. Mantingueu el pot obert a la nevera.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Hi ha uns quants trucs que simplificarà el procés de preparació de pastanagues i farà que el berenar sigui més saborós:
- No cal utilitzar una barreja especial per a verdures coreanes. S'admeten qualsevol espècie que estigui a casa o que li agradi a l'amfitriona.
- Els aliments enllaunats s'esterileixen no només al forn o en una cassola d'aigua bullint, sinó també al microones. Per fer-ho, poseu el pot al forn durant 5-7 minuts.
- Per a la sal i el sucre, és millor tastar no les verdures en si, sinó el suc que han deixat anar. Aleshores quedarà clar quin gust adquirirà l'aperitiu després d'una llarga marinada.
- No cal que seguiu exactament la recepta quan afegiu espècies, sal i sucre. Podeu variar la quantitat d'ingredients al vostre gust.
Conclusió
Les pastanagues coreanes són un plat preferit de molts, que va ser inventat pels emigrants coreans a l'URSS. Està tancat per l'hivern de diverses maneres. Les receptes amb diversos additius són especialment interessants. El principal avantatge d'aquest berenar és el baix cost dels ingredients i la facilitat de preparació.
Pots dir-me quanta aigua es necessita per a la salmorra a la primera recepta? No hi ha res escrit als ingredients. Gràcies.