Què és el blat tou, en què es diferencia del blat dur i on s'utilitza?

El blat es divideix en dos grups: varietats dures i toves. A l'hora de comprar productes fariners, és útil saber de quin tipus de farina estan fets. Us explicarem quines són les principals diferències entre el blat tou i el blat dur i si hi ha diferència en les seves característiques agrotècniques.

Característiques del blat tou

El blat tou també s'anomena blat d'estiu. Es tracta d'una espècie anual de plantes herbàcies del gènere Blat, família Poaceae o Poaceae. Aquest tipus de planta es va conrear activament a l'URSS. Malgrat el nom, el blat tou és difícil de batre, però la farina produeix un pa saborós i de gran qualitat. Es divideix en dos tipus: hivern i primavera.

Descripció botànica

Planta herbàcia anual que pertany a la família de les poàcies. El sistema radicular està desenvolupat i pot arribar a una profunditat d'1 m. La tija és buida a l'interior, nua, amb una alçada de 45 a 200 cm. Els criadors crien deliberadament varietats de creixement baix que gasten menys energia nutritiva en palla i més en gra. formació. Un altre avantatge de les varietats de creixement baix és la resistència a l'allotjament.

Les espigues d'aquesta espècie són de dues fileres, sèssils, de tres a cinc flors; la flor superior no està desenvolupada majoritàriament. Els grans són de forma ovalada, amb solc longitudinal, de color blanc, groc, bronze o vermell. El blat és una planta autopol·linitzable.

Referència històrica

Les excavacions arqueològiques demostren que el blat tou va aparèixer fa uns 6-8 mil anys als països de l'Orient Mitjà i Pròxim, al territori de la Turquia moderna, Síria, Iran i Turkmenistan.

El blat va aparèixer a Rus' al segle V.BC e. Al territori de l'Amèrica moderna i Austràlia - molt més tard: a Amèrica del Sud - el 1528, als EUA - el 1602, a Austràlia - el 1778, al Canadà - el 1802. Malgrat aquesta aparició tardana, el blat de pa té una gran demanda a tot arreu. .

Per referència. L'any 1989, la superfície total de conreu era de 220 milions d'hectàrees.

Quina diferència hi ha entre el blat tou i el blat dur?

L'objectiu principal del blat tou és fer farina. El cultiu té una espiga ample però curta i una arista curta, absent en algunes varietats. El principal avantatge és l'alt contingut de proteïnes en la composició.

El blat dur té una estructura molt més densa; els grans no s'aboquen quan estan madurs. L'exterior de cada espigueta està cobert amb una pel·lícula elàstica, que li dóna un to groc ric i una olor agradable. Molt sovint, aquestes varietats de blat s'utilitzen per fer pasta i sèmola.

Les diferències entre blat tou i blat dur es presenten a la taula.

Composició del gra

La composició del gra de blat tou inclou aigua, substàncies nitrogenades, proteïnes, greixos, hidrats de carboni complexos: insolubles (midó, fibra, pentosans) i solubles (sucre, dextrines). La taula mostra la composició química del gra de blat en percentatge.

La composició química depèn de diversos factors: el tipus de gra, la seva maduració, les condicions climàtiques, la composició del sòl i els fertilitzants utilitzats. 100 g de gra de blat tou sense processar - 305 kcal.

Classificació

El principal valor de les varietats de blat tou és la seva capacitat per formar gluten. Aquesta propietat permet la producció de productes de forn d'alta qualitat. Per determinar l'abast d'ús del gra, en l'etapa d'assecat i neteja, classificació cultura segons diversos criteris. El pitjor resultat esdevé decisiu. Segons les característiques principals, el blat es divideix en 5 classes.

Propietats de fresat

La molabilitat del gra determina la possibilitat d'obtenir un major rendiment de farina després de la mòlta amb uns costos energètics mínims. La capacitat de fresat s'avalua a partir dels següents indicadors:

• rendiment de farina després de la mòlta;
• durada del procés de mòlta;
• consum d'energia;
• mida del gra, color, contingut de cendres de la farina;
• consum energètic específic.

Menjar

Per a la producció de productes de fleca i pasta, es requereix gluten d'alta qualitat i estable. La seva textura ha de ser elàstica i no esmicolar. És possible que el gluten massa fort no s'estiri, però el gluten feble, al contrari, s'estirarà.

Referència. La pasta s'elabora amb varietats de blat dur i tou.

L'elaboració de pasta requereix una massa elàstica i elàstica, per la qual cosa el blat que s'utilitza per moldre la farina ha de tenir una gran naturalesa, vidre, així com un alt contingut en proteïnes i gluten.

Àmbits d'aplicació

Bàsicament, la farina de blat tou s'utilitza com a component en l'elaboració de pa i productes de fleca. A més, la malta es produeix a partir de gra - s'obté cervesa de blat. No només s'utilitzen grans, sinó també subproductes del processament de les espigues. Per exemple, el segó que queda després de la mòlta s'utilitza com a alimentació del bestiar.

El blat tou s'utilitza en la producció industrial de midó i alcohol. Però aquestes àrees no són primordials pel que fa a l'ús de matèries primeres grans.

Econòmic

Malgrat que l'ús d'aliments és l'àrea principal d'ús del blat tou, també és adequat per a finalitats econòmics.. El fenc s'utilitza per fer roba de llit d'hivern per a bestiar i forraj.

El midó i el gluten permeten utilitzar aquest cultiu en la fabricació de cartró, paper i material d'embalatge. Els artesans populars teixeixen barrets de palla i cistelles de tiges seques.

Medicinal

La cultura no té menys propietats medicinals que les alimentàries i econòmiques. No només els productes al forn elaborats amb farina es consideren saludables, sinó també els grans germinats, els cereals, les tintures i els olis. El blat tou elimina les toxines del cos, tracta diverses malalties: trastorns gastrointestinals, malalties del sistema respiratori, abscessos de la pell, etc.

Geografia del conreu

El blat tou és el cultiu de gra més comú. Va guanyar la seva popularitat a causa de la seva naturalesa poc exigent amb el sòl. Algunes varietats tenen restriccions climàtiques (temperatura - de 25 a 40 ° C).

Les regions més favorables per creixent - territori d'Europa i Austràlia. A les terres europees es tracta de zones d'estepa i bosc-estepa. A Austràlia també és principalment una regió estepa. El cultiu també té una demanda a Amèrica del Sud i del Nord, on es planta a les praderies i la pampa. A la immensitat de la Federació Russa, es recullen 26-28 quintals per 1 hectàrea.

Característiques de la tecnologia agrícola

Les varietats d'hivern i primavera es planten a Rússia. Al mateix temps, el blat tou ocupa al voltant del 95%, el 45% d'aquesta xifra és blat d'hivern. Arrela millor a les regions central i sud i és resistent a les gelades fins a -35 °C.

Atenció! Els hiverns sense neu poden destruir els cultius.

Per al blat tou, la fertilitat i la humitat del sòl són importants a l'hora de plantar. Les varietats d'hivern són més exigents d'humitat, especialment durant el període de germinació. Després de la germinació, el cultiu és més resistent a la sequera que el cultiu de primavera.

En camps amb alta acidesa del sòl, s'escull la pedra calcària com a guarniment superior. A la primavera, el sòl s'enriqueix amb salitre i urea si no té nitrogen.

Recollida i emmagatzematge

Les varietats de primavera es cullen combinant quan la planta arriba al 15-20% d'humitat del gra.

Atenció! És impossible arribar tard a la collita del blat de primavera, perquè si el cultiu està inactiu durant 10-12 dies, la qualitat del gra es deteriora, el rendiment disminueix i la vida útil s'escurça.

Les varietats d'hivern comencen a collir-se combinant només després de la maduració completa. Les dates de collita varien segons la regió. La collita es realitza després d'arribar al 14-17% d'humitat del gra. Les plantes d'hivern també es poden collir per separat, però això comporta grans pèrdues de collita.

Després de la collita, el gra s'envia a ascensors, on l'emmagatzematge està influenciat pels següents factors:

• humitat i temperatura de l'aire a l'emmagatzematge;
• la intensitat dels processos biològics que es produeixen en diferents capes de gra;
• la presència o absència d'organismes nocius, paràsits, insectes.

Abans d'emmagatzemar el cultiu a l'emmagatzematge, el gra s'asseca a fons. La temperatura ideal per a l'emmagatzematge és de +10 a +12 °C. El compliment d'aquestes condicions permet minimitzar les pèrdues de cultiu després de l'emmagatzematge.

Varietats de blat negre

Les espigues de les varietats de blat tou són més curtes i primes que les de sòlid. La massa feta amb aquesta farina és menys elàstica i més fluixa, per la qual cosa és ideal per fer productes de rebosteria.

Cultius d'hivern

Varietats de blat d'hivern resistent al fred. Són recomanables planta de principis de setembre a finals d'octubre. Com a regla general, aquestes varietats donen alts rendiments:

1. Antonovka. Alçada – 95 cm, orelles blanques sense signes de caiguda. El cultiu s'adapta a diferents condicions meteorològiques, és resistent a la sequera i a diverses malalties. Madura en 280 dies.
2. Bezenchukskaya. El pes de 1000 grans pot arribar als 45 g, el gra és de color ambre i l'espiga és densa. La planta és resistent a la malaltia. El període de maduració és de 320 dies.
3. Lennox. La planta rarament supera els 20 cm d'alçada, una espigueta conté fins a 200 grans, el rendiment és de 90 cèntims per hectàrea. Madura en 300 dies.
4. Podolyanka. Alçada - 1 m, els grans en forma d'ou contenen una gran quantitat de fibra. El cultiu és resistent als períodes secs, el rendiment és de 60 centners per 1 ha. El període de maduració és de 310 dies.
5. Tanya. 1000 grans pesen 45 g El cultiu té un alt valor nutricional, no s'esmicola, tolera condicions climàtiques inestables i és resistent a les malalties. El període de maduració és de 300 dies.
6. Ilias. Les plantes no superen 1 m d'alçada, les espigues no estan subjectes a allotjament i toleren baixes temperatures. Productivitat – 75 cèntims per 1 ha. Madura en 200 dies.
7. Lars. Té un alt contingut en proteïnes, és resistent a les gelades i produeix fins a 70 cèntims per hectàrea. El pes de 1000 grans pot arribar als 50 g. El període de maduració és de 320 dies.
8. Favorit. No tolera la sequera, requereix reg oportuns i tolera les gelades. Els grans contenen aproximadament un 35% de fibra. Productivitat – 90 cèntims per 1 ha. Madura en 280 dies.
9. Xestopalovka. Per sobre de 90 cm d'alçada, les espigues són de color verd pàl·lid i no estan subjectes a l'alberg ni a la vessament de grans. La collita per hectàrea de terra és de 80 cèntims per hectàrea. Madura en 285 dies.

Primavera

Les varietats de blat de primavera es sembren a principis de primavera. No requereixen un tractament especial del sòl, però són vulnerables a les condicions climàtiques. Varietats populars:

1. Iren té grans grans i un alt valor nutricional; els grans contenen grans quantitats de proteïnes, fibra i vitamines. Dona fruits en 90 dies.
2. Novosibirsk 31 té un alt valor nutricional, és resistent a diverses malalties, però el seu rendiment és petit: 36 centers per 1 ha. El període de maduració és de 100 dies.
3. Saratovskaya 7. Les espigues i els grans són blancs, el rendiment és de 45 centners per 1 ha, no susceptibles a malalties. El període de maduració és de 90 dies.
4. Uralosibirskaya. Les plantes superen 1 m d'alçada, el rendiment màxim arriba als 50 centers per 1 ha, i madura en 85 dies.
5. Kharkovskaia 46. ​​​​Les espigues són de color vermell brillant, els grans són blancs. S'utilitza en fleques, moderadament resistent a les malalties, madura en 85 dies.

Conclusió

L'àmplia demanda de blat tou es veu facilitada per la falta de pretensions d'aquest cultiu a les condicions climàtiques i les propietats de mòlta de farina, que permeten produir productes d'alta qualitat. És adequat per al cultiu en condicions desfavorables, per la qual cosa s'utilitza a moltes regions del nostre país.