Què és el blat dur: descripció, àmbit d'aplicació i diferències amb les varietats toves

De tots els tipus de blat, el blat dur és el més útil. És ric en gluten, fibra, silici, bor, manganès, seleni, vitamines K, PP i grup B. Es cultiva en zones de clima continental on els estius són calorosos. Vegem què és el blat dur i com es diferencia del blat tou.

Què és això

Tipus populars de cereals:

• suau - Triticum aestivum;
• dur - Triticum durum;
• lletrejada — Triticum dicoccum;
• espelta - Triticum spelta.

El blat dur (del llatí Durum) conté del 18 al 36% de gluten. S'utilitza per preparar pasta i cereals.

Descripció botànica

Planta anual de 50-150 cm d'alçada. Les tiges són erectes, culm amb nusos i entrenusos. Les fulles són planes, alternes, de dues fileres, de fins a 20 mm d'ample. El sistema radicular és fibrós.

Inflorescència: una espiga espinosa complexa de fins a 15 cm de llarg. Les marquesines són paral·leles a l'eix de l'espiga. El fruit és un nucli nu o membranós. El gra està comprimit pels costats, acanalat, vidre. El color és marró o groguenc.

Referència històrica

El blat és un dels primers cereals domesticats, que es va començar a conrear a l'inici de la revolució neolítica. En l'antiguitat, utilitzaven una forma de creixement salvatge, que s'esmicolava quan era madur i no permetia la collita. Per tant, la gent utilitzava grans verds.

El procés de domesticació del blat va durar molt de temps i va ser fruit d'accidentsen lloc d'una selecció dirigida.La zona d'origen del cereal comú es considera que són els països de l'est del mar Mediterrani. Llavors la cultura va aparèixer a l'Índia, Etiòpia, la Península Ibèrica i les Illes Britàniques. Durant el període de les conquestes romanes es va començar a conrear blat a Europa.

Coses interessants al lloc:

El sistema radicular del blat i les seves característiques

Etapes de sembra de blat d'hivern

En què es diferencia el blat dur del blat tou?

Les espècies comparteixen característiques comunes, però hi ha algunes diferències:

1. En varietats dures, la tija està plena de parènquima solt i el gra és petit. En els tous és més gran, la tija és buida.
2. El blat tou es conrea a regions amb precipitació garantida (Austràlia i països d'Europa occidental), el blat dur es conrea a zones amb un clima més sec, a les estepes: a Kazakhstan, al sud de Sibèria occidental, al Canadà, Amèrica del Nord.
3. La farina dura conté molt gluten, els grans de midó són durs i petits. El pastar de la massa requereix molta aigua. D'aquest gra s'elaboren tot tipus de pasta i cereals. A la farina de cereal tou, els grans de midó són més grans i més suaus, hi ha menys gluten i es necessita poca aigua. Aquest blat és apte per fer una massa esponjosa.
4. En termes de productivitat, la varietat dura és inferior a la varietat tova en 2-5 c/ha, però és menys susceptible a malalties i plagues i gairebé no s'enfonsa.

Referència. El 80% o més del blat dur al mercat rus prové de la regió d'Orenburg.

Composició del gra

El gra es caracteritza per un augment del vidre de l'endosperma (70-90%) i gluten d'alta qualitat. La forma cristal·lina del midó no es destrueix durant la mòlta. Contingut de proteïnes: del 13 al 23%.

La capa d'aleurona del gra és rica en vitamines B1, B2 i especialment PP solubles en aigua.. Hi ha vitamines B6, K, E, A, betacarotè.

Classificació

Els tipus de blat es distingeixen segons les característiques botàniques (tou, dur, de gra blanc, de gra vermell) i la naturalesa del cultiu (primavera i hivern). Es divideixen en subtipus segons el color del gra i el percentatge de vidre.

El blat dur de primavera passa:

• ambre fosc (vitres - no menys del 70%);
• ambre clar (la vítrea no està estandarditzada).

Les varietats de durum es divideixen en 5 classes:

1. No conté impureses d'altres tipus de gra més del 10%, inclòs no més del 2% de blat de gra blanc. Vitreus - no menys del 70%, humitat - 14,5%.
2. Altres tipus d'impureses no representen més del 10%, inclòs no més del 4% de les varietats de gra blanc. El contingut d'humitat del gra és del 14,5%, el vidre és del 60%.
3. Humitat - 14,5%. Impureses - 10%, incloent no més del 8% de varietats de gra blanc. Vitreus - no menys del 50%.
4. La humitat i el percentatge d'impureses són similars, però el gra blanc - fins a un 10%. Els requisits de vidre es redueixen al 40%.
5. La humitat - 14,5%, el contingut d'impureses i el vidre no estan regulats. El blat de classe 5 s'utilitza com a pinso.

Propietats de fresat

Les propietats de mòlta de farina es manifesten durant el processament del gra en farina, afectant-ne la qualitat i el rendiment. Els indicadors següents s'utilitzen per determinar:

• rendiment i qualitat de la farina;
• la quantitat de grans extrets i el seu contingut en cendres;
• el grau de mòlta de les closques (determinat pel contingut de midó del segó);
• consum d'electricitat per produir 1 tona de farina.

Les propietats de mòlta de la farina depenen de la qualitat i l'estat del gra:

• vidre;
• contingut de cendra;
• naturalesa (massa en g/l);
• densitat;
• alineació;
• massa de mil grans;
• força i duresa del gra.

El blat dur és el més rendible per a la producció de farina. El gra vitri produeix més farina, tot i que requereix una aportació energètica important.Aquest gra conté molta proteïna (13 g per 100 g), donant com a resultat un pa de millor qualitat.

Important! La farina gruixuda es fa més sovint a partir de varietats de dur, però aquest tipus permet la producció de farina de gra fi.

Menjar

Conté farina de blat proteïnes, fibra, hidrats de carboni complexos, vitamines del grup B, fòsfor, potassi, calci, magnesi, ferro, carotè i niacina. Per tant, els productes de farina tenen un alt valor nutricional. Els hidrats de carboni complexos es digereixen lentament (en 3 hores) i proporcionen energia gradualment al cos. La fibra dietètica elimina toxines i residus.

Àmbits d'aplicació

La principal aplicació del blat és la indústria alimentària. De gra s'obtenen farines, cereals (bulgur, cuscús, sèmola, gra de blat) i pasta.

Econòmic

El gra, el segó i altres residus de mòlta s'utilitzen per preparar l'alimentació del bestiar. La palla s'utilitza com a forraj i roba de llit, per a la producció de paper, cartró i teixir cistelles i barrets.

Medicinal

El cereal és ric en vitamina E: 100 g de gra conté el 23% del valor diari de tocoferol. Redueix els nivells de colesterol a la sang i neteja els vasos sanguinis. El seleni (123%) prevé l'aparició de cèl·lules canceroses i potencia l'activitat antioxidant de la vitamina E. En medicina s'utilitza germen de blat, el seu oli i el suc dels brots.

Llegeix també:

Revisió de la varietat de blat d'hivern Alekseevich

Varietat de blat "Thunder" i les seves característiques

Blat d'hivern "Moskovskaya 40"

Geografia del conreu

El blat dur es conrea a Regions de Kazakhstan, Ucraïna, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, al sud de Sibèria occidental, als territoris de Krasnodar i Stavropol. Les varietats d'hivern són comunes a les repúbliques d'Àsia Central, Transcaucàsia, estepes i estepes forestals d'Ucraïna.

Característiques de la tecnologia agrícola

Quan es cultiven cultius, és important observar la rotació de cultius. Les varietats de durum només es sembren per parelles, ja que no produeixen una collita estable durant 2 anys seguits en un sol lloc.

L'any en què el camp està en repòs, es manté la humitat. Per fer-ho, es neteja el sòl de males herbes i es manté la neu fora a l'hivern. El cultiu és exigent d'humitat i reacciona bruscament a la sequera primaveral. Els cultius es regeixen regularment.

Collita i emmagatzematge

La collita principal es produeix entre 10 i 12 dies després de la maduració completa. El gra arriba a la seva mida màxima i s'asseca fins a un contingut d'humitat d'un 20%. El cultiu collit es col·loca en instal·lacions d'emmagatzematge prèviament desinfectades.

Atenció! A les instal·lacions d'emmagatzematge, els cultius s'emmagatzemen a granel. La densitat aparent determina quant pesa un cub de blat i és igual a 750–850 kg/m³.

El magatzem està controlat:

• contingut d'humitat del gra (fins a un 22%);
• temperatura ambient (uns +10 °C);
• intercanvi d'aire suficient.

Subjecte a totes les normes El gra s'emmagatzema durant 3-5 anys.

Varietats de blat dur

Hi ha moltes varietats de cultius, però tots requereixen zonificació.

Cultius d'hivern:

• L'axinita es recomana per al Caucas del Nord i la regió del Baix Volga;
• Amazonka és una varietat de pasta i cereals per a la regió de Rostov i el nord del Caucas;
• Agat Donskoy - per al Caucas del Nord.

Primavera:

• Bezenchukskaya és una varietat productiva de mitja temporada per a les regions del Volga Central, Baix i Mitjà;
• Krasnokutka - per a les regions del Baix Volga i Volga-Vyatka;
• Kubanka és una varietat tardana, popular al nord del Caucas.

Conclusió

El blat dur no és tan comú com el blat tou per la dificultat de conrear-lo, però sí que fa una farina útil. A Rússia, el cultiu es conrea en poques zones amb un clima sec. Requereix grans inversions i no garanteix una collita estable.