Què és el blat d'espelta i per què és bo aquest gra?

Els científics confien que l'espelta es va convertir en l'avantpassat de tots els tipus de blat coneguts actualment. Les primeres mencions apareixen a la Bíblia durant els temps de l'antiga Babilònia. La cultura va ser oblidada inmerescudament amb l'arribada de varietats de blat menys exigents.

Els nutricionistes moderns recomanen cada cop més aquest producte pels seus increïbles beneficis per al cos. Els cereals s'utilitzen en nutrició dietètica i terapèutica a causa del seu baix contingut calòric i composició química rica.

Descripció botànica de l'espelta

L'espelta és un tipus de blat (Triticum) amb gra, cobert d'una pel·lícula densa, i orelles fràgils. La cultura es distingeix per la seva falta de pretensions al clima i el sòl, la maduració primerenca i la resistència als fongs.

Hi ha aquest tipus de plantes: einkorn, einkorn, espelta, blat Urartu. La composició química del gra mòlt es conserva completament. El cultiu conserva les seves característiques individuals, no es creua amb altres espècies i és resistent a la radiació i la contaminació per productes químics.

Referència històrica

La pàtria dels cereals són els països mediterranis. L'espelta es cultivava a Babilònia, Turquia i l'antic Egipte. Els científics suggereixen que la planta va aparèixer entre el 6è i el 5è mil·lenni aC. e. Les primeres troballes es van descobrir a les valls del mont Ararat i, més tard, al Caucas, el territori de la Rússia i Polònia actuals.

Interessant! L'espelta va ser portada a Rússia el 1899 des dels EUA. El cereal de seguida va guanyar l'amor popular.

Regions de creixement

A Rússia, l'espelta es conreava a la regió del Volga-Kama i al Caucas. Més tard, el cultiu va ser substituït pel blat dur, que era més productiu, resistent a les malalties i menys sensible al clima. Ara les granges de la regió de Kurgan, Daguestan i la República de Karachai-Cherkess han començat al cultiu d'espelta.

Espelta creix a qualsevol sòl, resistent a la sequera, amant de la llum.

Quina diferència hi ha entre l'espelta i el blat

L'espelta és diferent d'altres tipus de blat:

• alt contingut de gluten de fàcil digestió;
• color vermellós dels grans;
• la presència d'una closca difícil d'eliminar, que conté la majoria de vitamines i minerals;
• gran mida del gra;
• cuina ràpida;
• menys contingut de midó.

L'espelta és difícil de triturar en farina a causa de la closca densa.

Composició i propietats dels cereals

La taula mostra la composició química de l'espelta.

Característiques beneficioses

L'espelta té un poderós efecte curatiu sobre el cos gràcies a la seva rica composició en minerals i vitamines:

1. Vitamina B1 - el principal participant en el metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia - proporciona al cos substàncies plàstiques i energia vital, dóna suport al funcionament dels sistemes cardiovascular i digestiu.
2. Vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos i hidrats de carboni (BJC), el colesterol, dóna suport a la producció d'una sèrie d'hormones, glòbuls vermells, el funcionament de l'escorça suprarenal, afavoreix l'absorció d'aminoàcids i sucres.
3. Vitamina B6 recolza la immunitat, la funció del sistema nerviós central, la síntesi de glòbuls vermells i prevé l'anèmia.
4. Vitamina B9 participa en la divisió de la medul·la òssia i les cèl·lules intestinals, afavoreix el desenvolupament normal del tub neural fetal i prevé les anomalies del desenvolupament del nen. Els científics han demostrat la relació entre la deficiència d'àcid fòlic i el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars.
5. Vitamina PP normalitza el metabolisme i participa en les reaccions oxidatives del cos, manté la bellesa de la pell.
6. potassi - el principal participant en el metabolisme de l'aigua, l'àcid i els electròlits. Responsable de conduir els impulsos nerviosos i regular la pressió arterial.
7. Magnesi afavoreix la síntesi de proteïnes, afavoreix l'absorció de calci, potassi i sodi, prevé la hipertensió i les patologies del múscul cardíac.
8. Fòsfor regula el metabolisme energètic, l'equilibri àcid-bàsic, la mineralització del teixit ossi i dental, prevé el desenvolupament de l'anèmia i el raquitisme en els nens.
9. Ferro normalitza les reaccions redox, prevé el desenvolupament d'anèmia, debilitat muscular esquelètica i gastritis atròfica.
10. Manganès participa en la formació del teixit conjuntiu i ossi, regula l'intercanvi d'aminoàcids i hidrats de carboni, prevé la interrupció del sistema reproductor i enforteix el teixit ossi.
11. coure participa en els processos d'absorció de ferro, proteïnes i hidrats de carboni, satura els teixits amb oxigen, redueix el risc de desenvolupar patologies del sistema cardiovascular.
12. Seleni recolza la resposta immune del cos, prevé el desenvolupament de l'artrosi.
13. Zinc participa en la descomposició dels hidrats de carboni, prevé el desenvolupament de l'anèmia, la cirrosi hepàtica i la debilitat sexual.

Coses interessants al lloc:

Com preparar i beure correctament el suc d'herba de blat

Quina diferència hi ha entre el mill i el blat i com utilitzar-los

Contingut de calories i BZHU

Valor nutricional de l'espelta:

• contingut calòric - 338 kcal;
• proteïnes - 14,6 g;
• greixos - 2,4 g;
• hidrats de carboni - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• aigua - 11 g.

Característiques del cultiu

L'espelta és un dels pocs conreus de cereals que es poden conrear en sòls rocosos en climes durs.

Les varietats modernes són més exigents al sòl. Creixen bé en sòls nutritius rics en humus amb un pH neutre de 6,5-7.

En sòls fèrtils, el gra es sembra després de les patates, la remolatxa, els pèsols i les mongetes. Per als pobres - després del trèvol, alfals, llegums i cereals. Els precursors que acumulen nitrogen i matèria orgànica compensen el baix valor nutricional del sòl.

Dues setmanes abans de la sembra, la terra es conrea amb arades a una profunditat de 20 cm i la sembra es realitza amb sembradores pneumàtiques. La profunditat de plantació òptima és de 3-6 cm. Les dates de sembra són finals de setembre - principis de novembre. L'espai entre files és de 15-25 cm.Densitat de sembra - 160-250 grans per 1 m². Quan la sembra és densa, els arbustos d'espelta malament i produeixen menys espigues.

L'únic procediment d'atenció a la cultura — grapar amb una grada de primavera a principis de primavera per eliminar les males herbes i afluixar l'escorça de terra.

El temps de collita depèn de la finalitat del gra i de l'època de creixement.. El gra es cull en l'etapa de maduració tècnica o cerosa. L'anomenat “gra verd” té un color oliva i es caracteritza per un alt contingut en proteïnes.

Àmbits d'aplicació

L'espelta és molt utilitzada en cuina, medicina popular, dietètica i cosmetologia.

Cuinar

El cereal té un agradable sabor de nou, així que s'ha convertit en una autèntica troballa per als cuiners.

S'utilitza per cuinar sopes de verdures, carn i bolets, arrebossats per fregir aus de corral, farina per coure. L'espelta s'inclou a la carn picada de porc, vedella, vedella i peix blanc.

Lleugerament l'espelta picada fregida s'afegeix a les amanides, guisada juntament amb llenties i mongetes, substitueixen l'arròs al pilaf per ell.

Els flocs d'espelta estan disponibles amb o sense additius en forma de fruits secs i baies.. Aquest producte útil i saludable serà un excel·lent esmorzar si afegiu uns grapats al iogurt natural o a la llet.

La pasta es fa amb farina d'espelta, amb un valor nutritiu més gran que un producte elaborat amb farina blanca.

Referència. El contingut calòric d'una porció de 100 g d'espelta bullida és de 127 kcal.

etnociència

L'espelta també ha trobat ús en la medicina popular. Es recomana consumir cereals per a la gastritis en remissió. El producte accelera el metabolisme i normalitza la funció de l'estómac.

Referència. L'espelta conté molt magnesi, que prevé el desenvolupament de la diabetis tipus 2.

Es prepara una barreja medicinal per a la tos a base de cereals de blat.. Per fer-ho necessitareu:

• 20 g de grans, triturats en farina;
• 2 ous;
• 40 g de mel;
• 2 cullerades. l. mantega.

Els rovells es separen de les clares i es baten, s'afegeix farina i es barregen. La mantega fosa i la mel s'aboquen a la massa, es barregen de nou i es prenen 1 cullerada tres vegades al dia. 30 minuts abans dels àpats fins que es produeixi alleujament.

Les farinetes d'espelta amb mel són eficaços contra la diarrea. Per preparar-lo, es trituren 50 g de grans en farina i es calcinen en una paella seca. Bullir 250 ml d'aigua en una cassola i afegir la farina a poc a poc sense deixar de remenar perquè no quedin grumolls. Traieu el recipient de l'estufa i afegiu 1 culleradeta a les farinetes. mel El producte es consumeix en petites porcions (2-3 cullerades). Té un efecte fortificant pronunciat.

Cosmetologia

L'espelta té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, per la qual cosa s'utilitza sovint en cosmetologia. La farina es barreja amb iogurt i s'utilitza com a exfoliant facial. S'afegeix farina gruixuda als exfoliants anticel·lulitis. L'ús freqüent del producte augmenta la circulació sanguínia, la regeneració de la pell i redueix les estries.

S'afegeixen olis essencials d'arbre del te, taronja, llimona, aranja, pàtxuli i gessamí per millorar l'efecte del producte.

Per preparar una màscara rejovenidora, prengui els següents ingredients::

• 1 ou;
• 1 cullerada. l. cereals;
• 1 cullerada. l. crema agra grassa.

Tots els components es barregen, s'apliquen a la pell neta i es deixen durant 20-30 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua tèbia i apliqueu la crema. El curs dels procediments és de 2-3 vegades per setmana durant un mes. El primer resultat es nota després de dues aplicacions.

Pèrdua de pes

L'espelta és un dels productes dietètics. Els cereals contenen hidrats de carboni complexos que l'organisme absorbeix lentament i, per tant, proporcionen una sensació de plenitud durant molt de temps.Les vitamines B regulen la descomposició de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, mantenen un pes corporal òptim i ajuden a reduir l'excés de pes. L'espelta neteja eficaçment els intestins, normalitza el funcionament del sistema digestiu i elimina el colesterol.

El producte s'utilitza per a monodietes durant 3, 5, 7 dies. El cos tolera la pèrdua de pes amb aquests cereals sense estrès innecessari. El cereal es bull en aigua lleugerament salada sense afegir sucre, mantega o llet. Les farinetes es mengen en petites porcions: 5-6 vegades al dia. Mitja hora abans dels àpats, beu un got d'aigua tèbia. Els àpats han de consistir en 5-6 àpats en petites porcions.

Podeu diversificar el menú amb peix blanc, aus, verdures. Les begudes permeses inclouen begudes de fruita, sucs frescos, te verd o d'herbes i compota sense sucre.

Llegeix també:

De què protegir els cultius: plagues i malalties del blat

Abonaments per al blat d'hivern: què alimentar a la tardor

Com cuinar correctament l'espelta

L'espelta es prepara de manera ràpida i senzilla. Un got de cereal es renta amb aigua corrent i s'omple amb un got d'aigua o llet. Aquesta quantitat farà farinetes esmicolades. Per preparar un plat més prim, doble la quantitat de líquid.

Coure el cereal a foc lent durant 25-30 minuts. Si cal, afegiu-hi líquid. Al plat acabat s'afegeix oli, mel, fruits secs, fruites fresques i baies.

Carbassó farcit de ceps i espelta

Una varietat especial de carbassons en forma de barril és ideal per preparar aquest plat. Si no les trobeu, agafeu petites verdures joves i emboliqueu-les en vaixells.

Ingredients:

• espelta - 100 g;
• bolets blancs secs - 15 g;
• ceba - 1 unitat;
• carbassó - 4-5 peces;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
• salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Talleu les tapes del carbassó juntament amb la cua, traieu la polpa amb les llavors amb una cullera i piqueu.
2. Talleu la ceba a daus.
3. Remullar els bolets en aigua bullint durant 30 minuts.
4. Bulliu el cereal durant 10 minuts, poseu-lo en un colador.
5. Sofregiu la ceba fins que estigui tova, afegiu-hi els bolets i el carbassó ben picats, la pasta de tomàquet, la salsa de soja, la sal i el pebre. Cuini a foc lent durant 10-12 minuts. Al final de la cocció, afegiu farinetes d'espelta i remeneu.
6. Ompliu el carbassó amb el farcit i poseu-lo al forn preescalfat a 180 °C durant 35-40 minuts.
7. Serviu amb crema agra o iogurt natural.

Com germinar i utilitzar els cereals

S'utilitza l'espelta per a la germinació, com la civada o el blat. El cereal es renta amb aigua corrent, s'elimina la sorra i els residus, s'omple d'aigua neta i es deixa durant 10-11 hores. Això permetrà que els grans s'inflen i germinin més ràpidament.

El cereal es torna a rentar amb aigua i es posa sobre un colador. A continuació, esteneu-lo en una capa fina de fins a 1 cm sobre un plat de ceràmica, cobriu-lo amb un drap i poseu-lo en un lloc fosc durant 12 hores. Cada tres hores l'espelta es ruixa amb aigua, controlant el nivell de l'aigua: els grans no han de surar.

Quan l'espelta brota 1-2 mm, es pot utilitzar per menjar. La longitud màxima de les plàntules és de 5 mm.

Cereals germinats consumir com a plat separat, 2-3 cullerades. l. per dia, afegit a amanides, costelles, sucs, batuts, sopes. Si és difícil per al cos processar grans crus, s'utilitzen després del tractament tèrmic.

Danys i contraindicacions

L'espelta no és perjudicial si seguiu les recomanacions d'ús. cos.

Contraindicacions directes:

• al·lèrgia al gluten;
• exacerbació de la gastritis i la pancreatitis;
• intolerància individual.

Selecció i emmagatzematge

Quan trieu l'espelta en una botiga, presteu atenció:

1. Integritat de l'embalatge. S'ha de segellar.
2. Aparença.El cereal ha de ser gran, net, sense impureses.
3. Millor abans de la data. La vida útil màxima és de 9 mesos.

A casa s'emmagatzema l'espelta en recipients de plàstic o vidre, bosses de lli transpirables o bosses d'artesania en un lloc fresc i fosc.

Preu

El cost del cereal depèn del fabricant, el pes del paquet i el gruix de la mòlta i oscil·la entre 69 i 190 rubles. per 500 g. Els cereals a granel són més barats que els envasats.

Conclusió

El blat d'espelta es va oblidar durant molt de temps i es va ratllar de la dieta diària, tot i que fins a principis del segle XX es va consumir en grans quantitats, substituint l'arròs, el blat sarraí i la civada. Avui dia, l'àrea de cultius d'espelta ocupa un lloc reduït a tot el món en comparació amb el blat. A Rússia, els agricultors privats el conreen per pur entusiasme, però potser aviat el cereal serà a les prestatgeries de les botigues juntament amb el mill, l'arròs i el blat sarraí.

L'espelta cuita té un agradable sabor a nou i combina harmoniosament amb carn, peix, verdures, fruits secs i altres cereals.