Com conservar els porros per a l'hivern: assecat, congelació i les millors receptes de preparació

Porro s'utilitza en aperitius, amanides, sopes, guarnicions i productes de forn. Aquesta verdura conté vitamines A, B, PP, E, H, minerals (calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro) i àcid ascòrbic, la quantitat del qual no disminueix, sinó que augmenta durant l'emmagatzematge.

Quan s'emmagatzemen correctament, els porros conserven les seves propietats beneficioses i el seu gust durant molt de temps. Per mantenir-lo fresc el màxim temps possible, cal seguir les normes d'emmagatzematge i preparació de la ceba per a l'hivern.

Selecció i preparació de porros per a emmagatzematge a llarg termini

Collir cebesporro per a l'hivern des dels llits abans de l'inici de les primeres gelades. Es tria un dia sec i assolellat per a la collita.

La verdura es desenterra i es sacseja amb cura perquè la terra no acabi entre les plomes de la ceba. Després s'asseca perquè no quedi humitat entre les fulles.

Per a l'emmagatzematge, seleccioneu exemplars sencers, sense danys, amb bulbs forts. Se'ls tallen les arrels, però el fons no es toca. Sense cap arrel, la ceba es podreix ràpidament, així que és millor deixar 1/3 de la longitud de les arrels. Elimina les fulles groguenques i malaltes, deixant-ne les sanes.

On i en què emmagatzemar

Per a l'hivern, els porros es preparen frescos, secs, congelats i en conserva.

Les verdures fresques s'emmagatzemen al celler, al soterrani, a la nevera, al balcó, utilitzant mètodes de col·locació a la sorra i les trinxeres.

Al celler/soterrani

Sovint s'escull un celler o un soterrani per emmagatzemar els porros, que poden acollir una gran quantitat de producte.

Només es seleccionen plantes grans per a la plantació. Les arrels es tallen 2/3, les fulles es deixen sense tallar o es tallen 1/3.

Important! Les fulles sense podar es tornaran almenys mig grogues durant l'emmagatzematge. No es poden tallar completament, ja que alimenten la bombeta falsa.

Col·loqueu els porros en posició vertical en un recipient amb fons de gelosia i poseu-lo sobre alku.

Quan s'emmagatzema a l'interior, mantingui les condicions de temperatura. A temperatures superiors a +1 °C, les cebes començaran a podrir-se. Per conservar-lo durant molt de temps, l'habitació es ventila 2 vegades al mes.

En una nevera

Les verdures més boniques i saludables es seleccionen per emmagatzemar-les a la nevera. Les cebes es renten i s'assequen. Col·loqueu en bosses de 5-7 tiges o envaseu-ho amb film transparent. A vegetal respirat, es fan petits forats a la pel·lícula i a les bosses.

Al balcó

Aquesta opció s'utilitza a les regions amb un clima suau, ja que el porro pot suportar temperatures de fins a -7 °C. Les plantes es disposen en caixes en una sola capa, cobertes a la part superior amb material aïllant que permet que l'aire passi. Verdures inspeccionats periòdicament. Les plantes danyades s'eliminen per garantir la seguretat dels altres.

En una rasa/trinxera

Per emmagatzemar els porros en un hivernacle, caveu una rasa poc profunda. Les cebes s'hi col·loquen verticalment i s'escampen amb sorra a una profunditat d'uns 5 cm. A l'hivern, és important assegurar-se que la temperatura a l'hivernacle no baixi de +1 °C.

A la sorra

La sorra s'aboca en una caixa o recipient en una capa d'almenys 5 cm, que s'ha d'humitejar lleugerament. Els porros s'introdueixen a la sorra de manera que hi hagi una distància de 2-3 cm entre les plantes. verdures esquitxat amb sorra. Es col·loca el recipient ple V un lloc fresc i fosc per emmagatzemar - en un celler o soterrani.

Congelar porros

El mètode més senzill i assequible per emmagatzemar els porros.

Les plantes es renten a fons amb aigua corrent i s'assequen, es tallen en anelles. La mida del tall depèn del plat al qual voleu afegir la congelació.

El producte triturat es col·loca sobre una taula de tallar o una safata de forn i es posa al congelador durant 1-2 hores. Quan les peces es congelen, es col·loquen en bosses o recipients.

Consell. Col·loqueu les cebes en petites porcions perquè el producte tingui menys contacte amb l'aire calent en obrir el recipient.

A continuació, es signen les bosses i els envasos (amb la data i el nom del producte) i es posen al congelador per a l'emmagatzematge a llarg termini.

El producte descongelat no es congela.

Assecat

Assecar els porros al forn o assecador elèctric. La verdura es renta amb aigua corrent i s'asseca, es talla en anelles. Repartiu en una capa fina sobre una safata o safata de forn. Ajusteu la temperatura al forn a +45…+50 °C, a l'assecador elèctric – +65…+70 °C. El temps d'assecat al forn és de 2-3 hores, a l'assecador - 1-1,5 hores.

Les millors receptes de preparacions de porros per a l'hivern

Els porros es salan i marinar.

Et convidem a familiaritzar-te amb les millors receptes preparatius porros per a l'hivern.

Mètode clàssic de salaó

Una manera senzilla i ràpida de conservar els porros per a l'hivern.

Per a la preparació necessitareu:

• porro - 1 kg;
• sal - 50 g.

Preparació pas a pas:

1. La ceba es talla en anelles, es posa en un bol esmaltat i es compacta lleugerament.
2. Afegiu sal i barregeu-ho bé. Si ho desitja, afegiu espècies al gust.
3. Cobrir amb una tapa i posar la pressió. Deixar en un lloc fresc i fosc durant 3 setmanes.
4. El producte acabat es col·loca en pots de vidre nets i es guarda a la nevera.

Porro amb hibisc

Hibisc dóna la peça de treball té un color inusual i un sabor agre.

Ingredients necessaris:

• porro - 200 g;
• aigua - 500 ml;
• vinagre 9% - 40 g;
• sal - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• hibisc - 3 g;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica - al gust;
• grans de pebre negre - al gust.

Mètode de cocció:

1. La part blanca del porro es talla a trossos grans.
2. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, pebre de Jamaica i pebre negre, llorer i vinagre a l'aigua bullint.
3. Submergiu els porros a la marinada bullint i bulliu durant un minut. Afegiu l'hibisc a la marinada, bulliu un minut més i retireu-lo del foc.
4. Col·loqueu les cebes en un pot esterilitzat, afegiu-hi la marinada i enrotlleu-les.
5. El pot s'esterilitza en una fregidora d'aire durant 10 minuts a una temperatura de +150 °C.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Ceba salada amb remolatxa

Recepta georgiana - prasa salada.

Ingredients necessaris:

• porro - 1 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• fulla d'api - 1 petit ram;
• sal - 1-1,5 cullerades. l.

Preparació:

1. Els porros es renten amb aigua corrent. Separeu els esqueixos de les fulles.
2. Submergiu les fulles de porro en aigua bullint i deixeu-les coure durant 2-3 minuts, escorreu-les en un colador. A continuació, els esqueixos es submergeixen en aigua bullint, es bullen durant 5-6 minuts i s'escorren en un colador.
3. Les fulles i els esqueixos es col·loquen en un recipient, s'omple d'aigua freda i es deixen durant 2 hores.
4. Traieu la ceba de l'aigua, afegiu-hi sal, remolatxa picada a l'atzar i api picat. Remeneu i deixeu-ho durant 2 dies en un lloc fresc i fosc.
5. A continuació, la massa resultant es col·loca en pots de vidre i es guarda a la nevera.

Prasa es serveix com a plat a part o com a aperitiu. Per fer-ho, espremeu-lo i talleu-lo a trossos petits. Afegiu les nous picades, el coriandre i el julivert, el pebrot picant, amaniu-ho amb maionesa.

Amb sèsam i salsa de soja

Una recepta original i saborosa de porros adobats.

Per preparatius necessitarà:

• tiges de porro - 2 peces;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada. l.;
• sèsam - 1 cullerada. l.;
• salsa de soja - 2,5 cullerades. l.;
• vinagre d'arròs - 1,5 cullerades. l.;
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• sal - 3,5 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 3,5 cullerades. l.

Com preparar:

1. El porro es renta amb aigua corrent. Triturar en trossos grans.
2. La verdura picada es posa en un bol fond, s'hi afegeix aigua, sal i vinagre. Deixar durant 2 hores.
3. Després s'escorre el líquid. Afegiu el pebre, les llavors de sèsam, la salsa de soja, el vinagre d'arròs i l'oli d'oliva a un bol. Barrejar-ho tot i deixar reposar 15-20 hores.
4. El producte acabat es transfereix a un pot de vidre i es guarda a la nevera.

L'aperitiu s'utilitza com a complement als guarniments.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil d'una verdura depèn del mètode de preparació.

A temperatura ambient, la verdura serà bona per menjar durant diverses setmanes.

La temperatura òptima per emmagatzemar les plantes fresques és de +1 a -1 °C, la humitat relativa de l'aire és del 80-85%. Si es mantenen les condicions de temperatura i humitat al soterrani, les cebes romandran a la sorra fins a sis mesos.

Durarà l'hivern al balcó, i la temperatura més baixa que pot suportar una verdura és de –7 °C. La verdura es pot emmagatzemar a la nevera durant tres o cinc mesos.

El producte congelat s'emmagatzema al congelador durant aproximadament un any.

Les verdures seques s'emmagatzemen en pots usats en un lloc fresc i fosc. Vida útil - 1 any.

Les verdures en conserva i en vinagre es poden emmagatzemar fins a un any, després canvia el gust de la preparació. S'emmagatzemen a la nevera, el celler, el soterrani i altres llocs frescs i foscos.

Conclusió

Els porros tenen una vida útil força llarga. Fins i tot a temperatura ambient serà bo menjar durant diverses setmanes.La vida útil depèn del mètode de preparació. Les cebes congelades, seques i en conserva duren més.

Es pot conservar fresc fins a sis mesos, observant el règim de temperatura i el nivell d'humitat requerit.