És possible congelar síndria i com fer-ho de diferents maneres?
La congelació és una de les millors maneres de conservar verdures, fruites i baies fresques. Aquest mètode garanteix un aspecte bonic del producte, la preservació de l'olor i el color.
No tothom sap que la síndria també es pot congelar, però aquesta opció té molts avantatges. La baia, conservada sense afegir sucre, sal o vinagre, serà un ingredient útil a l'hivern a l'hora de fer llimonades, sucs i postres de fruita.
És possible congelar síndria?
El mite que l'exposició a baixes temperatures destrueix les vitamines ja no és rellevant. Segons estudis recents, només es perd una part de la vitamina C, però el percentatge de pèrdua es pot reduir significativament si s'utilitza la congelació de xoc (ràpida). Aquest mètode permet conservar fins a un 85% dels nutrients.
Punts a favor i en contra"
La conservació per congelació permet conservar el sabor, el color i l'olor naturals. En el xarop de sucre, durant la preparació de la melmelada, aquestes qualitats canvien molt, així com en els sucs amb conservants destinats a l'emmagatzematge a llarg termini.
Les baies madures i dolces es seleccionen per a la congelació i es renten a fons, per tant El producte congelat no es pot considerar menys de qualitat que el fresc. I les fruites i baies d'hivern sovint es porten als punts de venda encara verds o ja danyats, podrits; a les instal·lacions d'emmagatzematge es tracten amb productes químics que permeten que el producte no es faci malbé durant mesos. Aquestes fruites fan més mal que bé.
Inconvenients: canvi en l'estructura del producte. Fins i tot una síndria ben conservada i acuradament descongelada no tindrà el cruixent elàstic d'una de fresca. Per a molts, la dificultat és seguir les normes d'emmagatzematge, ja que un producte descongelat sovint perd la seva olor i color naturals.
Com canvia la composició i el gust
Les baies ben congelades aporten el màxim benefici i plaer. Si s'observen els estàndards d'emmagatzematge, conserven fins al 90% de les vitamines, i els microelements no es destrueixen en absolut.
El gust de la polpa de síndria congelada no canvia: com més dolça s'ha escollit la baia, més saborosa resulta la preparació. L'aroma es manté igual de fresca, però el color canvia a un de més saturat.
Com triar fruita per congelar
Només les fruites madures són aptes per a l'emmagatzematge. La mida no ha de ser inferior a la mitjana, però la condició principal és la polpa ensucrada, no aquosa, de gust dolç, amb una aroma pronunciada.
Quan trieu una síndria, presteu atenció als signes següents::
- sense danys a la superfície de la síndria;
- forma llisa i rodona;
- color intens sense taques pàl·lides o fosques;
- cua seca i neta del fruit, sense signes de podridura;
- taca groga amb un diàmetre de 5 a 10 cm per un costat;
- Quan intenteu estrènyer-lo amb les mans, la síndria brolla lleugerament.
Quan es talla una fruita ben madura, l'escorça es separa sota el ganivet amb una esquerda característica, rebentant al més mínim esforç. Les millors baies són les que es compren en plena temporada de síndria. – de mitjans d'agost a finals de setembre.
Coses interessants al lloc:
Com emmagatzemar síndries a casa a l'hivern
Com fer les pells de síndria confitades
Receptes senzilles per a l'hivern: com adobar síndries en pots
Mètodes de congelació
Depenent del mètode d'ús posterior de la peça, trieu l'opció més adequada per a la tecnologia. Les peces són bones com a rodanxes de gel per refredar, als més llaminers els encantarà la recepta amb sucre afegit, i els mètodes de congelació de síndria en forma de suc o puré són adequats per fer begudes i postres.
El producte preparat per a la congelació primària es col·loca al congelador durant 12 hores o més (fins a 24) a una temperatura no superior a -25 °C.
Totalment
Les síndries senceres rarament es congelen: el mètode és bo per a escala industrialquan les baies grans s'emmagatzemen en soterranis o rebosts amb condicions de temperatura adequades. Les llars normalment no disposen de l'espai de congelació necessari per allotjar síndries grans.
Atenció! Primer es renten bé les fruites amb un raspall suau, utilitzant una petita quantitat de sabó de roba si cal. Només quan les closques estiguin completament seques es posen al congelador.
Peces
Després d'un rentat a fons, netegeu la fruita amb tovalloles de paper. Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabó abans de tallar. Per obtenir llesques idèntiques boniques, primer es divideix la síndria en quatre parts iguals.. A continuació, es col·loca cada peça plana sobre una taula i es talla a rodanxes de no més de 2-3 cm de gruix cadascuna. Seleccioneu llavors. L'escorça es pot tallar dels trossos, o la podeu deixar.
La polpa s'utilitza per fer formes interessants utilitzant els talladors de galetes o tallades a daus amb un ganivet. Amb una cullera especial de gelat podeu obtenir boles. Les peces es col·loquen sobre una safata de forn, prèviament coberta amb paper d'alumini o paper pergamí culinari, i després es posen al congelador.
Amb sucre
La polpa de la síndria es talla a trossos petits, traient la pela i les llavors. Prepareu recipients amb tapes ben ajustades. Les rodanxes es col·loquen en capes, escampant-les de manera uniforme amb sucre granulat.. Per a 5 parts de polpa de síndria necessitareu una part de sucre. Els contenidors plens es tanquen i s'envien al compartiment del congelador.
En almívar
Per preparar aquesta preparació, podeu utilitzar xarop bullit amb aigua o suc de síndria.. Porteu el líquid a ebullició, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure durant almenys dos minuts fins que es dissolgui completament. Proporcions: una part de sucre, dues parts d'aigua o suc. El xarop es refreda i es deixa a la nevera durant diverses hores.
Els recipients per a la preparació estan folrats amb paper film a l'interior per facilitar la retirada posterior del producte. Col·loqueu trossos de polpa sense llavors, assegurant-vos que la capa superior es pugui cobrir completament amb xarop. Tapeu bé amb tapes i poseu-ho al congelador.
Llegeix també:
Conservar la síndria fins a l'Any Nou a casa
Com assecar la síndria en una assecadora elèctrica i emmagatzemar el producte acabat
En suc de fruita
La recepta de congelació anterior es pot fer més original substituint el xarop de sucre per qualsevol suc de fruita. Els trossos de polpa de síndria, netejats de llavors, es col·loquen en un recipient. El suc pre-refredat s'aboca a la peça de treball, intentant mantenir la polpa submergida en el líquid. Els contenidors plens i tancats s'envien al congelador.
Com un puré
Els trossos de baies sense escorça i llavors es converteixen en una massa homogènia amb una batedora. Podeu afegir sucre al gust si la fruita no és prou dolça. El puré resultant es col·loca en gots petits de plàstic o safates de gel i es congela.
En forma de suc
El suc de síndria s'obté apretant el puré de polpa a través d'un tros de gasa plegat en diverses capes., o amb un espremedor. El líquid més homogeni s'obté si es deixa reposar la peça a la nevera durant diverses hores i, a continuació, aboqui amb cura en un altre recipient, deixant la polpa assentada a la part inferior. El líquid es congela en petites safates de gel.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La síndria, preparada a trossos, cubs o figures en motlles, després de la congelació completa, es treu dels recipients o es recull de les làmines de forn i s'aboca en bosses de plàstic. És recomanable col·locar tant producte en un paquet com es pugui utilitzar alhora.
Atenció! El recipient ha d'estar ben tancat per evitar la ventilació o la penetració d'altres olors. Les síndries no s'han d'emmagatzemar juntament amb aliments que tinguin un aroma fort.
Les preparacions de polpa s'emmagatzemen durant no més de 6-10 mesos, i els daus de suc o trossos congelats amb sucre es poden utilitzar en un any.. La síndria s'ha de conservar al congelador, on la temperatura no es mantingui superior a -18 °C. La condició principal és evitar la descongelació accidental del producte, ja que la congelació repetida reduirà considerablement la seva qualitat.
Com descongelar
Descongela les baies lentament, sense utilitzar el mode de descongelació de microones, aigua calenta o vapor., ja que aquests factors canviaran l'estructura de la polpa no per a millor. Mesureu la quantitat necessària, poseu-la en un recipient i col·loqueu-la al prestatge superior de la nevera. Comenceu a descongelar al vespre, deixant la síndria a la nevera durant la nit.
Atenció! El producte descongelat s'ha d'utilitzar immediatament. La polpa o el suc descongelats s'emmagatzemen a la nevera durant no més de quatre dies, després dels quals el producte es torna inutilitzable.Si hi ha una olor desagradable i la consistència s'assembla al moc, la peça de treball es llença immediatament.
On i com sol·licitar-ho
Trossos de síndria congelats - matèria primera ideal per fer sorbet de menta. A les postres refrescants s'afegeix una mica de sucre, suc de llima, fulles de menta i rom blanc (opcional).
La polpa de síndria s'utilitza sovint en aquests plats:
- gelea de fruites;
- batut de dieta;
- palet de fruites;
- batut de gelat.
El batut resulta extraordinari si, abans de batre, afegiu no només sucre i vainillina a un got de llet, sinó també uns quants daus de puré congelat. Les preparacions de suc de síndria són útils quan necessiteu preparar refrescos amb un gust inusual, i podeu fer gel de fruita amb polpa congelada barrejada amb sucre en pols i ratlladura de llimona.
Ressenyes
Després d'haver provat nous ingredients, moltes mestresses de casa estan encantades d'incloure'ls a la seva llista de productes preferits. L'aroma fresca de la síndria agrada a les llars que estan acostumades a gaudir-ne només a la tardor.
Elena, Vologda: “Sempre vaig conservar la síndria, però només la sabia salar i adobar. Fa poc vaig saber que la polpa es pot congelar, definitivament intentaré fer-ne una i prepararé alguna mena de postres més tard"..
Raisa, Saratov: "Congelo suc de síndria cada temporada. Utilitzo cubs no només per a begudes, com a additius aromàtics refrescants, sinó també com a producte cosmètic per a la pell. Em neto la cara o les mans amb trossos de gel: mantinc el to de la pell, hidrato i refresco amb la calor"..
Conclusió
Els trossos de síndria congelats són una preparació original per a l'hivern, que us permetrà diversificar la vostra dieta amb un producte saludable. Les begudes amb vitamines i les postres brillants i delicioses sorprendran agradablement els vostres convidats i us delectaran a vosaltres i als vostres éssers estimats.Fins i tot els més petits de la família apreciaran una dolça peça d'estiu durant la temporada de fred.