De què són tímids les patates: per què es tornen rosades quan es pelen?

Les patates són un dels aliments bàsics de la nostra dieta. Aquesta verdura és accessible i versàtil. Les patates són un producte abundant que es pot utilitzar per preparar molts plats. Tanmateix, fins i tot ara algunes mestresses de casa no saben per què canvia després de la neteja. Anem a esbrinar de quin color es pinten les patates tallades i per què.

Com reaccionen les patates a la pela i per què?

Normalment, quan es treu la pela, la verdura s'enfosquirà o es tornarà rosa en qüestió de minuts. Aquest canvi és normal, vol dir que s'estan produint processos d'oxidació. El grau de desenvolupament del color depèn de la durada del contacte amb l'aire. Com més temps es mantingui el producte en aquest estat, més canviarà d'aspecte.

També passa que la verdura pelada es torna rosa o vermella. Depèn de:

1. Estructures de patata. El color de la verdura pot variar en diferents regions.
2. Varietats. Aquest tret distintiu és característic, per exemple, de les patates Red Wonder.
   

   Meravella Vermella
3. La terra on es cultiva la verdura. Si hi ha una deficiència o excés de substàncies al sòl, les patates canvien de color.

L'envermelliment de les patates es produeix quan l'aminoàcid tirosina s'oxida sota la influència de l'oxigen.

Els criadors han desenvolupat varietats amb un baix contingut de midó, però la presència de moltes vitamines, aminoàcids i antioxidants. Alguns d'ells tenen gens que bloquegen els enzims d'enfosquiment.Això va fer que la preparació de productes semielaborats de patata fos tecnològicament més senzilla.

Per què les patates es tornen rosades i vermelles?

Els processos oxidatius són l'únic motiu pel qual les patates es tornen rosades quan es pelen. No hi ha res perillós per a la salut en això.

En una rodanxa en forma tallada

Les taques vermelles i rosades poden indicar varietat, regió i condicions de creixement. No es consideren un indicador de cap malaltia.

Aquest fenomen es produeix en varietats de maduració primerenca o cultivades a latituds nord, en condicions de clima fresc.

Què podria significar això?

Els tubercles contenen compostos polifenols, que comencen a oxidar-se quan interaccionen amb l'oxigen. Comença una llarga cadena de reaccions químiques. Es produeix perquè les substàncies fenòliques estan contingudes a la saba cel·lular i els enzims estan continguts al citoplasma. En un estat normal, no interactuen entre ells i estan aïllats els uns dels altres.

Quan peleu les patates, destruïu mecànicament la partició que separa els enzims de les substàncies fenòliques. Això fa que es barregin. La barreja resultant forma compostos de color fosc quan s'exposa a l'aire.

En fregir, es produeixen els mateixos processos. A més, sota la influència de la temperatura, es desencadena una reacció entre el ferro i l'àcid clorogènic contingut en tubercles.

Això és interessant:

Varietat de patata mig primerenca "Rodriga" amb grans tubercles rosats

Varietat de patata de temporada mitjana Ryabinuska amb pell de color rosat

L'envermelliment del tall pot significar que la patata està infectada?

Un vegetal infectat normalment canvia de color a fosc. Les taques vermelles no serveixen com a indicador de malaltia.

Per què les patates es tornen vermelles quan es tallen?

• l'excés de ferro i alumini al sòl;
• deficiència de fòsfor i potassi;
• reg insuficient dels tubercles als estius secs;
• característiques individuals d'una varietat determinada.

Cap dels motius suposa un perill per a la salut i només afecta el gust.

És perillós menjar patates que s'han tornat rosades després de pelar-les?

Si la patata es torna vermella quan es talla després de treure la pell, no és perillós menjar-la. L'enfosquiment sol ser un indicador de malaltia.

Les taques marrons i fosques indiquen podridura de l'anell, tizón tardana, fusarium, etc., taques rosades, mai. Tanmateix, si per algun motiu no esteu satisfet amb aquesta ombra, hi ha maneres d'evitar que el color canviï.

Consells útils

Perquè les patates conservin el seu color natural, cal crear un ambient àcid al recipient on es cuinaran. També pot passar que el canvi d'ombra es vegi afectat per l'excés de nitrogen al sòl. S'acumula dins dels tubercles, l'excés s'elimina sota la pell. Per evitar el rosat o l'enfosquiment del producte, es recomana remullar-lo amb aigua. 2-4 hores són suficients per a això.

Hi ha les següents maneres de conservar les patates en la seva forma original:

1. Col·loqueu els tubercles, prèviament netejats i rentats a fons, en una bossa de plàstic, lligueu-los i poseu-los a la nevera. Quan s'exposa a baixes temperatures, la reacció d'oxidació s'alenteix. Aquest mètode evitarà els canvis de color durant el dia. És molt més fàcil conservar tubercles sencers que no pas rodanxes. Per tant, no es recomana tallar prèviament les patates.
2. Si els tubercles ja estan pelats, es blanquegen. Aquest mètode implica la immersió en aigua bullint durant 3-4 minuts. La tirosinasa es destrueix sota la influència de les altes temperatures, per tant, els tubercles romanen lleugers i no es tornen rosats durant 2 dies.
3. La manera més eficaç de mantenir fresques les patates tallades és congelar-les. Els tubercles s'emmagatzemen al congelador durant 1-2 setmanes. Això preservarà el gust i el valor nutricional.

Això és interessant:

Quins avantatges tenen els peladors manuals de patates?

Per a quines plantes es poden utilitzar les peles de patata com a adob?

Què fer si les patates rebenten i s'esquerden a terra, per què passa això?

Conclusió

Les patates pelades es tornen vermelles per motius naturals. Un canvi de color al tall indica la varietat de la verdura, com Red Wonder. Si els tubercles es tornen rosats quan es pelen, això significa que han començat els processos oxidatius naturals de la interacció amb l'aire. En qualsevol d'aquests casos, podeu gaudir del producte sense cap mena de perill per a la vostra salut.