Recepta deliciosa per a l'hivern: cogombrets cruixents en escabetx com a la botiga en un pot d'1 litre

La tardor no només és l'època de la collita, sinó també una època calorosa per a les mestresses de casa que participen en la collita. Melmelades, adobats, verdures, amanides: totes aquestes llaminadures afegiran vitamines i altres compostos útils a la vostra dieta diària, que tant falten a l'hivern.

Els cogombres cruixents en vinagre són una de les preparacions més senzilles i preferides per a l'hivern. Cada mestressa de casa tria la seva pròpia composició d'ingredients addicionals i el mètode de salar-los. T'explicarem com adobar els cogombrets i considerarem diverses receptes que preservaran les propietats beneficioses de les verdures i diversificaran la dieta d'hivern de la teva família.

Característiques de la preparació de cogombrets per a l'hivern

Els cogombrets són petits cogombres que es poden obtenir de qualsevol varietat simplement recollint la verdura en una fase inicial de maduració.. Però també hi ha varietats especials de "gherkin", els fruits de les quals no superen els 10 cm de longitud, tenen una estructura densa i elàstica i contenen una quantitat més gran de vitamines i microelements. Els cogombres molt petits, la longitud dels quals ni tan sols arriba als 5 cm, també són especialment populars entre les mestresses de casa.

La característica principal dels cogombrets és que requereixen menys sal. i una sèrie d'altres additius. El gust del producte és agradable, delicat i dolç, i la quantitat d'ingredients útils dels cogombres és molt més gran que la dels seus homòlegs més grans.

Referència. Els cogombrets són un producte baix en calories que té un efecte positiu en el sistema digestiu. La fibra, el potassi, el iode i molts altres elements essencials es conserven no només a la fruita en si, sinó també a la salmorra.

Principis generals de cuina

El procés de preparació de cogombres en vinagre consta de diverses etapes.

Preparant cogombres

Cobrins seleccionats per a l'escabetx:

• ben rentat;
• traieu les fruites danyades perquè no facin malbé el gust de la salmorra;
• col·loqueu les fruites senceres en un bol esmaltat i ompliu-la amb aigua freda durant 4-6 hores, o millor encara, durant la nit;
• cada 1-1,5 hores l'aigua es canvia per aigua fresca i refrigerada;
• esbandiu de nou abans de salar.

Formant llaunes

Cobrins i altres ingredients especificats a la recepta, col·locat en un recipient net i esterilitzat en l'ordre següent:

1. Gairebé totes les herbes, condiments i espècies van al fons del pot.
2. Després vénen els cogombres i altres verdures.
3. Tot està ben compactat.
4. Un paraigua d'anet, una mica d'all i una petita quantitat d'altres ingredients s'acostumen a col·locar a sobre del coll del pot.

Salmorra

La salmorra calenta (adob) s'aboca en pots de verdures gairebé fins al coll, deixant no més d'1-2 cm de la vora.

Recepta clàssica de salmorra:

1. Bullir 450-500 ml d'aigua i retirar del foc.
2. A l'aigua bullint resultant es dissolen 40 g de sal i 40 ml de vinagre al 9%.
3. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho immediatament en pots.

Sovint hi ha receptes que requereixen afegir sucre i altres ingredients a la salmorra, la qual cosa dóna al producte un gust diferent i permet diversificar els escabetx.

Referència. La sal iodada no és adequada per a preparacions, ja que dóna un gust amarg a les verdures i redueix la vida útil de les preparacions.

Emmagatzematge

Els recipients plens de salmorra calenta s'enrotllen immediatament o es cobreixen amb tapes roscades i es donen la volta fins que es refredin completament.. Algunes receptes requereixen que els pots s'emboliquen amb alguna cosa càlida: una manta, una jaqueta, etc., per allargar el procés de decapat i retardar el refredament prematur.

Gairebé totes les preparacions de cogombre estan a punt per utilitzar-se immediatament després que el pot s'hagi refredat completament.

Selecció de l'ingredient principal i la seva elaboració

No tots els cogombres són adequats per a la conserva. Les varietats d'escabetx tenen les següents característiques:

• molts tubercles, la presència dels quals dóna als cogombres la seva característica "cruixit" i densitat;
• moltes petites puntes negres, que asseguren que el cogombre sigui cruixent, dens i no aquós, però les puntes blanques indiquen una pell fina de la verdura i un excés d'aigua;
• mida de fruita petita;
• pell densa però no rugosa;
• un petit nombre de llavors petites;
• polpa densa del fruit.

Per espais en blanc És desitjable que els fruits seleccionats tinguin la mateixa mida.

Important! No heu de triar cogombres suaus per a l'escabetx: són massa suaus i aquosos.

Preparació d'envasos per al decapat

Tradicionalment, les verdures per a l'hivern s'escabaten i es salen en pots de vidre de diferents mides, tancats amb ferro (preferiblement) o tapes de rosca.

Seleccionat Els pots s'inspeccionen acuradament per detectar danys en forma de xips, esquerdes, bombolles, que fan que el pot no sigui apte per a la conserva. Els envasos seleccionats es renten a fons amb refresc i s'esteriltzen.

La majoria Els següents mètodes d'esterilització de pots per a conserves casolans són populars::

• en una tetera (o en una cassola amb aigua): col·loqueu el pot cap per avall al coll d'una tetera amb aigua bullint (o sobre una tapa especial per a una cassola amb un forat per als pots) i esterilitzar durant 15-20 minuts;
• al bany mare: posar el pot cap per avall a la graella d'un aparell que funcioni durant 10 minuts;
• en un forn de microones (amb aigua): aboqueu uns 2 cm d'aigua en un pot i poseu-ho al microones durant 2-4 minuts amb una potència de 0,75 kW;
• al microones (mètode sec): es renten, s'assequen bé i es posen cap per avall sobre un plat de microones, al centre del qual es posa un got mig ple d'aigua, d'aquesta manera s'esterilitza el recipient de 4 a 5 minuts a una potència de 0,75 kW;
• al forn elèctric: es renten els pots amb sosa, es posen humits en un forn fred i s'esterileixen durant 15 minuts a 120°C;
• al rentavaixelles: els pots es renten amb refresc i es posen al rentavaixelles en el cicle "més calent" (normalment 70 °C) sense detergent.

Els pots esterilitzats s'omplen immediatament de verdures i s'omplen de salmorra.

Receptes pas a pas de cogombrets cruixents en vinagre per a l'hivern, 1 litre

A més de la recepta clàssica d'escabetx de cogombrets, hi ha altres opcions d'escabetx.

Amb pebre picant

Els cogombres nadons picants i cruixents són ideals com a berenar autònom, però heu de tenir molta cura quan els feu servir a les amanides.

Ingredients:

• cogombrets de la mateixa mida - 2 kg;
• pebrot vermell picant - 3 beines.

Herbes, espècies i condiments:

• pebre negre - 3 pèsols;
• all - 5-6 grans;
• estragó i alfàbrega - 1 branca cadascun;
• anet - 3 paraigües;
• coriandre - 10 pèsols;
• fulles de cirera i grosella negra - 2 peces.
• fulla de llorer - 2-3 fulles.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 120 ml;
• sucre - 150 g;
• sal - 70 g.

Procediment de salaó:

1. Netegeu els cogombres, traieu els fruits malmesos i ompliu-los amb aigua freda durant 5-7 hores, substituint-los periòdicament per aigua fresca.
2. El recipient per al decapat es renta amb refresc i s'esterilitza.
3. Les herbes, les espècies i els condiments es renten, es netegen i es tallen si cal.
4. Per fer la salmorra, bull aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, remeneu i retireu del foc.
5. Ompliu el contenidor en el següent ordre:
   • herbes i espècies - fins al fons del pot;
   • els cogombrets i les meitats de les beines de pebre es barregen fortament fins a la part superior del recipient;
   • es posa anet (1 paraigua) sota el coll.
6. Ompliu-lo amb salmorra, tapeu-lo i gireu-lo.

Prendre nota:

Síndria marinada instantània de diferents maneres

Increïble col agredolça en escabetx

Les millors receptes: com adobar les cebes vermelles

Picant

Fàcil de preparar, també es recomana com a plat independent els cogombrets en vinagre amb un sabor pronunciat i aroma de clau picant.

Ingredients:

• cogombrets - 1,5-2 kg;
• pebrot picant - 2 beines;
• clau - 2 branquetes;
• pebre negre - 3 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 400 ml;
• vinagre 9% - 20 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g.

Procediment de cocció:

1. Es classifiquen els cogombres, es treuen les fruites malmeses, es renten i s'omplen d'aigua freda durant 4-5 hores, canviant l'aigua dues vegades durant aquest temps.
2. El recipient per a l'escabetx es renta amb refresc. No cal esterilitzar-lo prèviament.
3. Per fer salmorra, bull aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, barregeu i retireu del foc.
4. Ompliu el recipient amb ingredients fins al coll, compacteu bé les verdures i aboqueu-hi salmorra.
5. Col·loqueu el pot ple en un cassó amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), tapeu-lo solt amb una tapa i esterilitzeu-ho durant 5-6 minuts.
6. S'enrotlla un pot de verdures esterilitzat, es col·loca sobre la tapa i s'embolica amb alguna cosa calenta.

Amb fulles de roure

Una recepta coneguda per les nostres àvies. Les fulles de roure serveixen com a bon substitut de les fulles estàndard de cirerer i grosella negra.

Ingredient principal - 6 kg de cogombrets.

Herbes i condiments:

• fulles de roure - 6 peces;
• anet - un munt;
• llavors de mostassa - 40 g;
• fulles de grosella negra - 2-3 peces;
• all - 2 caps;
• pebre negre - 10 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 3 l;
• àcid acètic - 160 ml;
• sal - 4 cullerades. l.;
• sucre - 60 g.

Procediment de cocció:

1. Els cogombrets es classifiquen, les fruites malmeses s'eliminen, es renten i s'omplen d'aigua freda durant 3-5 hores, canviant-la a aigua dolça després d'1-1,5 hores.
2. El recipient per a l'escabetx es renta amb refresc. No cal esterilitzar-lo prèviament.
3. Per fer la salmorra, bull aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, remeneu i retireu del foc.
4. Ompliu el recipient amb els ingredients en el següent ordre:
   • fulles de roure, pebre, meitats d'all - fins al fons;
   • cogombrets - a la part superior (compacte);
   • llavors de mostassa, anet, fulles de grosella negra - cap amunt, sota el coll.
5. Col·loqueu el pot ple en una cassola amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), poseu una tapa al coll (soltament) i esterilitzar durant 10 minuts.
6. Enrotlleu un pot de verdures esterilitzat i col·loqueu la tapa cap avall.

En hongarès

Una variació de la clàssica recepta d'aperitius de cogombrets, el sabor inusual de la qual ve donat per les pastanagues en vinagre.

Ingredients:

• cogombrets - 1 kg;
• all - 1 cap;
• pastanagues - 1 unitat;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 6 cullerades. l.

Procediment de cocció:

1. Es classifiquen les fruites, s'eliminen les malmeses, es renten i s'omplen amb aigua freda durant 4-6 hores, canviant-la a aigua dolça després de 2-3 hores.
2. El recipient per a l'escabetx es renta amb refresc. No cal esterilitzar-lo prèviament.
3. Per fer la salmorra, bull aigua, dissol la sal i el sucre en aigua bullint, afegiu-hi vinagre, remeneu i retireu del foc.
4. Ompliu bé el recipient amb els ingredients fins al coll i aboqueu-hi la salmorra.
5. Col·loqueu el pot ple en una cassola amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), poseu una tapa al coll (soltament) i esterilitzar durant 10-15 minuts.
6. Enrotlleu un pot de verdures esterilitzat, col·loqueu-lo a la tapa i emboliqueu-lo calent.

Amb ceba i pastanaga

Els cogombres ferms i clàssics amb un cruixent excel·lent són una bona base per a amanides i sopes de verdures.

Ingredients:

• cogombrets - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• ceba - 5-6 caps petits;
• all - 5-6 grans.
• pebre negre - 3-4 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• fulla de llorer - 1-2 peces;
• sal - 80 g.

Procediment de cocció:

1. Els cogombrets es classifiquen, es treuen els danyats i es renten.
2. Les fruites seleccionades es blanquegen en aigua bullint durant 2 minuts, s'agreguen amb aigua gelada, es freguen amb sal, s'aboquen amb aigua freda i es posen a pressió durant la nit.
3. El recipient per a l'escabetx es renta amb refresc. No cal esterilitzar-lo prèviament.
4. Escaldeu les cebes i les pastanagues en aigua bullint durant 2 minuts, retireu-les i talleu-les a trossos de la mida requerida.
5. Per fer salmorra, afegiu la fulla de llorer a l'aigua freda, bulliu durant 1-2 minuts, apagueu el foc, dissoleu la sal en aigua bullint, afegiu-hi vinagre i remeneu.
6. Ompliu bé el recipient amb els ingredients fins al coll i aboqueu-hi la salmorra.
7. Col·loqueu el pot ple en una cassola amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), poseu una tapa al coll (soltament) i esterilitzar durant 15-20 minuts.
8. S'enrotlla un pot de verdures esterilitzat i es posa sobre la tapa.

Llegeix també:

Pebrots calents marinats en vinagre en fred

Les millors receptes per fer pastanagues en escabetx

Amb àcid cítric

Per preparar aquests cogombres, no es requereix vinagre, però és gairebé impossible distingir-los pel gust dels estàndards preparats amb vinagre.

Ingredients:

• cogombrets - 1 kg;
• anet - 1-2 paraigües;
• all - 1 gra;
• pebre de Jamaica - 7 pèsols;
• llavors de mostassa - 1 pessic.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - ½ culleradeta.

Procediment de cocció:

1. Les fruites es classifiquen, es treuen les malmeses, es renten i s'omplen amb aigua freda durant 4-6 hores, canviant-les després d'1,5-2 hores.
2. El recipient per al decapat es renta amb refresc i s'esterilitza.
3. Per fer la marinada, dissol la sal i el sucre en aigua bullint.
4. Ompliu bé el recipient amb ingredients en l'ordre següent: condiments - a la part inferior, cogombres - a la part superior, 1 paraigua d'anet - sota el coll del pot.
5. Aboqueu aigua bullint sobre els flascons durant 10 minuts, després dels quals s'escorre l'aigua.
6. Ompliu els pots amb la marinada durant 10 minuts, després s'aboca a la cassola i es torna a bullir.
7. Aboqueu ½ culleradeta a sobre de cada pot. àcid cítric i aboqueu-hi la "segona" marinada (rebullita).
8. Enrotlleu el pot i col·loqueu-lo a la tapa.

Amb groselles

Aquest escabetx no només és deliciós en si mateix com a berenar autònom, sinó que es veu bonic en un plat i decorarà la taula de vacances.

Ingredients:

• cogombres - 600 g;
• groselles - 400 g;
• all - 3 grans;
• anet - 3 paraigües;

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.

Procediment de cocció:

1. Les fruites es classifiquen, es treuen les malmeses, es renten i s'omplen amb aigua freda durant 2 hores.
2. A continuació, es renten els cogombres i es tallen les dues cues.
3. El recipient per al decapat es renta amb refresc i s'esterilitza.
4. Per fer salmorra, afegiu sal i vinagre a l'aigua bullint i barregeu.
5. Ompliu el recipient en el següent ordre: tots els ingredients, excepte les groselles, es barregen a la part inferior del pot a 2/3 del seu volum i es compacten bé, les groselles es posen a la part superior del pot.
6. Aboqueu aigua bullint durant 10-15 minuts i aboqueu l'aigua.
7. Ompliu el pot amb salmorra.
8. Tanqueu-lo, poseu-lo a la tapa i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.

Canyella

L'aperitiu té un pronunciat sabor picant. Serà apreciat pels gurmets i amants de les conserves picants. Apte com a plat independent.

Ingredients:

• cobrins - uns 1-1,5 kg per omplir el pot fins a la part superior;
• all - 1-2 grans;
• pebrot picant - ½ beina.

Salmorra:

• aigua - 0,5 l;
• sucre i sal - 1/3 cullerada. l.;
• vinagre 70% - 1/3 cullerada. l.;
• canyella mòlta - 1/3 culleradeta;
• llorer - 2-3 fulles;
• pebre negre - 3-5 pèsols;
• clau - 4-5 brots.

Procediment de cocció:

1. Les fruites es classifiquen, es treuen les malmeses, es renten i s'omplen d'aigua freda durant 4-6 hores, canviant l'aigua un parell de vegades.
2. El recipient per al decapat es renta amb refresc i s'esterilitza.
3. Els cogombres es renten i es tallen les cues per ambdós costats.
4. Per fer la salmorra, bull aigua amb canyella, llorer, pebre i clau durant 1-2 minuts, afegiu-hi la resta d'ingredients, barregeu i retireu del foc.
5. Col·loqueu els cogombrets amb força al pot fins a la part superior. Tenen pebre i all a sobre.
6. Ompliu el pot amb aigua bullint dues vegades durant 20 minuts, cada cop escorreu l'aigua bullint.
7. Aboqui salmorra sobre les verdures.
8. Tanqueu el pot, col·loqueu-lo a la tapa i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.

Condicions i normes per emmagatzemar aliments en conserva

Escabetx, preparacions i escabetx de cogombrets emmagatzemat en un celler o un altre lloc fresc a una temperatura d'uns 0 °C o lleugerament inferior. Es poden emmagatzemar a la nevera.

La vida útil dels escabetx de cogombre és:

• fins a 6-8 mesos - per decapat sense vinagre;
• fins a 1-3 anys - si s'utilitzava vinagre per a l'escabetx;
• fins a 24 mesos - per a la conservació industrial.

Un cop caduca la vida útil, els cogombres es tornen inutilitzables. no només per al consum, sinó també per utilitzar-lo en sopes i altres plats tractats tèrmicament.

Conclusió

La conservació és una manera excel·lent no només de conservar una rica collita de cogombrets, sinó també de diversificar la dieta familiar a l'hivern, omplint-la de microelements i vitamines essencials. Atès que l'escabetx de cogombres no és un procés especialment complicat, fins i tot la mestressa de casa amb menys experiència podrà preparar diverses opcions d'escabetx per a diferents ocasions.

Els cogombres amb pastanagues i cebes són adequats com a base per a sopes i amanides, amb àcid cítric -per als nens i aquells a qui no els agraden les conserves de vinagre, amb groselles o hongarès- per a la decoració addicional de la taula de vacances.