Composició, beneficis i perjudicis del bròquil

El bròquil és un superaliment verd, com s'anomena a Occident. Aquesta col nutritiva és beneficiosa per al tracte gastrointestinal, el sistema cardiovascular, i té propietats antioxidants i antitumorals. Parlem de la verdura com a producte dietètic valuós, la seva composició química, els seus beneficis i les principals contraindicacions.

Què és el bròquil

El nom "bròquil" té arrels italianes, que literalment significa "tija florida de col". Traduït del llatí, bracchium significa "branca".

Referència. El bròquil va ser cultivat amb èxit pels antics romans als segles VI-V. BC e. Europa va conèixer aquesta hortalissa només al segle XVI. A Anglaterra, la planta va guanyar el reconeixement 200 anys després; aquí es va anomenar espàrrec italià. Van començar a conrear activament el cultiu a Amèrica, Espanya i Rússia als anys 30 del segle XX.

El bròquil és una planta vegetal, anual, una varietat de cols de la gran família de les crucíferes (Brassicaceae o Brassicas). En les gradacions científiques, es creu que el bròquil és el "progenitor" genètic. coliflor.

Com té el bròquil?

La tija densa s'estén fins a 70-90 cm d'alçada al llarg d'una temporada. És gruixut i potent, forma un gran nombre de fortes branques-peduncles suculents.

A la part superior dels peduncles, es formen petits cabdells de color verd brillant en grups. Al principi de la formació, es reuneixen en un cap solt i després floreixen. Les flors són petites de color groguenc. Les característiques biològiques del bròquil són visibles a la foto.

Les inflorescències de maragda fosca estan pressionades fortament les unes contra les altres i tenen un sabor i aroma especials de frescor vegetal. La tija també s'utilitza per menjar.

Atenció! Talleu les inflorescències abans de la floració. El bròquil de color groc brillant en flor no és adequat per a l'alimentació.

Les condicions importants per a la tecnologia agrícola són la humitat suficient i el sol. La temperatura òptima de l'aire és de fins a +20...+23 °C.

En condicions favorables, el cap creix de diàmetre fins a 15-17 cm, depenent de l'híbrid o subespècie. Quan es talla el cap central, es formen nous brots laterals. La col comparteix generosament la collita durant tota la temporada (3-4 mesos seguits).

Els beneficis i els danys per a la salut del bròquil

Els beneficis del bròquil han estat provats per molts estudis en medicina mundial. Les inflorescències i les tiges verdes fresques resisteixen:

• desenvolupament de l'aterosclerosi, formació de plaques de colesterol;
• inflamació crònica que danya les parets dels vasos sanguinis;
• patologies de l'estómac i el duodè;
• processos inflamatoris del cos (dolor a les articulacions i la columna vertebral, sagnat de les genives).

Propietats medicinals

Totes les varietats criades de bròquil són riques en nutrients. El sulforafan, derivat de la glucorafanina, protegeix la mucosa gastrointestinal del dany oxidatiu causat pel bacteri en forma d'espiral Helicobacter pylori. La substància té propietats antiinflamatòries i el seu efecte antitumoral s'està estudiant activament. A més, el bròquil està per davant de les cols de Brussel·les i de Savoia pel que fa a la quantitat de sulforafan; els brots de llavors en són especialment rics.

La vitamina K està implicada en l'agregació plaquetària, és responsable de l'hematopoiesi, la coagulació de la sang, la curació i la integritat de la pell i la membrana mucosa.

Interessant! 100 g de bròquil conté el 85% del requeriment diari de vitamina K, coliflor - 13%, col blanca - 63%, cols de Brussel·les - 208%.

La fibra dietètica elimina les toxines i l'excés de líquid, alleuja el restrenyiment.

La vitamina C és una font de força i energia, un antioxidant natural: dóna suport a les funcions protectores del cos, resisteix la inflamació i les infeccions. 100 g de bròquil contenen el 99% del requeriment diari d'àcid ascòrbic.

Dieta rica en glucorafanina de bròquil (plantes joves i plàntules), redueix la quantitat de LDL al plasma sanguini en un 5-7% enfront del 2-3% per a la col adulta estàndard. Són les lipoproteïnes de baixa densitat que s'associen al desenvolupament de l'aterosclerosi.

Els carotenoides-xantofil·les (luteïna i zeaxantina) donen suport a la salut dels òrgans visuals, resisteixen les cataractes, la destrucció de la retina i mantenen l'agudesa visual.

Contraindicacions

El producte no té contraindicacions directes, no s'han registrat reaccions adverses amb un consum moderat.

A causa del seu baix contingut calòric, el bròquil s'inclou a la dieta de persones amb sobrepès, obesitat, persones amb problemes cardíacs, vasos sanguinis i hipertensió arterial.

Referència. Es practiquen els dies de dejuni amb verdures; el plat principal es substitueix per un guisat de bròquil, que es bull o es cou al forn.

La regla principal és no superar el requisit diari: fins a 200 g de producte acabat per a un adult.

Amb precaució i sota la supervisió d'un metge, la col al vapor o escalivada es pot incloure a la dieta per a patologies cròniques:

• malalties intestinals;
• pancreatitis;
• augment de l'acidesa de l'estómac;
• signes d'intolerància individual a la verdura;
• al·lèrgies estacionals o alimentàries.

Es recomana utilitzar la col als aliments amb finalitats medicinals només en forma crua. Es pot escaldar o cuinar al vapor. Durant el tractament tèrmic prolongat, es perd una part important dels nutrients.

Per a nens, persones grans i persones amb patologies del tracte digestiu, els nutricionistes aconsellen abocar les inflorescències amb aigua calenta durant 20-30 minuts abans de consumir-les. Sense tractament tèrmic, la col serà més suau, el color serà més brillant i el gust serà millor.

És important triar el bròquil adequat:

• tiges de color verd fosc uniforme;
• col jove, no massa madura;
• sense olor de podridura, floridura i fragments foscos o groguencs;
• inflorescències denses.

Condicions emmagatzematge:

• les inflorescències fresques es col·loquen a l'aigua durant 12 hores;
• quan es congelen, es desmunten en peces, es renten i s'assequen i s'envasen en envasos o bosses de plàstic en porcions.

Està prohibit descongelar les verdures diverses vegades - característiques beneficioses no els salva.

Valor nutricional i composició del bròquil

El contingut calòric i la composició química del bròquil canvien:

• insignificant, entre 5 i 10 unitats, segons varietats, condicions de creixement, clima, fertilitat del sòl;
• de 20 a 50 unitats depenent del mètode de cocció (afegir mantega, brou, marinada, salsa cremosa o agra);
• Els nutrients es perden significativament (en un 50%) durant l'emmagatzematge i el transport a llarg termini de verdures fresques, descongelacions repetides o congelació inadequada.

Contingut calòric

100 g de col fresca contenen 30-34 kcal. El valor nutricional del producte es conserva completament durant la congelació de xoc (immediata). Les inflorescències i les tiges tractades amb aigua bullint sense tractament tèrmic perden substàncies beneficioses en un 4-5%.

Ja sigui bullit o guisat, el bròquil cuit al microones no perd el seu gust, conserva la seva densitat i el seu color brillant i ric. El contingut calòric del producte acabat es redueix lleugerament a 25-27 calories per 100 g.

Una varietat de col marinada amb sucre, vinagre i espècies augmenta el contingut calòric en 10 unitats.

Les inflorescències fregides en mantega tenen un alt contingut calòric, per la qual cosa no es consideren saludables i plat dietètic. És millor amanir l'amanida o el guarniment bullit amb oli vegetal (blat de moro o oliva).

BJU en bròquil

En forma fresca i congelada, la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni per 100 g de producte és del 38,4%, 7,6%, 54%. De la norma diària en grams - 3,29, 0,65, 4,6, respectivament.

Les inflorescències guisades o al forn sense sal pràcticament no canvien les seves propietats. Relació BJU (en grams) - 2,4, 0,42, 6,1.

Bullit sense sal afegit: 2,39 g de proteïnes, 0,41 g de greix, 3,89 g d'hidrats de carboni. Amb l'addició moderada de sal, els indicadors no canvien.

La marinada conté 2,4 g de proteïnes, 0,42 g de greix i 3,9 g d'hidrats de carboni per 100 g de producte.

Vitamines i altres elements

La composició química del bròquil és variada. Amb un contingut baix en calories, predominen les proteïnes i la fibra.

100 g de col crua contenen:

• més de l'11,2% de matèria seca;
• fins a un 3,8% de sucre segons la varietat i les condicions de cultiu;
• 0,4% midó;
• 7-13% fibra (fibra gruixuda indigerible);
• més del 4,5% de proteïnes.

100 g d'inflorescències fresques contenen:

• fins a 90 mg d'àcid ascòrbic;
• més de 1400 mcg de luteïna i zeaxantina;
• 0,07 mg de tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg de niacina (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg d'àcid pantotènic (B5);
• 0,18 mg de piridoxina (B6);
• fins a 66 mcg de folat (B9);
• 0,78 mg d'alfa-tocoferol (E);
• 0,5 mcg de biotina (H);
• 102 mcg de fil·loquinona (K);
• 9,1 mg de vitamina U.

Hi ha 17 micro i macroelements per 100 g de verdura:

• 316 mg de potassi;
• 47 mg de calci;
• fins a 80 mg de silici;
• 21-25 mg de magnesi;
• 33 mg de sodi;
• 140 mg de sofre;
• fins a 68-70 mg de fòsfor;
• 575 mcg d'alumini;
• 185 mcg de bor;
• 0,73 mg de ferro;
• 15 mcg de iode;
• 0,22 mg de manganès;
• 50-70 mcg de coure;
• 9 µg de níquel;
• fins a 3 mcg de seleni;
• fins a 2 mcg de crom;
• fins a 0,6 mg de zinc.

La part fresca sobre terra del bròquil conté hidrats de carboni útils (digeribles):

• 1,7 g de mono i disacàrids;
• 0,5 g de glucosa;
• 0,68 g de fructosa.

Els aminoàcids essencials i no essencials continguts en el bròquil donen suport al funcionament de les glàndules endocrines, asseguren el funcionament normal del fetge, regulen els processos metabòlics, aporten energia, augmenten el rendiment i la resistència.

100 g de bròquil contenen:

• 0,2 g d'arginina;
• fins a 0,14 g de valina, lisina i leucina;
• 0,06 g d'histidina;
• 0,08 g d'isoleucina;
• fins a 0,07 g de metionina i triptòfan;
• 0,09 g treonina;
• 0,1 g d'alanina;
• 0,33 g d'àcid aspártic;
• 0,09 g de glicina;
• 0,54 g d'àcid glutàmic;
• fins a 0,12 g de prolina i serina;
• 0,05 g de tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

El bròquil conté àcids grassos saturats, mono i poliinsaturats, participants en els processos metabòlics del cos:

• 0,01 g esteàric;
• 0,05 g palmític;
• 0,03 g d'omega-9;
• 0,02 g d'omega-3;
• 0,02 g d'omega-6.

Un cap mitjà que pesa 608 g conté el 904% del valor diari d'àcid ascòrbic, el 772% de vitamina K, el 96% de B9, el 55% de potassi, el 40% de fòsfor, aproximadament el 30% de magnesi i calci, el 25% de ferro. .

Conclusió

Durant l'última dècada, la popularitat del bròquil s'ha multiplicat per deu a l'Índia, Turquia, Itàlia, Xina, Espanya, Israel i Amèrica. Segons les estadístiques, fins a un 45% de la collita mundial total d'aquesta hortalissa es recull en aquests països.

Les vitamines i minerals de la col asseguren el metabolisme.Les substàncies beneficioses resisteixen la formació de plaques de colesterol, protegeixen el cor i els vasos sanguinis i prevenen ictus i atacs cardíacs. El bròquil protegeix la membrana mucosa del tracte digestiu de patologies i és igualment útil per a nens i adults.