Característiques de l'emmagatzematge adequat de la patata: de la A a la Z
A principis de la tardor, moltes mestresses de casa compren diverses bosses de patates a la reserva i els jardiners preparen la collita per a l'emmagatzematge d'hivern. Tot i que les patates són molt exigents pel que fa a les condicions d'hivernada, no és difícil conservar-les fins a mitjans de l'hivern. Us explicarem detalladament com emmagatzemar les patates correctament i on guardar-les.
Condicions òptimes per emmagatzemar les patates a l'hivern
L'emmagatzematge a llarg termini requereix certes condicions ambientals.
Temperatura
Es garanteix la conservació a llarg termini dels tubercles temperatura dins de +2...+4°С, que permet conservar el gust i l'aspecte de les verdures durant diversos mesos.
Reduir la temperatura a 0 °C ajuda a convertir el midó contingut a les patates en sucre i la verdura adquireix un gust dolç. Amb una baixada de temperatura més forta i constant, es congela i es deteriora.
L'escalfament "desperta" les patates, i ja a +7 °C comencen els tubercles germinar.
Humitat
El nivell òptim d'humitat de l'aire per emmagatzemar verdures és del 70-85%.
L'augment de la humitat provocarà floridura, malalties i podridura. Una disminució condueix a tubercles suaus i flàcids.
Il·luminació
Les patates s'emmagatzemen exclusivament en una habitació fosca. La llum fa que els tubercles es tornin verds, cosa que s'associa amb la producció de solanina verinosa.
Vida útil
Les diferents varietats de verdures tenen una vida útil diferent. Les patates de maduració primerenca poden durar fins a 2-3 mesos en condicions ideals.Les varietats de maduració mitjana i tardana amb polpa groga duren més.
La durada d'emmagatzematge es veu afectada per la mida i l'estat dels tubercles:
- la vida útil més curta per a tubercles petits, danyats i tallats;
- vida útil mitjana (fins a mitjan hivern) per a tubercles grans i coberts de creixement;
- Els tubercles de mida mitjana sense danys s'emmagatzemen durant molt de temps.
La vida útil de la verdura augmentarà si s'aboquen els tubercles:
- all picat;
- pell de ceba;
- cendres d'estufa.
Les patates no es podriran ni es fan malbé si cobriu els tubercles amb fulles i plantes que contenen substàncies bactericides (fitoncides), per exemple:
- fulles de serbal;
- saüc;
- falguera;
- tabac;
- ajenjo amarg;
- all picat;
- branques de pi o avet.
L'emmagatzematge a llarg termini dels tubercles s'aconsegueix ruixant-los amb guix, encenalls, palla o paper tallat.
Barri
No es recomana emmagatzemar la majoria de les verdures barrejades, però algunes d'elles es beneficien d'emmagatzemar-les juntes.
Una de les solucions més reeixides és col·locar les remolatxes en caixes a sobre dels tubercles de patata. La remolatxa protegirà els tubercles del fred i protegirà de les infeccions per fongs absorbint l'excés d'humitat.
Les patates cobertes amb arrel de gingebre també s'emmagatzemen bé.
Preparació de patates per a l'emmagatzematge
Preparació de tubercles per a l'emmagatzematge a llarg termini consta de dues etapes.
Tractament
Objectiu: eliminar les malalties "subterrànies" (la radiació ultraviolada és destructiva per a la majoria de microorganismes), permetre que els tubercles madurin i curar danys menors.
Les patates acabades d'excavar es deixen assecar al sol durant 2-3 hores, després de les quals es traslladen a l'ombra sota un dosser i es deixen durant 2-3 setmanes.
Al final del període de tractament, la temperatura es redueix gradualment a +2...+4 °C.
Important! Tot el període de tractament no ha d'exposar les patates a la humitat. No es renta i es protegeix acuradament de la pluja i la rosada.
Durant aquest període, els tubercles es classifiquen i s'inspeccionen diverses vegades, s'eliminen les verdures malaltes i afectades.
Refrigeració
Objectiu: identificar malalties ocultes.
Les patates seques es col·loquen en una habitació fresca (soterrani, soterrani) a una temperatura de +2...+4 °C durant 1 mes. Es recomana posar les verdures en 1-2 capes per facilitar l'accés.
Almenys un cop per setmana, s'inspeccionen els tubercles i s'eliminen els danyats.
Els tubercles s'han de processar abans de l'emmagatzematge?
Les patates que han passat per les etapes de preparació no necessiten un processament addicional. Per excloure malalties, es ruixa amb productes biològics antifúngics: "Baktofit" o "Fitosporin".
Resposta del tubercle a la temperatura
El manteniment de la temperatura és la condició principal per a la conservació a llarg termini.
Les patates es congelaran a menys 1?
La temperatura -1 °C és perillosa per als tubercles només amb exposició regular i prolongada. Si aquest valor és rar i a curt termini, no hi haurà conseqüències notables.
Temperatura mínima per emmagatzemar les patates
Si la temperatura de l'aire no baixa de 0 °C, les patates no es congelaran. I ni una sola varietat de verdura pot suportar valors menys.
Les patates congelades són aptes per menjar, malgrat el gust dolç.
On es poden guardar les patates?
Espai d'emmagatzematge de patates seleccionats en funció de molts factors.
Al rebost
El principal avantatge d'emmagatzemar al rebost és l'accés fàcil i ràpid a les verdures en qualsevol moment.
Els trasters exteriors situats en locals no residencials (garatges, dependències) s'organitzen segons el principi de soterranis i cellers: proporcionen la temperatura i la humitat requerides.
Al soterrani
Un soterrani situat a sobre de la casa la protegeix de les gelades a l'hivern, però l'escalfa ràpidament quan fa calor. Les patates s'emmagatzemen en bosses al soterrani, caixes o graelles.
Al celler
Un celler amb una temperatura constant d'uns +4ºС és la forma més pràctica i popular d'emmagatzemar els cultius.
Les verdures al celler s'emmagatzemen principalment en caixes o a granel.
Per a l'hivern, el celler està aïllat i les patates es cobreixen amb arpillera.
Al balcó o loggia
Emmagatzematge de patates balcó o les lògies són molt populars: no tothom té espai addicional per a la collita i una petita quantitat de patates ha d'estar sempre a mà.
La temperatura al balcó vidriat és gairebé ideal, però no hi ha ventilació ni aïllament tèrmic.
El mètode d'emmagatzematge principal és en caixes o bosses, cobert amb una manta o altres coses càlides.
Balcó amb calefacció i sense calefacció
Un balcó amb calefacció és més convenient per a l'emmagatzematge si la temperatura de l'aire s'acosta als valors desitjats. Si l'aire s'escalfa a +7 °C o més, les patates germinaran.
Un balcó sense calefacció amb temperatures hivernals baixes a la regió requerirà un emmagatzematge aïllat. Si la temperatura rarament baixa dels 0 °C, en congelar n'hi ha prou amb cobrir les patates amb una manta tèbia.
Balcó vidrat o sense vidre
Per emmagatzemar els tubercles, és preferible un balcó de vidre amb una ventilació adequada, sempre que no estiguin exposats a la llum solar directa.
Si el balcó no té vidre, hi ha una gran probabilitat que la humitat (pluja o neu) s'acumulï a les verdures i es congeli.
En una nevera
No es recomana emmagatzemar les patates a la nevera normal: adquiriran un gust dolç.
Però utilitzar una nevera "de l'època de Khrusxov" (un armari sota la finestra) és la decisió correcta: la temperatura de l'aire en aquest armari sempre és més baixa que a l'apartament, però més alta que a l'exterior.
El principal desavantatge d'aquesta ubicació d'emmagatzematge és el seu petit volum.
Al passadís
El passadís de l'apartament no és adequat per emmagatzemar patates a causa de l'alta temperatura: els tubercles començaran a podrir-se.
En un forat a terra
El mètode és adequat per emmagatzemar les patates sobrants fins a la primavera amb una collita molt gran. El fons de la fossa està cobert de palla, s'hi col·loquen tubercles, palla de nou, després es cobreix amb taules i es cobreix terra. Quan fa fred, s'aboquen capes addicionals de palla i terra per sobre. L'inconvenient és que és difícil accedir al producte (cal extreure-lo).
A les trinxeres
Les patates s'emmagatzemen a les trinxeres, la necessitat de les quals no es produirà fins a mitjans de primavera - principis d'estiu.
Les patates es posen en capes i es cobreixen amb terra humida d'almenys 3 cm de gruix.Quan fa fred, s'aboca palla i terra per sobre.
A la pila
Una pila és una trinxera, tancada a banda i banda amb taules, entre les quals s'aboquen patates. Al damunt es col·loca una capa gruixuda de palla (de 0,5 a 1 m), terra (40-70 cm) i material termoaïllant.
En temps fred, les piles s'aïllen amb palla, neu o torba. Quan la temperatura augmenta, s'elimina l'aïllament.
A l'apartament
Les patates no s'emmagatzemen bé en un apartament. Com emmagatzemar les patates a l'interior? Trieu llocs que augmentaran terme la seva vida útil és d'almenys 1-2 setmanes:
- on fa fred: davant del balcó, al costat de la finestra, al passadís;
- on és fosc: sota la pica, al rebost;
- on hi ha espai lliure - en calaixos especials de l'armari.
Què i com emmagatzemar les patates
La selecció d'envasos no és menys important per a la conservació de les patates.
En caixes de fusta
El mètode d'emmagatzematge més comú, proporciona una ventilació suficient, fàcil accés al cultiu i classificació dels tubercles en porcions de 10-12 kg que són fàcils de transportar.
Les caixes no s'han de col·locar a terra ni a prop de les parets o entre elles. La distància de la caixa al terra i a les parets és d'almenys 20 cm.
En recipients de plàstic
Els magatzems de plàstic per a verdures estan equipats amb forats de ventilació i tenen un accés còmode al contingut. Però les patates s'emmagatzemen en aquestes caixes durant un temps curt, fins a un mes.
En caixes escalfades
Un mètode tecnològic cada cop més popular per emmagatzemar patates és un recipient tèrmic amb un sistema de calefacció i manteniment de la temperatura. Té forma de caixa o motxilla amb aïllament elèctric. És fàcil de mantenir i conserva la collita fins i tot a -40°C.
En bosses de tela natural
A més de proporcionar ventilació, l'arpillera protegeix les patates dels danys solars i del verd. Però no protegeix de les gelades, la pluja i la neu.
A granel
El mètode d'emmagatzematge més senzill que no requereix costos addicionals.
Les condicions principals no són una alçada de pila massa alta i una preparació de tubercles d'alta qualitat: 1-2 exemplars podrits atrapats al mig d'una pila arruïnaran ràpidament tota la collita.
En graelles
Els avantatges d'emmagatzemar les patates a les xarxes són el baix cost del material, la capacitat de controlar fàcilment l'estat dels tubercles i la inaccessibilitat als rosegadors si estan suspesos per sobre del terra.
Tanmateix, la malla no protegeix la verdura de les gelades i la llum solar.
Com protegir-se de la humitat i la congelació
El magatzem s'asseca prèviament i es desinfecta amb una solució concentrada de calç. Les caixes i prestatges de fusta es tracten diverses vegades amb una solució forta de permanganat de potassi i s'assequen completament a l'aire lliure.
Una caputxa o ventilació i un aïllament tèrmic ajuden a eliminar l'excés d'humitat.
Per reduir la humitat de l'habitació, es col·loca una capa de calç i sorra al terra, i les patates es cobreixen amb arpillera o feltre i es cobreixen amb serradures o palla.
Com evitar que les patates brotin durant l'emmagatzematge
Els tubercles comencen a germinar quan la temperatura puja a +7 °C. En conseqüència, la temperatura ambient no hauria d'augmentar a aquest valor.
Important! L'habitació es ventila principalment a la nit, es refreda amb aire condicionat o es cobreix amb gel.
També es creu que el procés de germinació s'aturarà si els tubercles es barregen amb fulles de menta.
Errors habituals en emmagatzemar patates
A falta d'experiència en l'emmagatzematge de verdures, les mestresses de casa cometen els següents errors:
- emmagatzematge de varietats de patates que no estan destinades a aquest propòsit: les de maduració primerenca;
- emmagatzematge de patates danyades, que poden destruir la meitat de la collita;
- la reticència a classificar regularment les patates, descartant els tubercles podrits;
- Emmagatzemar tubercles amb fruita o al seu costat: les patates germinen més ràpidament i la fruita es converteix en "cotó".
Conclusió
Emmagatzemar les patates per a l'emmagatzematge és un procés llarg i laboriós, que inclou la preparació dels tubercles, la seva inspecció acurada i la seva eliminació. Això us permetrà conservar el cultiu durant els llargs mesos d'hivern en cellers i soterranis aptes per a l'emmagatzematge, en modernes caixes tèrmiques automatitzades als balcons, en bosses i piles.