Característiques dels cogombres en vinagre per a l'hivern en un barril: receptes d'escabetx en fred

Escabetx de cogombres en un barril per a l'hivern: la manera més respectuosa amb el medi ambient de conservar-lo a casa. Gràcies a aquest mètode, resultaran elàstics, cruixents, amb el màxim contingut de substàncies útils. Aquest article us explicarà com adobar correctament els cogombres.

Característiques de la salaó en bóta

El recipient de decapat s'escull per ser de fusta amb una capacitat de 10 a 100 kg. Els millors materials són el roure i el til·ler.

Referència. Els barrils d'avet, pi i trèmol donen un sabor desagradable als aliments enllaunats, cosa que els fa menys adequats per al seu ús.

Abans de salar, cal desinfectar, rentar, fumigar i ventilar la tina o la bóta. Els cogombres es trien de la mateixa mida.

Emmagatzemeu les peces en un celler, gelera, graner o taller a una temperatura de 0 a +5 °C.

Quines varietats de cogombres són adequades per a l'escabetx en un barril?

Varietats adequades: pop, Nezhinsky, Pasalimo, Deutor, Escola, Muromsky, Dolomita, Nerosimy, Bettina.

La longitud de fruita més adequada per a l'escabetx és de 8-15 cm. Es tracta d'exemplars immadurs amb llavors petites i poc desenvolupades.

Com preparar una bóta o una tina per salar

La preparació d'un barril consta de diverses etapes: cocció al vapor, remull, rentat i fumigació.

Cocció al vapor

Primer, el barril es tracta amb vapor d'aigua. Accelera el procés d'inflor, a causa del qual es desinfecta el contenidor i es tensen petites esquerdes i reblons.Per fer-ho, ompliu la tina 1/3 amb aigua bullint i balancegeu-la una mica perquè l'aigua bullint flueixi per les parets interiors. Després d'això, el barril es cobreix amb pel·lícula i es col·loca un drap gruixut al damunt. Mantingueu el barril en aquesta posició fins que l'aigua bullint a l'interior es refredi i deixi d'evaporar-se ràpidament.

Remull

Aquesta etapa és necessària per inflar encara més la fusta i eliminar l'excés de tanins, que donen als aliments salats un sabor especial.

Per dur a terme aquest procediment, el barril s'omple fins a la part superior amb aigua freda. El líquid es canvia cada 2-3 dies. El remull s'acaba quan l'aigua deixa de tornar-se marró.

Important! Durant els primers dies de remull, el líquid pot filtrar-se per les parets. Si hi ha una petita fuita, afegiu aigua i assegureu-vos que el barril estigui sempre ple.

Rentat amb aigua i fumigació

Després del remull, la tina s'esbandeix primer amb aigua calenta i després amb aigua freda. Gireu el recipient cap per avall per escórrer tot l'excés de líquid.

El barril es fumiga abans d'omplir-lo. Es posa un trosset de sofre en una llauna de llauna, es col·loca al fons del barril i el sofre s'encén. El barril es tanca amb una tapa, i després ventilar bé.

Escabetx en fred de cogombres en bóta per a l'hivern

Els cogombres es renten sota aigua corrent i es posen en aigua bullint durant 3 minuts. Després es treuen i es renten amb aigua freda perquè els fruits conservin el seu color verd brillant.

Agafeu una bóta de roure, per exemple, per a 50 kg de cogombres i poseu-hi els ingredients següents al fons:

• arrel i fulles de rave picant - 300 g;
• grans d'all - 200 g;
• julivert - 150 g;
• api - 150 g;
• pebrot picant - 70 g;
• fulles de grosella negra i cirerer - al gust;
• paraigües d'anet - 2 kg.

Les espècies es renten i s'assequen a fons.En omplir el barril, els condiments es col·loquen entre les capes de cogombres.

Després de carregar els cogombres amb espècies, aboqueu la salmorra al recipient:

• cogombres grans - 9 kg de sal per 90 litres d'aigua;
• cogombres mitjans - 8 kg de sal per 90 litres d'aigua;
• cogombres petits - 7 kg de sal per 90 litres d'aigua.

Nota. Amb el mètode en fred, no cal bullir prèviament l'aigua per a la salmorra.

Per començar la fermentació activa, el barril de cogombres s'emmagatzema a temperatura ambient durant 2-3 dies. Durant la fermentació, els cogombres amb salmorra poden pujar a la vora de la bóta. Per evitar-ho, es cobreix el barril amb una tovallola de cotó, una tapa de fusta a la part superior i s'hi carreguen una llamborda rentada o una gran cassola d'aigua com a pressió.

Quan aparegui escuma a la superfície de la salmorra, col·loqueu el barril en un lloc fred, per exemple, en un soterrani. Si es vessa part de la salmorra, afegiu-la. El barril ha d'estar ple.

Els escabetx estaran llestos en un mes. Si seguiu les normes cogombres en escabetx romandrà fins a la primavera.

Salar en bóta de plàstic

Aquest mètode no és pitjor que l'anterior, excepte que el recipient és de plàstic i no de fusta. N'hi ha prou amb prendre un barril de 15 litres.

Tots els ingredients per a l'escabetx es prenen a ull, depenent de les preferències de gust:

• cogombres joves amb pell fina: quants caben al barril;
• arrel i fulles de rave picant;
• fulles de roure i raïm;
• branques joves de cirerer;
• fulles de llorer;
• pebre de Jamaica i grans de pebre negre;
• pebre vermell picant - una beina és suficient, però si ho desitja, augmenta la porció;
• paraigües d'anet - almenys 1 kg;
• grans d'all - al vostre gust;
• sal - 60 g per litre d'aigua.

Procés de cocció:

1. Després de la preparació, els cogombres i les espècies es col·loquen en capes en recipients de plàstic, alternant-los entre si.L'última capa ha de ser espècies: serà més difícil que la salmorra penetri a través d'elles i aboqui per les vores del barril.
2. Prepareu una salmorra amb aigua freda i sal en les proporcions indicades a la recepta. Aboqueu salmorra sobre els cogombres perquè els cobreixi completament.
3. Tapeu el recipient amb una tapa de plàstic i col·loqueu-lo en una habitació on la temperatura no superi els 4 °C durant 3 dies.
4. Obriu la tapa per alliberar tots els gasos acumulats.
5. Afegiu salmorra evaporada si cal.
6. Tanqueu de nou el barril i deixeu-ho en una habitació fresca fins que estigui llest. Després de 3-4 setmanes, podeu provar els cogombres.

Receptes de deliciosos cogombres freds

Els cogombres de barril es preparen sense vinagre i s'omplen amb una solució freda d'aigua i sal.

Durant la fermentació, les verdures generen àcid làctic. És útil perquè complementa la microflora intestinal amb els bacteris necessaris.

Estil country

Recepta habitual als pobles i pobles. Necessitareu una tina de roure de 15 litres. Per evitar l'aparició de floridura, el seu fons i les parets estan recobertes amb una barreja d'all i sal en una proporció 1:1.

Llista d'ingredients:

• fulles de cirera i grosella negra - al gust;
• arrel i fulles de rave picant - 200 g;
• sal - 1 kg;
• pebrot vermell picant - opcional;
• api - 200 g;
• estragó - al gust;
• all - 200 g;
• cogombres - 10 kg;
• aigua - 10 l;
• paraigües d'anet - 250 g.

Algorisme de cuina:

1. Prepareu la tina.
2. La sal es dissol en aigua freda.
3. Els cogombres rentats es submergeixen en aigua gelada durant 4 hores. Seleccioneu fruites de la mateixa longitud.
4. Al fons de la tina es col·loquen algunes fulles d'anet i paraigües.
5. A continuació, col·loqueu els cogombres verticalment al centre de la tina.
6. A sobre de les verdures s'afegeix api, estragó, all i pebrot vermell.
7. Afegiu els cogombres restants a la vora de la tina i cobreixi amb la meitat restant de les fulles.
8. La peça de treball s'omple amb salmorra preparada per endavant, es cobreix amb una tapa de fusta i es col·loca una càrrega de 5-7 kg a sobre.
9. Durant els primers 2-3 dies, la banyera es manté a l'interior. Durant la fermentació, una part de la salmorra es filtrarà.
10. Afegiu el líquid que falta i traieu la peça a un lloc d'emmagatzematge: un celler o un soterrani.
11. Després de 4 setmanes, l'escabetx està llest.

Simple

Recepta estàndard senzilla. Es diferencia dels altres en que s'utilitza julivert entre les espècies.

Ingredients:

• fulles de rave picant - 300 g;
• api - 120 g;
• cogombres - 50 kg;
• paraigües d'anet - 2 kg;
• julivert - 100 g;
• pebrot picant - 50 g;
• fulles de cirera i grosella vermella - 150 g cadascuna;
• aigua - la meitat del volum del barril;
• sal - 1 kg per 10 litres d'aigua freda;
• all - 150 g.

Procediment:

1. La part inferior del barril està folrada amb algunes espècies i els cogombres s'hi posen en una sola capa.
2. A continuació, afegiu-hi més condiments i després una capa de cogombres. Així que el recipient s'omple fins a la part superior.
3. Prepareu la salmorra: diluïu una quantitat adequada de sal en aigua freda.
4. Ompliu la peça de treball amb salmorra.
5. El barril es cobreix amb una tapa de fusta i es col·loca l'opressió al damunt.
6. La peça de treball es manté en condicions ambientals durant 3 dies.
7. Després d'això, traslladeu el barril amb cogombres a un lloc fred. Si cal, afegiu el volum de salmorra que falta.
8. Després de 4-5 setmanes les verdures estaran llestes.

Amb coriandre

Necessitareu un barril de plàstic de 15 litres.

Components:

• cogombres: quants caben al barril;
• arrel de rave picant - 300 g;
• fulles de llorer - 100 g;
• fulles de raïm - 150 g;
• fulles de grosella negra i cirerer - 100 g cadascuna;
• pebre de Jamaica - 50 g;
• pebrot picant - al gust;
• paraigües d'anet - 250 g;
• coriandre - 150 g;
• all - 200 g;
• sal - 60 g per 1 litre d'aigua;
• aigua - 8-10 l.

Instruccions de cuina:

1. Prepareu un barril de plàstic.
2. Remullar les fruites rentades durant 3 hores en aigua freda.
3. Començant per les verdures, traieu capes de cogombres i espècies. Després de cada capa, agiteu lleugerament el barril.
4. Afegiu sal a l'aigua freda i remeneu lleugerament fins que es dissolgui completament.
5. A mesura que s'omple el barril, s'hi aboca la salmorra preparada.
6. Tanqueu bé la peça amb una tapa de plàstic i col·loqueu un pes de 3-4 kg a sobre.
7. El barril es col·loca immediatament en un lloc fresc.
8. Després de 2-3 dies, afegiu salmorra si s'ha filtrat per la tapa.
9. Els cogombres es salaran en 3-4 setmanes.

Recepta antiga

Aquest mètode provat d'escabetx de cogombres no deixarà indiferent a cap gurmet.

Ingredients:

• cogombres - 10 kg;
• aigua freda - 10 l;
• sal - 950 g;
• paraigües i tiges d'anet - 3 kg;
• all - 750 g;
• fulles de grosella negra - 1 kg;
• fulles de rave picant - 1 kg;
• fulles de cirerer - 0,5 kg;
• pebrot vermell picant - 10 peces.

Procés de cocció:

1. Deixeu els cogombres en aigua freda durant 6 hores.
2. Les espècies s'escalden suaument amb aigua calenta
3. Col·loqueu algunes verdures a la part inferior i després una capa de cogombres. S'han de col·locar verticalment amb el nas cap avall.
4. Ompliu el barril, alternant capes de cogombres i espècies.
5. Prepareu la salmorra i aboqueu-la en un recipient.
6. La peça de treball es cobreix amb una tapa i es fa pressió sobre ella.
7. El barril es manté a temperatura ambient durant 2-3 dies, després en una cambra freda.
8. Després d'un mes, els cogombres estan llestos per menjar.

Amb mostassa

La recepta agradarà als amants de les verdures salades amb una espècie pronunciada. Aquest mètode no és fred.

Ingredients:

• aigua - 10 l;
• cogombres - 10 kg;
• all - 100 g;
• tiges i paraigües d'anet - 350 g;
• fulles de cirera i grosella negra - 100 g cadascuna;
• fulles de rave picant - 6 peces;
• arrel de rave picant - 3 peces;
• sal de roca - 400 g;
• mostassa seca - 5 cullerades. l.

Algorisme d'accions:

1. Els cogombres nets es submergeixen en aigua gelada durant 7 hores.
2. Totes les espècies es renten, es pelen, s'assequen i es tallen finament.
3. Distribuïu alternativament les verdures i les espècies capa per capa, començant pels condiments.
4. Porteu aigua a ebullició, afegiu-hi sal i mostassa en pols, col·locades en una bossa de tela. Cuini la salmorra durant 5-7 minuts a foc lent, remenant constantment.
5. Un barril ple de verdures s'omple de salmorra calenta perquè cobreixi completament els cogombres.
6. La peça es cobreix amb una gasa plegada en 4-5 capes, es tanca amb una tapa de fusta i s'aplica pressió.
7. Mantingueu els cogombres a l'habitació durant 2-3 dies. Quan comenci la fermentació, poseu la bóta en un lloc fred.

Característiques d'emmagatzematge i consells importants per a la salaó

En salar, seguiu les regles següents:

1. Saleu els cogombres immediatament després de la recollida.
2. L'aigua clorada està contraindicada per preparar salmorra. És millor utilitzar aigua de font o ben purificada.
3. La sal ha de ser sal gema, mòlta gruixuda, sense additius addicionals ni iode.
4. Els cogombres remullats en aigua freda durant 6-8 hores abans de l'escabetx perden l'amargor. L'aigua es canvia cada hora.
5. El recipient ideal per al decapat és una bóta de roure. Però si no en teniu, servirà un recipient de plàstic, una galleda metàl·lica o una cassola gran.
6. Les fruites amb grans blancs no són adequades per a la conserva; trieu només les que tinguin les negres.
7. Si seleccioneu cogombres de la mateixa mida, es submergiran uniformement en salmorra durant el procés de cocció.
8. Per a un millor emmagatzematge, afegiu un tros d'escorça de roure o uns quants pèsols de mostassa a la preparació.
9. Per evitar que el producte es deteriori, la tina o el barril es neteja, es renta, es fumiga, es renten i s'assequen tots els ingredients.

Conclusió

L'escabetx de cogombres en un barril és una de les maneres antigues de preparar verdures per a l'emmagatzematge a llarg termini. Fins i tot un jardiner novell pot fer front a aquesta tasca. N'hi ha prou amb triar la varietat adequada, preparar el recipient i els ingredients, seguir les instruccions de cocció i guardar els preparats en un lloc fosc i fresc.