Receptes de cogombres en vinagre: en pots sota una tapa de ferro, com barrils

Els cogombres en escabetx són el plat preferit de molts gurmets. La preparació aromàtica es consumeix com a guarnició, incorporant-la al menú diari i complementant la taula festiva.

L'escabetx, a diferència d'altres tipus d'escabetx, conserva les propietats beneficioses de les verdures fresques, i també transmet el seu sabor únic, complementant-lo amb una lleugera acidesa i una aroma herbal picant.

Preparació prèvia de cogombres

És de gran importància l'elecció i la preparació del producte principal, del qual dependrà el gust del futur berenar. Són adequades les fruites joves i sucoses sense signes de maduració excessiva.

La polpa aquosa, les cues marcides, les taques clares, qualsevol signe de podridura, el color desigual de la pell i un sabor amarg fan que les verdures no siguin aptes per al seu ús.

Es dóna preferència a les verdures amb una estructura elàstica, una olor pronunciada de cogombre i una pell de gruix mitjà.

Preparació de l'ingredient principal:

1. Netejar a fons, rentar amb aigua corrent amb un raspall de verdures.
2. Les cues i els extrems es tallen per ambdós costats.
3. Les fruites que ja fa temps es posen en remull en aigua freda durant 3-4 hores.

Normalment no es talla la pela, per això és important que no s'amargui.

Referència. Trieu fruites de la mateixa mida; això fa que sigui més còmode col·locar-les pot.

Les millors receptes

En popular opcions Per preparar un producte amb aroma de bóta, s'utilitzen moltes espècies, herbes i herbes.Els amants dels plats picants afegeixen diversos tipus de pebrot, i els que prefereixen un gust vegetal suau dilueixen els cogombres amb fulles de cirera, grosella o gerds.

Amb rave picant i all

La combinació de verdures amb rave picant i all donarà a la preparació un gust illenc i una aroma agradable. L'aperitiu va bé amb espaguetis, entrepans o filets de carn.

Ingredients:

• 5-6 cogombres frescos de mida mitjana;
• 2 litres d'aigua;
• mitja arrel de rave picant ben picada;
• 7-10 grans d'all;
• 2 cullerades. l. sal de taula gruixuda;
• pebre negre - 2 pèsols;
• julivert, anet, alfàbrega, bàlsam de llimona, estragó - 2-3 peces. tothom;
• ½ fulla de llorer o roure.

Mètode de cocció:

1. Dividiu les verdures en 2 parts iguals. Col·loqueu el primer al fons de l'ampolla.
2. A continuació, afegiu espècies, rave picant (pelat i picat finament), fulles de roure o llorer i alls (pelats, no picats).
3. Poseu les verdures a sobre.
4. Cobriu-los amb la resta de vegetació.
5. Feu una salmorra diluint la sal en aigua bullint.
6. Aboqueu la salmorra acabada de treure del foc al recipient amb verdures i espècies i tanqueu la tapa.
7. L'escabetx fermentarà durant uns 7 dies, després dels quals el pot es trasllada a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Especiat

L'escabetx amb herbes afegirà una aroma picant a l'aperitiu, fent que el gust sigui cada cop més ric.

Llista d'ingredients:

• ½ kg de cogombres;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3-5 grans d'all;
• alfàbrega, comí, estragó, farigola i julivert - 1-2 branquetes de cadascun;
• un parell de paraigües d'anet.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu el producte principal en un recipient.
2. Distribuïu les branques d'herbes uniformement entre els fruits. Col·loqueu l'anet per sobre.
3. Aboqui aigua bullint al recipient. Passats 5 minuts, aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi sal i poseu-ho al foc.
4. Aboqueu la salmorra bullida en una ampolla i tanqueu-la amb una tapa.

Amb mostassa

Gràcies a mostassa, l'escabetx adquirirà un gust picant i picant i conservarà la frescor més temps.

Productes requerits:

• 1 kg de cogombres;
• 2 litres d'aigua;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. mostassa en pols o grans;
• 3 branquetes d'anet;
• rave picant i fulla de cirerer - 2 peces.

Preparació:

1. Aboqueu la mostassa al fons del recipient.
2. Perforeu la pela de les verdures amb una forquilla en diversos llocs i poseu-les en un recipient.
3. Col·loqueu fulles i anet entre els cogombres.
4. Bullir aigua, afegir sal, remenar i abocar en una ampolla.
5. Cobrir amb una tapa i refredar.

La mostassa fa la salmorra més ennuvolada. Per evitar-ho, aboqueu la pols o els grans en una bossa petita de cotó i lligueu-la fort. En aquesta forma, la mostassa en pols no deixarà cap sediment.

Cogombres en escabetx en pots amb tapa de ferro, com bótes

La tapa de ferro és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini dels espais en blanc, de manera que la majoria de vegades aquest tipus de cargol s'utilitza en pots de 3 litres.

Llista de la compra:

• 4-5 unitats. cogombres petits;
• 1,5 litres d'aigua bullint;
• 3 cullerades. l. sal;
• farigola, julivert, estragó, clau, pebre negre - 1-2 peces.

Preparació:

1. Feu una salmorra. Barrejar la sal amb aigua bullint fins que es dissolguin els cristalls. Afegiu pebre negre i clau. Espereu que la mescla bulli i retireu-la del foc.
2. Aboqueu verdures i herbes calentes col·locades en recipients marinada i enrotllar amb una tapa de ferro.

Si ho desitja, afegiu un parell de trossos de pebrot vermell i all al plat.

Camí fred

Marinada freda conservarà els beneficis i el sabor fresc de tots els ingredients. Aquest escabetx resulta especialment tendre i fragant.

Productes requerits:

• cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
• aigua a temperatura ambient - 1,5-2 l;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 culleradeta. mostassa de gra;
• 3 grans d'all;
• una branca d'anet, julivert i farigola.

Preparació:

1. Poseu les verdures, els alls i les herbes en un recipient.
2. Aboqueu aigua freda a la preparació i deixeu-ho durant 5-10 minuts.
3. Aboqueu l'aigua en un bol profund. Afegir sal i remenar.
4. Aboqueu el líquid salat per sobre de les verdures i ruixeu-ho per sobre mostassa i torçar.

Sota la coberta de niló

Els pots amb tapa de plàstic suau són molt còmodes i fàcils d'enrotllar i, si cal, s'obren per netejar la salmorra de qualsevol escuma que s'hagi format.

Llista de la compra:

• cogombres - 2 kg;
• 2 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• anet, alfàbrega, farigola, estragó, llavors de comí - al gust;
• 2-3 fulles de cirerer i roure.

Mètode de cocció:

1. Piqueu els cogombres amb una forquilla i poseu-los en un recipient.
2. A continuació, poseu totes les verdures al recipient, incloses les fulles fresques.
3. Ompliu l'ampolla amb els ingredients amb aigua a temperatura ambient i deixeu-ho durant 7 minuts.
4. Aboqueu l'aigua en una cassola i bulliu. Abocar en un recipient i esperar 5 minuts més.
5. Torneu a escórrer la marinada, poseu-la al foc i, quan bulli, afegiu-hi sal. Bulliu el líquid durant 1 minut.
6. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures i tanqueu-les amb una tapa de niló.
7. Refredar el recipient a temperatura ambient, col·locant el pot cap per avall.

Marinada sota la coberta de niló aboqueu tant calent com fred.

Consells útils

Per estalviar temps i fer que la preparació sigui encara més gustosa, seguiu els senzills consells de mestresses de casa experimentades:

1. Per a la salmorra, utilitzeu aigua filtrada o embotellada.
2. Per preparar una marinada calenta, utilitzeu una cassola o una cassola de fons gruixut.
3. Totes les herbes i verdures fresques es compren el dia de la preparació. Donaran a la preparació un aroma i un gust especials de bóta.
4. La fulla de roure evitarà que les verdures s'estovin, fent-les cruixents i fortes.
5. El més convenient és preparar aliments enllaunats en pots grans de 3 litres.No compacteu massa les verdures perquè quedin saturades de salmorra i ben marinades.
6. Per evitar el deteriorament de la peça, després d'abocar la salmorra, afegiu-hi una cullerada de mostassa en pols. Serveix com a conservant i prevé el creixement de bacteris durant el procés de fermentació.

Perquè els cogombres semblin barrils, afegiu-hi més herbes aromàtiques, així com fulles fresques.

Característiques d'emmagatzematge

Per a l'emmagatzematge, trieu un lloc fresc i fosc, com un celler o un rebost sense calefacció. A casa, la preparació es guarda a la nevera del departament de verdures i fruites.

La temperatura òptima és de 0 °C, la humitat és d'uns 90%. El producte no es congela ni s'escalfa. No es recomana mantenir els aliments peribles i amb olor forta a prop de la zona de decapat.

Referència. Inicialment, els cogombres de bóta es preparaven i s'emmagatzemaven en grans bótes de fusta. Avui en dia, s'aconsegueix un efecte similar en conservar en envasos de vidre.

Conclusió

Ni una sola festa familiar està completa sense aperitius fermentats, de manera que moltes mestresses de casa comencen a preparar-los amb antelació, enrotllant molts pots alhora. Gràcies als condiments i les herbes, l'aperitiu adquireix el gust picant dels cogombres de bóta, que complementarà amb èxit qualsevol plat calent.