La recepta més deliciosa per a l'hivern: cogombres en escabetx amb mostassa en un pot

Els cogombres en escabetx amb mostassa per a l'hivern en pots són un aperitiu original i un excel·lent guarnició per a plats calents. La preparació és relativament senzilla i no requereix gaire temps. Per fer que les verdures siguin gustoses i cruixents, és important triar els ingredients adequats i conèixer algunes de les complexitats de la massa mare.

Característiques de l'entrant de cogombre

En canvi d'escabetx verdures, verdures els adobats tenen un gust més delicat i ric. En aquesta preparació, es conserven les aromes de cogombres, herbes i espècies, el gust no es veu aclaparat per una gran quantitat de sal o vinagre.

Peculiaritats:

• utilitzant una petita quantitat de sal;
• salar tant en calent com en fred;
• llarga vida útil (fins a 7-8 mesos).

Després del segellat, el pot es manté durant 2 dies a temperatura ambient.

Aquest mètode de preparació de conserves d'hivern es considera el més natural, respectuós amb el medi ambient i saludable, ja que les verdures es conserven gràcies a l'alliberament d'àcid làctic.

Important! Els cogombres petits i mitjans són adequats per a l'escabetx: normalment no es tallen, sinó que es posen sencers en un recipient.

Cogombres de massa mare amb mostassa

Per fer la preparació gustosa, cruixent i aromàtica, és important triar l'ingredient principal adequat:

• verdures fresques i joves;
• la polpa sol ser densa, sense buits;
• mida òptima: fins a 10 cm (els fruits més petits tenen el gust més agradable, ric i delicat);
• pela de gruix mitjà amb grans.

Verdures amb un regust amarg no són aptes per a la fermentació.

Si els cogombres es van collir del jardí fa més de 3 dies, es posen en remull prèviament en aigua freda durant diverses hores.

Referència! La mostassa que s'utilitza a la recepta no només dóna al plat un gust picant, sinó que també evita la formació de floridura, jugant un paper important en la seguretat del producte.

La mostassa es pren en pols o en grans: així es dissolrà més uniformement a la salmorra.

Ingredients necessaris

Per preparar aquest escabetx necessitareu cogombres, mostassa en pols, sal i aigua.

Els components addicionals es seleccionen en funció de les preferències de gust individuals. Per tant, el pebre negre mòlt o els grans de pebre afegiran picant al plat, el vinagre millorarà el gust àcid i les herbes afegiran un agradable aroma herbal.

Ingredients principals:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mostassa - 1 cullerada. l.

Addicions (al gust):

• All;
• fulles de cirera, grosella, gerds;
• fulla de llorer;
• estragó;
• anet;
• alfàbrega;
• pebre negre, mòlt calent o xile;
• fulles de roure o rave picant.

Els verds per a l'escabetx han de ser frescos, idealment - acabat de collir del jardí. No és desitjable utilitzar fulles seques i seques.

Prendre nota:

Com adobar els cogombres en una ampolla de plàstic de 5 litres

Delicioses receptes de cogombres xinesos en escabetx

Elaboració dels principals productes

Abans del seu ús les verdures i les herbes es renten i s'assequen. No cal tallar ni triturar.

Si la pell dels cogombres és massa gruixuda, abans de salar, talleu els extrems pels dos costats. Es pela l'all.

És millor utilitzar aigua de font o filtrat.

Preparació d'envasos

Els pots amb un volum d'1 a 3 litres són adequats per a la fermentació casolana.

La preparació del recipient de vidre inclou:

• inspecció: el vidre ha d'estar lliure d'esquerdes i danys;
• rentar-se amb refresc;
• escaldar amb aigua bullint;
• esterilització al forn o al vapor.

Les tapes es renten i s'esterileixen en aigua bullint.

Referència! Inicialment, les verdures es fermentaven en bótes de fusta, la qual cosa donava al plat una aroma única.

Receptes

Els mètodes de cocció són diferents Cada recepta té un sabor especial a causa dels ingredients addicionals i el propi mètode de fermentació.

Aquestes verdures estaran llestes per al seu consum entre 20 i 30 dies després del decapat.

Camí fred

El berenar aromàtic es prepara sense tractament tèrmic, per això es conserva totalment el gust de les verdures i les herbes.

Ingredients:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua freda - 2 l;
• mostassa seca - 1,5 culleradetes;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• all - 3 grans;
• verdures: cirera, gerds, fulles de roure, anet i alfàbrega - 1 unitat;
• grans de pebre - 4-5 pèsols.

Preparació:

1. Les verdures es posen en remull en aigua freda durant unes 2 hores.
2. Col·loqueu tots els ingredients al fons del recipient, excepte els cogombres, la sal i la mostassa.
3. Els cogombres es compacten verticalment.
4. Ompliu-ho tot amb aigua freda i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
5. Aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, barregeu-ho bé.
6. Torneu l'aigua salada al pot, aboqueu-hi la mostassa en pols.
7. Enrotlleu la tapa i deixeu-ho durant 3 dies en una habitació càlida.
8. La peça de treball es trasllada a un lloc fresc per emmagatzemar-la.

Abans de portar el recipient al celler, agiteu-lo diverses vegades per barrejar el contingut.

manera calenta

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• mostassa seca - 1 cullerada. l.;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer i fulla de roure - 1 unitat;
• fulles de cirera i gerds - 2 peces.

Preparació:

1. Les verdures es posen en remull en aigua gelada durant un parell d'hores.
2. El recipient s'escalda amb aigua bullint i es col·loquen verdures al fons.
3. Afegiu cogombres, all, sal, aboqueu aigua bullint.
4. Tancar i deixar durant 2-3 dies.
5. Quan les verdures s'enfosquin, aboqueu-hi la mostassa i enrotlleu el pot.
6. Guardar per a l'emmagatzematge.

Si apareix una pel·lícula a la superfície de la salmorra mentre es refreda, s'elimina i la salmorra s'escorre i es torna a bullir.

Sota la coberta de ferro

Aquest aperitiu es pot emmagatzemar fins a 2 anys.

Necessitarà:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• mostassa - 2 culleradetes;
• grans de pebre negre - 3-5 peces;
• fulles d'anet, julivert, llorer i cirera - 1-2 peces.

Com cuinar:

1. Les verdures es remullen amb aigua freda i es renten.
2. Els cogombres es foren amb una forquilla en diversos llocs perquè quedin millor en vinagre.
3. Les herbes, les espècies i les verdures es col·loquen al recipient.
4. Ompliu amb qualsevol aigua: calenta o freda, deixeu-ho sota la tapa.
5. Al cap d'uns dies, s'obre el pot, s'escorre la salmorra i es bull, procurant que no es vessi cap sediment.
6. Les verdures es renten i es tornen a posar al recipient. Aboqueu-hi sal i mostassa.
7. Aboqui salmorra per sobre de tot i cobreixi amb una tapa de ferro.
8. Quan el pot s'ha refredat, es trasllada al celler.

Cogombres a rodanxes sense esterilització

Aquestes verdures són adequades per a la preparació ràpida de sopes o amanides. Els cogombres es tallen de qualsevol manera, però no molt finament. La pela no es treu.

El que necessitaràs:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• mongetes de mostassa - 1 cullerada. l.;
• all - 4 grans;
• verdures: fulles d'anet, julivert, grosella o cirera - 1-2 peces.

Com cuinar:

1. El producte principal es remulla amb aigua gelada durant 2 hores, es renta amb aigua i es talla en petites barres.
2. Els pots nets s'escalden amb aigua bullint i s'omplen d'herbes, all i cogombres.
3. Aboqui aigua i cobreixi amb una tapa de niló suau.
4. Passats 15 minuts, s'escorre el líquid i s'afegeix sal.
5. Torneu la salmorra al pot i afegiu-hi mostassa. El contenidor està enrotllat.

Llegeix també:

Receptes de cogombres cruixents sense esterilització per a l'hivern

Com adobar cogombres grans: les receptes de preparació més delicioses

Amb mostassa en pols

La mostassa en pols es dissol bé en salmorra i nodreix les verdures.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• mostassa seca en pols - 1,5 cullerades. l.;
• pebre mòlt - 1/4 culleradeta;
• all - 3 grans;
• fulla de roure - 1 unitat;
• vinagre 9% - 1 cullerada. l.;
• fulles de cirera o gerds - 2 peces.

Preparació:

1. Les fulles de baies i roure es col·loquen en recipients.
2. A continuació s'envien cogombres, espècies i alls.
3. Ompliu-ho tot amb aigua freda.
4. Aboqueu-hi sal i mostassa. Afegiu vinagre.
5. Mantenir cobert durant 2 dies, després transferir al fred.

Sense vinagre

L'opció sense àcid acètic és adequada per als amants de les preparacions delicades amb un pronunciat sabor vegetal i lleugerament picant.

Necessitarà:

• cogombres - 1,5 kg;
• ceba - 2 naps mitjans;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• mostassa seca - 1 cullerada. l.;
• espècies: alfàbrega, estragó, orenga, gerds, cirerer, fulles de roure - 1 unitat;
• all - 3 grans.

Com cuinar:

1. Les espècies i les herbes, els alls s'envien al pot.
2. Col·loqueu els cogombres i les cebes tallades en anelles.
3. Ompliu-ho tot amb aigua calenta.
4. Passats 10 minuts, s'escorre el líquid i es bull amb sal.
5. La salmorra es torna al pot, s'aboca mostassa i s'enrotlla el recipient.

Picant amb mostassa

Les verdures resulten força picants, s'utilitzen com a aperitiu o guarnició de plats calents.

El que necessitaràs:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• mostassa en pols - 2 culleradetes;
• all - 4 grans;
• grans de pebre - 5 peces;
• pebre mòlt - 1/4 culleradeta;
• pebrot picant - 1-2 tasses;
• fulles de cirerer - 3 peces.

Preparació:

1. Les verdures es col·loquen verticalment al recipient. Afegiu fulles, all, totes les varietats de pebrot.
2. Ompliu el pot amb aigua gelada i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
3. El líquid es substitueix per aigua neta i espereu 15 minuts més.
4. Aboqueu-hi sal i mostassa.
5. El pot està enrotllat.

Amb estragó

Una branca d'estragó farà que la preparació sigui més aromàtica i original.

Ingredients:

• cogombres - uns 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• mostassa en pols - 1 cullerada. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• estragó - 1 branca;
• all - 2 grans;
• fulles de cirerer i roure - 1 unitat.

Preparació:

1. Poseu les verdures i els alls en un recipient, amb els cogombres per sobre.
2. Aboqui la sal.
3. Ompliu-ho tot amb aigua.
4. Passats 3 dies, traieu l'escuma i afegiu-hi mostassa. Barregeu el contingut i enrotlleu.

Període d'emmagatzematge i normes

La vida útil mitjana d'aquests preparats - 7-8 mesos.

Important! Els bancs es col·loquen lluny de la calor i la llum, protegits de les baixes temperatures.

Temperatura òptima — 0…+2°C, nivell d'humitat — 90%.

El millor lloc per emmagatzemar verdures en vinagre: soterrani o habitació fresca sense calefacció.

Un cop obert, el contingut s'ha de consumir en 3 dies.. Conserveu aquest escabetx a la nevera.

Conclusió

Els cogombres cruixents adobats amb mostassa sovint es fan per a l'hivern. L'aperitiu serà un complement excel·lent a la taula de vacances, combinant-se harmoniosament amb carn, peix i puré de patates. El picant del plat es regula afegint condiments, espècies i herbes, que donen a les verdures un gust picant.