Receptes de cogombres cruixents sense esterilització per a l'hivern

Els cogombres en conserva cruixents són populars no només a la taula de vacances, sinó també als dinars entre setmana. Per preparar cogombres deliciosos, us recomanem que recordeu algunes regles, després quedaran cruixents i, sens dubte, els vostres convidats demanaran la recepta.

En aquest article us explicarem com triar les verdures adequades, per què no cal esterilitzar-les i com cuinar-les.

Per què és necessària l'esterilització durant la conservació?

Durant el procés de torsió de les conserves, hi entren diversos microbis i bacteris, que, desenvolupant-se en un recipient tancat, fan malbé el producte. Molt sovint, la tapa d'un pot s'infla o fins i tot es trenca a causa de l'acumulació de gas a l'interior del recipient.

Per evitar que això succeís, la gent va començar a esterilitzar no només pots i tapes, sinó també conserves ja fetes.. Per fer-ho, col·loqueu els pots plens en un recipient amb aigua i deixeu-los bullir durant una estona (tot depèn del contingut i del volum), després tanqueu immediatament les tapes.

Important! Durant l'esterilització, l'aigua no ha d'arribar a la part superior del pot; si entra dins, tot el producte es farà malbé.

Hi ha una altra manera: la pasteurització, en aquest cas, els pots tancats s'escalfen a una temperatura més baixa. Aquests mètodes són necessaris per destruir els microbis nocius a l'interior de manera que no facin malbé la peça de treball.

Característiques i complexitat del decapat de cogombres sense esterilització

Per facilitar el procés de preparació per a l'hivern i reduir el temps de preparació, van començar a utilitzar un mètode sense esterilització. Això facilita molt la feina de la mestressa de casa i la conservació resulta apetitosa i saborosa.

Important! La conservació sense esterilització ha de contenir àcid: vinagre, àcid cítric o els seus substituts.

La manca d'esterilització ajuda els cogombres a mantenir-se cruixents, però cal triar els ingredients de manera responsable. Les verdures més petites tindran un millor gust i seran les més saboroses.

Els cogombres han de tenir una pell fina, un to verd ric i molts grans.. Remull la fruita en aigua durant diverses hores ajuda a conservar el cruixent. Fins i tot si els cogombres han estat asseguts durant diversos dies, aquest procediment els restaurarà, estaran tan frescos.

Important! Els grans dels cogombres han de ser negres. És millor no comprar fruites de color clar per a la collita.

Receptes per a les preparacions d'hivern més delicioses sense esterilització

Independentment de quina recepta trieu, és important no oblidar-vos d'esterilitzar pots i tapes abans de la posta de sol. Aquest procediment ajudarà a mantenir la peça intacta.

Recepta sense vinagre

No a tothom li agrada el vinagre, així que hi ha una manera d'evitar afegir-lo quan es preparen cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilitzar. Per a un pot de tres litres necessitareu:

• cogombres - 2,1 kg;
• sal de roca - 100 g;
• all - 4 grans;
• pebrot - 1 beina;
• fulles de cirerer - 5 peces;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• anet jove fresc - 10 g.

Abans de cuinar, heu d'esterilitzar l'ampolla i la tapa, rentar els cogombres, l'anet i les fulles i pelar els alls. Després d'això, el procediment és el següent:

1. Col·loqueu les fulles de rave picant i de cirerer, l'anet en un pot sec i repartiu-les al fons.
2. Piqueu el bitxo i l'all i afegiu-los també al recipient.
3. Col·loqueu els cogombres amb força i hi tireu sal per sobre.
4. Aboqueu aigua a la part superior (corrent o purificada), tanqueu el pot amb una tapa i agiteu fins que la sal es dissolgui. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies. Mentre els cogombres es mantenen calents, canviaran de color i la salmorra es tornarà una mica blanca, així hauria de ser.
5. Agiteu de nou el pot i aboqueu la salmorra en un bol, afegiu-hi un got d'aigua i bulliu.
6. Torneu a abocar la marinada calenta als cogombres i enrotlleu immediatament la tapa.

Aquests cogombres s'han de refredar cap per avall. Només després d'això es poden guardar per a l'emmagatzematge.

Prendre nota:

Tomàquets en gelatina: receptes i instruccions de cuina

Les 8 receptes més delicioses per adobar pèsols

Les 20 receptes de mongetes verdes en conserva més delicioses

Amb àcid cítric

Una altra opció per preparar deliciosos cogombres sense utilitzar vinagre. Però segons aquesta recepta no seran salades, sinó marinades.

Per a un recipient de litre necessitareu:

• cogombrets - 800 g;
• paraigua d'anet - 1 unitat;
• grans d'all - 2 peces;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• llavors de mostassa - 5 g;
• àcid cítric - 5 g;
• sal de roca - 1 culleradeta;
• sucre - 2 culleradetes.

Primer heu de preparar les verdures i el pot per a la costura, i després:

1. Col·loqueu l'anet, l'all, la mostassa i el pebre al fons del recipient.
2. Premeu els cogombres amb força per sobre i aboqueu-hi aigua bullint.
3. Afegiu sal i sucre a 700 ml d'aigua i deixeu-ho bullir.
4. Aboqueu l'aigua refredada dels cogombres a la pica i aboqueu-hi la marinada preparada.
5. Passats 7 minuts, torneu la marinada al recipient i torneu a bullir.
6. Mentre bull, poseu àcid cítric en un pot, aboqueu la marinada per sobre i enrotlleu immediatament.

Col·loqueu el pot amb la tapa cap avall i espereu fins que es refredi completament, després poseu-lo al celler.Podeu provar aquests cogombres després de dues setmanes: quedaran cruixents i saborosos.

Amb pomes

Una preparació popular són els cogombres amb pomes. El resultat no és només un excel·lent aperitiu, sinó que amb aquesta preparació podeu fer una amanida deliciosa i inusual. Ingredients per preparar 1 litre de costura:

• poma verda - 200 g;
• cogombres de mida mitjana - 800 g;
• grans d'all - 2 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• clau d'olor - 3 peces;
• paraigua d'anet - 1 unitat;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l. sense tobogan;
• sucre - 2 culleradetes. sense tobogan;
• vinagre 9% – 50 ml.

Rentar les pomes i els cogombres, pelar els alls i després:

1. Traieu el cor i les llavors de la poma, talleu-la a rodanxes petites de fins a 1,5 cm de gruix.
2. Poseu 1 litre d'aigua al foc perquè bulli.
3. Col·loqueu alls picats gruixuts, fulles de llorer, pebrot i grans al fons del pot. A continuació, poseu les pomes i l'anet per sobre.
4. Empaqueu els cogombres amb força.
5. Aboqueu aigua bullida en un pot i, al cap de 20 minuts, torneu-la a abocar al recipient i deixeu-ho bullir. Repetiu el procediment i torneu a abocar l'aigua a la cassola.
6. Afegiu sal i sucre, bulliu i aboqueu-ho als cogombres.

Després de tots els procediments, enrotlleu la tapa preparada del pot, cobriu-la amb una tovallola, després de girar-la cap per avall. Quan el pot arribi a temperatura ambient, col·loqueu-lo al fons i poseu-lo en un lloc fresc per guardar-lo.

Amb mostassa freda

Totes les mestresses de casa voldran mimar la seva llar amb deliciosos cogombres amb una aroma inusual a l'hivern.

Per a un pot de tres litres necessitareu:

• cogombres mitjans - 2 kg;
• un paquet de mostassa seca - 100 g;
• sal - 20 g;
• grans d'all - 4 peces;
• pebre de Jamaica, llorer - al gust;
• fulles d'anet, rave picant, cirera o grosella - opcional.

No és difícil preparar aquests cogombres mitjançant el mètode fred.:

1. Col·loqueu la fulla de llorer, l'all, el pebrot, les fulles i l'anet en un pot net.
2. Col·loqueu els cogombres rentats a sobre.
3. Espolvorear-ho tot amb sal, afegir aigua i afegir mostassa.
4. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló, poseu-lo en un bol i poseu-lo en un lloc càlid. No exposar els cogombres a la llum solar.
5. Durant la setmana vinent, els cogombres fermentaran i fermentaran. Després d'aturar aquest procés, poseu-los al celler o al prestatge inferior de la nevera.

Versió picant

Per als que els agradi més picant, hi ha una altra recepta. Per un pot de litre necessiteu:

• cogombrets - 800 g;
• grans d'all - 2 peces;
• pebrot - 2 peces;
• sucre de remolatxa - 150 g;
• sal de roca - 50 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• paraigua d'anet - 1 unitat;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• julivert, api i mongetes de mostassa - al gust.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu en un pot l'all picat, l'anet, el pebre de Jamaica, el xile picat finament, els grans, el llorer, el julivert, l'api i la mostassa.
2. Col·loqueu-hi bé els cogombres.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a 0,5 litres d'aigua, deixeu-ho bullir i, finalment, afegiu-hi el vinagre.
4. Aboqui salmorra calenta sobre les verdures i tapeu el pot amb una tapa esterilitzada.

Refredar el rotllo acabat donant-li la volta i cobrint-lo amb una tovallola tèbia. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Llegeix també:

Com conservar l'all per a l'hivern és saborós i senzill

Com pots blat de moro per a l'hivern a casa

Amb all

És fàcil preparar una versió d'all de cogombres per a l'hivern. Això requerirà:

• cogombrets - 0,7 g;
• all - 25 g;
• sucre de remolatxa - 20 g;
• sal de roca - 25 g;
• oli refinat - 70 ml;
• pebre mòlt - 15 g;
• vinagre 9% – 50 ml.

Prèviament Remullar els cogombres en aigua freda, esterilitzar un pot de litre amb una tapa i després:

1. Talleu els cogombrets a tires d'1 cm, millor tallar-ne els extrems.
2. Peleu els alls i espremeu-los amb una premsa o ratlleu-los amb un ratllador fi.
3. Col·loqueu els cogombres i altres ingredients en una cassola gran i remeneu-los. Els cogombres han d'estar completament coberts amb els ingredients de la marinada.
4. Tapeu bé amb una tapa i deixeu marinar a la nevera durant 2 hores.
5. Quan els cogombres s'hagin escabetxat i hagin deixat prou suc, poseu-los en un pot i aboqueu-hi la marinada. A continuació, enrotlleu-lo i guardeu-lo al celler.

Amb julivert

Aquesta recepta de cogombres per a l'hivern sense esterilització s'anomena "Bona per llepar-se els dits". Per retorçar un pot de tres litres de deliciosos cogombres amb julivert, preparar aquests ingredients:

• cogombres petits - 2 kg;
• raïm de julivert - 50 g;
• cap d'all - 25 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• un paquet de pebre negre mòlt - 10 g;
• sal de taula - 45 g;
• sucre de remolatxa - 100 g;
• vinagre 9% – 100 ml.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda, rentar i tallar els extrems. Després d'això, talleu a trossos (la forma i la mida no importan).
2. Piqueu el julivert finament i premeu els alls amb una premsa especial. Si no teniu premsa, ratlleu els alls al ratllador més fi.
3. Poseu els alls i les herbes, la sal, el sucre, el pebre, el vinagre, l'oli en un recipient esmaltat. Barrejar-ho tot perquè les aromes "juguin".
4. Col·loqueu els cogombres al mateix recipient i distribuïu amb cura la marinada per la seva superfície perquè quedin en remull el màxim possible. Després, pressionant-los amb un plat, poseu-los en un lloc fresc durant 12 hores, podeu posar-los a la nevera.
5. Després d'això, poseu els cogombres en un pot i ompliu-los amb la salmorra resultant. A continuació, enrotlleu i poseu-ho en un lloc fresc i fosc.

Si no trobeu julivert o a la vostra llar no li agrada, podeu substituir-lo fàcilment per anet o coriandre.

Dolç

Els cogombres picants, àcids i salats són estimats per molts, però també poden ser dolços. Per a un pot de tres litres necessitareu:

• cogombres de mida mitjana - 2 kg;
• anet sec amb paraigües - 3 peces;
• grans d'all - 3 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• sal de taula i sucre - 140 g cadascun;
• vinagre de taula 9% - 200 ml;
• fulles de grosella o rave picant - al gust.

Per fer cogombres dolços, necessiteu:

1. Folreu el fons del pot amb fulles verdes, poseu paraigües d'anet i ompliu-lo bé de cogombres.
2. Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres i deixeu-ho durant 10 minuts. Repetiu-ho dues vegades, canviant l'aigua mentre ho feu.
3. No aboqueu l'última aigua, sinó que l'aboqueu en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, bulliu i, finalment, aboqueu-hi vinagre.
4. Poseu pebre negre i pebre de Jamaica, anet sec, all en un pot i immediatament aboqueu-hi salmorra bullent i cobreixi amb una tapa.

Després que la costura s'hagi refredat, es pot portar a un lloc fresc.

Altres

A més de les opcions considerades, les mestresses de casa preparen cogombres per a l'hivern amb diverses baies i afegeixen altres verdures – tomàquets, pebrots, carbassons, pastanagues. Hi ha receptes de cogombres picants amb bròquil, en salsa de mel i amb raïm. Els cogombres són tan populars al nostre país que fins i tot hi ha receptes amb l'addició de vodka.

Si voleu sorprendre la vostra llar d'estació a temporada, us recomanem alternar receptes i experimentar amb ingredients.

Recomanacions

Existeix uns quants consells a seguirperquè la fruita sigui cruixent i aromàtica:

• posar-los en remull abans de collir durant almenys dues hores;
• compra amb molts cops negres;
• esterilitzar pots i tapes, i utilitzar-ne secs per cuinar;
• Després de cosir, refredar els pots cap per avall i guardar-los en un lloc fresc i fosc.

Conclusió

Normalment, els convidats o els membres de la llar es mengen primer a taula. Per tant, les mestresses de casa s'emmagatzemen amb especial cura per a l'hivern. Per diversificar la carta, recomanem alternar preparacions amb diferents sabors -dolç, amb julivert o all, o altres ingredients que us agradin.