Maneres provades de mantenir la col fresca per a l'hivern

A les gelades d'hivern és agradable tenir verdures fresques a taula. Els productes d'importació i d'hivernacle estan disponibles a les botigues durant tot l'any, però no es distingeixen pel seu excel·lent gust i grans beneficis. Per tant, molts jardiners intenten emmagatzemar la seva pròpia collita el major temps possible. Això també s'aplica a la col. A continuació us explicarem com mantenir la col fresca per a l'hivern.

És possible mantenir la col fresca fins a la primavera?

Fins i tot al març és molt possible treure un cap de col fresca dels contenidors i tallar-lo ràpidament en una amanida o utilitzar-lo per al borscht. En condicions òptimes, les verdures de determinades varietats es poden emmagatzemar gairebé en la seva forma original fins a vuit mesos..

Varietats adequades

La col blanca dura més que els seus parents exòtics – Brussel·les, bròquil, Pequín, Savoia I color. Tanmateix, la qualitat de conservació varia segons les varietats.

Les varietats de maduració primerenca no són adequades per a l'emmagatzematge a l'hivern, en algunes regions madurant al juny. Els caps solts de fulles primes no toleren bé l'emmagatzematge i comencen a podrir-se ràpidament, de manera que aquest tipus de col es serveix els dies immediatament posteriors a la collita.

Els campions pel que fa a la vida útil són els tardans. varietats i híbrids. No obstant això, molts d'ells es distingeixen per fulles dures amb nervadures dures, de manera que no es consumeixen en fresc, sinó que s'utilitzen principalment per a l'escabetx i l'escabetx.

Duraran gairebé sense canvis fins a la primavera vinent.:

• Amager 611 (a la foto);
• Aros F1;
• Blancaneus;
• Ginebra F1;
• Hivernant 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• hivern de Kharkov;
• Miracle F1.

La col tardana tendeix a millorar el gust mentre es troba a l'emmagatzematge a causa de l'acumulació de sucres.

Per mimar-te amb amanides de vitamines a l'hivern, Val la pena parar atenció a les varietats mitja-tardanies, especialment als híbrids:

• Atria;
• comtessa F1;
• Dobrovolskaia;
• Gribovskaya d'hivern;
• Esposa del comerciant (foto de la dreta);
• Menza F1;
• present;
• Simfonia F1;
• Filibuster F1.

Selecció de caps de col per a l'emmagatzematge a llarg termini

Si compres col al mercat o en una botiga i se'n desconeix la varietat, presta atenció als següents signes:

1. Les varietats tardanes i mitjanes-tards apareixen a les prestatgeries a finals de setembre - octubre. Tot el que es ven abans és col primerenca, o productes importats, o restes de la collita de l'any passat.
2. Els caps de les varietats de maduració tardana són grans i ajustats, les fulles són fortes, molt adjacents entre si. Les superiors poden tenir un to verd clar, però les inferiors sempre són blanques.
3. El gust de la col tarda és amarg immediatament després de la collita, però es suavitza després de diversos mesos d'emmagatzematge.

Si és possible, trieu caps de col amb la tija no tallada a la base. Aquestes còpies s'emmagatzemen més temps.

Quan i com collir correctament la col per a l'emmagatzematge a llarg termini

El temps de collita depèn en gran mesura de la varietat, per la qual cosa cal llegir atentament l'etiqueta de les llavors. La col tardana es cull més a prop d'octubre, quan les temperatures diürnes baixen a +2...+8 °C i s'observen les primeres gelades nocturnes.

No cal precipitar-se per tallar els caps de col, ja que la saba cel·lular s'ha d'acumular a les fulles. Amb la seva deficiència, la col comença a marcir-se i esquerdar-se.No obstant això, no cal endarrerir la recollida, en cas contrari les fortes pluges i les gelades per sota dels -3...-5°C provocaran processos de putrefacció.

S'aconsella collir el cultiu en temps sec i clar, i si plou, assecar els caps de col sota un dosser.. Les tiges es deixen sobresortint 2-5 cm, i les fulles que cobreixen es deixen intactes. Això protegirà la col que hiverna al celler dels patògens i els danys mecànics.

Referència. Per emmagatzemar els caps de col en estat suspès, les soques s'arrenquen del terra amb una pala.

Aleshores les forquilles es classifiquen, seleccionant només les denses i madures per a l'emmagatzematge. Es descarten els exemplars immadurs, esquerdats, malalts o congelats.
Alguns trucs ajudaran a augmentar la vida útil del cultiu:

• perquè les fulles exteriors siguin més elàstiques i menys trencadisses, cal deixar-les marcir una mica;
• El guix triturat ajuda a protegir la col de la podridura: s'utilitza per "pol·linitzar" els caps de col abans d'emmagatzemar-los;
• És millor no posar forquilles de diferents varietats en un sol lloc, especialment aquelles que difereixen molt en la durada de la temporada de creixement.

Pot ser útil:

Com preparar la col seca i on utilitzar-la

Emmagatzematge adequat del xucrut a la nevera

On guardar

Hi ha moltes opcions per emmagatzemar la col: soterranis, cellers, coberts, balcons, lògies i fins i tot fosses de terra en una casa d'estiueig. Tanmateix, és millor triar habitacions amb ventilació fresca, temperatura i humitat controlades. També és important poder revisar periòdicament els caps de col i eliminar els malmesos.

A casa

Si la mida del vostre espai habitable ho permet, podeu mantenir la col recta a l'apartament. El lloc ideal seria un traster al passadís o fins i tot a l'escala, lluny dels radiadors de la calefacció central.Però no compteu amb una llarga vida útil per als caps de col, ja que aquestes instal·lacions d'emmagatzematge encara són massa càlides i no prou humides.

En el millor dels casos, la col durarà 1-2 mesos.

Al celler (soterrani)

Les condicions òptimes d'emmagatzematge de la col blanca són temperatura 0...+2 °C i humitat 80-90%. Aquestes condicions es poden crear fàcilment al celler, per la qual cosa la seva presència dóna totes les possibilitats de conservar la collita fins a la primavera.

El principal factor per a un emmagatzematge reeixit és la neteja del local.. Per tant, s'han de desinfectar les parets, el terra i el sostre del soterrani, tractar-los amb calç o un antisèptic comercial. Això protegirà les superfícies de fongs i floridura.

Atenció! Eliminar l'aparició d'insectes i rosegadors al celler. Bloquejar les vies d'accés: segellar les esquerdes, tapar el forat de ventilació amb una graella metàl·lica fina. Podeu utilitzar repel·lents ultrasònics, trampes mecàniques, però és millor evitar l'ús de substàncies tòxiques.

Emmagatzemeu la col en forma de pila piramidal sobre un terra de fusta sec o esteu-la sobre bastidors. En ambdós casos, cal garantir una circulació d'aire constant:

• el sòl s'instal·la a una alçada de 12-15 cm del terra;
• deixar almenys 20 cm entre els bastidors;
• Les dimensions recomanades de la pila no superen 1 m d'amplada i 60-70 cm d'alçada.

En una nevera

Al compartiment de verdures o a l'anomenada "zona fresca" de la nevera, la col es pot emmagatzemar fins a 30-45 dies.

Per fer-ho, cal preparar-lo adequadament.:

• embolicar els caps de col amb paper o paper film;
• tractar les forquilles i els prestatges de la nevera amb preparats anti-podrició;
• retallar la tija tant com sigui possible.

De tant en tant, s'inspecciona la pel·lícula o el paper d'embolcall per detectar condensació.. Si apareix humitat, la col es torna a empaquetar.

Referència. L'emmagatzematge a llarg termini de la col a la nevera s'evita per la seva proximitat a altres productes, l'obertura lleugera i constant de la cambra, que altera el règim de temperatura.

Al balcó

Emmagatzemar la col al balcó i la lògia té alguns desavantatges:

• aire massa sec i càlid a les lògies aïllades;
• la probabilitat de gelades és en les no aïllades.

Per crear condicions més favorables, serà necessari ventilar constantment l'habitació o aïllar els subministraments.

Referència. Una possible solució és utilitzar un armari de calefacció especial o les seves alternatives pressupostàries: caixes de fusta inserides entre elles amb una capa d'aïllament tèrmic entre elles o una nevera trencada. En aquestes instal·lacions d'emmagatzematge és més fàcil mantenir una temperatura constant de +2 °C.

En fosses de terra

Emmagatzemar la collita de col amb aquest mètode només és acceptable si no hi ha altres opcions.. El seu principal inconvenient és l'alta probabilitat de congelació, humitat i podridura dels caps de col. Però val la pena provar-ho si hi ha una falta d'espai catastròfica a l'apartament, però hi ha una casa de camp que està buida a l'hivern.

Per organitzar una fossa:

1. Cavar un forat d'aproximadament 60x60x60 cm de mida.
2. El fons de la fossa està folrat de palla, la col s'hi posa en dues capes, col·locant els caps de col amb les tiges cap amunt.
3. Les verdures es tornen a cobrir amb palla i es cobreixen amb un escut de fusta.
4. Cobriu la part superior amb 20 cm de terra i niveleu-la amb un rasclet.

Malauradament, no serà possible comprovar l'estat de les verdures sense fer un forat i deixar entrar aire fred.

Condicions òptimes d'emmagatzematge

Per garantir la frescor de la col durant diversos mesos, es necessiten les condicions següents::

• temperatura no inferior a -1 °С i no superior a +5 °С;
• alta humitat de l'aire - 80-95%;
• restringir l'accés a la llum;
• bona permeabilitat a l'aire (en absència de ventilació constant, es recomana ventilar l'habitació almenys un cop al mes);
• compliment de les normes sanitàries i higièniques: protecció dels subministraments de floridura, floridura i petits rosegadors.

La temperatura i la humitat recomanades per emmagatzemar la col estan inversament relacionades: com més baixa és la temperatura, més alta és la humitat i viceversa. Per tant, a la cambra principal de la nevera, on la calor es manté a uns 4 °C, n'hi ha prou amb un 80% d'humitat.

Mètodes per emmagatzemar la col fresca

Una organització adequada ajudarà a allargar la vida útil de la col.: perquè hi hagi un buit d'aire entre els caps de col i no es pressionin l'un sobre l'altre amb el seu propi pes.

En pel·lícula

Polietilè una pel·lícula embolicada al voltant del cap de col en tres capes reté el nivell d'humitat necessari dins del cap perquè les seves fulles no s'assequin i quedin cruixents. Aquest mètode s'utilitza sovint quan s'emmagatzema la col a la nevera o al balcó.

Referència. Les verdures s'envasen en film amb finalitats higièniques: els protegeix de les influències externes, els microorganismes nocius i els insectes. Per assegurar-vos d'eliminar les plagues d'insectes, es recomana primer remullar la col amb aigua salada, assecar-la o eixugar-la amb una tovallola de cotó i després empaquetar-la.

En paper

El paper crea un aïllament tèrmic addicional, i les forquilles completament embolcallades no es toquen entre elles. La col envasada d'aquesta manera es pot emmagatzemar en caixes i bosses.

Referència. És millor utilitzar paper de pergamí prim per embolicar. Els materials de colors i de diari contenen plom.

A la capsa

A causa dels buits entre els llistons, la caixa està ventilada, de manera que és molt adequada per emmagatzemar verdures. El material de fabricació i les dimensions del contenidor no són especialment importants.

Col·loqueu les caixes en piles que no estiguin massa a prop les unes de les altres. Per garantir l'accés a l'aire, deixeu 10 cm entre ells a cada costat.

A la graella

La malla gran ofereix una bona visió visual de la col emmagatzemada en ella - Això facilita la inspecció dels subministraments per detectar danys sense treure cada cap de col de la bossa. Un altre avantatge és la facilitat de transport, ja que l'embalatge no pesa gairebé res.

És millor col·locar bosses i xarxes sobre palets o bastidors de fusta, en lloc de sobre un terra de terra freda.

A la sorra

La sorra entre les forquilles de col serveix com a adsorbent natural i aïllant tèrmic., mantenint, per tant, els subministraments durant el major temps possible.

Es descriuen diverses opcions per emmagatzemar la col a la sorra. El primer us permet organitzar les existències de manera més compacta:

1. S'aboca una capa generosa de sorra neta ben seca al fons de la caixa de fusta.
2. Els caps de col es col·loquen a sobre amb les tiges cap amunt.
3. Es torna a abocar sorra sobre la col i es repeteixen les capes fins que la caixa estigui plena.

La segona opció pot provocar l'arrelament i la germinació de la verdura:

1. La part inferior de la caixa s'omple 20 cm amb sorra.
2. Les forquilles es col·loquen en una capa, enganxant les tiges a la sorra.

Per evitar l'aparició de microflora patògena, és millor precalcinar la sorra.. Això també eliminarà l'excés d'humitat.

En fang

Per preservar la frescor i un cruixent agradable, la col es pot embolicar amb una "capa d'argila". Per fer-ho, l'argila es barreja amb aigua en una proporció de 2:1 per obtenir la consistència d'una crema agra espessa. A continuació, arrebossem cada cap de col i col·loqueu-lo a distància l'un de l'altre perquè la capa quedi completament seca. Quan l'argila s'endureix, la col es posa en un prestatge o en caixes.

Pesa

Per penjar la col del sostre, mantingueu les soques el major temps possible. Un extrem d'un fil fort antilliscant (fill, corda) està lligat al voltant de la soca, l'altre està subjecte a qualsevol suport sota el sostre: bigues, ganxos, cordes esteses, etc.

Els caps de col suspesos d'aquesta manera no s'acumulen, ja que estan ben ventilats. Sempre estan a la vista i es poden examinar des de tots els costats. Com a resultat, la col es manté fresca fins a l'estiu.

Millor abans de la data

La vida útil de la col depèn de molts factors.:

1. Manteniment de la qualitat de les varietats. Les varietats amb una qualitat de conservació excel·lent són comestibles durant set mesos, amb una bona qualitat de conservació durant sis mesos i amb una qualitat de conservació satisfactòria durant quatre mesos.
2. Condicions de temperatura. A temperatura ambient (+20...+22°C) la verdura es pot emmagatzemar fins a tres mesos, a una temperatura de 0...+2°C - fins a set mesos.
3. Disponibilitat d'embalatge. Els caps de col embolicats amb film o paper, esquitxats amb sorra o recoberts d'argila estan més protegits de l'entorn extern.
4. Ventilació de locals. La manca d'aire i la seva humitat redueixen la vida útil de qualsevol producte, inclosa la col.
5. Condicions sanitàries i malalties. Els microorganismes i rosegadors contribueixen al desenvolupament de malalties (motlle, bacteriosi mucosa i vascular, podridura grisa i blanca, fomosi, necrosi puntuada).

Conclusió

Com emmagatzemar correctament la col perquè es mantingui fresca fins a la primavera? És possible, però difícil. Cal organitzar les condicions adequades, que no sempre estan disponibles per als habitants de la ciutat: una habitació fresca i humida sense accés a la llum solar, però amb bona ventilació.

Els subministraments emmagatzemats a la nevera o al balcó tenen una vida útil curta, de manera que en absència de celler, la millor solució seria fermentar la col.