Què és la col fermentada, per què és bona i com es prepara?

El cos humà absorbeix la quantitat necessària de nutrients només si hi ha microflora sana als intestins. En la seva elaboració participen activament els productes fermentats, és a dir, aquells que han estat conservats en fred en líquid. La col fermentada és molt més fàcil de digerir al tracte digestiu gràcies als bacteris beneficiosos vius. A més, la verdura en aquesta forma es torna molt més saludable i saborosa.

Què és la col fermentada

Tothom està familiaritzat amb el procés de fermentació: es produeix amb la participació de bacteris làctics durant la fermentació de verdures, fruites o qualsevol altre producte. Per tant, la col fermentada és xucrut. Les verdures preparades d'aquesta manera es consideren un dels aliments més valuosos i saludables.

Com es produeix la fermentació?

La fermentació és un procés de fermentació al buit que descompone la matèria orgànica en formes més simples. En aquest cas, es formen microorganismes: bacteris, llevats i fongs, que, multiplicant-se, comencen a processar el sucre i el midó continguts en el producte i, a canvi, formen àcid làctic, alliberant vitamines i altres substàncies útils.

L'àcid làctic protegeix les verdures del deteriorament i té un efecte beneficiós sobre la digestió. Com a resultat de la fermentació de l'àcid làctic s'obté un producte fermentat molt més nutritiu i saludable que l'original.Està enriquit amb vitamines B, K, C, àcids grassos omega-3 i diversos tipus de probiòtics.

Referència. El xucrut conté vitamina C 20 vegades més fàcil de digerir que la col fresca.

Quin gust té la col?

La col fermentada és bona perquè el gust de la verdura fresca es conserva gairebé completament amb aquest mètode de conserva. A més, el producte resultant és viu, perquè tots els bacteris beneficiosos que hi conté no moren, com durant la salaó i l'escabetx. Les verdures no estan exposades a temperatures altes ni baixes.

Quan s'utilitzen ingredients com la ceba, l'all, el gingebre a les receptes, el més important és no excedir la quantitat, ja que la fermentació millora les aromes diverses vegades. La fermentació dóna com a resultat un plat picant, cruixent i deliciós.

Beneficis i perjudicis del producte

La investigació demostra que un equilibri ideal de bacteris a l'intestí és la base per a la salut física, mental i emocional. I per estabilitzar-lo, hi ha la manera més accessible i senzilla: consumir col fermentada, així com altres verdures preparades de la mateixa manera.

Quins són els seus beneficis:

1. El contingut de bacteris beneficiosos ajuda a processar els aliments en molècules fàcilment digeribles.
2. La col fermentada es digereix més ràpidament, ja que ja està parcialment digerida sota la influència de la microflora beneficiosa.
3. Els compostos minerals es tornen més biodisponibles per al cos. S'absorbeixen a la sang més ràpid i millor en comparació amb la col fresca.
4. S'enforteixen les defenses del cos.
5. La microflora de l'estómac i els intestins es restaura, sobretot després de prendre antibiòtics, quan moren els microorganismes beneficiosos.
6. Els aliments fermentats ajuden a eliminar les toxines i els radicals lliures del cos.

La investigació científica ha demostrat que una bona microflora que viu en un entorn intestinal saludable redueix el risc de gairebé qualsevol forma de malaltia aguda o crònica.

A més dels beneficis enumerats, la col fermentada ofereix altres efectes positius:

• el son millora;
• augmenta el nivell d'energia i vigor;
• es redueix el risc de desenvolupar processos inflamatoris;
• l'acidesa estomacal desapareix;
• millora la funció motora de l'estómac;
• El consum regular del producte ajuda no només a mantenir un pes corporal adequat, sinó també a perdre pes mitjançant molts mecanismes.

La microflora favorable i altres microorganismes que viuen a l'interior dels intestins són extremadament importants per a la salut del cervell, el cor, els pulmons, el fetge i el sistema digestiu.

Malgrat molts fets sobre els beneficis per a la salut, el xucrut també pot causar danys:

1. Si s'utilitza sal durant la fermentació, el producte provocarà retenció de líquids a l'organisme, la qual cosa provocarà un augment de la pressió arterial.
2. Les verdures preparades d'aquesta manera eliminen el iode de l'organisme, que és vital per al funcionament de la glàndula tiroide.
3. L'àcid acètic contingut en el xucrut té un efecte advers sobre les malalties gastrointestinals.

Quina col és adequada

No s'aconsella utilitzar varietats primerenques de verdures, ja que tenen un teixit solt i un contingut de sucre insuficient per a la fermentació: el producte serà de mala qualitat. Els mitjans i els tardans són més adequats per a aquest propòsit. varietats.

Ús recomanat:

• mitja temporada — Bielorússia, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maduració tardana — Amager, Moscou tard, Slavyanka.

Selecció de verdures

Els caps de col han de ser densos, amb fulles fortes, però sense venació gruixuda, de color blanc i sense pigment morat. Les fulles superiors caigudes i danyades no s'utilitzen per a l'escabetx.

El grau de maduresa d'un vegetal ve determinat per la densitat del cap format, que ha de pesar almenys 0,7 kg. És aconsellable reciclar forquilles grans. Com més grans són, menys residus durant el processament.

Preparació

Per garantir que el procés d'elaboració de col fermentada vagi ràpid i eficient, es realitzen les activitats següents:

1. Prepareu un lloc de treball que ocuparà gairebé tota la taula.
2. Les fulles superiors contaminades, verdes i defectuoses s'eliminen del cap de col i es tallen la tija. La verdura pelada es processa el mateix dia.
3. Esbandiu bé amb aigua corrent.
4. Talleu en dues meitats.
5. Renteu amb cura els recipients per a xucrut i desinfecteu-los amb vinagre.

Si la recepta de fermentació demana l'ús de pastanagues, pomes, remolatxa o pebrot dolç, també es pelen i es renten bé.

Com fermentar la col

El procés de preparació del producte és senzill i no requereix gaire esforç i temps. El resultat és un plat meravellós amb molts beneficis.

El que és necessari

Per a la fermentació, la temperatura preferida és d'uns +21 °C. Es triguen unes cinc setmanes a completar el procés. És important aïllar l'oxigen, ja que estimula la proliferació de microorganismes fúngics, la presència dels quals a la peça no és desitjable.

Important. Un dels principals errors que es cometen durant la fermentació és posar la col a la nevera massa aviat, sense mantenir-la calenta durant el temps suficient. Per obtenir el màxim efecte terapèutic, la col ha de passar per les tres etapes de fermentació.

Instruccions de fermentació

En aquest procés, es tenen en compte dos punts importants:

1. La verdura es fermenta sense sal. La sal, actuant com a conservant, inhibeix el desenvolupament de bacteris "bons", la majoria dels quals moren.
2. La col es fermenta sense accés a l'aire sota una tapa hermèticament tancada. Això s'explica pel fet que els lactobacils es multipliquen molt més activament en aquest entorn. Durant la fermentació sense accés a l'aire, els bacteris "bons" romanen vius durant molts dies i mesos, fins i tot quan el producte s'emmagatzema a la nevera.

Potser no a tothom li agradarà la col sense llevat sense sal, però abans de servir-la es pot complementar amb espècies, oli d'oliva, herbes, ceba, nabius, etc.

Mètode de fermentació sense sal

Després d'haver preparat tots els ingredients, estris i eines de tall necessaris, passem directament al procés:

1. La col preparada es talla o trosseja, produint encenalls com amb l'escabetx normal o més gran, segons es recomana. D'aquesta manera, es conserva la màxima quantitat de nutrients.
2. Col·loqueu-lo en un pot i tapeu amb força perquè no hi hagi formacions d'aire entre les capes.
3. El pot s'omple només fins als "penjadors", ja que durant la fermentació el contingut augmentarà de volum. L'espai lliure serà ocupat per l'aigua, que s'afegeix al recipient.
4. La barreja de verdures s'aboca amb aigua filtrada i es tanca hermèticament amb una tapa.
   Deixar en aquest estat durant 2-3 dies a temperatura ambient.
5. Si la col es fermenta en un recipient gran (olla de ceràmica), cobriu la barreja de verdures amb un tros de tela de cotó, apliqueu un cercle de pressió de fusta i col·loqueu la pressió mateixa perquè es formi una capa de líquid de 3-5 cm per sobre del cercle. .

Per millorar el gust d'un plat de verdures, afegiu pastanagues tallades en cercles o tires, de vegades pomes, baies - aranyons o nabius. També s'utilitzen espècies: comí o llorer.

Com comprovar la preparació

Quan l'aigua del pot es torna tèrbol, això significa que el procés de fermentació ha començat. A partir d'aquest moment, assaben el suc i la col i determinen si els agrada el gust, si és prou àcid, continuen la fermentació al foc o el treuen una estona. emmagatzematge a la nevera. En aquest cas, centreu-vos en les vostres preferències de gust i cerqueu opcions adequades.

Emmagatzematge de col fermentada

El pot amb el seu contingut es trasllada a un lloc més fresc: un soterrani o nevera. En aquestes condicions, el procés de fermentació s'alenteix i el plat es pot emmagatzemar fins a diversos mesos.

Traieu la col del recipient per consumir-la només amb una cullera neta.

Com i amb què servir

La col fermentada es menja com a plat independent i com a ingredient en moltes receptes: amanides, vinagretes, pastissos, boletes, borscht, sopes, rotllos de col.

El producte va bé amb carn o patates. És millor bullir o coure la carn. Es recomana fer el mateix amb les patates.

Si amaniu la col amb oli sense refinar i cebes varietats dolces, obtens una meravellosa amanida que es pot menjar amb qualsevol altre producte o només amb pa.

Contraindicacions d'ús

La col fermentada està contraindicada per a persones que:

1. Úlcera pèptica de l'estómac i els intestins.
2. Gastritis catarral aguda i crònica.
3. Qualsevol malaltia renal acompanyada d'una disminució de la seva capacitat funcional.Grans quantitats d'àcids orgànics presents a la col intensifiquen els símptomes.
4. Al·lèrgia a un producte fermentat.

Conclusió

La col fermentada és rica en vitamines i minerals, sense els quals el funcionament complet del cos humà és impossible. Tanmateix, s'ha de complir una condició per a una fermentació exitosa: crear un buit al recipient. Aquest mètode té molts avantatges, però no us oblideu de les possibles contraindicacions.