Maneres provades d'emmagatzemar les cols de Brussel·les per a l'hivern en forma fresca, congelada i en conserva

Les cols de Brussel·les són riques en vitamines i microelements. Quan s'emmagatzema correctament, conserva les seves propietats beneficioses durant molt de temps. El gust i el color de les verdures fresques depenen de les condicions d'emmagatzematge. Per allargar la vida útil, la col es congela i es conserva.

Us explicarem detalladament com emmagatzemar les cols de Brussel·les per a l'hivern a casa.

Característiques d'emmagatzemar les cols de Brussel·les fins a la primavera

Les cols de Brussel·les tenen un alt rendiment. Madura de manera desigual, de manera que es talla de l'arbust gradualment. La col·lecció comença amb els caps inferiors de la col: maduren més ràpidament. Els primers caps de col es tallen a finals de setembre, i els últims al novembre.

El fet que el cap de col estigui madur s'indica per les fulles inferiors groguenques. En collir forquilles madures, s'eliminen. Després de treure el primer lot, continueu supervisant l'estat de les fulles. Quan es tornen grogues, es treu el següent lot de caps de col. L'interval entre recollida és de 7 a 10 dies.

Consell. Per desenvolupar les forquilles i mantenir la seva elasticitat en el moment del seu creixement, es talla la part superior de la tija.

Les cols de Brussel·les són resistents a les gelades i poden suportar temperatures de fins a -7 °C. Per tant, no fa por deixar el cultiu al jardí fins a la primera gelada. Al mateix temps, els caps de col es tornen més dolços i aromàtics.

Les forquilles madures es tallen amb un ganivet o es trenquen a mà per no danyar la planta. Es seleccionen caps de cols densos i grans amb un diàmetre d'almenys 3 cm per a l'emmagatzematge.Els suaus i solts no s'emmagatzemen durant molt de temps, de manera que es consumeixen primer.

Quan es produeixen gelades més fortes, la col es talla per l'arrel i s'eliminen els caps madurs, mentre que els verds es deixen a la tija. Es treuen les fulles, deixant-ne 2-3 a la part superior. L'arbust s'enterra en una caixa de sorra en un lloc càlid i es rega regularment fins que maduren els caps de col.

Per allargar la vida útil fresca de la col, s'extreu dels llits juntament amb les arrels. Talleu totes les fulles, caveu-les a la sorra i guardeu-les al soterrani. D'aquesta manera es conserva la col fins a la primavera.

Només queden caps sencers de col per emmagatzemar-los a la nevera. Els danyats es deterioren ràpidament i poden infectar els sans. La col fresca s'inspecciona regularment i es llencen les forquilles amb signes de deteriorament i podridura.

Escollir la col per a l'emmagatzematge a llarg termini

Varietats primerenques i híbrids (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) són més adequats per a conservar i congelar.

Varietats i híbrids de mitja temporada (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) s'emmagatzemen més temps que els primers. Tanmateix, per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini, s'escullen varietats de cols de maduració tardana.

El més comú: Hèrcules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Les diferents varietats s'emmagatzemen per separat.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, seleccioneu forquilles elàstiques i denses amb un diàmetre de 2-3 cm, de color uniforme, amb una brillantor brillant. Es rebutgen els groguencs, podrits, danyats, esquerdats, tous i coixosos.

Preparant la verdura

Per a l'emmagatzematge, els caps de col es recullen de diverses maneres:

• tallar de la tija;
• tallar juntament amb la tija, deixant una tija de fins a 5 cm de llarg;
• desenterrar la planta amb les seves arrels.

Per mantenir la col fresca, no la renteu, sinó només traieu els caps danyats.Quan emmagatzemeu a la tija, traieu les fulles, deixant només 2-3 a la part superior.

Abans de congelar Es tallen les tiges de les forquilles seleccionades i es posen en remull durant 15 minuts en aigua amb sal (5 culleradetes per 3 litres d'aigua) perquè surtin els insectes que s'amaguen sota les fulles. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i assequeu.

Per conservar una verdura, també es remulla en una solució salina, després es renta i s'asseca.

Com mantenir la col fresca

Quan s'emmagatzemen correctament, les cols de Brussel·les no canvien la seva qualitat durant molt de temps. La collita s'emmagatzema en caps individuals o a la tija.

Al soterrani/soterrani

La col s'emmagatzema al soterrani o al celler:

1. En els llimbs. Les fulles es treuen de les tiges amb caps de col, es pengen amb el tall o l'arrel cap amunt i es cobreixen amb paper film, però no amb força. Si s'acumula condensació sota la pel·lícula, traieu-la i emboliqueu-la amb una de nova perquè la verdura no es podrigui.
2. Enterrat a la sorra. Els arbustos excavats amb arrels s'eliminen de fulles i es planten en caixes amb sorra o terra humitejada.
3. En caixes de fusta. Els caps tallats de col, sense tiges, s'emmagatzemen en caixes. No es renten abans de l'emmagatzematge per tal de preservar la capa superior de cera, que fa una funció protectora. Les forquilles es col·loquen ben juntes en una caixa per reduir l'evaporació d'humitat i es cobreixen amb paper o cartró. La caixa no es tanca amb una tapa per evitar que es formin condensació i floridura.

Si la temperatura al soterrani es manté a uns 0 °C i la humitat de l'aire és del 90%, la col a les tiges durarà fins a 4-5 mesos, talla les forquilles - 1-3 mesos.

La verdura no només s'emmagatzema al soterrani, sinó que també es deixa madurar. Si queden caps de col verds a les tiges, es tallen, mantenint la tija uns 5 cm. S'aboca sorra humida a la caixa, les tiges s'enterraran a una profunditat de 3-4 cm. Com la sorra s'asseca, la sorra s'humiteja.La col madura i dura fins a 5 mesos.

Consell. Quan emmagatzemeu les cols de Brussel·les al soterrani, ventileu-les periòdicament.

Al balcó

La col s'emmagatzema al balcó de la mateixa manera que al soterrani. Una manera més adequada és a les tiges a la sorra, que s'humiteja regularment. Durant l'emmagatzematge, mantingueu els nivells òptims de temperatura i humitat.

És difícil mantenir constantment les mateixes condicions al balcó, de manera que aquest lloc s'utilitza en casos extrems.

En una nevera

Només es seleccionen forquilles sense danys per emmagatzemar-les a la nevera. Es col·loquen en bosses de plàstic o s'emboliquen amb una tovallola humida. Es fan petits forats a les bosses perquè no s'acumuli la condensació i la col no comenci a podrir-se. Les bosses es col·loquen en compartiments per guardar verdures.

Consell. Per no violar la integritat del paquet gran, la col es plega en porcions per a l'emmagatzematge.

Si la condensació comença a acumular-se a la bossa, els caps de col s'assequen i l'envàs es substitueix per un de nou. La vida útil a una temperatura d'uns +10 °C és d'1 mes, a +5 °C - 2 mesos.

Cols de Brussel·les congelades

La congelació adequada conserva totes les propietats beneficioses de la col i allarga la seva vida útil fins a un any.

Com congelar:

1. Es seleccionen caps sencers de col sense danys per a la congelació. Talleu la tija i submergiu-la en aigua salada durant 15 minuts (5 culleradetes per 3 litres d'aigua) perquè surtin els insectes amagats a les fulles. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i assequeu.
2. Bullir aigua (3 litres per 1 kg de verdures). Poseu la col en aigua bullint durant 3 minuts. Després, l'aigua s'escorre en un colador i el colador amb col es posa en un recipient amb aigua gelada.
3. Els caps de col refredats es col·loquen sobre tovalloles de paper i s'assequen.
4. Les forquilles seques es col·loquen en una safata i es col·loquen al congelador en mode de congelació ràpida.
5. Quan els caps de col es congelen, es treuen i es posen en recipients de plàstic o bosses en porcions. El recipient està marcat amb el nom i la data de congelació. Emmagatzemar al congelador.

Si no hi ha temps per escalfar, les verdures rentades i seques es posen immediatament en bosses i es congelen.

Conservació

Cols de Brussel·les per a l'hivern sal I marinar. També es fan berenars en combinació amb altres verdures. Per a la conserva, es seleccionen caps de col elàstics sencers sense danys.

Consell. Rentar la col immediatament abans de cuinar. La humitat condueix a un ràpid deteriorament del cap de col.

Com adobar la col per a l'hivern

Per a aquesta preparació, es seleccionen caps densos de col amb un diàmetre de no més de 4 cm.

Ingredients:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2-3 cullerades. l.

Preparació:

1. La col preparada es submergeix en aigua bullint durant 3 minuts. A continuació, es col·loquen ben bé en un pot esterilitzat.
2. Afegiu sal a l'aigua i deixeu-ho bullir.
3. La salmorra calenta s'aboca sobre la col. Cobrir amb una tapa de polietilè.
4. Després de refredar, emmagatzemar a la nevera.

Salat amb pastanaga

Recepta clàssica escabetx Cols de Brussel · les.

Per a la preparació necessitareu:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• pastanagues - 3 peces;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• anet i pebre en gra - al gust.

Com cuinar:

1. La col es classifica i es renta. Els grans caps de col es tallen en 2 parts. Ratlleu les pastanagues. L'anet està picat finament.
2. Es barregen verdures i herbes picades, s'hi afegeix llorer i pebre.
3. Per preparar la salmorra, afegiu el sucre i la sal a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. Aboqui salmorra calenta sobre la barreja de verdures. Cobrir amb una tapa de niló.

El producte acabat s'emmagatzema a la nevera.

En escabetx

Segons aquesta recepta, la col és moderadament picant i dolça.

Components principals:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• vinagre 9% - 1 got.

Algorisme de cuina:

1. Els caps de col es tallen per la meitat i es col·loquen ben bé en un pot esterilitzat.
2. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal i pebre a l'aigua i deixeu-ho bullir. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i retireu-lo del foc.
3. La marinada calenta s'aboca sobre la col. Tapar el pot amb una tapa i esterilitzar durant 20 minuts.
4. A continuació, es cargola la tapa. Es gira el pot i es cobreix amb una manta. Deixar fins que es refredi completament.

El berenar acabat s'emmagatzema celler.

Marinat amb mantega

Per preparar cols de Brussel·les marinades amb mantega, necessitareu els següents ingredients:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• pastanagues - 2-3 peces;
• all - 2 grans;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 0,5 cullerades. l;
• aigua - 1 l.

Preparació pas a pas:

1. La col preparada es talla en 2 parts. Les pastanagues es tallen a rodanxes. L'all es passa per una premsa.
2. Poseu l'aigua al foc i deixeu-ho bullir. Afegiu les pastanagues i la col i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Retirar de l'aigua i posar en pots esterilitzats, després d'afegir-hi l'all.
3. Afegiu el sucre i la sal al brou de verdures, afegiu-hi oli i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir el vinagre i retirar del foc.
4. La marinada calenta s'aboca sobre les verdures i es cargolen les tapes.

El berenar acabat es guarda al soterrani.

Amanida picant amb verdures

Un aperitiu segons aquesta recepta no només es serveix com a amanida, sinó també com a guarnició per a aus i carn.

Per a la preparació necessitareu:

• cols de Brussel·les - 1 kg;
• pastanagues - 400 g;
• pebrot dolç - 300 g;
• pebrot picant (petit) - 4 peces;
• all - 3 grans;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica - 8 peces;
• julivert fresc - 1 ram;
• llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 8 cullerades. l.;
• aigua - 1,2 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.

De la quantitat especificada d'ingredients s'obtenen 4 llaunes de 0,5 litres cadascuna.

Preparació pas a pas:

1. Els caps de col es renten i s'assequen. Talleu les pastanagues a rodanxes, els pebrots dolços a rodanxes grans. Peleu el pebrot i els alls.
2. Submergeix les forquilles en aigua bullint durant 4 minuts, després col·loca-les en un colador i baixa-les en aigua gelada durant 5 minuts. Aquest procediment conserva el seu bell color verd.
3. Es barregen cols, pastanagues i pebrots dolços.
4. A cada pot posar 1 gra d'all, 1 beina de pebre picant, 2 pèsols de pebre vermell, 1 fulla de llorer, un polsim de llavors d'anet, julivert. Col·loqueu la barreja de verdures per sobre.
5. Prepareu la marinada: afegiu el sucre i la sal a l'aigua calenta i bulliu.
6. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i aboqueu-ne 2 cullerades per sobre. l. vinagre.
7. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 15 minuts. Les tapes s'enrotllen. Els pots es donen la volta i es posen sota una manta.

Després de refredar, el producte acabat s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

Termes i condicions d'emmagatzematge de cols de Brussel·les

La temperatura òptima d'emmagatzematge per a les cols de Brussel·les fresques és de 0 a +4 °C, la humitat relativa de l'aire és del 95%. Els caps de col fresques s'emmagatzemen a la nevera al compartiment d'emmagatzematge de verdures. Per a l'embalatge, s'utilitzen bosses de plàstic amb forats. Vida útil - fins a 2 mesos.

Quan s'emmagatzemen en un celler o soterrani, vigileu el microclima i l'estat de les verdures. Si apareix condensació, canvieu l'embalatge. S'eliminen els caps de col amb signes de deteriorament i podridura.

La verdura s'emmagatzema en capçals separats en una caixa de fusta o suspesa a la tija, enterrada a la sorra. En condicions òptimes d'emmagatzematge, la col a les tiges es pot emmagatzemar fins a 4-5 mesos i tallar la col durant 1-3 mesos.

Els caps de col congelats correctament s'emmagatzemen en bosses de plàstic o envasos de plàstic al congelador a -18 °C durant un any.

Referència. El producte descongelat no es pot tornar a congelar.

El producte en conserva s'emmagatzema en un celler, soterrani o nevera a una temperatura no superior a +15 °C. A temperatures més altes es deteriora ràpidament.

La vida útil del producte en conserva és d'1 any. Els preparats no esterilitzats, tancats amb tapes de niló, s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 2 mesos.

Conclusió

A l'hivern, les cols de Brussel·les s'emmagatzemen fresques, congelades o en conserva. Els mètodes de collita no són complicats, però tenen les seves pròpies subtileses. El correcte procediment de collita permet conservar les propietats beneficioses i el gust de la verdura.

A l'hivern, les cols de Brussel·les són una bona addició als plats de sopa, truita o carn.