Com adobar cogombres grans: les receptes més delicioses per a les preparacions de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa prefereixen adobar cogombrets o cogombres de mida mitjana, però també podeu fer una sabrosa preparació d'hivern amb fruites grans.

A l'article us explicarem com adobar cogombres grans, preparar la salmorra i triar els ingredients adequats.

Característiques de l'escabetx de cogombres grans

La característica principal de preparar preparats a partir d'aquestes verdures és tallar-los en trossos petits, que es poden col·locar convenientment en recipients de vidre.

El mètode de conserva depèn de les preferències personals: fred o calent. La primera consisteix a abocar la marinada freda sobre les verdures, i la segona, amb salmorra bullint, acabada de treure del foc.

Espais en blanc en cercles/peces

Perquè les fruites encaixin al pot, es renten a fons i es tallen en cercles o trossos.

Tallar a trossos és adequat per a verdures molt grans que es col·loquen en recipients grans. Els cercles s'utilitzen per salar aliments en recipients petits.

No és aconsellable combinar el tall en rodanxes i cercles en un pot.

Selecció de cogombres

Quan escolliu cogombres per a l'escabetx, presteu atenció a la frescor de la verdura i al grau de maduresa: les fruites no haurien d'estar massa madures.

Important! Per a la conservació, és òptim triar fruites amb llavors petites, sense gust amarg i buits a l'interior.

Normes bàsiques de selecció:

• la pell ha de ser densa, amb grans voluminosos;
• la fruita en si és elàstica i densa, sense arrugues, marcida o letàrgica;
• la verdura ha de tenir un color ric i uniforme en tota la seva longitud; les fruites amb taques groguenques, massa fosques o clares, no són desitjables.

A l'hora d'escollir un producte principal, també es té en compte l'olor. Un exemplar adequat exhaurirà una aroma característica de cogombre, mentre que les fruites aquoses i tractades químicament no tindran aquesta olor.

Important! Per al decapat, es recomana utilitzar verdures cultivades sense l'ús de productes químics i no tractades amb pesticides.

Receptes per preparar cogombres grans per a l'hivern

Hi ha desenes de variacions en la preparació de preparats amb fruits grans. Com a addicions utilitzeu fulles de grosella, cirera o gerds, rave picant, mostassa, una varietat d'herbes i espècies, així com vodka.

Referència. La tintura d'alcohol o el vodka acceleraran el procés de marinat fins a 5 dies: la preparació amb vodka estarà a punt en menys d'1 setmana.

Recepta clàssica amb fulles de grosella, cireres i rave picant

Clàssic recepta amb fulles de baies i rave picant, té un sabor ric amb una lleugera picant, que agradarà als amants dels plats salats.

Ingredients necessaris:

• cogombres - 1 kg;
• un parell de grans d'all;
• aigua - 3 l;
• fulles de grosella, cirera i rave picant - 2 peces cadascuna;
• sal - 3-4 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. Rentar les verdures i tallar a rodanxes petites.
2. Peleu els alls i talleu-los ben petits.
3. Dissoleu la sal en aigua.
4. Col·loqueu 1 fulla de rave picant al fons del pot, després l'all.
5. Col·loqueu els cogombres a rodanxes a sobre.
6. Afegiu totes les verdures restants al pot: fulles de grosella, cirera i rave picant.
7. Ompliu-ho tot amb aigua salada.
8. Tanqueu amb una tapa i poseu-ho en un lloc fresc.

La salmorra pot ser calenta o freda.

Cogombres escabetxats amb rave picant, all i pebre

El producte segons aquesta recepta és especialment picant i calent per la presència d'all i pebre.

Llista de la compra:

• cogombres - 3 kg;
• aigua - 2,5-3 l;
• fulles de rave picant - 4-5 peces;
• all - 5-7 grans;
• grans de pebre negre - 30-40 g;
• pebrot vermell - 1 beina;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 5-6 cullerades. l.;
• anet i julivert - 2 branquetes cadascun.

Preparació:

1. Col·loqueu alternativament l'anet, les fulles de rave picant i les fulles de llorer, els alls pelats, el pebrot i 1-2 trossos de pebrot vermell picat finament al fons del recipient de vidre.
2. Col·loqueu les verdures, tallades a rodanxes o rodanxes, en un pot.
3. Aboqueu aigua bullint al recipient i tanqueu la tapa.
4. Passats 5-10 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola i poseu-ho al foc.
5. Quan l'aigua bulli, aboqueu-la en un pot i al cap de 7 minuts torneu-la a abocar a la cassola.
6. Torneu a bullir el líquid, afegiu-hi sal, sucre i àcid acètic.
7. Aboqueu la salmorra a l'ampolla i tanqueu-la. Embolicar amb una tovallola, refredar i guardar.

Juntament amb les fulles de rave picant en aquesta recepta, podeu utilitzar 100 g d'arrel de rave picant, després de pelar-la i tallar-la.

Llesques de cogombre amb herbes

La preparació amb herbes té un gust herbal picant que combina bé amb plats calents de carn, peix o verdures.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5-3 l;
• all - 5 grans;
• julivert - 2 branquetes;
• fulles de gerds, cireres, groselles, així com escorça de roure - 2 peces cadascuna;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• clau d'olor - al gust;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 4-5 cullerades. l.;
• àcid acètic - 1,5 cullerades. l.

Preparació:

1. Col·loqueu la meitat de totes les verdures en un recipient de vidre i, després, apostant, col·loqueu els cogombres.
2. Poseu la resta d'herbes i espècies per sobre.
3. Aboqueu aigua bullint al pot i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
4. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola i poseu-ho al foc.
5. Quan el líquid bull, afegiu-hi el sucre i la sal. Remeneu.
6. Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures i deixeu-ho durant 10 minuts.
7. Escorreu de nou la salmorra i deixeu-ho bullir a foc.
8. Aboqueu àcid acètic al pot, després marinada calenta.
9. Enrotlleu i poseu-ho en un lloc fresc i fosc.

Aquesta recepta sovint utilitza pomes, que es col·loquen en un pot juntament amb la resta d'ingredients. Les pomes donen a l'escabetx un agradable gust dolç.

Amanida de cogombre picant per a l'hivern

Una amanida de verdures picant serà una excel·lent addició a la taula de vacances. Aquesta preparació es pot utilitzar com a plat independent o com a guarnició.

Llista d'ingredients:

• cogombres grans - 5 peces.;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre de taula 9% - 5-6 cullerades. l.;
• oli vegetal - 5-6 cullerades. l.;
• mostassa en pols - 2 cullerades. l.;
• julivert - 2 branquetes;
• pebre mòlt calent - al gust.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres a rodanxes i poseu-los en un bol profund.
2. Afegiu sal, sucre, mostassa, pebre, oli de gira-sol i vinagre a les verdures picades.
3. Aixafeu els alls en una premsa d'alls i afegiu-los a les verdures.
4. Barrejar-ho tot bé i deixar una estona. Remeneu el plat periòdicament.
5. Col·loqueu l'amanida en un recipient, aboqueu el suc que s'hauria d'alliberar de la barreja de verdures.
6. Esterilitzar el recipient d'amanida submergint-lo en aigua bullint durant un quart d'hora. Assegureu-vos que el pot no esclata i que l'aigua no esquitxa dins del recipient amb la peça.
7. Enrotlleu amb una tapa de niló suau i deixeu-ho refredar. A continuació, traslladeu-vos a una ubicació d'emmagatzematge.

A les esterilització L'aigua ha de bullir a foc lent.

Escabetx ratllat per solyanka i rassolnik

Les verdures ratllades en vinagre s'utilitzen per a la preparació ràpida de solyanka o escabetx.

Productes requerits:

• cogombres grans - 3-4 peces;
• fulles de grosella, raïm, gerd o cirera - 5 peces;
• sal de taula - 1 cullerada. l.;
• alfàbrega - 1 branca;
• all - 5-7 grans;
• espècies al gust: orenga, estragó, sàlvia.

Mètode de cocció:

1. Peleu els alls. Talleu la meitat d'un cogombre gran a rodanxes i piqueu la resta en una batedora, piqueu o ratlleu finament.
2. Aboqui sal a la massa de cogombre resultant, tapeu amb una tapa i espereu una estona. La massa s'ha de preparar a fons i el suc n'ha de destacar.
3. Col·loqueu la meitat de totes les herbes i espècies disponibles en un recipient de vidre.
4. A continuació, poseu les verdures tallades a trossos, i afegiu-hi la massa ratllada per sobre juntament amb el suc.
5. Repetiu la capa de fulles i espècies, col·locant-les totes al recipient.
6. Cobriu el plat amb una tapa de niló suau.

En aquesta recepta, també s'afegeixen diversos raïms verds grans o una pastanaga petita als verds, cosa que donarà a la preparació un gust refinat i inusual.

Cogombres en vinagre grans en el seu propi suc

La preparació preparada segons aquesta recepta resulta ser moderadament picant amb una lleugera acidesa agradable.

Productes requerits:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• all - 5 peces;
• fulles d'anet, roure o raïm.

Com cuinar:

1. Remullar les verdures en aigua freda durant un parell d'hores.
2. Ratlleu la meitat dels cogombres per extreure el suc. Saleu la massa ratllada.
3. Talleu la meitat restant en cercles o rodanxes.
4. Peleu els alls, però no els talleu.
5. Primer col·loqueu les verdures al fons de l'ampolla, després l'all, després la meitat de la massa de cogombre ratllat juntament amb el suc alliberat.
6. A continuació, col·loqueu les verdures, tallades en cercles o trossos.
7. Poseu la resta de verdures ratllades per sobre i tanqueu amb una tapa.

El preparat estarà llest per al seu ús en 2-3 setmanes.

Recepta amb vodka

Salar amb vodka us permetrà emmagatzemar el producte fins i tot a temperatura ambient, i podeu utilitzar aquesta preparació després de 4-7 dies.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2 l;
• vodka - 2 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• all - un parell de grans;
• fulles de grosella, gerds, cireres, llorer i fulles de rave picant - 1 unitat;
• anet - 1-2 paraigües;
• grans de pebre negre - 5 pèsols.

Preparació:

1. Aboqueu aigua sobre els cogombres i deixeu-ho un parell d'hores.
2. Peleu els alls i els talleu a rodanxes fines.
3. Rentar i assecar les verdures.
4. Talleu els cogombres a rodanxes.
5. Col·loqueu les herbes, els alls i les verdures al fons del recipient.
6. Afegiu-hi uns quants grans de pebre.
7. Prepareu la salmorra. Bullir aigua en una cassola i refredar. Dissoleu-hi la sal. Espereu fins que la marinada es refredi completament.
8. Aboqueu el vodka a l'ampolla i després la salmorra.
9. Enrotllar i guardar en un lloc fosc.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per fer que la preparació sigui més saborosa i saludable, utilitzeu els trucs de mestresses de casa experimentades:

1. L'ús d'aigua mineral pura no carbonatada donarà al producte un gust especialment agradable. Si no trobeu aigua mineral, utilitzeu aigua normal de l'aixeta, assegurant-vos de filtrar-la.
2. És aconsellable col·locar les peces més grans al fons del recipient, i col·locar les peces més petites més a prop de la tapa.
3. A l'hora de cuinar, es recomana utilitzar sal gruixuda normal. Ni mar ni iodat.
4. Per evitar el deteriorament prematur de la marinada, cobreixi totes les verdures amb salmorra, abocant el líquid a la part superior.
5. Un parell de fulles d'escorça de roure mantindran les verdures fresques.A més, les fulles d'escorça de roure faran la preparació més cruixent.
6. Per accelerar el procés de decapat, es poden perforar rodanxes de cogombre en diversos llocs amb una forquilla abans de col·locar-les en un recipient.

Guardeu l'escabetx en un lloc fresc i fosc.

Referència. Com més baix estiguin les verdures al pot de vidre, més saturades de sal i condiments.

Conclusió

Preparar un escabetx picant saborós i aromàtic per a l'hivern a partir de fruites grans té diverses diferències amb les conserves tradicionals de verdures. Cal triturar un producte gran i posar-lo en un pot, intentant compactar els ingredients. El mètode de salaó s'utilitza calent o fred.

Depenent de les espècies i addicions, el gust del producte serà delicat, lleugerament agre o picant.