Característiques de l'escabetx de cogombres grans

Els cogombres grans són adequats no només per al consum fresc i la preparació d'amanides de verdures, sinó també per a l'escabetx. Els apetitosos preparats d'hivern en pots decoraran qualsevol rebost, s'emmagatzemen durant molt de temps i són convenients per portar-los a la casa de camp o a un pícnic. Els plats marinats són senzills de preparar i requereixen poc temps i esforç.

Mirem més de prop com adobar els cogombres grans per a l'hivern i quines recomanacions cal seguir a l'hora de preparar-los.

Selecció i preparació de cogombres i envasos

Per cuinar, trieu fruites elàstiques i saludables sense taques ni abolladures.. Les verdures no han de tenir esquerdes ni altres defectes. Els cogombres grans es tallen a trossos abans de cuinar: aquesta és una manera convenient de processar un cultiu massa madur.

Atenció! Abans de cuinar, les fruites es renten sota aigua corrent i s'assequen amb una tovallola. Perquè el berenar sigui més cruixent, poseu les verdures en remull en aigua freda durant 2-4 hores. Per a això és adequat una conca normal o un altre recipient gran per a productes alimentaris.

Els cogombres es conserven en pots de vidre, tines o barrils de fusta, galledes d'esmalt. Els pots són convenients per emmagatzemar a la nevera o al celler: ocupen poc espai. Trieu llaunes sòlides, sense estelles ni esquerdes, en cas contrari, la peça es deteriorarà ràpidament. Les tines i els barrils de fusta són còmodes d'utilitzar al país. La fusta impregna les verdures amb la seva aroma, i l'aperitiu resulta picant i ric. Els cubells esmaltats són adequats per preparar àpats per a una família nombrosa.

Abans de marinar, qualsevol recipient es renta a fons i eixugar amb una tovallola neta. Les tapes de llauna o niló s'utilitzen per segellar els pots.

Com adobar cogombres grans per a l'hivern

En algunes receptes, a més dels cogombres, només s'utilitzen all i àcid cítric, en altres: un ram d'herbes, una barreja de pebrots i herbes fresques. Vegem els mètodes de decapat més populars.

Parts en conserva amb àcid cítric

L'àcid cítric satura el berenar amb un agradable sabor agredolç. No hi ha vinagre a la recepta, cosa que fa que els cogombres siguin més tendres i saludables. Les verdures es serveixen com a aperitiu; es combinen amb qualsevol guarnició i sopa.

Què necessàries per cuinar:

• 1 kg de cogombres;
• 800 ml d'aigua;
• 30 g de sal;
• 70 g de sucre;
• 10 g d'àcid cítric;
• 2 grans d'all;
• 10 g de pebre negre mòlt;
• pèsols de pebre vermell al gust;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 5 pèsols de coriandre;
• 2 fulles de llorer;
• 5 pèsols de clau.

Com cuinar:

1. Esbandiu el pot, poseu herbes netes al fons: julivert, anet, llorer. Afegiu-hi el pebre, els grans, l'estragó i els grans d'all pelats.
2. Rentar els cogombres, tallar els extrems, tallar-los a trossos de 3-5 cm de llarg, compactar bé en un pot.
3. Aboqui aigua bullint, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 20 minuts.
4. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i sal. Remenar i afegir àcid cítric. Porta a ebullició i torna a abocar al pot.
5. Enrotlleu la tapa i emboliqueu-la en una manta, gireu-la cap per avall. Passades 10 hores, poseu-ho a la nevera.

Preparació d'altres verdures:

Pebrots picants en escabetx per a l'hivern amb oli

Les millors receptes per fer pastanagues en escabetx

Síndries escabetxades en pots de 3 litres

Amb pebre dolç

Per cuinar, s'utilitzen pebrots vermells o grocs: dóna al plat un gust dolç i un aspecte colorit i apetitós. Aquest aperitiu combina harmoniosament amb plats de carn: pilaf, manti, shish kebab.

Què necessàries per cuinar:

• 2 kg de cogombres;
• 2 cebes;
• 2 pebrots dolços;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 g de llavors de mostassa;
• 10 branquetes d'anet fresc;
• 2 litres d'aigua;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 80 g de sal;
• 120 g de sucre.

Com marinar:

1. Rentar i assecar els cogombres, tallar cadascun en 8 rodanxes longitudinals llargues.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, afegiu-hi als cogombres.
3. Rentar el pebrot, treure la cua i les llavors, tallar a tires. Incorporeu-hi els cogombres i les cebes.
4. Esterilitzar els pots i omplir-los de verdures variades. Afegiu mostassa, pebre i anet.
5. Bullir aigua, afegir sucre, vinagre i sal. Aboqueu la marinada en pots. Tapeu el coll i enrotlleu la tapa al cap de 20 minuts.
6. Refredar i posar a la nevera. Abans de servir, es recomana regar amb una gota d'oli d'oliva.

"Llengua de sogra" feta de cogombres

Una recepta popular d'amanida de verdures per a l'hivern. Ideal com a salsa d'arròs, patates bullides i fregides, blat sarraí i pasta. Té un sabor brillant i aroma apetitós.

Què necessàries per cuinar:

• 1,5 kg de cogombres;
• 600 g de tomàquets;
• 400 g de pebrot dolç;
• 50 g d'all;
• 20 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 50 ml de vinagre 6%;
• 100 ml d'oli vegetal.

Com cuinar:

1. Rentar tots els ingredients, tallar els extrems dels cogombres i treure les llavors i les tiges del pebrot. Talleu els cogombres a trossos de no més d'1 cm de gruix, algunes mestresses de casa utilitzen un ratllador especial per a això.
2. Passeu els tomàquets, els pebrots dolços i els alls pelats per una batedora o picadora de carn.Saleu la barreja, afegiu-hi sucre i passeu-ho a una cassola. Afegiu negre, vermell o pebre de Jamaica al gust.
3. Col·loqueu els cogombres a sobre de la massa vegetal i poseu-los a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu-hi vinagre i oli vegetal i deixeu-ho coure 10 minuts més.
4. Col·locar en pots estèrils, tancar amb tapes i refredar. Emmagatzemar en armaris de cuina o rebost.

Tall fragant, igual que a la botiga

Les millors preparacions són les que es preparen a casa. Per no buscar cogombres a rodanxes d'alta qualitat als prestatges dels supermercats, les mestresses de casa preparen aperitius aromàtics soles. En pots, les verdures conserven les seves propietats nutricionals i gustatives.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 500 ml d'aigua;
• 40 g de sucre;
• 20 g de llavors de mostassa;
• 40 g de sal;
• 20 g de pebre per olla;
• 15 g de cúrcuma;
• 70 ml de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Esbandir i esterilitzar els pots, escaldar les tapes amb aigua bullint.
2. Rentar els cogombres, tallar-los cadascun en quatre trossos uniformes i posar-los en un pot.
3. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, llavors de mostassa i cúrcuma. Coure a foc lent durant 10 minuts, afegiu-hi vinagre. Deixar al foc durant 5 minuts més. Colar per un colador i abocar la marinada en pots.
4. Enrotllar les tapes i refredar. Emmagatzemar en un celler o soterrani.

Amb julivert sense esterilització

Les receptes sense esterilització triguen poc temps, no cal preparar pots. El julivert afegeix una aroma agradable a les verdures. Les mestresses de casa només utilitzen herbes fresques per a l'escabetx. Per degustar, afegiu anet o els seus paraigües al plat.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g de julivert;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 100 g de sucre;
• 1 cap d'all;
• 60 g de sucre;
• 20 g de pebre negre mòlt;
• alfàbrega al gust;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 15 g de llavors de mostassa.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres, treure els extrems i tallar-los a daus mitjans iguals.
2. Rentar les verdures, assecar-les i tallar-les. Transferir a un plat fons, afegir aigua i vinagre, sal i afegir l'all picat. Remeneu i afegiu cogombres a la marinada. La marinada ha de cobrir completament les barres.
3. Cobrir amb una tapa o paper film i refrigerar durant la nit.
4. Col·loqueu la barreja en pots nets, afegiu-hi mostassa, alfàbrega, pebre de Jamaica i oli vegetal.
5. Tanqueu els pots i poseu-los en un lloc fresc. El producte està llest per al seu ús després de 3 dies.

Llegeix també:

Com preparar delicioses albergínies en escabetx

Receptes de mongetes verdes en vinagre per a l'hivern

En coreà

Els famosos aperitius coreans es valoren pel seu gust sucós i picant. Són fàcils de preparar i decoraran qualsevol taula de menjador.

Per marinar necessitareu:

• 1 kg de cogombres;
• 250 g de pastanagues;
• 120 g de sucre;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 120 ml d'oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 50 g de sal;
• Condiment de pastanaga coreana.

Mètode de cocció:

1. Rentar les pastanagues, ratllar-les en un ratllador gruixut per a plats coreans o tallar-les a tires grans.
2. Rentar els cogombres, tallar-los per la meitat o a rodanxes.
3. Col·loqueu els cogombres i les pastanagues en un plat, afegiu-hi sal, sucre, vinagre i oli vegetal. Afegiu el condiment de pastanaga coreà.
4. Barrejar els ingredients i cobrir amb paper film. Posar a la nevera durant un dia.
5. Col·loqueu en pots i aboqueu la marinada d'un plat.
6. Conservar refrigerat.

Cogombres dolços a rodanxes amb mel i pastanagues

Un aperitiu original amb mel enforteix el sistema immunitari, de manera que les mestresses de casa fan grans reserves d'aquesta amanida per a l'hivern.

Què necessàries per cuinar:

• 400 g de cogombres;
• 50 g de mel;
• 30 ml d'aigua;
• 4 pastanagues;
• 4 pebrots;
• 4 cebes;
• 40 g de sal;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• pebre negre mòlt al gust;
• 2 fulles de llorer;
• paraigües d'anet;
• branquetes de julivert.

Com marinar:

1. Esbandiu tots els ingredients. Traieu les llavors dels pebrots, talleu els extrems de les pastanagues i els cogombres i peleu les cebes. Talleu les verdures en anelles petites.
2. Transferiu la barreja de verdures a un plat i remeneu, afegiu-hi sal i deixeu-ho una hora fins que aparegui el suc.
3. Talleu les verdures i barregeu-les amb la mel. Afegiu pebre negre al gust.
4. Col·loqueu les verdures en pots, aboqueu-hi un amaniment de mel i herbes. Afegiu negre i pebre de Jamaica.
5. Esterilitzar i tancar els pots.

Estil polonès per a l'hivern en pots

Els cogombres a rodanxes es conserven en polonès en pots de vidre o bótes de fusta. Les verdures resulten cruixents, amb una aroma àcida i agradable.

Què necessàries per cuinar:

• 2 kg de cogombres;
• 2 litres d'aigua;
• 90 ml d'oli refinat;
• 45 ml de vinagre 9%;
• 20 g de sal;
• 3 grans d'all.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua freda durant 3 hores.
2. Rentar els pots i les tapes i esterilitzar.
3. Peleu i piqueu els alls, talleu els cogombres longitudinalment en 4 parts.
4. Remeneu el vinagre, la sal i l'oli refinat a l'aigua.
5. Disposeu les verdures i aboqueu-hi la marinada.
6. Esterilitzar els pots durant 20 minuts i tancar les tapes.

Característiques d'emmagatzematge

Els residents de cases de camp emmagatzemen preparats en un celler o soterrani, els residents dels apartaments de la ciutat - en un rebost o nevera. La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de -1 °C a +4 °C, la humitat de l'aire és almenys del 80%. Els pots de cogombres oberts s'emmagatzemen a la nevera i es consumeixen en 5-7 dies. Els preparats es mantenen allunyats del radiador i altres objectes càlids, en cas contrari, la salmorra floreix i els cogombres es fan malbé. Els pots no s'han d'exposar a la llum solar directa.

Interessant! Un cop obriu el pot, podeu congelar els cogombres en vinagre. Per fer-ho, es treuen les verdures del pot, s'assequen i es col·loquen en una bossa gruixuda d'aliments per congelar-les. Després de descongelar, s'afegeixen cogombres a la pizza, a les sopes i a les amanides.

Consells i trucs

Perquè la salmorra sigui saborosa i aromàtica, s'hi afegeix una barreja d'espècies.. Quan mengeu aperitius, les espècies romanen en pots, cosa que no sempre és convenient. Per beure la salmorra, cal treure les restes de mostassa, herbes i altres espècies. Les mestresses de casa recomanen afegir espècies no completament a l'aigua, sinó embolicar-les en una bossa de gasa i submergir-les en aigua mentre es cuina. La salmorra serà saborosa i clara.

Interessant! Els antics romans van ser els primers a adobar els cogombres. Es van adonar que el vinagre conserva el gust i els beneficis dels aliments. Aviat aquest mètode es va fer popular a tota Europa occidental.

Per al decapat, utilitzeu sal de roca o aigua purificada i filtrada.. El gust i la vida útil del producte depenen d'aquests ingredients. Abans de cuinar, renteu bé els ganivets i els plats, prepareu tovalloles i tovalloletes d'un sol ús.

Conclusió

Els cogombres en vinagre grans per a l'hivern són la preparació preferida de moltes mestresses de casa. Les fruites massa grans es tallen a rodanxes, cercles, anells o rodanxes. Afegiu herbes aromàtiques (julivert, anet) al gust, i no us oblideu de les espècies (full de llorer, pebre, clau, cúrcuma, all, coriandre).

Els amants dels plats àcids i dolços apreciaran la recepta de cogombres cruixents amb mel per a l'hivern; per als amants dels aliments picants, és adequat preparar verdures en coreà.