Les millors receptes de mongetes verdes en vinagre per a l'hivern: fem delicioses preparacions amb ingredients senzills

Els fesols joves verds en forma de beines amb fulles gruixudes i sucoses s'anomenen mongetes verdes. Els llegums d'aquest tipus són famosos pel seu contingut en àcid ascòrbic i fòlic i pantotènic, tiamina i tocoferol, piridoxina, riboflavina i vitamina PP. La verdura és rica en calci, fòsfor, sodi, zinc, seleni, silici, iode, ferro, magnesi, potassi i sofre.

Qualsevol jardiner experimentat pot cultivar fesols. Però no tothom sap conservar el producte correctament i saborós durant tot l'hivern. Aquí teniu les receptes bàsiques per preparar mongetes verdes en vinagre per a l'hivern.

Normes generals per preparar mongetes verdes per a l'hivern

Els llegums en conserva són un augment de vitamines durant l'estació de fred. Per garantir que es conserven els beneficis, heu de seguir una sèrie de regles a l'hora de preparar el producte:

1. Cal collir llegums per a la conserva a temps. El més important és que les beines no estiguin massa madures i encara siguin verdes. Com més jove sigui la verdura, més suau serà el producte en vinagre. Si tens el teu propi jardí, això és fàcil de fer.
2. Quan compreu fesols, gireu-los a les mans i palpeu-los. Trieu brots de color verd clar: com més fosc és el color, més madurs són els fruits. S'han de doblegar fàcilment i ser flexibles sota els dits. Intenta sentir la fruita. Les mongetes en si han de ser suaus al tacte i no destacar massa a la beina.
3. Després de comprar (collir) mongetes guarda-ho en un lloc fresc, per exemple, en una nevera o un celler.Comenceu el procés d'escabetx en 1-2 dies perquè la verdura no s'assequi.
4. Per eliminar les restes petites, esbandiu bé les mongetes verdes escaldant-les amb aigua bullint.
5. Talleu els extrems per ambdós costats, fan malbé el gust del producte. Si les beines són llargues, talleu-les a trossos iguals de 3-4 cm.
6. A continuació, cuini en aigua bullint durant 5 minuts. Com més vella és la fruita, més temps necessitarà ser cuinada. Però no us excediu, en cas contrari, la beina bulli i es tornarà inadequada per a l'escabetx. Assecar els fruits.
7. Rentar els pots amb bicarbonat de sodi o ortiga al vapor, esterilitzar al forn i deixar-ho fins que estigui completament sec. Feu el mateix amb les tapes.

Les millors receptes per conservar mongetes verdes

Gràcies a una gran varietat de vitamines, micro i macroelements, les beines verdes criden l'atenció d'aquells que controlen la seva dieta i segueixen un estil de vida saludable.

La cultura de maduració primerenca és sense pretensions. Inicialment, només s'utilitzaven mongetes madures per a l'alimentació, però a finals del segle XVIII els italians van començar a cuinar fruites verds.

Des d'aleshores, el gust del plat dietètic ha atret cada cop més gent; les beines verdes s'inclouen a la dieta d'adults i nens. No sempre és possible cuinar amb fruites fresques, llavors ve al rescat conservació com a forma de conservar els nutrients.

Com adobar les mongetes verdes per a l'hivern? Portem a la vostra atenció les millors receptes.

En salsa de tomàquet

El plat segons aquesta recepta resulta picant i agradable al gust. Perfecte com a aperitiu amb carns magres.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1 kg;
• tomàquets - 750 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 20 g.

Preparació:

1. Col·loqueu les mongetes amb força en pots preparats. Si les beines són joves, no les podeu tallar, sinó compactar-les senceres verticalment en pots de 0,5 litres.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes, coeu-los al vapor sota la tapa en un bany de vapor fins que s'estovin, fregueu per un colador.
3. Afegiu sal i sucre al suc de tomàquet resultant, porteu-ho a ebullició i aboqueu-los a les llaunes de mongetes.
4. Esterilitzar els pots durant 50 minuts a 90 °C.
5. Enrotllar, girar cap per avall, embolicar amb una manta tèbia i deixar que es refredi completament.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Amb sucre i condiments

Les beines preparades d'aquesta manera s'emmagatzemen durant molt de temps a causa de la presència de vinagre a la recepta. No cal refrigerar.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1 kg;
• arrel de rave picant - 5 g;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• anet - 100 g;
• pèsols negres i pebre vermell - 10 pèsols cadascun;
• canyella - 3 g;
• clavell - 4 flors;
• oli vegetal - per fregir.

Preparació:

1. Talleu les verdures i les arrels, barregeu les espècies.
2. Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, bulliu, afegiu sal, sucre i, al cap de 2 minuts, vinagre. La marinada està llesta.
3. Fregiu lleugerament les beines en oli vegetal fins que estiguin daurades.
4. Col·loqueu mongetes verdes i espècies amb herbes en pots, aboqueu-hi salmorra.
5. Bullir els pots durant 15-20 minuts.
6. Enrotllar, girar cap per avall, embolicar amb una manta tèbia i deixar que es refredi completament. Emmagatzemar en un lloc fresc.

En coreà

L'aperitiu picant combina bé amb begudes alcohòliques fortes i és perfecte per a un banquet.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1,5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebrot vermell picant - 1 unitat;
• gingebre en pols - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 got;
• vinagre (9%) - 1 got;
• salsa de soja - 1 cullerada. l.;
• julivert - 1 manat;
• sal - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Renteu bé les pastanagues, peleu la capa superior, talleu-les a tires o ratlleu-les amb un ratllador de pastanagues coreà.
2. Poseu les pastanagues i les mongetes en aigua bullint i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
3. Aboqueu 2 tasses d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu el gingebre, el sucre, el pebre, la sal. Apagueu els fogons. Aboqui la salsa de soja i el vinagre de taula a la marinada lleugerament refredada.
4. Esterilitzar pots. Poseu-hi un tros de pebrot, una branqueta de julivert fresc i a sobre hi poseu una barreja de mongetes i pastanagues.
5. Empaqueu bé i aboqueu la marinada calenta.
6. Enrotlleu immediatament i feu la volta durant la nit. Després de refredar, traieu-lo a un lloc fosc i fresc. A punt per utilitzar en un mes. Emmagatzemar durant no més de sis mesos.

Amb fulles de cirerer i grosella

Les beines verdes fresques són baixes en calories. L'ebullició ràpida i suau permet conservar fins a un 80% de totes les substàncies actives de la fruita. Però a causa dels canvis en les propietats dels hidrats de carboni, en conservar i afegir verdures, el nombre de calories gairebé es duplica.

Ingredients:

• mongetes verdes - 2 kg;
• grosella negra i fulles de cirerer - 1 unitat. per a cada pot;
• grans de pebre negre - 8 peces;
• all - 5 grans;
• sal - 3 cullerades. l.;
• arrel de rave picant - 2 peces;
• vodka - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Col·loqueu una fulla de grosella, una fulla de cirerer, un all, un rave picant a cada pot. Compactar les beines. Afegiu pebre.
2. Prepareu la marinada: aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, vodka i refredeu.
3. Aboqueu salmorra refrigerada en recipients de vidre.
4. Tanqueu amb tapes i poseu-los en un lloc fosc i fresc. La conservació s'emmagatzema durant molt de temps.

Mongetes verdes en escabetx esterilitzades

Si només voleu conservar llegums sense altres verdures, per no augmentar el contingut calòric del plat, aquesta recepta us serà útil.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• mongetes verdes - 0,5 kg;
• essència de vinagre - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Col·loqueu les mongetes verdes amb força al pot.
2. Omplir amb aigua calenta i esterilitzar durant mitja hora.
3. Afegiu essència de vinagre a cada pot i enrotlleu.
4. Abans d'utilitzar, esbandiu les beines i deixeu-les a la nevera en aigua freda durant 5 hores. Si és possible, substituïu l'aigua dues vegades.

Mongetes verdes en escabetx sense esterilització

La verdura té propietats antiinflamatòries i antivirals i s'utilitza per a la prevenció i el tractament de la disbiosi intestinal. Incloure beines de plantes verdes al vostre menú diari us ajuda a fer front ràpidament a les malalties víriques estacionals i a una sèrie de problemes de pell.

L'absència d'esterilització conservarà el 80% de les propietats actives i beneficioses dels llegums.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1 kg;
• anet i julivert - 50 g cadascun;
• sal - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat. al pot;
• all - 2-3 grans;
• sucre - 100 g;
• vinagre (9%) – 50 g.

Preparació:

1. Col·loqueu herbes i espècies al recipient preparat i compacteu les beines.
2. Aboqueu 1 litre d'aigua bullint, tapeu-ho amb tapes durant 30 minuts.
3. Escorreu l'aigua freda i torneu a bullir, afegint-hi sal, sucre, una olla de pebre, all i vinagre.
4. Poseu una fulla de llorer a cada recipient, ompliu-la de salmorra i enrotlleu-la.
5. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Amb verds

Les mongetes verdes són útils per a la hipertensió, l'aterosclerosi i per prevenir el desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular. Quan es consumeixen amb regularitat, els guarniments saborosos fets amb beines verdes ajuden a prevenir atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars, arítmies i anèmia per deficiència de ferro.

Ingredients:

• mongetes verdes - 0,5 kg;
• anet i julivert - 1 ram cadascun;
• arrel de rave picant - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• sucre - 25 g;
• pebre negre picant - 10 pèsols;
• canyella mòlta - un pessic;
• clavell - 3 flors;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal - per fregir.

Preparació:

1. Fregiu les mongetes en oli vegetal perquè es suavitzin.
2. Prepareu la salmorra: aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i bulliu. Afegiu sal, sucre, vinagre.
3. Col·loqueu les beines en pots, afegiu-hi herbes i espècies. Abocar per sobre la marinada.
4. Esterilitzar les conserves durant 15 minuts. Després enrotlla. Emmagatzemar en un soterrani fred.

Amb carbassó

Aquesta preparació és bona per fer en ple estiu, quan hi ha beines joves i carabasses de llet sucoses. Es prepara sense vinagre, la qual cosa significa que s'ha de tenir cura de l'esterilització adequada.

Ingredients:

• mongetes verdes - 2 kg;
• carbassó - 2 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• pastanagues, arrel de julivert i api - 1 kg cadascun;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal, pebre, farigola, llorer - al gust;
• pasta de tomàquet - 500 g.

Preparació:

1. Talleu les mongetes a trossos més curts.
2. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
3. Ratlleu les pastanagues i l'api.
4. Aboqueu oli vegetal en una cassola i sofregiu les pastanagues i les cebes, però no massa, fins que estiguin suaus.
5. Afegiu-hi api, julivert (arrel de xirivia per als que els agradi). Cuini a foc lent fins que estigui fet juntament amb les pastanagues.
6. Talleu els carbassons a daus de mida mitjana, pelant-los. Afegiu juntament amb les beines a les pastanagues i les verdures d'arrel, cobriu amb aigua calenta.
7. Cuini fins que el carbassó estigui tendre, remenant constantment. Al final afegiu la pasta de tomàquet, la sal i les espècies. Bullir.
8. Dividir en pots, escalfar al forn sota les tapes (no cargolats) durant 10 minuts. Si es vol, bullir en lloc del forn.
9. Enrosqueu les tapes i poseu les conserves refredades en un lloc sec i fosc.

Amb oli vegetal

A l'hivern, els plats de llegums seran una bona mesura preventiva en la lluita contra la grip i l'ARVI.S'utilitzen sense dany pels diabètics tipus 2 a causa de la seva capacitat per regular el metabolisme dels hidrats de carboni i mantenir els nivells de sucre en sang. Aquest aperitiu serà moderadament picant.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1 kg;
• suc de mitja llimona;
• oli vegetal - 50 g;
• pebre picant i pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• clau d'olor - 3 inflorescències;
• vinagre (9%) - 5 cullerades. l.;
• sucre - 50 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• fulla de llorer - al gust.

Preparació:

1. Talleu les mongetes a daus petits.
2. Coure en 1 litre d'aigua bullint amb suc de llimona durant 3 minuts.
3. Col·loqueu les beines en recipients preparats.
4. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal, vinagre, oli de gira-sol, clau a 1,5 litres d'aigua bullint.
5. Abocar en pots, afegint les espècies restants.
6. Enrotlleu, cobreixi amb un drap gruixut durant 2 dies, donant la volta.

Amb all

Les propietats antiinflamatòries dels fesols i els àcids actius de la composició ajuden contra la inflamació de la cavitat bucal, la placa a les dents, el mal alè i prevenen la formació de tàrtar.

La verdura regula l'equilibri hormonal en les dones i té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.

Ingredients:

• mongetes verdes - 1 kg;
• fulla de llorer - 5 peces;
• all - 3 grans;
• clau d'olor - 5 inflorescències;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• sal - 25 g;
• sucre - 75 g;
• grans de pebre picant - 5 peces;
• vinagre (9%) - 4 cullerades. l.

Preparació:

1. Talleu les mongetes a daus petits.
2. Compactar en un recipient de vidre. Ompliu amb aigua i aboqueu aquesta aigua a la cassola.
3. Dividiu els alls a rodanxes petites i poseu-los en pots. Afegiu espècies.
4. Prepareu la salmorra: bulliu l'aigua escorreguda en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, vinagre i oli vegetal.
5. Aboqueu la marinada en pots i enrotlleu-la després que s'hagi refredat.

Consells i trucs

Conservar el gust de les beines verdes en vinagre no és tan difícil si seguiu una sèrie de recomanacions per al processament i l'emmagatzematge adequats:

1. Per fer que la verdura en escabetx sigui picant i aromàtica, utilitzeu tantes espècies diferents com sigui possible per preparar-la.
2. Afegiu sucre granulat a la salmorra només després de bullir, després retireu-lo immediatament de l'estufa i aboqueu-lo en recipients.
3. Utilitzeu pots de vidre petits amb una capacitat de 0,5 o 1 litre. Són convenients perquè es mengen ràpidament a l'hivern. No heu d'emmagatzemar aliments enllaunats oberts.
4. Esbandiu bé els pots preparats per al decapat sense utilitzar productes químics. Assegureu-vos d'esterilitzar els recipients i les tapes.
5. Després d'enrotllar, donar la volta al recipient i tapar-lo amb una manta tèbia i gruixuda. Traieu-lo després que s'hagi refredat completament el segon dia.
6. Guardeu les marinades en un lloc sec, fosc i fresc. Si no s'ha utilitzat vinagre o esterilització a la recepta, assegureu-vos de guardar-lo a la nevera. Si es va utilitzar un conservant, n'hi ha prou amb un soterrani o un subsòl.
7. El producte està llest per al seu ús un mes després de la preparació.
8. Si la tapa del pot està inflada, no consumiu aquest producte sota cap circumstància, encara que sembli que el gust no s'ha deteriorat.

Llegeix també:

Com preparar les mongetes en conserva per a l'hivern.

Què i com es formen les llavors de mongetes?

Les 10 millors receptes de fesols en vinagre.

Conclusió

Les beines verdes són saludables: són riques en vitamines i elements beneficiosos per a l'organisme. Però les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, pancreatitis, úlceres d'estómac, processos inflamatoris intestinals, colitis) no s'han de deixar portar amb plats de llegums. Però fins i tot amb aquestes malalties, els fesols seran beneficiosos en quantitats moderades.

Tenint en compte totes les propietats beneficioses, aquesta verdura val la pena plantar-la al vostre jardí i aprendre a conservar-la per a l'hivern amb una de les receptes suggerides.