Varietat de raïm blanc "Pinot Grigio"

La varietat de raïm Pinot Grigio, o més correctament Pinot Grigio, es tradueix de l'italià com "brot gris". El raïm s'assembla a una pinya, i el seu pes rarament supera els 150 g. És una varietat tècnica o vinícola habitual que s'utilitza per elaborar vins blancs amb una lleugera aroma floral i una lleugera acidesa. Una característica distintiva de la varietat és la pell rosada o porpra amb una carn absolutament incolora.

Descripció i història d'origen de la varietat Pinot Grigio

La varietat de raïm Pinot Grigio és una mutació del raïm blanc Pinot Noir. El raïm forma part del grup de varietats Pinot. El primer esment de la seva branca va aparèixer al segle XIII. Se sap que el mateix emperador Carles IV va apreciar el vi elaborat amb aquests raïms.

La terra natal de Pinot és Borgonya, on a partir de les baies s'elabora el tradicional vi Pinot Gris. Tanmateix, els italians han après a produir a partir del raïm un vi lleuger, aromàtic i refrescant que eclipsa el Pinot Gris en gust.

En l'antiguitat, Pinot Grigio s'anomenava Fromenteau. La varietat es cultiva a França, Alemanya, EUA, Hongria. A Suïssa, la seva varietat es diu Pinot Gris. Al territori de la Rússia moderna, el 1970 es va començar a conrear raïm, després de fer proves.

A finals del segle XX, el veritable èxit va arribar a Pinot Grigio. Els enòlegs han après a controlar la fermentació i han trobat que les baies són adequades per fer no només vi barat, sinó també una beguda vigoritzant amb notes de mel.

El Pinot Grigio, com tots els representants del grup de varietats Pinot, és exigent en les condicions de cultiu i no és altament productiu. Creix i dóna els millors fruits a les regions amb un clima temperat. Per obtenir baies amb un sabor excel·lent, és important una diferència significativa de temperatura de l'aire diürna i nocturna.

El gust del vi depèn del clima i del tipus de sòl, per això encara no s'han creat estàndards de control de qualitat. El gust de la beguda varia molt segons la zona, per la qual cosa no hi ha normes generals.

Abans que el raïm comenci a madurar i les baies es tornen rosades o morades, el raïm Pinot Grigio pràcticament no és diferent del seu pare Pinot Noir. En altres aspectes, les varietats són idèntiques: baies petites i densament espaiades, un cúmul cònic que s'assembla a un con.

El Pinot Grigio és una varietat blanca; malgrat el color fosc de la pell, la polpa és blanca.

Interessant. Traduït de l'italià, grigio significa "bullet gris". De fet, el raïm té forma de pinya.

Característiques de la varietat

Els arbustos són alts, potents, molt ramificats. La corona amb les primeres fulles als brots és densament pubescent, de color vermell vi al llarg de les vores. Els brots anuals són de color marró clar, amb nusos foscos i entrenusos escurçats.

La fulla és de mida mitjana, de forma rodona, de tres i cinc lòbuls, de secció transversal feble, de 15 cm de llarg i 12-14 cm d'ample.

Les flors són bisexuals i no requereixen pol·linitzadors.

Els cúmuls són de mida mitjana, en forma de con o cilíndric-cònic, densos. Pes del raspall - 80-150 g.

Des que apareixen els brots fins que maduren completament, passen 140-150 dies.

El clon Nero va patir una mutació, de manera que el color de la pell es va pigmentar menys.La pell és fina però resistent als danys.

Les baies són rosades o morades, amb un recobriment cerós gris, i la polpa és lleugera, gairebé transparent. La forma és rodona o lleugerament ovalada. Cada baia té 1-3 llavors.

Aroma amb notes de pera, poma, Lima, llimona i nectarina blanca, espècies, mel i flors.

El gust és equilibrat. Acidesa suc mitjà o alt, contingut en sucre 20%.

Sostenibilitat

El Pinot Grigio es caracteritza per una alta resistència a les gelades. Els arbustos toleren gelades de fins a -20 °C i, fins i tot si pateixen gelades, es recuperen ràpidament.

Varietats semblants

Hi ha diverses varietats relacionades amb el Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier o Black Riesling) és una de les varietats més buscades per elaborar vins amb una aroma rica i refinada. Traduït del francès, "meunier" significa "moliner". El cultiu es conrea a França. Utilitzo els productes per a l'elaboració de vins escumosos i xampany.

Pinot Blanc - una antiga mutació de la varietat Pinot Gris o Pinot Grigio. Arbusts - alts o mitjans. Les vinyes es troben a Itàlia, Austràlia, França, Alemanya i els EUA. Els raïms maduren aviat i es caracteritzen per tenir rendiments estables. Les matèries primeres s'utilitzen per produir vins blancs cars.

Pinot França - Varietat de maduració primerenca, resistent a la sequera, recomanada per al cultiu en sòls calcaris i vessants muntanyosos secs. Quan es conrea en terreny pla, s'observa vessament de flors i ovaris i congelació de la vinya. Les baies són de color blau fosc, gairebé porpra, i la polpa és transparent i incolora.

innot negre traduït del francès significa "bullet negre".La varietat va aparèixer a Borgonya, més tard es va començar a conrear gairebé a tot arreu, però el millor rendiment s'observa quan es cultiva en regions amb un clima temperat. Les matèries primeres s'utilitzen per a l'elaboració de vins blancs escumosos.

Pinot Neró - Clon de Pinot Noir. La varietat es cultiva a Suïssa com a varietat separada. Té característiques semblants al Pinot Noir. Aroma culpabilitat - afruitat, floral, roure.

Vi de Pinot Grigio

El Pinot Grigio és un raïm tècnic utilitzat per produir tres estils de vi blanc:

1. Estil afruitat i sec. El vi té un ric sabor afruitat, amb notes de llimona, poma i préssec. Es tracta d'una versió mitjana de Pinot Grigio i Pinot Gris, amb una acidesa mínima. Les vinyes es conreen a Itàlia, Xile, Austràlia i Nova Zelanda.
2. Afruitat, dolç. Es tracta d'un Pinot Gris pur amb aromes de mel, caramel i cítrics. Es produeix a França.
3. Mineral, sec. El vi es produeix al nord d'Itàlia, Romania, Àustria i Hongria. Els raïms cultivats als Alps es caracteritzen per un alt contingut àcid, per tant, contenen un 10-12% d'alcohol, i tenen un sabor i aroma reconeixibles. Se serveix amb verdures i marisc.

El vi francès modern Pinot gris té una rica paleta de sabors. El Pinot Grigio italià és lleuger, floral amb una lleugera acidesa, té aroma de pa blanc gràcies al llevat, que menja tot el sucre possible, allibera la màxima quantitat d'alcohol possible i precipita. És això el que dóna el to de llevat noble, destacant la fruita.

També hi ha vi rosat Pinot Grigio. S'obté per infusió a llarg termini de polpa de raïm. El pigment fosc de la pell torna la carn rosada.La beguda acabada es torna de color maduixa clar. El vi es produeix a la regió de Friuli del nord-est d'Itàlia sota el nom de Ramato. L'aroma revela notes de cireres, gerds, nabius secs i cuir.

El Pinot Grigio blanc es serveix fred a +7 °C com a aperitiu, amb aus, peix i verdures. La beguda és lleugera, refrescant i calma bé la set en un calorós dia d'estiu.

Referència. El vi italià s'envelleix en bótes velles de roure o d'acer perquè el gust no sigui astringent.

Plantació de plàntules

Per a la plantació de plàntules de Pinot Grigio, escolliu zones assolellades, obertes, sense ombres ni corrents d'aire, preferiblement al costat sud-oest o sud.

El tipus de sòl té un paper important. El raïm es desenvolupa millor en sòls calcaris i humus-carbonatats. 3 mesos abans de plantar, es preparen forats o trinxeres separats de 0,5 m de profunditat. El fons està revestit amb maons trencats o grava, terra barrejada amb humus, 5 kg de cendra i 0,5 kg d'azofosfat a la part superior i després una capa de terra neta. .

La plantació es fa immediatament després de comprar les plàntules per evitar que les arrels s'assequin. Les plàntules es remullen en aigua neta a temperatura ambient durant 24 hores, després s'escurcen les arrels i els brots es tallen en 3-4 brots. Les arrels es submergeixen en una barreja d'argila i fem en una proporció de 2: 1 i es planten en rebaix preparats cada 80 cm. L'espai entre les files ha de ser d'1 m. Les plàntules estan completament cobertes de terra i la superfície es compacta.

Subtileses de la cura

Els primers tres anys després de la sembra, el raïm necessita una cura especial:

1. La poda i la conformació dels arbustos del ventilador en 4 mànigues es realitza per augmentar la productivitat.
2. La poda de finals de primavera i tardor es realitza simultàniament amb una retenció efectiva de la neu a causa del brot primerenc.
3. Quan es cultiva utilitzant tecnologia de viticultura coberta, que es practica a les regions de climes freds, la protecció hivernal es manté fins a l'aparició d'una calor estable.
4. El sòl al voltant dels arbustos s'afluixa regularment i s'eliminen les males herbes que esgoten el sòl.
5. A la primavera, es realitza el procediment de desmuntatge i catarificació: tallar arrels primes i omplir el tronc nu.
6. Durant el període de desenvolupament actiu, la vinya es rega regularment. Consum d'aigua per arbust: 10 litres. En el futur, la instal·lació d'un sistema de reg per degoteig ajudarà a controlar el subministrament d'humitat.
7. Els brots llargs es trenquen i es lliguen a estaques de fusta.
8. Els orgànics i els minerals s'afegeixen tres vegades per temporada: abans i després de la floració, després de l'aparició dels ovaris. Per a l'alimentació de les arrels, s'utilitzen les següents composicions: 90 g d'urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi. El sòl al voltant dels arbustos està cobert amb compost o humus (20-30 l/1 m²).
9. En arribar als quatre anys, els arbustos es talen regularment en ventall, cordó o forma estàndard. Pinot Grigio propagat per esqueixos. Aquest mètode encara es considera el més eficaç i rendible.

Control de malalties i plagues

El Pinot Grigio no pot presumir d'una forta immunitat i, depenent de la zona de cultiu, és susceptible a diverses malalties. Sorgeixen com a conseqüència de l'impacte negatiu de l'entorn extern i la negligència de les normes de cura:

• Els creixements i les inflors apareixen a les arrels com a conseqüència de la infecció per la fil·loxera del raïm;
• els creixements al tronc són el primer símptoma d'infecció per càncer bacterià;
• el raïm sovint es veu afectat per insectes falses d'acàcia, coixins de farina, coixí de raïm i àcars de la fulla de raïm;
• La clorosi (puntes de fulles grogues i la seva mort posterior) suposa un perill particular per a Pinot;
• creixement retardat dels brots, fulles arrissades amb un recobriment gris-blanc, morint de les inflorescències, esquerdes de baies - signes de mildiu en pols;
• La infecció per taques negres s'indica per taques negres i oblonges als entrenusos inferiors amb una esquerda al mig a l'estiu, color blanc-gris de l'escorça amb un gran nombre de punts foscos;
• color de fullatge avorrit, nombrosos forats negres indiquen l'aparició d'un àcar;
• la decoloració de les fulles de tipus mosaic és característica de la deficiència de bor;
• l'alleugeriment de les fulles al llarg de les vores i entre les venes indica una manca de magnesi;
• el color porpra de la fulla indica una deficiència de potassi;
• les fulles retorçades en un tub són el resultat de la infecció pel gorg tub.

Per combatre les infeccions fúngiques i bacterianes s'utilitzen sofre o preparats amb sofre col·loïdal. Després de la floració dels arbustos procés "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Skorom".

Per destruir les plagues, s'utilitzen insecticides: "Fastak", "Aktellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

No menys efectius i segurs per als humans són els productes biològics: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

Interessant. L'any 1863, la fil·loxera, un insecte que s'alimenta de les arrels del raïm, va ser portada accidentalment del continent nord-americà a Europa. Això es va convertir en un autèntic desastre per als viticultors; la plaga va causar enormes danys a les plantacions de raïm.

Collita i emmagatzematge

Per crear l'estil únic del vi Pinot Grigio, el raïm es verema a mà abans de la maduració tècnica, quan les baies contenen més àcid.El grau tècnic no s'emmagatzema durant molt de temps, però immediatament després de la collita al setembre es posa en procés.

Avantatges i inconvenients

Avantatges de la varietat:

• gust i aroma agradables equilibrats;
• possibilitat de transformació en vi;
• aspecte atractiu.

Defectes:

• susceptibilitat a infeccions per fongs i bacteris, atacs d'insectes;
• baixa productivitat i manteniment de la qualitat;
• sòl exigent i cura;
• els arbustos necessiten a recer per a l'hivern.

Conclusió

El raïm Pinot Grigio és una varietat industrial antiga que s'utilitza per produir vi blanc. Es caracteritza per una baixa productivitat, però suporta gelades fins a -20 °C i mostra els millors resultats quan es cultiva en climes temperats.

Una característica distintiva de les baies és la seva polpa sucosa, gairebé incolora i la seva pell porpra o rosa. L'èxit del cultiu de la varietat depèn del compliment de les regles de la tecnologia agrícola. Els arbustos necessiten poda, humitat moderada, alimentació amb matèria orgànica i minerals, refugi per a l'hivern i prevenció de malalties fúngiques i bacterianes.