Quins són els beneficis de les fulles de llima kaffir i com utilitzar-les en cuina i aromateràpia
Les fulles fresques i seques de llima kaffir són apreciades pel seu aroma àcid, cítric, herbari i llenyós i els seus extraordinaris beneficis per a la salut. Formen part del famós plat de curri indi i de la sopa tailandesa Tom Yum. A partir de les fulles es prepara un te aromàtic, que té un efecte beneficiós sobre la salut psicoemocional, els sistemes digestiu i genitourinari. Llegiu sobre els beneficis i els perjudicis de la llima kaffir i el seu ús a la cuina al nostre article.
Fulles de llima kaffir
Llima Kaffir, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Llima Kaffir, cítrics Porcupine: tots aquests són els noms d'una planta de llima Kaffir originària de l'Índia. Es tracta d'un arbre de mida mitjana amb branques espinoses i petits fruits verds grumolls, que recorden els fruits d'una llima normal. La planta té flors blanques aromàtiques.
De particular valor són les fulles verdes amb un refrescant aroma cítric i zero calories. Conservan la frescor i l'olor durant uns sis mesos en un recipient tancat. Es reconeixen fàcilment pel seu color verd maragda i la fulla bicúspide, creant la il·lusió de fulles dobles fusionades.
La fulla de la fulla s'assembla a un rellotge de sorra. La punta és punxeguda, subjecta a la part inferior amb un extrem eixamplat. Longitud - 2-10 cm.
La foto mostra fulles de llima kaffir.
Sabor i aroma
La gamma d'aromes cítriques és àmplia: les fulles fan olor de llimona, mandarina i llima alhora. Les combinacions de sabors són semblants. Si els talleu, el gust es revelarà millor.
Composició i propietats beneficioses
Les fulles contenen compostos orgànics, àcid ascòrbic, calci, vitamina A, B2, olis essencials i antioxidants.
Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre el cos:
- el compost aromàtic limonè és responsable de l'aroma brillant i millora la digestió, redueix el risc de reflux biliar a l'estómac;
- l'aldehid citronel és responsable del gust de les fulles i té un efecte antimicrobià;
- els antioxidants s'uneixen i eliminen els radicals lliures, redueixen els efectes negatius dels processos oxidatius, prevenen el desenvolupament del càncer de la cavitat oral, coll uterí i fetge;
- les fulles de llima kaffir suprimeixen l'activitat dels estreptococs, que creen un biofilm a la superfície de les dents que destrueix l'esmalt i el teixit ossi;
- l'extracte alleuja la inflamació en l'artritis i la gota, elimina l'excés de líquid dels teixits;
- el producte normalitza la pressió arterial, alleuja els espasmes, tonifica i rejoveneix el cos;
- a l'Índia i Tailàndia, els verds s'utilitzen per normalitzar el son i calmar el sistema nerviós central;
- L'oli obtingut per destil·lació al vapor s'utilitza en el tractament de l'acne, la seborrea greixosa, per uniformar la pell, alleugerir les taques de l'edat i reduir la cel·lulitis;
- el te de les fulles millora la gana, accelera el metabolisme, tracta els refredats, redueix la febre, restableix la funció sexual, redueix els nivells de sucre;
- La llima kaffir prevé l'envelliment prematur, neteja el cabell dels productes químics continguts en els cosmètics i elimina la caspa.
Ús a la cuina
Les fulles de llima kaffir són comunes a les cuines panasiàtiques i índies. Es col·loquen en sopes, amanides, curris i guarnicions de cereals.
Com processar
Les fulles tenen una estructura densa, així que abans de posar-les en un plat, es preparen:
- Rentar i treure les ratlles amargues gruixudes.
- Doblegueu 3-4 fulles de la mateixa mida o enrotlleu-les en un tub i piqueu-les amb un ganivet afilat.
A quins plats s'afegeixen?
Per preparar sopes i salses, s'utilitzen verdures senceres i es capturen del plat acabat. Això és el que fan amb el llorer, per exemple.
Fulles fragants:
- posar sec o fresc a Tom Yam i curri indi, sopes de llet de coco, salses cremoses;
- inclou un bouquet garni amb gingebre i llimona;
- s'afegeix a l'aigua quan es cuina l'arròs;
- combinar amb arrel de galangal, pebrot, escalunyes, alfàbrega, cardamom, comí, menta, cúrcuma, tamarind;
- afegit als plats de peix i marisc;
- posar en adobs per a cogombres, albergínies, carbassons, xai i porc.
Què es pot substituir
No serà possible substituir completament el producte als plats, però podeu reproduir una composició aromàtica similar amb una combinació:
- Ralladura de llima, farigola de llimona i llorer. La ratlladura té una aroma aguda i cítrica, la farigola de llimona dóna una lleugera nota cítrica i herba, les fulles de llorer un aroma herbari amb lleugeres notes florals. Per a ½ fulla de llorer prendre ¼ culleradeta. ratlladura i farigola. La barreja s'utilitza en primers plats, salses, curris, peixos i verdures.
- Fulles de llima, llimona o aranja amb llorer i farigola de llimona. Aquesta barreja és adequada per a sopes, patates i carn.
Recepta de te
Les fulles de llima kaffir s'utilitzen per fer te amb una suau aroma cítrica i un regust lleugerament picant de gingebre. Es combinen amb fruites, herbes, llimona i gingebre.
Recepta de te per a una premsa francesa d'1,5 litres:
- herba de llimona - 2 tiges;
- fulles de llima - 3 peces;
- arrel de gingebre fresc - 2 cm;
- aigua bullint - 1,5 l.
Preparació:
- Les tiges de llimona es baten i es tallen a trossos.
- Les fulles de llima es renten i es tallen a tires.
- La pell de l'arrel de gingebre es talla i es talla a rodanxes.
- Els ingredients es col·loquen en una tetera, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen durant 10-15 minuts.
On comprar i quant costa
Les fulles de llima kaffir són difícils de trobar comercialment. Són comuns al sud-est asiàtic. Als mercats tailandès o vietnamita es venen frescos, secs o congelats.
El producte es pot demanar a les botigues en línia especialitzades en el subministrament de productes de Tailàndia o comprar-se als supermercats. Els paquets de fulles es troben a les seccions de verdures, herbes i herbes o a la secció d'espècies i aliments exòtics. El preu de 100 g de fulles oscil·la entre 170 i 250 rubles. depenent del proveïdor.
Com triar el correcte
Les fulles fresques tenen un color maragda, la fulla és densa, no flàcida, sense taques fosques ni danys, l'aroma és pronunciada.
El producte sec té una aroma menys pronunciada, el color és verd i apagat.
En comprar, presteu atenció a la data d'embalatge. Com més fresc sigui el producte, més brillant serà l'aroma.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de les fulles seques de llima kaffir és de 18 mesos. El producte es manté en un lloc fosc i fresc a una temperatura màxima de +25 °C, la humitat de l'aire no supera el 85% en un pot de vidre o bossa artesanal.
Les fulles fresques es congelen i es guarden al congelador durant aproximadament un any. La baixa temperatura no canvia la seva composició química, no en redueix les propietats beneficioses, el gust i l'aroma.
Les fulles verdes es poden conservar a la nevera al compartiment de verdures i herbes fins a dues setmanes.
Fulles d'assecat i característiques d'aplicació
Les fulles de llima s'assequen al sol per preservar el sabor i l'aroma. S'utilitzen no només amb finalitats culinàries, sinó que també s'afegeixen als banys calents i es pengen a les terrasses per aromatitzar les habitacions.
Les fulles seques es col·loquen en bosses de lli o en sabates, entre els llits. Això elimina les olors desagradables.
Ús en aromateràpia
L'oli de llima Kaffir s'utilitza en aromateràpia: en làmpades d'aroma i evaporadors. L'oli essencial pur es barreja amb aigua 1:100.
La delicada aroma cítrica alleuja l'estrès, l'ansietat i té un lleuger efecte sedant.
Referència. L'oli de fulla de llima kaffir es considera un poderós afrodisíac.
Contraindicacions i possibles danys
Les fulles de llima Kaffir són segures per a la salut humana i rarament causen efectes secundaris. En alguns casos, quan el suc de la planta arriba a la pell, la fotodermatitis es produeix sota la influència dels raigs abrasius del sol.
El producte està contraindicat:
- si sou al·lèrgic als cítrics, pot causar edema de Quincke, urticària i picor a la pell;
- en el primer trimestre de l'embaràs;
- nens menors de 12 anys.
Això és interessant:
Què és un taronger i com floreix.
Conclusió
Les fulles aromàtiques de llima kaffir s'utilitzen a la cuina per afegir un delicat aroma cítric als plats. S'afegeixen a sopes, guisats, salses, cereals, ram de garni creat, i es combinen amb carn, peix i marisc.
A la medicina popular tailandesa i índia i l'aromateràpia s'utilitzen per normalitzar la pressió arterial, la digestió i l'estat psicoemocional. El te fet amb les fulles millora l'estat d'ànim, elimina l'ansietat, ajuda a superar l'insomni, cura els refredats i redueix la temperatura corporal.