De quina varietat de raïm s'elabora el vi Kindzmarauli?

Kindzmarauli és un autèntic vi georgià amb un ric color robí, que es manté igual fins i tot quan es dilueix amb aigua. Per a la seva producció s'utilitza l'antiga varietat de raïm Saperavi, que creix a la vall del riu Alazani. La tecnologia de fermentació en gerres qvevri està reconeguda com a única i inclosa a la llista del patrimoni cultural de la UNESCO.

Llegeix l'article sobre les especificitats de l'elaboració del vi, les seves característiques gustatives i aromatiques i les característiques de la varietat Saperavi.

Kindzmarauli - varietat de raïm o nom de vi

Kindzmarauli no és una varietat de raïm, sinó el nom d'un vi natural, que va rebre en honor a la vall georgiana del mateix nom Kindzmarauli (Kakheti). L'èxit de la seva producció encara no ha estat replicat per cap enòleg del món.

Encara que la mateixa varietat de raïm es conreava segons la tecnologia tradicional, el resultat va ser decebedor. El gust i l'aroma de la beguda no eren semblants a l'original. Quin és el secret? Es tracta de la composició única del sòl: només es troba a la vall de Kindzmarauli. Les vinyes creixen on l'afluent de Duruji desemboca al riu Alazani.

La zona està dominada per un sòl finament rocós de color gris blau. És gairebé completament desproveït d'humus nutritiu. Les plàntules obtenen els elements necessaris per al creixement i desenvolupament a partir d'una placa de guix enriquida amb plata i or.

La superfície de les vinyes ocupa unes 120 hectàrees, i la varietat de raïm Saperavi, de la qual es produeix el vi, es considera de baix rendiment i capritxosa.En conseqüència, la quantitat de Kindzmarauli real és molt limitada.

Això és interessant:

Maneres provades de conservar el raïm per a l'hivern a casa.

Per què cal podar el raïm a la tardor i com fer-ho correctament.

Com i amb què adobar correctament el raïm a la tardor.

Característiques del vi Kindzmarauli

La producció es basa en l'antiga tecnologia de fermentació. Per exemple, la tradició de fabricació europea implicava l'addició de substàncies resinosos per frenar la fermentació. El vi va madurar durant uns quants anys, revelant-se progressivament el seu gust i aroma. Els enòlegs moderns, en comptes de resines, afegeixen aldehid sulfurós.

Els georgians no canvien les seves tradicions i utilitzen recipients qvevri, que s'han utilitzat des de l'antiguitat, per preparar vi. A l'exterior, s'assemblen a les àmfores gregues antigues, tenen forma de con i conté 1,5-2 litres de beguda. A escala industrial, s'utilitzen vaixells de major volum. S'hi aboquen most (suc de raïm) i polpa (fruites mòltes) i el forat es segella amb cera.

Els qvevri s'enterren fins al coll a terra i es deixen durant 1-2 anys. A causa del fet que la temperatura del sòl es manté a +10...+12 °C i la fermentació s'alenteix, el llevat no té temps de processar tot el sucre i el gust del vi acabat es manté dolç sense edulcorants addicionals.

Referència. El mètode de fermentació del vi en qvevri està inclòs a la llista de la UNESCO com a patrimoni de la humanitat.

Alguns productors utilitzen més most que puré per augmentar el volum de producció. Aquest vi té les mateixes qualitats de gust i aroma, però el vi resultant és menys ric, més suau i més fàcil de beure.

Kindzmarauli té característiques distintives que el distingeixen d'altres vins:

1. Aquest vi negre semidolç és moderadament gruixut i no perd el seu ric color vermell granat, fins i tot després d'afegir aigua. La beguda deu aquesta propietat a la varietat de raïm Saperavi.
2. La força de la beguda és del 10-12%.
3. El bouquet aromàtic és ric. Hi predominen notes de mora, albercoc, magrana, grosella negra fumada i cirera madura.
4. El gust és vellutat, oliós, amb una astringència discreta i un llarg postgust. El camí evoca sensacions indescriptibles amb paraules. Les associacions sorgeixen amb mores madures i sucoses.

Com beure correctament i amb què combinar

Kindzmarauli no és un vi de taula, per la qual cosa no es recomana beure'n en grans quantitats. Segons les normes, el vi negre semidolç no es combina amb peix i marisc. La companyia ideal per a ell serà: carn cuinada al foc, fruites, postres lleugeres de mousse, a excepció dels pastissos de crema complexos.

Els gots s'omplen 1/3 i se serveixen amb aperitius de carn picant, formatges suaus i fruits secs. En servir, la temperatura del vi és de +10…+12°С. Els experts no aconsellen refredar excessivament la beguda, i llavors revelarà completament el seu gust i aroma.

Referència. El cost de Kindzmarauli varia entre 500 i 1900 rubles. per ampolla. Per exemple, el preu de Kindzmarauli Teliani Valley és de 1.445 rubles.

Varietat de raïm per Kindzmarauli

De quins raïms s'elabora el vi Kindzmarauli? La varietat de raïm negre més antiga, Saperavi, s'utilitza per produir la beguda. Traduït del georgià, sona literalment com "pintar", "tintor". Kakheti és la principal zona per al seu cultiu.

Descripció de la varietat:

• arbust de mida mitjana, ramificat;
• les dues primeres fulles i els brots joves de les plàntules són de color blanc i rosat;
• els nodes són de color marró fosc;
• fulles de color verd clar, de mida mitjana, de forma ovalada o rodona, enrotllades a les vores, lleugerament disseccionades en 3-5 lòbuls, de vegades sencers;
• la part posterior de la fulla està coberta amb una gruixuda xarxa de fibres;
• el fullatge jove té un color groc rosat, i està cobert amb una vora gruixuda i de truges curtes, que recorda el feltre;
• a la tardor les fulles es tornen grogues, taques de color vermell vi s'estenen a la superfície;
• les flors són bisexuals;
• pinzell - solt, cònic ample, mida 13-16 x 12-14 cm, pes 93-100 g;
• la tija del raïm té una longitud màxima de 4,5 cm i no es torna llenyosa;
• els fruits són de color blau fosc, amb un gruixut recobriment de cera blanca, de 18x17 cm;
• el gust és agradable, refrescant;
• la polpa és lleugerament acolorida, sucosa;
• el suc és de color rosa clar, la seva gravetat específica és del 80-86%;
• la proporció de sucre és del 17-28%, àcid - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi és una varietat de maduració tardana amb un rendiment màxim de 110 c/ha. Creix en diferents tipus de sòls, excepte pantanosos, salats, calcaris i secs. El cultiu revela el seu potencial en sòls ben il·luminats, solts i amb suficient humitat.

Les condicions òptimes per al cultiu són el territori de la conca del mar Negre. La varietat es conrea a Moldàvia, Rússia, Bulgària, Azerbaidjan, Ucraïna, Geòrgia i Uzbekistan.

La vinya sovint es veu afectada per floridura i oidio, podridura grisa durant els períodes de pluges prolongades. La varietat és resistent a la sequera i les gelades fins a -20 °C. Els desavantatges inclouen pèsols i vessament d'ovaris de flors.

A partir de Saperavi, es van desenvolupar noves varietats per al cultiu fora de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi crida una atenció especial amb maduració primerenca, alt contingut de sucre en fruits allargats.

La varietat Saperavi s'utilitza activament en l'elaboració del vi. Les baies s'utilitzen per produir vins rosats i negres semidolços.

El raïm es valora per la seva gran quantitat de tanins i pigments. Els tanins són inodors i donen al vi un gust astringent amb una lleugera amargor. Els tanins completen el sabor del vi negre.

Els vins de Saperavi es distingeixen per un alt percentatge de criança i la possibilitat de criança. La maduració lenta garanteix la conservació durant 50 anys o més. Es valora especialment el vi de 4-30 anys. El bouquet es desenvolupa, es fa més pronunciat, i apareix un to de pruna a l'aroma que fa que el vi destaqui dels altres.

La beguda a base de la varietat Saperavi té un color fosc, gruixut, amb un alt percentatge d'alcohol i àcid. El gust és memorable per la seva frescor i complet.

Les varietats de postres també són ricament acolorides, aromàtiques i vellutades. Després del tast de vi, les dents i els llavis es tornen de color violeta fosc. Si això no passa, vol dir que Saperavi no es va utilitzar a la beguda.

La varietat és utilitzada pels productors de vi: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". La força del color i el contingut en tanins permeten que la varietat s'utilitzi per a l'elaboració de molts vins. Dóna al producte acabat una tonalitat rica, enriqueix el gust i l'aroma i augmenta la vida útil.

Referència. Authentic Kindzmarauli ha rebut diversos premis en exposicions internacionals: 3 medalles d'or i 4 de plata.

Conclusió

Kindzmarauli és àcid, dolç amb una lleugera acidesa, un vi lleugerament embriagador, amb un ric sabor de mora i un regust de pruna. Per a la seva elaboració s'utilitza raïm Saperavi. Els fruits es distingeixen per la seva pell blava fosca, un gruix recobriment cerós i una polpa lleugera i sucosa.L'alta concentració de tanins proporciona al vi un sabor únic, lleugerament astringent i una llarga vida útil. Com més temps madura la beguda, més ric serà el seu sabor i aroma.

La tecnologia de producció de vi no ha estat violada durant segles. En el procés d'elaboració del vi s'utilitzen gerres de qvevri en forma de con, que s'enterran a terra. Una temperatura constant de +10...+12°C atura la fermentació i manté la dolçor òptima de la beguda. El producte acabat no requereix l'addició d'aromes; el ram resulta brillant sense ells.