Elaboració de preparacions cruixents per a l'hivern: com adobar els cogombres correctament, les millors receptes

Els residents d'estiu amb experiència saben que no totes les varietats de cogombres són adequades per a l'hivern. Per gaudir de verdures cruixents durant l'època de fred, és important triar les fruites adequades, afegir certs ingredients i garantir unes condicions òptimes d'emmagatzematge de les preparacions. Us explicarem com fer-ho al nostre article.

Quins cogombres són adequats per a l'escabetx?

Convencionalment, totes les varietats es divideixen en 3 tipus principals:

• amanida;
• conserva i escabetx;
• universal.

Les varietats d'amanides inclouen varietats primerenques que es planten en hivernacles o sota pel·lícula. Aquests cogombres tenen la carn sucosa, la pell fina, però un gust satisfactori o bo. La longitud de les verdures és de fins a 20 cm.

Les varietats universals són més recents; es cultiven en hivernacle o en terra oberta. Aquests fruits creixen petits, fins a 10 cm.

Selecció i preparació de verdures

Les varietats adequades per a l'escabetx són aquelles els fruits de les quals estan coberts de pell fina, la polpa és elàstica i a la marinada adquireix un cruixent característic i un sabor pronunciat. Aquestes verdures solen ser petites, de fins a 8 cm. La superfície està coberta de tubercles i espines negres. Si els cogombres són blancs, no són aptes per a l'escabetx: tenen la pela rugosa i gruixuda.

Per a les preparacions d'hivern, es planten varietats i híbrids especials:

• Nejnski;
• debut a la F1;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

En quin recipient salar

Per a l'escabetx No tots els contenidors són adequats. La condició principal és que no s'oxidi ni s'oxidi, en cas contrari entraran substàncies nocives a la salmorra i hi haurà risc d'intoxicació.Per tant, no s'utilitzen envasos d'alumini ni galvanitzats.

Els contenidors més segurs:

1. Envàs de plàstic. Només el plàstic de qualitat alimentària és adequat per a això. Aquestes verdures es consumeixen en un mes, en cas contrari, es començaran a desenvolupar microorganismes nocius al contenidor.
2. Vidre bancs. El contenidor és adequat per a l'emmagatzematge d'aliments a llarg termini, però les verdures que hi conten sovint perden la seva cruixent. Els pots es fan completament hermètics enrotllant-los amb tapes de ferro.
3. De fusta barrils. La salmorra infusionada en un recipient de fusta i els cogombres tenen un ric sabor llenyós, una aroma forta sense afegir ingredients especials. La fusta proporciona l'emmagatzematge a llarg termini de les verdures.

Com adobar els cogombres correctament

És important no només triar el contenidor adequat, sinó també prestar molta atenció al contingut. D'això dependrà el gust del producte acabat i la durada del seu emmagatzematge.

Ingredients

És recomanable utilitzar aigua de font o de pou. Si no ho aconsegueixes o no estàs segur de la qualitat, pren aigua de l'aixeta, filtrada i bullida amb cura.

Els cogombres acabats de collir del jardí es posen en remull amb aigua durant 2-3 hores per fer-los més elàstics i forts.

Depenent de la recepta, s'afegeix el següent a la salmorra:

• anet;
• ceba;
• mescla pebrots;
• fulles de rave picant;
• fulles de grosella;
• mostassa;
• menta i altres espècies.

És millor utilitzar sal gema: dóna un gust ric i ric a les verdures. Un iodat suavitza les verdures.

Els envasos es renten a fons i es tracten amb aigua bullint per desfer-se dels microorganismes nocius.

Instrucció pas a pas

Hi ha 2 maneres principals de salar els cogombres: calent i fred. Es diferencien fonamentalment entre si en l'ordre d'accions i emmagatzematge addicional.

Manera calenta:

1. La sal es dissol en aigua bullint, s'afegeixen espècies a la salmorra: tiges d'anet i rave picant, fulles de roure i altres ingredients al gust.
2. Els cogombres es col·loquen hermèticament en recipients de vidre, preferiblement en posició vertical.
3. Tot està ple de salmorra. Els pots es col·loquen en un lloc fred durant aproximadament una setmana.
4. Si cal, afegiu la quantitat necessària de salmorra i tanqueu els pots amb tapes de ferro.

El decapat en calent es pot emmagatzemar durant diversos anys si els segells dels envasos no estan trencats i les tapes no estan inflades.

manera freda:

1. Les verdures es col·loquen en pots o altres recipients immediatament juntament amb espècies.
2. Remeneu la sal amb aigua freda i aboqueu la solució sobre les verdures.
3. Els contenidors estan tancats perquè no entri aire.

Els cogombres es salaran en 3-4 dies i finalment estaran llestos en aproximadament un mes. Abans d'això, es guarden en un lloc fosc i fresc: un celler o una nevera. Si es deixa en un apartament càlid, hi ha el risc que les llaunes explotin.

Consell. Per posar la tapa de plàstic, s'escalfa prèviament en aigua bullint. El material es torna més suau i, quan es refreda, s'asseu fortament al coll del pot.

Les millors receptes

Hi ha diverses maneres universals de preparar cogombres, que són adequats com a berenar independent, un component per a la salsa d'escabetx o amanides.

Cogombres clàssics amb all

Per preparar 1 kg de verdures, preneu:

• anet - 1 ram;
• all - 2 grans;
• sal - 1 cullerada. l;
• aigua - 1 l.

Els cogombres estan salats calents. Aquestes verdures no tenen cap gust estranger, de manera que s'afegeixen a diversos plats.

Amb mostassa en pols

La marinada es prepara calenta en les proporcions següents:

• aigua - 1 l;
• mostassa en pols - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• anet - 1 ram.

La mostassa donarà a les verdures una picant picant i un gust especial, però si n'hi afegeixes molt, el producte es tornarà amarg.

Amb vodka

Aquests cogombres es preparen en fred. Al mateix temps, conserven el seu sabor cruixent i ric. Normalment, s'utilitzen pots de vidre de tres litres, que es renten i s'esteriltzen a fons amb vapor o al forn.

Ingredients:

• cogombres;
• fulles de rave picant i grosella;
• paraigües d'anet;
• All;
• grans de pebre (blanc, negre i pebre de Jamaica);
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per pot de tres litres).

Cogombres cruixents "Com bótes"

Les verdures saboroses, aromàtiques i cruixents, com les de l'àvia del poble, es fan a casa, en pot. Tindran gairebé el mateix gust que en una bóta de roure. Es preparen en fred. Els cogombres es posen en remull prèviament durant 3-4 hores.

Ingredients:

• 5 grans d'all;
• 2-3 fulles de rave picant;
• branca d'anet;
• 5 fulles de cirera, raïm i grosella;
• 2 cullerades. l. sal.

Amb aspirina

L'"aspirina" s'utilitza com a conservant artificial durant l'escabetx: impedeix el desenvolupament de bacteris al pot i dóna elasticitat a la fruita. Aquesta recepta és adequada per a mètodes calents i freds.

A propòsit. Els cogombres amb aspirina es conserven bé no només a la nevera i al soterrani, sinó també a temperatura ambient.

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1-2 pastilles d'aspirina;
• 1 litre d'aigua;
• 1 fulla de llorer;
• 4-5 grans de pebre negre;
• 10 g d'àcid cítric;
• 25 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 3 grans d'all;
• julivert;
• anet;
• fulles de grosella i cirerer.

Com emmagatzemar

La vida útil de les verdures salades depèn directament de les condicions d'emmagatzematge i de l'embalatge.

Els cogombres en pots són aptes per consumir fins a sis mesos quan es preparen en fred, i fins a diversos anys quan estan en vinagre en calent.Després d'obrir el recipient, el segell es trenca i l'aciditat del producte s'accelera. Al cap d'un temps, les verdures es tornen toves.

Els cogombres es mantenen en bótes fins a 2-3 mesos. Això es deu al fet que el recipient no és hermètic, la fermentació es produeix ràpidament en aquestes condicions: les verdures es cobreixen de moc desagradable, el seu gust es deteriora i apareix una olor picant. Per frenar aquest procés, els escabetx es deixen en un lloc fred (temperatura no superior a 0...+1°C).

Els cogombres congelats es guarden sense salmorra, en una bossa de plàstic tancada on no hi entra aire. La vida útil màxima és de 5-6 mesos. Però quan es congelen, les verdures perden la seva elasticitat i cruixent.

Quins errors evitar

Per fer que els cogombres siguin saborosos, cruixents i emmagatzemats durant molt de temps, seguiu diverses regles:

• no utilitzeu fruites groguenques i marcides;
• no afegiu massa espècies;
• Abans de cuinar, tot es renta a fons, el recipient es tracta amb aigua bullint o vapor;
• Per a un millor emmagatzematge, es tallen les cues dels cogombres.

La floridura i la placa, que sovint sorgeixen en emmagatzemar verdures en bótes de fusta i amb un mètode de cocció en fred, s'eliminen ràpidament dels adobats.

Conclusió

Per garantir que els cogombres en vinagre s'emmagatzemen durant molt de temps i no perdin el seu sabor, les verdures es seleccionen sense defectes, els recipients es renten i s'esteriltzen a fons i s'utilitza aigua filtrada i bullida. La fermentació del producte s'accelera a altes temperatures, de manera que els preparats es mantenen en un lloc fresc i fosc, amb una temperatura de -1...+4°C, humitat de l'aire 85–95%.