Com cuinar les mongetes en conserva per a l'hivern: les receptes casolanes més delicioses
Les mongetes casolanes en conserva s'utilitzen com a plat independent, com a component addicional per a borscht o sopa, o com a guarnició per a carn i peix. Aquests llegums són rics en proteïnes, midó, minerals i hidrats de carboni lents, la qual cosa és especialment útil per a aquells que segueixen un estil de vida saludable. Amb una composició tan rica, el contingut calòric dels fesols és de només 102 kcal per 100 g, cosa que fa que el producte sigui adequat per a la nutrició dietètica.
A partir de l'article aprendràs les millors receptes per conservar les mongetes i les regles per triar les mongetes per a les preparacions d'hivern.
Quines mongetes són millors per a la conserva?
Hi ha moltes varietats de mongetes al món. A les nostres contrades, les mongetes blanques i vermelles es troben amb més freqüència. A l'hora de conservar, s'utilitzen els dos tipus, en funció del que es prepari més endavant. La foto mostra diferents tipus de mongetes.
Després del tractament tèrmic, les mongetes vermelles tenen una consistència més densa, per la qual cosa són aptes per a amanides i guarnicions. Les mongetes blanques contenen menys calories (90 kcal); s'utilitzen més sovint per preparar primers plats.
Els beneficis i els danys de les mongetes en conserva
La conserva és la forma principal i fiable de conservar els productes estiuencs que creixen al vostre jardí. Menjar diverses verdures en escabetx i salades no és recomanable per a tothom, però una persona sana no hauria de tenir por de les verdures casolanes en conserva.
Atenció! Els científics han demostrat que, quan es conserven, fins al 75% de les vitamines i minerals es conserven al producte.
La presència de mongetes en conserva a la dieta és necessària a causa de les següents qualitats:
- els fesols són baixos en calories, el que els fa adequats com a producte dietètic bàsic;
- Els fesols contenen una gran quantitat de fibra d'origen vegetal, gràcies a la qual es restaura la microflora intestinal, s'atura els processos inflamatoris i s'impedeix el creixement de tumors malignes;
- l'ús d'aquesta verdura té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardíac, es restableix el ritme cardíac i augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis (el producte forma part de la dieta per a la prevenció de l'ictus i l'aterosclerosi);
- Els fesols es caracteritzen per un efecte diürètic, a causa del qual es normalitza el funcionament del sistema excretor del cos i es millora el funcionament dels ronyons.
Pel que fa al possible dany, és insignificant. Amb el consum freqüent de llegums, es desenvolupen flatulències. Si els fesols s'inclouen a la vostra dieta, consumiu-los per separat dels aliments que contenen greixos animals, en cas contrari augmentareu de pes activament.
Com conservar les mongetes
Abans de conservar les mongetes, l'ingredient principal s'ha de preparar adequadament. És millor triar fesols de la mateixa varietat perquè tinguin el mateix grau de preparació. És important que les mongetes estiguin completament cuites abans de col·locar-les en pots: les mongetes poc cuites poden causar intoxicació.
Recepta clàssica per a l'hivern
Si esteu enllaunades per primera vegada, opteu per la recepta clàssica. Ha estat provat per moltes mestresses de casa i és extremadament fiable.Podeu utilitzar mongetes vermelles o blanques segons les vostres preferències de gust.
Preneu els components següents:
- fesols - 1 kg;
- aigua - 3,5 l;
- sal i sucre - 120 g cadascun;
- vinagre 9% - 3 culleradetes;
- espècies preferides al gust.
Consell. Si teniu previst preparar aliments en conserva amb fesols acabats de collir, primer s'han de posar en remull durant 1 hora. Si les mongetes estan seques, haurien de reposar al líquid durant unes 12 hores.
Després del remull, el líquid s'escorre. A continuació, agafeu el volum d'aigua especificat, afegiu sal i sucre, espècies, aboqueu les mongetes i poseu-les al foc. Cuini les mongetes fins que estiguin completament cuites. A continuació, afegiu vinagre a la massa principal, deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més, poseu-lo en pots, tapeu-ho i enrotlleu. Els recipients es capgiran, es cobreixen amb una manta tèbia i es deixen a l'habitació fins que es refredin completament.
Amb ceba i pastanaga al seu propi suc
Les mongetes vermelles, enllaunades amb verdures al seu propi suc, són especialment populars entre les mestresses de casa. Per preparar-lo necessitareu els següents ingredients:
- fesols - 1 kg;
- ceba - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- oli refinat - 200 ml;
- vinagre 9% - 3 cullerades;
- sal, sucre i espècies al gust.
Les mongetes es posen en remull durant la nit i l'aigua que hi ha es canvia periòdicament. Al matí es renta a fons. Talleu la ceba a mitges anelles i les pastanagues a rodelles. Aboqueu oli de gira-sol en un recipient ampli, afegiu-hi verdures picades, poseu-les al foc i espereu fins que la barreja bulli. Després d'això, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Al mateix temps, poseu les mongetes a coure. Les mongetes llestes s'afegeixen a les verdures. Després de 10 minuts de guisat, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi les espècies desitjades, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 5 minuts més.A continuació, es col·loquen les mongetes en pots esterilitzats prèviament i s'enrotllen les tapes. Les mongetes en conserva s'emmagatzemen en un lloc càlid fins que es refredin completament.
Amb pebrot
A casa, les mongetes en conserva no es preparen tan sovint com els cogombres en vinagre, els tomàquets o els carbassons. Per varietat, es recomana fer una preparació senzilla però molt gustosa de mongetes amb l'addició de pebrot.
Per preparar-lo necessitareu:
- mongetes blanques seques - 1 tassa;
- pebrot - 300 g;
- ceba - 300 g;
- pastanagues - 300 g;
- tomàquets - 400 g;
- oli de gira-sol purificat - 125 ml;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 3 cullerades;
- vinagre 9% – 25 ml.
Les mongetes es posen en remull durant la nit, i al matí es bullen fins que estiguin mig cuites, s'escorre l'aigua. Després preparen la salsa de tomàquet: els tomàquets es passen per un picador de carn o es trituren en un robot d'alimentació. Peleu les cebes i les pastanagues, traieu les llavors i la tija del pebrot dolç. Totes les verdures es tallen a tires llargues (les pastanagues es poden ratllar amb un ratllador gruixut).
Col·loqueu els pebrots, les cebes, les pastanagues, les mongetes en una paella de parets gruixudes i aboqueu-hi suc de tomàquet per sobre de la barreja. A continuació, poseu sal i sucre, oli de gira-sol al recipient. Tots els components es barregen i es couen a foc lent sota la tapa durant una hora. Després d'això, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho 5 minuts més. La barreja s'aboca en pots i es tanca amb tapes.
Això és interessant:
Com utilitzar les mongetes negres en cuina, cosmetologia i medicina popular.
Com i quan plantar mongetes vermelles per a la millor collita.
En salsa de tomàquet casolana
Per preparar mongetes segons aquesta recepta, cal preparar els components següents:
- fesols - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba - 3 caps;
- sal - 3 culleradetes;
- vinagre 9% - 1 culleradeta;
- pebre i llorer al gust.
Com en altres receptes, les mongetes primer es posen en remull durant la nit en aigua freda, canviant el líquid periòdicament. Algorisme de cuina pas a pas:
- Bullir les mongetes en una cassola gran (posar les mongetes en aigua calenta i coure a foc lent fins que estiguin tendres).
- Picar la ceba i fregir en oli fins que estigui daurada.
- Blanqueu els tomàquets (aboqueu-hi aigua bullint, tallant el broc amb una creu) i traieu-ne la pela.
- Poseu les verdures en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin toves.
- A continuació, col·loqueu els components en una batedora i barregeu bé en una massa homogènia.
- La salsa casolana s'aboca en una cassola amb mongetes cuites.
- Col·loqueu la barreja al foc, deixeu-ho bullir i afegiu-hi vinagre.
Finalment, poseu les mongetes amb salsa de tomàquet en pots nets i esterilitzats, enrotlleu les tapes i deixeu-ho calent fins que es refredi completament. Aquesta conservació és perfecta per preparar lobio o com a guarnició.
Amb tomàquet i carbassó
Amb la recepta original, podeu fer un berenar inusual que us delectarà amb el seu sabor picant a la freda temporada d'hivern. Es consumeix tant fred com calent.
Per a la preparació, prengui els següents ingredients:
- carbassó jove - 1 kg;
- ceba - 1 cap petit;
- all - 1 gra;
- tomàquets - 3 peces. talla mitjana;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- sal - al gust;
- orenga - 0,5 culleradetes;
- pebre vermell picant - un petit pessic;
- sucre - al gust;
- mongetes vermelles - 400 g;
- vinagre 9% - 1 culleradeta;
- julivert - mig munt.
Les mongetes es posen en remull durant la nit i al matí s'escorre el líquid i es bull en aigua neta fins que estigui completament cuit. Talleu la ceba i el carbassó a daus petits.Aboqueu oli en una paella, fregiu les verdures fins que estiguin toves, afegiu-hi all, orenga, pebre picant i sal.
Afegiu-hi els tomàquets triturats i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts. Al final, afegiu-hi els fesols bullits fins que estiguin tendres i deixeu la barreja al foc durant 5 minuts més, passats els quals hi aboquem el vinagre i ho deixem bullir, hi afegim les herbes ben picades. L'amanida es col·loca en pots esterilitzats, es tapa amb tapes i es deixa refredar en un lloc càlid.
Amb albergínies per a l'hivern
Amanida d'hivern d'albergínies i fesols sense esterilització. Per fer-ho necessites:
- mongetes blanques - 500 g;
- albergínies - 2 kg;
- tomàquets - 2,5 kg;
- ceba - 500 g;
- pastanagues - 500 g;
- pebrot dolç - 500 g;
- all - 3 caps grans;
- pebrot picant - mitja beina;
- oli de gira-sol - 1 tassa;
- vinagre 9% - 100 ml;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada.
Es bullen els fesols fins que estiguin tendres, les cebes es tallen a mitges anelles, els pebrots dolços es tallen a tires, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut, els alls es passen per una premsa, els pebrots calents es tallen finament. Els tomàquets es renten i es passen per una picadora de carn o es fa suc en una batedora.
Les albergínies es tallen a daus d'1 cm de gruix i es ruixen amb sal gruixuda. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts. S'aboca suc de tomàquet a la paella, s'afegeix sal, sucre i oli vegetal i pebre picant. Poseu la barreja al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Després d'això, afegiu ceba, pastanaga i pebrot dolç. Les albergínies es renten per treure la sal, s'escorren en un colador i s'afegeixen a la resta de verdures.
Tots els ingredients es barregen a fons, es cobreixen amb una tapa i es cou a foc lent durant 25 minuts. Durant aquest temps, les verdures s'estovaran i disminuiran de volum. Al final, afegiu-hi les mongetes bullides, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i, finalment, aboqueu-hi el vinagre.La massa es col·loca en pots esterilitzats, s'enrotlla amb tapes i es deixa sota una manta tèbia fins que es refredi completament cap per avall.
Com enllaunar mongetes verdes a casa
A molta gent els agrada el gust de les mongetes verdes en conserva. També pots preparar-lo tu mateix amb els següents ingredients:
- mongetes verdes - 500 g;
- arrel de rave picant - 1,5 g;
- anet fresc - 50 g;
- julivert - 50 g;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- pebre negre - 10 pèsols;
- canyella mòlta - 2 g;
- clau d'olor - 3 peces;
- vinagre 9% – 50 ml.
Les beines de mongetes es fregeixen en oli de gira-sol. A continuació, prepareu la marinada: bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i, passats 10 minuts, afegiu-hi vinagre. Col·loqueu els fesols en pots esterilitzats, aboqueu-los en salmorra i poseu-los a esterilitzar en una paella amb aigua durant 25 minuts. Després d'això, es treuen els pots, s'enrotllen amb tapes, es capgiran i es deixen refredar a la calor. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Consells i trucs
Els següents consells i recomanacions útils sobre com conservar els llegums a casa ajudaran a que els preparats siguin el més saborosos i saludables possible. Les mestresses de casa amb experiència presten atenció a les subtileses següents:
- És millor utilitzar fesols que s'han emmagatzemat durant no més de sis mesos des de la data de la collita.
- Els grans més adequats són aquells que tenen una superfície llisa (brillante) sense cap dany ni inclusions negres.
- Abans de la conservació, el producte principal s'ha de posar en remull durant 2-3 hores en aigua bullida refrigerada.
- Afegiu sal a l'última etapa de la cocció, en cas contrari, les mongetes es cuinaran molt més.
En plena temporada d'hivern, tenir a mà diversos pots de mongetes en conserva amb un farcit bonic i apetitós o el seu propi suc a mà no farà mal a cap mestressa de casa.
Llegeix també:
Preparant-se per a l'hivern: com congelar les mongetes conservant les seves propietats beneficioses.
Quina diferència hi ha entre les mongetes verdes i les mongetes verdes: foto de llegums.
Per què les mongetes verdes són bones: beneficis i perjudicis, llista de contraindicacions.
Conclusió
Cada recepta donada per preparar mongetes per a l'hivern té un gust diferent i està pensada per a diferents finalitats culinàries. El consum regular, fins i tot de mongetes en conserva, proporcionarà al cos les vitamines i minerals necessaris que necessita durant l'hivern, i fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot preparar una preparació saborosa.