Preparant-se per a l'hivern: com congelar les mongetes conservant les seves propietats beneficioses i què cuinar-ne després

Els preparats casolans permeten estalviar diners i oferir als propietaris productes saludables i de gran qualitat per a l'estació de fred. Totes les varietats de fesols contenen vitamines B, C i T, hidrats de carboni, proteïnes fàcilment digeribles, calci i ferro. Tanmateix, no cadascun d'ells és adequat per preparar preparacions. Per tant, abans Congelar fesols per a l'hivern, és important estudiar tots els matisos i característiques de treballar amb aquest producte.

Selecció i preparació de llegums

Les mongetes verdes es diferencien de les mongetes vegetals perquè no hi ha cap capa dura a la seva estructura. Les beines joves són adequades per fer sopes, amanides, guisats i guarnicions sense necessitat de treure les llavors de les beines.

Important! Si recolliu les beines a temps, no hauran de ser sotmeses a una cocció prolongada i tindran un gust delicat.

Podeu congelar mongetes de diferents colors. Per regla general, les fruites verdes es venen a les botigues, però les blanques, grogues, morades i vermelles es poden cultivar al país i cuinar-les. A més, quan es tallen, poden tenir diverses formes:

• pla;
• cilíndric.

Referència. Sovint s'escullen beines rodones per a la congelació, pensant que són molt més sucoses i suaus. Tanmateix, la seva forma no afecta la qualitat després de la congelació.

Congelar si es desitja mongetes verdes Per al període d'hivern, hauríeu de preferir les varietats següents:

• Butter King;
• faquir;
• grua;
• màscara;
• Sonesta.

Per a la congelació posterior, les beines s'eliminen dels arbustos amb regularitat: s'han de recollir en un moment en què la pell encara és prima i les llavors són petites. Les beines a punt per congelar semblen a la foto.

Quan trieu matèries primeres per a l'adquisició, heu de:

• eliminar les fruites que tenen danys mecànics o taques;
• desinfecteu-los: remulleu-los en una solució feble de bicarbonat de sodi i esbandiu-los amb aigua corrent;
• posar les beines en un colador i assecar-les sobre un drap;
• retallar els extrems dels dos costats.

Aquest processament elimina la possibilitat de deteriorament del producte i augmenta el valor nutricional del producte.

Característiques de les varietats d'espàrrecs

Es distingeixen les següents varietats de mongetes verdes:

1. Beina porpra reial.
2. Nèctar daurat.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Espàrrecs Gina.
6. Guanyador.
7. Rei cérvol.
8. Paloma busseig.

Les característiques varietals de les mongetes verdes afecten el seu ús:

• les beines carnoses són més adequades per a la conservació;
• els prims són més adequats per al seu ús en guisats, sopes i amanides.

Es mengen llavors totalment madures de varietats d'espàrrecs, però, a diferència dels llegums normals, la seva closca és més rugosa, de manera que requereixen un remull prolongat i una cocció prolongada. Semblant a la varietat comuna, la varietat d'espàrrecs es conrea en formes arbustives, semi-enfiladisses i enfiladisses i és de baix manteniment, per la qual cosa es troba sovint a horts i hivernacles.

Com congelar les mongetes verdes

Per a la congelació, cal triar mongetes verdes que ja hagin arribat a la maduresa requerida. La beina ha de ser densa i elàstica; si intenteu doblegar-la, es trencarà. A l'interior, la polpa és visible al trencament; si les llavors són visibles, han de ser de mida petita, aproximadament la mida d'un gra d'arròs.

Per descomptat, les beines de llavors no haurien de tenir taques, danys, etc. Succeeix que les mongetes comunes que no estan madures es fan passar per espàrrecs. Això és fàcil d'entendre: cal trencar la beina en dues parts i, si hi ha un fil fibrós al costat, això vol dir que es tracta d'una mongeta normal.

Abans de congelar les mongetes verdes cal preparar: esbandir, assecar i retallar les cues per ambdós costats. A continuació, les beines es tallen a trossos de qualsevol mida. Podeu congelar-ho tot, tot depèn dels vostres gustos i desitjos.

Mètode de congelació universal

Gràcies al blanqueig, les beines es tornen suaus, tot conservant les seves propietats beneficioses, sabor i color. És prou fàcil descongelar una preparació així, i podeu preparar immediatament una amanida o altres plats de verdures que no impliquin tractament tèrmic.

Passos de cocció:

1. Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola gran, espereu fins que bulli i hi poseu les beines.
2. Bulliu-los en aigua bullint durant tres minuts.
3. Passat el temps, l'aigua s'escorre i les beines es transfereixen a un recipient amb aigua gelada.
4. Després de tres minuts, les beines es col·loquen sobre un drap net i s'assequen.
5. Després d'això, cal posar les mongetes en un recipient i posar-les al congelador.

Subtileses bàsiques

Quan congeleu fesols, és important tenir en compte els següents matisos:

• Cal col·locar la peça en bosses o recipients el més ràpidament possible perquè les mongetes no es comencin a descongelar;
• No reduïu la calor, en cas contrari la tecnologia de cocció es veurà interrompuda;
• Es permet utilitzar aigua freda en comptes de gel. Tanmateix, utilitzar gel és un mètode més adequat.

Llegeix també:

Com cultivar delicioses mongetes verdes al país.

Com cultivar mongetes negres al vostre jardí i cuinar-les correctament.

Quins són els beneficis de les mongetes verdes, com cultivar-les i cuinar-les correctament.

Congelar altres tipus de fesols

La tecnologia correcta per congelar els fesols us permetrà obtenir un producte d'alta qualitat, que posteriorment s'utilitzarà en l'elaboració de diversos plats.

Vermell

Els fesols madurs contenen més proteïnes que les beines joves, però això fa que siguin una mica més difícils de congelar.

Referència. Aquesta preparació és apta per preparar purés i primers plats.

Les mongetes vermelles madures es poden congelar crues (pre-remullades) o cuinades fins que estiguin tendres.

Les llavors de mongetes congelades bullides s'han de descongelar a la nevera perquè els cristalls de gel no danyin la seva delicada estructura.

Bullida

Per conservar les seves propietats beneficioses, és millor remullar les mongetes en lloc de cuinar-les. Cal remullar-lo en aigua freda durant un dia, substituint-lo periòdicament per aigua fresca.

Aquest procediment s'assembla a aquest pas a pas:

1. Després de la collita, netegem les mongetes de les fulles de la beina, esbandim i posem en remull durant 12 hores en aigua a temperatura ambient.
2. Canvieu l'aigua i poseu les llavors a la nevera durant dos dies. En aquest moment, els fruits augmentaran de mida i en el futur seran molt més fàcils de processar tèrmicament.
3. Posar les mongetes en una cassola, afegir aigua i coure a foc lent fins que estiguin tendres.
4. Colar per un colador i deixar assecar una mica.
5. Posar les fruites en recipients i congelar.

Referència. Si teniu previst utilitzar el producte en forma de puré, podeu triturar les fruites i posar el producte en bosses de porcions o recipients petits per congelar-los.

Crua

El mètode més fàcil és congelar les mongetes verdes crues. En el futur, aquesta preparació serà una excel·lent addició a les sopes, plats de carn o guisats de verdures.

Aquesta tècnica de congelació requereix diversos passos:

1. Prepareu les mongetes amb el mètode descrit anteriorment.
2. Col·loqueu les beines en un plat gran i pla. En aquest punt haurien d'estar completament secs i tallats (si cal).
3. En aquesta forma es posen al congelador durant 4-5 hores.
4. Traieu-los a un plat i transferiu les beines a recipients o bosses de plàstic per emmagatzemar-les posteriorment.

Enllaunat

Els llegums es congelen bé, de manera que podeu sotmetre fàcilment les mongetes en conserva ja fetes a aquest procediment:

1. Es pot congelar ja sigui pla o en forma de paté o amaniment preparat per a primers plats.
2. Segons el mètode escollit, l'has de triturar amb una batedora fins obtenir una massa homogènia o preparar un recipient amb mongetes en un tomàquet.
3. Col·loqueu el producte preparat per congelar en un recipient, tanqueu-lo i poseu-lo al congelador.

Important! Assegureu-vos de deixar marques als productes amb la data de congelació.

El puré de mongetes no s'ha de descongelar en aigua calenta ni al microones. El recipient s'ha de posar en una safata i deixar-lo a la nevera tota la nit.

Com emmagatzemar els aliments congelats

Les mongetes congelades es poden emmagatzemar durant no més de sis mesos. Després d'aquest període només es pot utilitzar en les condicions següents:

• al compartiment del congelador la temperatura és de -18 graus o inferior;
• la peça de treball es va completar correctament;
• l'envàs està prou segellat;
• el producte no es va descongelar durant l'emmagatzematge.

Les beines es poden envasar en recipients especials o en bosses per congelar. És més convenient empaquetar el puré de mongetes en porcions: tant com sigui necessari per a la preparació d'un plat una vegada, per no descongelar tot el producte preparat.

Com cuinar les mongetes verdes congelades

La presència d'aquesta preparació permet a la mestressa de casa preparar un plat complet o un guarniment en 20 minuts. Les mongetes senzilles cuites van igual de bé amb carn, peix i aus.

Cuinar i cuinar en una olla de cocció lenta

Les mongetes verdes congelades s'han de bullir durant 5-7 minuts. En una caldera doble, el procés durarà més temps: 12-15 minuts.

Referència. Per a l'amanida, les beines es cuinen només tres minuts.

Les mongetes verdes congelades se solen col·locar en una olla de cocció lenta directament des del congelador. Es pot preparar amb carn, bolets, peix o cereals. El multicooker us permet bullir, guisar, fregir i fins i tot coure aliments: les beines de mongetes es poden cuinar de qualsevol manera, depenent del plat desitjat.

Sopa de mongetes verdes

La sopa de mongetes verdes congelada pot competir seriosament amb el vostre borscht o solyanka preferit. Aquesta sopa lleugera i satisfactòria diversificarà el menú habitual amb un gust fresc i brillant.

Ingredients:

• mongetes verdes congelades - 200 g;
• patates - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
• all, herbes, sal i espècies - al gust.

Preparació:

1. Peleu i talleu les verdures: patates i cebes a daus, pastanagues a tires fines.
2. Sofregiu les cebes i les pastanagues en oli d'oliva fins que estiguin mig cuites.
3. Per a aquest plat, les beines no cal descongelar-les, es cuinaran bé a la sopa. Per preparar-lo, és millor triar una paella amb el fons gruixut: aboqueu-hi 1,5 litres d'aigua freda i tireu-hi les mongetes verdes. Posa-ho al foc a bullir.
4. Després de bullir, afegir les patates i coure fins que estiguin tendres.
5. Quan les patates estiguin prou toves, afegiu-hi les verdures fregides, sal i espècies.
6. Després de bullir, reduïm el foc i deixem coure a foc lent durant mitja hora.

Rassolnik amb fesols i escabetx

Aquesta sopa resulta molt lleugera i saborosa. Ideal per als estius calorosos.

Ingredients:

• fesols - 100 g;
• patates - 2-3 peces. (gran);
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• tomàquet - 1 unitat. (gran);
• cogombres en escabetx - 200-300 g;
• escabetx de cogombre - 3/4 tassa;
• oli vegetal - 40 ml;
• sal i condiments - al gust;
• sucre - 1 culleradeta;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Preparació:

1. És millor prendre mongetes petites per a la sopa (de qualsevol color). És bo si teniu un estoc de mongetes congelades que s'han remullat prèviament. En cas contrari, es triguen entre 6 i 8 hores a remullar-lo. Només després d'això s'ha de bullir. No cal escórrer l'aigua després de cuinar: aquesta és la base de la futura sopa.
2. Mentre es couen les mongetes, cal preparar les verdures: pelar i tallar les patates a daus petits, ratllar les pastanagues amb un ratllador mitjà, tallar la ceba i el tomàquet a daus.
3. Sofregiu una mica la ceba, el tomàquet i les pastanagues en oli vegetal.
4. Quan estiguin toves, afegiu-hi els escabetx tallats a daus i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns minuts.
5. Afegiu aigua bullint a l'aigua de les mongetes i deixeu-ho bullir.
6. Després de bullir, afegir les patates, coure durant 10-15 minuts i afegir les mongetes.
7. Afegiu l'amaniment de verdures i la salmorra.
8. Afegiu sal, espècies i llorer al gust i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.

Amanida de mongetes verdes congelada

Podeu fer ràpidament una amanida lleugera i saborosa amb mongetes verdes.

Ingredients:

• mongetes verdes - 400 g;
• sèsam - 1 cullerada. l.;
• salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• mel líquida - 1 cullerada. l.;
• sal marina, pebre negre - al gust;
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. Afegiu oli a una paella calenta i afegiu-hi les mongetes. Fregiu les beines a foc mitjà durant 5-7 minuts.Si les mongetes estaven congelades, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més fins que estiguin cuites.
2. Transferiu les beines a una amanida, afegiu llavors de sèsam, salsa de soja, mel, sal i espècies.
3. Remeneu i deixeu reposar cinc minuts. Després podeu servir l'amanida a taula.

Fesols guisats amb carn en una olla de cocció lenta

Per a aquest plat abundant necessitareu carn de porc o vedella.

Ingredients:

• carn sense os - 0,5 kg;
• mongetes verdes - 0,5 kg;
• ceba - 2 caps mitjans;
• all - 3 grans;
• espècies i oli;
• ketchup - 2 cullerades. l.;
• aigua - 150 ml.

Preparació:

1. Talleu la carn rentada a trossos d'un centímetres de gruix i bateu una mica cada capa.
2. Talleu les capes a tires.
3. Afegiu una mica d'oli al recipient del multicooker i deixeu-ho escalfar una mica.
4. Afegir la carn i fregir fins que estigui mig cuita.
5. Quan la carn comenci a daurar-se, afegiu-hi la ceba tallada a trossos grans. Fregir durant 10 minuts.
6. Afegiu beines de mongetes. Si les mongetes estan congelades, podeu afegir immediatament salsa de tomàquet o tomàquet. Si afegiu mongetes fresques, afegiu-hi aigua. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts.
7. Afegiu sal i espècies, torneu a barrejar i deixeu-ho durant 10 minuts en el mateix mode.
8. Quan estigui llest, afegiu-hi les herbes i els alls i deixeu-ho coure uns 10 minuts.

Mongetes verdes estofades amb verdures i herbes

Les beines de mongetes van bé amb herbes i verdures.

Ingredients:

• fesols en beines - 0,5 kg;
• bolets - 400 g;
• albergínies - 400 g;
• pastanagues - 100 g;
• ceba - 100 g;
• all - al gust;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Peleu i talleu els bolets, poseu-los en una paella i fregiu-los en oli.
2. Piqueu la ceba i les pastanagues i afegiu-hi als bolets.
3. Per eliminar l'amargor, talleu les albergínies, afegiu-hi sal, deixeu reposar 15 minuts i esbandiu amb aigua tèbia. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues.
4. Afegiu les mongetes verdes i sofregiu-ho durant 10 minuts.
5. Barrejar la pasta de tomàquet amb una mica d'aigua i afegir a la paella. Deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Espremeu els alls a través d'una premsa i afegiu-hi espècies.

Mongetes verdes amb pastanaga i all

Un guarniment universal per a plats de carn i peix.

Ingredients:

• mongetes verdes congelades - 400 g;
• mini pastanagues congelades - 200 g;
• all granulat - 1/3 culleradeta;
• sal - al gust;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Bulliu les verdures en aigua amb sal durant quatre minuts i escorreu-les en un colador.
2. Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi les verdures i afegiu-hi l'all granulat. Fregir fins que estigui fet, remenant de tant en tant.
3. Afegiu sal al gust.

Aquest plat s'ha de servir immediatament.

Conclusió

Els preparats d'hivern a partir de fesols d'espàrrecs són fàcils de preparar i utilitzar posteriorment. És important preparar correctament els llegums: només cal deixar beines denses i senceres sense taques ni danys.

Hi ha diverses maneres de congelar les mongetes: l'elecció depèn de com penseu utilitzar-les en el futur. A partir d'aquestes preparacions, podeu preparar moltes amanides interessants, plats calents abundants i guarniments.