Com cuinar cogombres en vinagre a casa: les receptes més delicioses i consells útils

Un aperitiu popular i un ingredient indispensable de la cuina tradicional russa són els cogombres en vinagre. Hi ha moltes receptes per a aquesta preparació, i avui parlarem de les més senzilles i populars d'elles.

A més d'ells, a l'article trobareu consells útils, seguint els quals podeu evitar errors a l'hora de fermentar i filar les verdures per a l'hivern.

Els beneficis i els perjudicis dels cogombres en vinagre

La verdura verda conté molta fibra, calci, magnesi, ferro, carotè i fòsfor. És ric en vitamines A, B, C, E, PP, H. Menjar-lo millora la immunitat i elimina les toxines del cos. És útil per a persones amb sobrepès menjar cogombres. Amb el seu baix contingut calòric, creen una sensació de plenitud a l'estómac.

Les verdures en vinagre són gairebé tan saludables com les fresques i molt més saludables que les en vinagre i les salades pel seu contingut en àcid làctic. Participa en els processos metabòlics del cos. Els nutricionistes recomanen menjar-los a les persones que volen perdre pes.

Dany

Els cogombres en escabetx augmenten l'ambient àcid de l'estómac. Per tant, no es recomana utilitzar-los per a la gastritis i les úlceres pèptiques de l'estómac i el duodè.

Atenció! El consum excessiu de verdures en vinagre pot provocar complicacions amb malalties existents dels ronyons, el cor i el tracte gastrointestinal.

Les millors receptes de cogombre en escabetx

Hem seleccionat diverses receptes per fer cogombres en escabetx deliciosos, aromàtics i cruixents.Es fermenten sense l'ús de vinagre: l'àcid làctic, que es forma de manera natural durant la fermentació, actua com a conservant.

Atenció! La quantitat d'ingredients de totes les receptes es basa en un pot de tres litres, tret que s'indiqui el contrari.

Recepta clàssica en pots

Prèviament, el berenar es fermentava en bóta de roure i després s'hi guardava. Poques persones tenen aquesta oportunitat en un apartament, de manera que ara en la majoria dels casos les verdures es fermenten en plats d'esmalt. Després d'això, s'enrotllen en pots.

Ingredients:

• cogombres - 1,3 kg;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• all - 3 grans;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• fulles de rave picant - 3 peces;
• fulles de roure - 3 peces;
• anet - 3 paraigües;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Remullar els cogombres durant mitja hora en aigua freda. A continuació, esbandiu-los bé i talleu-ne les cues.
2. Col·loqueu els alls, les fulles i la meitat de l'arrel de rave picant al fons del pot. Col·loqueu les verdures verticalment al damunt. A continuació, l'última capa és de verds, restants de rave picant i fulles.
3. Prepareu la salmorra: barregeu l'aigua amb la sal i deixeu-ho fins que es dissolgui completament.
4. Aboqueu la salmorra preparada sobre les verdures i deixeu-ho fermentar en un lloc càlid. No tapeu amb una tapa.
5. Després de tres dies, traieu l'escuma. El sisè dia, aboqueu la salmorra en una paella esmaltada i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició i torneu a abocar-lo en pots.
6. Esterilitzar els pots amb el preparat al forn (10-15 minuts) i apretar. Quan l'aperitiu s'hagi refredat completament, poseu-lo al celler o a la nevera.

Atenció! També pots fermentar en pots de litres. Per fer-ho, dividiu la quantitat d'ingredients donada per tres.

Cogombres "Com bótes"

A Rus, els cogombres es fermentaven en bótes o tines. El berenar era popular tant entre nobles com entre pagesos. Si no hi ha bóta, les verdures poden ser-ho escabetx i en pots. I la següent recepta us ajudarà amb això.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,3 l;
• grans de pebre negre - 8-10 peces;
• all - 4 grans;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• fulla de rave picant - 1-2 peces;
• fulles de grosella - 4-5 peces;
• fulles de cirerer - 5 peces;
• àcid de llimona - un pessic.

Preparació:

1. Col·loqueu les herbes preparades al fons del pot. Afegiu-hi els grans de pebre negre i l'all picat.
2. Envaseu les verdures amb força al pot. Col·loqueu les fruites més grans a la part inferior i els cogombres petits a la part superior.
3. Aboqueu 150-200 ml d'aigua de la quantitat total en un bol separat. Aboqui la sal sense un tobogan. Escalfeu lleugerament i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu l'aigua freda restant.
4. Ompliu el contingut del pot amb solució salina i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
5. El tercer dia, traieu qualsevol escuma que s'hagi format.
6. Els dies 5-6, aboqueu la salmorra en una cassola esmaltada i deixeu-ho bullir. Bullir un parell de minuts. Traieu l'escuma resultant amb una cullera ranurada.
7. Aboqueu salmorra calenta sobre el contingut del pot i tanqueu la tapa amb força. Donar la volta i deixar refredar. Aquesta preparació s'emmagatzema perfectament a l'apartament.

Camí fred

Aquesta tecnologia per preparar aperitius no requereix bullir la salmorra ni desinfectar a fons els pots i tancar-los després. La majoria de mestresses de casa apreciaran aquesta recepta.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• grans de pebre vermell o negre - al gust;
• all - 4 grans;
• fulles de rave picant - 2-3 peces;
• fulles de grosella o cirera - 5-7 peces;
• anet - 3-4 paraigües;
• aigua tèbia - 1 got;
• aigua filtrada - segons sigui necessari.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres, talleu les tiges i deixeu-los en remull en aigua freda durant diverses hores.D'aquesta manera guanyaran prou humitat i no absorbiran l'aigua del pot, reduint-ne el volum.
2. Col·loqueu els fruits en vertical, alternant-los amb herbes i espècies.
3. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu sal en un got d'aigua tèbia i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqui la salmorra preparada sobre els cogombres del pot.
4. A continuació, aboqueu aigua neta als pots fins a la part superior. De manera que una capa d'aigua cobreixi les puntes de la capa superior de cogombres. Això evitarà la podridura i la floridura de la fruita.
5. Deixeu fermentar les verdures a la salmorra a temperatura ambient durant 3-4 dies. A continuació, tanqueu els pots amb una tapa de plàstic i guardeu-los en un lloc fresc per a un emmagatzematge permanent. Després de 30-45 dies, els cogombres estaran completament fermentats i llestos per menjar.

Important! Guardeu els aperitius cuinats en fred en pots en un lloc fresc durant tot l'hivern, preferiblement a la nevera.

Mètode calent

Segons aquesta recepta, les verdures en vinagre no només són belles i denses en aparença, sinó també sucoses i cruixent.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal de roca - 3 cullerades. l.;
• grans de pebre negre - 20 peces;
• fulla de llorer - 6-8 peces;
• fulles de grosella - 4 peces;
• fulles de cirerer - 4 peces;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• anet - 6-7 inflorescències;
• all - 1 cap;
• aigua - 2 l.

Preparació:

1. Esterilitzar els pots i preparar tots els ingredients. Remullar les verdures durant diverses hores en aigua freda, rentar les fulles i pelar els alls.
2. Poseu unes quantes fulles de rave picant, groselles, cireres i fulles de llorer en un pot net i sec. Afegiu-hi 2-3 grans de pebre negre, un parell de grans d'all, 2-3 paraigües d'anet i un tros d'arrel de rave picant. Ompliu el pot a la meitat amb cogombres. A continuació, torneu a afegir les herbes, les espècies i les verdures.Espolvorear tots els condiments per sobre, cobrir amb fulles i espolvorear amb sal.
3. Ompliu tots els ingredients en un pot amb aigua freda purificada o bullida.
4. Col·loqueu el berenar en un lloc càlid durant tres dies. A continuació, comproveu: si apareix escuma al pot amb la preparació i la salmorra es torna tèrbola, el procés de fermentació s'ha completat. Després d'això, espereu 6-8 hores fins que l'escuma disminueixi i escorreu la salmorra.
5. A continuació, coleu la salmorra resultant i aboqueu-la a la paella. Remenar i bullir a foc mitjà durant 2-3 minuts.
6. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures en escabetx. Cobrir amb una tapa i deixar durant 10 minuts. A continuació, torneu a repetir el procediment: escorreu la salmorra, torneu-la a bullir i torneu-la a abocar al pot.
7. Tanqueu el pot amb la peça de treball amb una tapa, gireu-lo i deixeu-lo refredar.
8. Col·loqueu el berenar refredat en un lloc fresc.

Cogombres en vinagre per a l'hivern sense esterilització

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• fulles de cirerer - 20 peces;
• sal - 3 cullerades. l.;
• all - 5 grans;
• fulles de roure o rave picant - 4-6 peces;
• anet - 5-6 inflorescències;
• aigua - 2 l.

Mètode de cocció:

1. Aboqui aigua freda sobre les fruites i deixeu-ho durant 3-4 hores, o tota la nit. Després escorreu l'aigua i esbandiu-les bé.
2. Prepareu la salmorra.
3. Talleu els alls pelats a rodanxes grans.
4. Col·loqueu el rave picant rentat, el roure, les fulles de cirerer i els paraigües d'anet al recipient. Poseu les fruites a sobre i ompliu-les de salmorra. Posar pressió per sobre i deixar fermentar a temperatura ambient. Això trigarà de tres a set dies, depenent de la temperatura ambient.
5. A continuació, poseu els cogombres fermentats en un bol. Aboqueu la salmorra colada en una cassola, poseu-la al foc i porteu-la a ebullició. Refredar el líquid.
6. Transfereix els aperitius a un pot o un altre recipient on els guardaràs. Aboqueu-hi salmorra refredada.
7. Tanqueu els cogombres en vinagre amb una tapa de plàstic i poseu-los a la nevera.

Cogombres en escabetx en pots amb tapa de ferro

Moltes mestresses de casa enrotllen els seus preparatius per a l'hivern sota la tapa de ferro.

Ingredients:

• cogombres - 4 kg;
• sal - 6 cullerades. l.;
• aigua - 3 l;
• anet - inflorescència;
• all - 2 caps;
• fonoll;
• fulles de grosella i rave picant - 4 peces.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres; les cues es poden treure o deixar.
2. Remullar les fruites en aigua freda durant 4 hores. A continuació, esbandiu de nou.
3. Col·loqueu els cogombres en una paella esmaltada (conca o galleda), espolvoreu amb grans d'all pelats. Col·loqueu a sobre les fulles de grosella i rave picant.
4. Prepareu la salmorra: afegiu aigua a la sal, remeneu i deixeu-ho fins que es dissolgui completament.
5. Aboqui la salmorra preparada sobre els cogombres. Col·loqueu la peça sota la premsa. Els cogombres es fermenten en un lloc càlid durant cinc dies.
6. Col·loqueu els cogombres en escabetx en pots esterilitzats. Colar la salmorra, portar a ebullició i abocar sobre les verdures. Passats 10 minuts, escorreu la salmorra i torneu a bullir. A continuació, aboqueu els cogombres i enrotlleu-los per sota de les tapes de ferro.
7. Gireu els pots cap per avall i tapeu-los amb una manta. Deixar en un lloc càlid durant un dia.

Sota niló

Per preparar cogombres cruixents en vinagre en pots, prepareu un pot de tres litres i una tapa de niló de doble cara.

Ingredients:

• cogombres frescos - 2 kg;
• sal - 2-3 cullerades. l.;
• fulles de roure - 5-7 peces;
• fulles de cirerer - 10-15 peces;
• fulles de grosella - 5-6 peces;
• all - 2 caps;
• anet - 5-6 inflorescències;
• fulles de rave picant - 2-3 peces;
• arrel de rave picant - 1 peça;
• aigua purificada - 1,5-2 l.

Preparació:

1. Prepareu la salmorra. Prepareu els vostres ingredients. No cal esterilitzar el pot: el més important és que estigui net i sec.
2. Disposeu les verdures, alternant-les amb espècies i fulles.Cobrir amb fulles de rave picant, anet i salmorra freda per sobre.
3. Tanqueu el pot amb una tapa de niló neta.

Consell. Per evitar que la peça de treball s'emmolli, no cal afegir mostassa a la salmorra; només cal lubricar la tapa amb ella des de l'interior.

En un barril

Els cogombres més deliciosos són adobats en un barril. Si és possible, assegureu-vos de provar la següent recepta. En ella, tots els ingredients es donen en grams a causa dels grans volums.

Ingredients:

• cogombres - 50 kg;
• sal - 550-600 g;
• fulles de rave picant - 300 g;
• fulles de grosella - 300 g;
• arrel de rave picant - 200 g;
• all - 250 g;
• pebrot picant - 5 beines;
• estragó - 200 g;
• anet - 300 g;
• aigua filtrada - 10 l.

Preparació:

1. Prepareu la salmorra al vespre: escalfeu l'aigua a 20-25 °C, afegiu sal i remeneu. Si resulta ennuvolat, coleu-ho per una gasa.
2. Submergeix les fruites en aigua freda i deixa reposar 3-4 hores perquè quedin més fermes.
3. Frega bé l'interior del barril. Això evitarà l'aparició de floridura durant el procés de fermentació. Rentar i assecar les fulles de grosella i rave picant.
4. Col·loqueu les fulles preparades al fons del barril i comenceu a disposar les verdures, alternant-les amb herbes. Col·loqueu els fruits amb força i en posició vertical. D'aquesta manera resultaran més denses i boniques.
5. Aboqueu la solució salina, cobreixi amb una tapa de fusta i feu pressió (coloqueu un pot d'aigua o un altre pes sobre una tapa o plat invertit).
6. Passats 3 dies començarà la fermentació intensiva. En aquesta fase, traieu l'escuma que s'ha format per sobre i afegiu-hi la salmorra restant.
7. Col·loqueu el barril amb el berenar en un lloc fosc i fresc.

Si s'observen les condicions de temperatura per a l'emmagatzematge en bóta, les verdures s'emmagatzemaran tot l'hivern i no perdran el seu gust.

Per què els cogombres en vinagre es tornen tous

Succeeix que vaig cuinar segons una recepta, però l'aperitiu encara no em va sortir. Si, en obrir un pot de cogombres, trobeu que s'han tornat tous, no us precipiteu a culpar-vos. Hi ha moltes raons per les quals va passar això.

Molt sovint, els factors següents són els culpables:

1. El segell es va trencar i l'aire va entrar al recipient, i amb ell microorganismes estrangers.
2. Els flascons, les tapes o els ingredients en si no es van rentar prou bé abans de segellar-los.
3. Gran volum de contenidor.
4. La tecnologia de preparació de salmorra està trencada, és a dir, no hi ha prou sal. I com més gran és la fruita, més concentrada es fa la solució salina.
5. Relació incorrecta de salmorra i cogombres al recipient. Això passa quan la fruita no està prou ben empaquetada.
6. Per a la collita s'utilitzaven fruits inadequats.
7. S'han violat les condicions d'emmagatzematge. A temperatura ambient, especialment amb radiadors de calefacció en funcionament, la peça es deteriorarà en un mes.

Consell

Per assegurar-vos que els cogombres estiguin ferms i cruixents, seguiu les normes de conserva. N'hi ha pocs, i són bastant senzills:

1. Els cogombres seleccionats correctament tenen la meitat de l'èxit. Ideals per a la collita seran els fruits recollits des de la segona quinzena de juliol fins a finals dels primers deu dies d'agost. D'hora varietats i les verdures d'hivernacle no són adequades per a aquests propòsits: és millor deixar-les per a amanides. La mida del fruit per a la conserva és petita o mitjana amb una petita cambra de llavors. La polpa ha de ser densa, elàstica, amb un contingut de sucre d'almenys el 2%. La varietat Rodnichok és ideal.
2. Si és possible, seleccioneu les fruites recollides en 24 hores per a la conserva.
3. Renteu els recipients per conservar-los tan bé com les fruites.
4. És millor prendre sal de roca gruixuda. Amb cogombres de mar o iodats, no seran prou elàstics.Relació sal-aigua: 2 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua (per a cogombres grans - 2,5 cullerades per 1 litre d'aigua).
5. Utilitzeu aigua purificada i bullida per a la salmorra. L'aigua de l'aixeta és dura i fa malbé el gust del berenar fermentat.
6. Podeu afegir amb seguretat més espècies de les que s'indica a la recepta (a excepció de l'anet), això afegirà picant a l'aperitiu. Les fulles de rave picant, cirerer i grosella fan que els cogombres siguin més elàstics. L'all té propietats bactericides i inhibeix el desenvolupament de la microflora nociva. Prepareu espècies immediatament abans de conservar. Quan les herbes es marceixen, perden moltes de les seves propietats beneficioses i aroma.
7. Assegureu-vos que les tapes s'ajustin bé al coll del flascó; cal una hermeticitat total si voleu que l'aperitiu no es faci malbé durant molt de temps.
8. La temperatura òptima d'emmagatzematge per a la conservació és de 0 a +3 °C. En aquestes condicions, els girs definitivament duraran almenys sis mesos.

És possible fermentar cogombres massa grans?

No us afanyeu a llençar cogombres grans, massa madurs i ja groguencs. Sí, no són aptes per a un berenar clàssic, però són una excel·lent preparació per fer escabetx. A continuació trobareu la seva recepta.

Les mestresses de casa amb experiència fermenten fruites grans per a la posterior preparació d'aperitius de cogombre en el seu propi suc. Per fer-ho, es tallen a rodanxes o es ratllen amb un ratllador gruixut. A continuació, es col·loquen en capes, alternant amb fruites senceres de mida mitjana i espolvorades amb espècies, sal i sucre. Per allargar la vida útil, afegiu-hi una mica de vinagre al final. La peça es col·loca sota una premsa durant dos dies. Guardeu l'aperitiu en un celler o un altre lloc fresc.

Cogombres en escabetx per escabetx

• cogombres - 1 kg;
• anet (verds i paraigües) - 50 g;
• estragó - 30 g;
• fulla de grosella negra - 30 g;
• fulla de cirerer - 30 g;
• sal - 70 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Punxeu les fruites ben rentades amb una forquilla. Col·loqueu els cogombres en un bol de fermentació, alternant capes amb herbes i espècies.
2. Dissoleu la sal en aigua, bulliu-la i aboqueu la solució de sal bullent sobre la peça de treball.
3. Col·loqueu les verdures sota una premsa a temperatura ambient durant dues setmanes.
4. Traieu els fruits fermentats de la salmorra, traieu la pell i les llavors.
5. Talleu els cogombres a daus o tires i poseu-los en una cassola amb salmorra colada. Portar a ebullició i coure a foc lent durant deu minuts.
6. Enrotlleu la preparació calenta en pots estèrils.

Conclusió

Ara ja saps com fermentar els cogombres per a l'hivern. El més important és utilitzar fruites i altres ingredients d'alta qualitat. El procés de fermentació es produeix de manera natural sense afegir vinagre i esterilització, la qual cosa simplifica molt la preparació del berenar. Tot no trigarà més de 20-30 minuts.

Els cogombres cruixents en escabetx són deliciosos per si sols, van bé amb els plats principals i també són una part integral de la vinagreta, el rassolnik i l'amanida Olivier. Si se segueix la recepta i les condicions d'emmagatzematge, el berenar, tancat a la tardor, no es farà malbé fins a l'estiu. Però el més probable és que el menjaran molt abans!