Com preparar cogombres amb canyella per a l'hivern: receptes inusuals però molt gustoses

Els cogombres en escabetx, sencers en vinagre o preparats en forma d'amanides són uns aperitius dels quals la nostra carta d'hivern no pot prescindir. Són bons tant com a plat independent com com a guarnició de carn, peix, cereals i patates. Si voleu afegir una mica de varietat i un toc d'espècies, proveu de preparar cogombres de canyella per a l'hivern. En aquest article hem recollit les millors i provades receptes d'aperitius.

Característiques i beneficis de preparar cogombres amb canyella

Fa segles, la canyella es considerava escassa. Poca gent es podia permetre el luxe de gaudir del seu meravellós sabor i aroma. Ara es ven a cada torn en forma de pals i pols. S'utilitza amb èxit en cuina i cosmetologia.

La canyella s'afegeix als productes de forn, postres, melmelades i conserves de baies i fruites, vi calent. L'espècia ajuda a millorar el metabolisme. Per exemple, si beu un got de kefir baix en greix amb una culleradeta de canyella al matí, podeu perdre 1-2 quilos de més i eliminar la inflor dels teixits.

No se sap a qui i quan va tenir la idea d'afegir canyella a les marinades per preparar verdures, però la idea va agafar ràpidament. Gairebé qualsevol recepta de cogombres en conserva es pot modificar afegint canyella mòlta al pot. L'espècia fa que el gust dels cogombres sigui picant, amb una subtil aroma de canyella.

Consell. Intenta mantenir les proporcions indicades a la recepta perquè no domini el sabor a canyella.

Selecció i preparació dels ingredients

Per preparar cogombres en escabetx amb canyella, trieu fruites de mida petita, denses i cruixents. Si s'acaben de collir verdures de l'hort, no cal remullar-les. Simplement esbandiu bé amb aigua freda.

Les verdures es renten i s'omplen amb aigua gelada durant 2-3 hores. I si no esteu segurs de la qualitat dels cogombres comprats al mercat, feu servir-los per preparar amanides per a l'hivern.

Abans de col·locar el producte en pots, es tallen els extrems. Compacte bé entre si, sense deixar grans buits.

Les millors receptes per a l'hivern

En temps de "bogeria del cogombre", quan creixen tants cogombres al teu jardí que no saps on posar-los, has de buscar receptes culinàries per a diferents preparacions. Estic fart de cogombres en escabetx i en escabetx, i he preparat diverses desenes de pots d'amanides. Opcions interessants per adobar els cogombres amb l'addició d'herbes i espècies vénen al rescat. Proveu de tancar uns quants pots de canyella mòlta.

Cogombres escabetxats amb vinagre, condiments i canyella

Ingredients:

• 2,5 kg de cogombres;
• 2 cebes;
• 6 claus All;
• fulla de llorer, clau, pebre de Jamaica al gust;
• canyella a la punta d'un ganivet;
• 3 litres d'aigua;
• 100 g de sal;
• 200 ml de vinagre 9%;
• 400 g de sucre refinat.

Poseu els cogombres en remull amb aigua durant dues hores, després talleu els extrems i col·loqueu-los bé en pots. Abans d'això, poseu la ceba, tallada a anelles, els alls i les espècies al fons.

Prepareu la marinada per abocar-la sobre les verdures. Quan el líquid bulli, afegiu-hi vinagre i aboqueu-lo en pots. Posar el recipient al bany maria i pasteuritzar durant 10 minuts. Intenta no cuinar massa perquè els cogombres quedin cruixents. Tanca amb tapes i aïlla amb una manta o manta gruixuda.

Amb julivert i espècies

Ingredients:

• 5 kg de cogombres petits;
• 2 rams de julivert fresc;
• 1 cap d'all;
• 5 pèsols pebre negre;
• 1 cullerada. l. de canyella mòlta;
• 3-4 unitats. clavells;
• 250 ml d'oli de blat de moro refinat;
• 160 g de sucre;
• 4 cullerades. l. sal de roca;
• 200 ml de vinagre al 9%.

Esbandiu bé els cogombres i deixeu-los en remull en aigua gelada durant 2-3 hores, després talleu-los a rodanxes. Piqueu finament el julivert i l'all. Barregeu els ingredients i deixeu-ho en un lloc fresc durant 24 hores.

Col·loqueu les verdures en un recipient net i poseu-les en un recipient ample per a l'esterilització. Cobrir amb tapes i deixar refredar sota una manta.

Sense esterilització

Ingredients:

• 6 kg de cogombres;
• llorer, clau, pebre de Jamaica i pebre negre al gust;
• 1 cap d'all;
• 3 cebes mitjanes;
• 1 culleradeta cadascuna canyella mòlta per cada pot d'1 litre;
• 300 ml de vinagre 9%;
• 200 g de sal;
• 160 g de sucre.

Remullar els cogombres en aigua durant dues hores. Peleu la ceba i els alls, talleu-los com vulgueu i poseu-los en pots. Afegiu-hi espècies també. Tapeu els cogombres i aboqueu aigua calenta. Passats els 10 minuts, aboqueu-lo en una cassola i prepareu-hi una marinada amb sal, sucre, canyella i llorer.

Afegiu vinagre a cada pot i aboqueu líquid calent sobre els cogombres. Deixeu-ho pasteuritzar. Per als pots de litre n'hi ha prou amb 15 minuts.

Tanqueu el recipient amb tapes de llauna i deixeu-ho refredar sota una manta cap per avall.

Amanida de canyella

Ingredients:

• 5 kg de cogombres;
• 1 cap d'all jove;
• 1 cullerada. l. de canyella mòlta;
• 1 ram d'anet fresc;
• negre i pebre de Jamaica;
• 180 ml de vinagre 9%;
• 250 ml d'oli vegetal;
• 160 g de sucre;
• 120 g de sal.

Rentar els cogombres i tallar-los a rodanxes de 3-5 mm de gruix per a l'amanida. Piqueu finament l'anet. Talleu els alls a rodanxes. Poseu els ingredients en un bol gran, afegiu-hi la canyella, el sucre, les espècies, l'oli i el vinagre.Barrejar amb cura i refrigerar durant 24 hores.

L'endemà, poseu l'amanida en pots i poseu-ho en una cassola ampla perquè bulli durant 15-20 minuts. Tanqueu les tapes i deixeu-ho sota la manta.

Amanida coreana

Ingredients:

• 4,5 kg de cogombres mitjans;
• 2,5 cullerades. l. salsa de soja;
• 1,5 kg de pastanaga;
• 250 ml d'oli de blat de moro refinat;
• 180 g de sucre;
• 1 cullerada. l. canyella;
• 200 ml de vinagre de poma;
• 1 paquet de condiment de pastanaga coreana;
• 1 cap d'all;
• 110 g de sal.

Renteu bé els cogombres, talleu-ne les vores i ratlleu-los amb un ratllador especial de pastanaga coreà. Feu el mateix amb les pastanagues. Picar els grans d'all.

Combineu les verdures i els alls en un bol gran, cobriu-los amb oli i afegiu-hi el condiment i la canyella.

A part, barregeu la salsa de soja amb el sucre, la sal i el vinagre i aboqueu la marinada preparada sobre les verdures. Deixar reposar durant 2-3 hores.

Posar l'amanida en pots i pasteuritzar durant 10 minuts. Tanqueu amb tapes, gireu i embolcalleu amb un drap calent.

Amb pomes

Ingredients:

• 3 kg de cogombres,
• 1,5 kg de pomes de varietats agredolces amb polpa densa;
• 1 manat d'estragó i anet;
• 120 g de mantega;
• 120 ml de vinagre 9%;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal de roca.

Rentar els cogombres i tallar-los en cercles. Peleu les pomes, talleu-ne el centre i talleu-les a rodanxes fines. Piqueu finament l'estragó i l'anet. Barregeu els productes en una cassola, aboqueu-hi vinagre, oli, afegiu-hi sucre i sal.

Deixar durant 1-1,5 hores. Transferiu la paella al foc i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Remeneu suaument de tant en tant. Poseu l'amanida en pots i tanqueu les tapes. Cobrir amb una manta o manta gruixuda.

Com enrotllar els espais en blanc sota les tapes de ferro

Per tancar correctament els pots amb tapa de ferro, seguiu les nostres recomanacions:

1. Trieu tapes de llauna suau. Són menys propensos a causar problemes a l'hora de cosir que els durs.
2. Esterilitzeu les tapes juntament amb les peces de treball en un bany maria. Traieu-lo amb una forquilla, pinces de cuina o simplement col·loqueu-lo a sobre del recipient.
3. Cosem les tapes de llauna estàndard amb una clau anglesa. Col·loqueu-lo a la tapa i comenceu a girar el mànec en sentit horari. Premeu el mànec periòdicament per garantir una connexió més estreta entre la tapa i el pot.
4. Realitzeu els moviments amb suavitat. Aquesta és l'única manera d'aconseguir una estanquitat absoluta.
5. Per comprovar com de bé està fet el gir, gireu el pot cap per avall. Si surt líquid, traieu la tapa i torneu a enrotllar.
6. Inspeccioneu acuradament la tapa; no hi hauria d'haver-hi ones ni taques. Per garantir un ajustament ajustat de la tapa al coll del recipient, premeu la tecla i assegureu-vos que la roda gira.

Consells útils per a la preparació i emmagatzematge

Per conservar els preparats de cogombre durant molt de temps, és important observar no només la tecnologia per preparar productes, envasos i tapes, sinó també les condicions d'emmagatzematge:

1. Esbandiu bé els cogombres i, si cal, poseu-los en remull amb aigua. Talleu els extrems abans de posar-los en recipients. Quan es prepara l'amanida, les verdures es tallen a rodanxes o es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà.
2. La canyella s'afegeix directament durant la cocció de la marinada o s'aboca a la barreja de verdures.
3. L'all en grans quantitats suavitza els cogombres, així que afegiu-lo amb moderació si voleu que les verdures quedin cruixents.
4. Les quantitats excessives de mostassa a les mongetes fan que el berenar sigui massa amarg. Per tant, aquí també cal mesurar.
5. Abans d'afegir verdures, els envasos de vidre s'esteril·litzen en un forn microones, una caldera doble, un multicooker, un forn o al bany maria en una cassola ampla.
6. Si voleu preparar cogombres per a l'hivern sense esterilització, augmenteu la quantitat de vinagre. Però aquesta opció no és adequada per a aquells que pateixen malalties gastrointestinals.
7. Després d'abocar la marinada, agiteu el pot per assegurar-vos que s'alliberin bombolles d'aire. Aquesta precaució reduirà el risc de desenvolupar espores de toxina botulínica.
8. Després de segellar, es giren els pots amb la tapa cap avall, s'emboliquen amb un drap calent i es deixen refredar completament. Això evitarà que els girs s'inflen i s'inflen.
9. Els productes pasteuritzats s'emmagatzemen a temperatura ambient en un rebost o armari de cuina. Sense bullir addicional, els pots es treuen al balcó o al celler.
10. Si la tapa s'infla uns dies després de cosir, aboqueu la salmorra en una cassola i deixeu-ho bullir. Aboqueu sobre els cogombres i torneu a enrotllar.

Conclusió

Salat, dolç, adobat amb vinagre, rodanxes, daus, amb espècies i herbes, ceba i altres verdures: hi ha tantes receptes per preparar cogombres per a l'hivern que vertigen. La canyella mòlta afegeix un nou sabor a les verdures. Afegiu l'espècia estrictament segons la recepta perquè no interfereixi amb el gust d'altres condiments.