Receptes delicioses per a l'hivern: cogombres cruixents en escabetx en pots sense esterilització

Els cogombres en vinagre són bons per a la salut. Durant el procés de fermentació, es forma àcid làctic, que normalitza la microflora intestinal i té un efecte positiu en el funcionament de l'estómac. Els aperitius fermentats resulten sucosos i saborosos, són fàcils de preparar. El berenar no requereix esterilització, la qual cosa estalvia temps i esforç. Vegem les receptes populars de cogombres cruixents en vinagre per a l'hivern en pots sense esterilització i conegueu els secrets de la seva preparació i emmagatzematge.

Característiques de l'entrant de cogombre

El vinagre no s'utilitza per a la massa mare, de manera que el plat resulta tendre. L'àcid làctic actua com a conservant i preserva els beneficis, el gust i l'elasticitat de les verdures. Evita el desenvolupament de bacteris i dóna al berenar un to agredolç. Els verds es fermenten d'un dia a un mes, segons la recepta.

Interessant! A més dels cogombres, l'escabetx ajuda a preservar el sabor i els beneficis de la col, els pebrots, les llimones, les síndries, les carabasses, els tomàquets i altres fruites i verdures.

Beneficis de la fermentació

Als beneficis escabetx incloure la composició saludable dels plats. El seu consum moderat redueix els nivells de colesterol en sang, redueix la inflor i elimina l'excés de líquid. A la temporada d'hivern, els cogombres en vinagre saturen el cos amb vitamines A i C, que protegeixen contra la grip i els refredats.

Important! Els aliments fermentats són més suaus que els crus, per la qual cosa són consumits per persones grans que tenen problemes dentals. Però a causa de l'alt contingut en àcid, aquestes verdures no han de ser consumides per persones amb gastritis o úlceres.

Preparant el recipient i els ingredients

Els pots de vidre es trien per a l'escabetx. El recipient ha de ser sòlid, sense esquerdes ni rascades. Durant el procés de cocció necessitareu plats, un recipient, forquilles i ganivets. Tots els estris de cuina han d'estar nets. Tanqueu els pots amb tapes de niló.

Els cogombres han de ser de mida uniforme, ferms i cruixents. Els cuiners trien varietats amb grans: els plats resulten més sucosos i saborosos. Abans de l'escabetx es posen en remull en aigua freda durant dues hores. Les verdures i altres verdures es renten sota aigua freda i s'assequen. Abans de cuinar, comproveu la data de caducitat de les espècies i les herbes.

Receptes dels cogombres en vinagre més deliciosos sense esterilització

Els cogombres en vinagre per a l'hivern sense esterilització es poden combinar amb qualsevol plat: pilaf, shish kebab, manti, borscht i altres. Aquest aperitiu versàtil és adequat tant per a celebracions familiars com per a dinars quotidians.

Amb fulles de roure

A la casa rural o al jardí, aquests cogombres es preparen en bótes de fusta: la fusta dóna a les verdures cruixent i elasticitat. Als apartaments, els pots s'utilitzen per decapat.

Interessant! Les fulles de roure tenen efectes antivirals i antimicrobians. Enriqueixen el berenar amb sabor i propietats beneficioses. Per a la preparació s'utilitzen fulles de diferents mides. El més important és que siguin frescos.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 7 fulles de roure;
• 1,5 litres d'aigua;
• 5 paraigües d'anet;
• 1 cap d'all;
• 80 g de sal.

Com cuinar:

1. Talleu les puntes de les verdures netes i poseu-les en remull en un recipient amb aigua freda durant una hora.
2. Escaldeu els paraigües d'anet i les fulles de roure amb aigua bullint i poseu-los al fons dels pots.
3. Poseu-hi els cogombres i els grans d'all pelats.
4. Cobrir amb les fulles de roure restants.
5. Aboqueu sal a l'aigua, barregeu i aboqueu-ho en pots. Deixar durant 20 minuts.
6. Aboqueu la salmorra en una cassola i bulliu, torneu a abocar-lo als pots.
7. Organitzeu l'opressió i deixeu el berenar durant 4 dies a temperatura ambient.
8. Tancar i posar a la nevera.

Sota la coberta de ferro

Les verdures es poden emmagatzemar sota una tapa de ferro fins a dos mesos. El millor lloc per emmagatzemar és un celler o soterrani sec i ventilat.

Per a la preparació necessitareu:

• 1,5 kg de cogombres espinosos;
• 5 grans d'all;
• 60 g de sal de roca gruixuda;
• 6 paraigües d'anet;
• 4 fulles de cirerer;
• 4 fulles de grosella vermella;
• branquetes de clau al gust;
• 2 litres d'aigua.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els cogombres.
2. Escaldeu les fulles i les verdures amb aigua bullint i assequeu-les.
3. Peleu els alls i poseu tots els ingredients en un recipient.
4. Barrejar l'aigua amb sal i abocar sobre els cogombres.
5. Cobrir amb un plat i posar sota pressió en un lloc fosc.
6. Passats 6 dies, aboqueu la salmorra en una cassola i deixeu-ho bullir. Torneu a abocar al pot.
7. Enrotllar i refredar. Guardar al celler.

Amb mostassa

Mostassa satura les verdures amb una aroma picant i picant. Els aperitius es serveixen com a complement dels plats principals.

Llista d'ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• 40 g de mostassa en pols;
• 1 cap d'all;
• 5 paraigües d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 4 fulles de rave picant;
• 4 fulles de roure;
• 110 g de sal;
• 3 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Rentar les fulles de roure i rave picant i posar-les al fons d'un pot net.
2. Rentar els cogombres i posar-los a sobre de les fulles. Es recomana utilitzar cogombrets - cogombres petits de 5-7 cm de llarg.
3. Peleu els alls i talleu els grans per la meitat. Barrejar amb mostassa i abocar en un pot. També podeu utilitzar llavors de mostassa: es tornaran suaus durant el procés de fermentació.
4. Afegiu sal gruixuda, pebre negre, paraigües d'anet.
5. Ompliu amb aigua freda i neta i deixeu-ho a pressió durant tres dies en un lloc càlid.
6. Escórrer la salmorra i bullir. Refredar i tornar a abocar al pot.
7. Col·loqueu-ho en un lloc fosc durant una hora, després refredeu-ho.
8. Tancar i posar a la nevera.

Sota la coberta de niló

Verdures sota una funda de niló Emmagatzemar a la nevera; no són aptes per al soterrani ni el celler.

Referència. Per a les preparacions, s'utilitzen anet, julivert, pebrot negre i vermell, clau, fulles de llorer, alfàbrega, llavors de comí, menta i romaní. Afegiu espècies al vostre gust, però no n'hi hauria d'haver moltes.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 3 grans d'all;
• 4 paraigües d'anet;
• 3 fulles de llorer;
• espècies al gust.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures amb aigua freda, tallar-ne els extrems i deixar-les en aigua freda durant 40 minuts.
2. Rentar les verdures i transferir-les a un pot. Empaqueu els cogombres amb força per sobre.
3. Aboqueu sal gruixuda a l'aigua i deixeu-ho bullir. Aboqui el líquid en un pot, tapeu amb una tapa i deixeu-ho en un lloc càlid durant 2-3 dies.
4. Aboqueu la salmorra en una cassola neta i torneu a bullir. Traieu l'escuma blanca resultant i aboqueu-hi sobre els cogombres. Afegiu espècies o herbes al gust.
5. Tanqueu amb tapes de niló.

Camí fred

El mètode fred no requereix habilitats culinàries especials: el berenar és fàcil de preparar.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 10 fulles de cirerer;
• arrel de rave picant al gust;
• 4 paraigües d'anet;
• 4 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 70 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres, tallar-ne els extrems i posar-los en remull en aigua freda durant cinc hores.
2. Ompliu els pots amb fulles de cirerer, afegiu-hi els paraigües d'anet i els grans d'all pelats. Ratlleu l'arrel de rave picant i afegiu-hi als ingredients si voleu.
3. Barregeu aigua amb sal, aboqueu-ho en pots i poseu-ho a pressió durant tres dies. Mantenir a temperatura ambient.
4. Tancar i posar en un celler o soterrani.

Àcid sense esterilització

L'àcid cítric s'utilitza per preparar aperitius àcids: dóna a les verdures un gust interessant i picant.

El que necessitaràs:

• 1 kg de cogombres;
• 30 g d'àcid cítric;
• 1,5 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 5 branquetes d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 4 fulles de rave picant;
• 4 fulles de roure;
• julivert al gust.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres i tallar-ne els extrems.
2. Col·loqueu les fulles rentades al fons del recipient, afegiu espècies i herbes, pebre i anet. Col·loqueu els cogombres a sobre.
3. Ompliu amb aigua freda i deixeu-ho durant tres dies en un lloc fresc, per exemple, en un balcó.
4. Aboqueu l'aigua en un bol, afegiu-hi sal i àcid cítric. Aboqueu-ho en pots i deixeu-ho durant 12-25 minuts, després poseu-ho en una cassola i poseu-ho al foc.
5. Refredar el líquid i abocar-lo en un pot. Organitzeu l'opressió durant dos dies.
6. Per a l'emmagatzematge, tanqueu-lo amb una tapa de niló.

Agredolç

Els preparats agredolços per a l'hivern es combinen amb guarnicions: arròs, patates bullides i fregides, pasta. El gust dolç prové del clau i del sucre.

Què es requereix per a la preparació:

• 1 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 1 manat de julivert;
• 20 g de pebre negre mòlt;
• 4 fulles de cirerer;
• 1,5 litres d'aigua;
• alfàbrega al gust;
• 3 caps de clau.

Com cuinar:

1. Col·loqueu algunes de les espècies i herbes a la part inferior del pot i col·loqueu els cogombres rentats a sobre.
2. Aboqui salmorra per sobre de tot: afegiu sal i sucre a l'aigua, remeneu.
3. Cobrir amb les fulles restants i afegir les espècies restants.
4. Col·loqueu a pressió durant dos dies en un lloc càlid.
5. Conservar refrigerat.

Amb ceba sense vinagre

A més dels cogombres, les cebes s'utilitzen per cuinar. Queda cruixent i combina harmoniosament amb els plats.

Important! Per a les preparacions s'utilitzen cebes o escalunyes. Són semblants en aparença i tenen una estructura sòlida. Les cebes afegeixen un sabor delicat i sucós al plat.

Per a la fermentació necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 800 g de ceba;
• 1 cap d'all;
• 50 g d'anet sec;
• 2,5 litres d'aigua;
• 100 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles grans. Les peces petites no són adequades: s'estovaran a la salmorra i perdran la seva forma i gust.
2. Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua freda durant mitja hora.
3. Empaqueu les cebes i els cogombres amb força, afegiu-hi l'anet sec i els grans d'all pelats.
4. Prepareu la salmorra, aboqueu-hi els ingredients, tapeu amb una tapa i deixeu-ho un dia en un lloc fresc.
5. Aboqueu la salmorra en una cassola neta i bulliu. Torna-ho a abocar al pot i organitza l'opressió durant tres dies.
6. Tanqueu la tapa i guardeu.

Estil country

Un aperitiu picant emfatitza el gust dels plats de carn: shish kebab, boles de massa, costelles.

Llista d'ingredients per a la fermentació rústica:

• 2 kg de cogombres;
• 40 g d'arrel de rave picant;
• 1 cap d'all;
• 2 beines de pebrot picant;
• 4 paraigües d'anet;
• 3 fulles de cirerer;
• 3 fulles de rave picant;
• 4 fulles de grosella negra;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures amb aigua corrent, peleu els alls i piqueu l'arrel de rave picant amb un ratllador gran.
2. Col·loqueu les verdures en un recipient i premeu els cogombres amb força per sobre. Afegiu-hi el rave picant i els grans d'all, calent i pebre de Jamaica.
3. Aboqueu l'aigua en un recipient net i buit, afegiu-hi sal i remeneu. Aboqui el berenar i col·loqueu-lo en un lloc fresc durant 3-4 dies.
4. Escorreu la salmorra i esbandiu els cogombres sota aigua freda. Llenceu les verdures fora dels pots, deixant només el pebrot i el rave picant.
5. Dilueix la sal en aigua neta, aboca en un pot i enrotlla. Botiga al soterrani.

Sobre aigua mineral

La recepta original amb aigua mineral com a salmorra agrada a nens i adults. Els cogombres resulten cruixents i saborosos.

Atenció! L'aigua mineral no es pot bullir.A causa de l'escalfament, canvia la seva composició i perd les seves propietats, deixant de ser útil i curativa.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 litres d'aigua mineral amb gas;
• 5 grans d'all;
• 1 manat d'estragó;
• 1 manat d'anet;
• 70 g de sal gema;
• 10 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures i els cogombres i col·locar-los juntament amb els alls al fons del pot.
2. Dissoleu la sal en aigua mineral, aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures. Afegiu l'estragó picat i l'anet.
3. Cobrir amb un plat i deixar 3 dies.
4. Tanqueu la tapa.

Característiques d'emmagatzematge

Emmagatzemeu les peces a temperatures de 0 °C a +4 °C. No es recomana deixar-los a l'habitació: el procés de fermentació es produeix a la calor i les verdures es peroxiden ràpidament. Si hi ha un celler o un soterrani, s'hi emmagatzemen cogombres. Si no, poseu-ho a la nevera.

Els pots s'han de tancar amb tapes de ferro o niló. Els cogombres es poden emmagatzemar en pots de vidre durant 1-2 mesos. El rave picant ratllat o el sucre ajudaran a allargar la vida útil: aquests ingredients s'afegeixen al berenar acabat.

Conclusió

La fermentació dels cogombres requereix ingredients frescos i saludables. Els cogombres han de tenir la mateixa mida i forma, verds, amb pell fina i tubercles. S'utilitzen les varietats Zozulya, White Night i April. Les verdures es renten prèviament i es posen en remull amb aigua freda perquè no hi hagi buits a l'interior.

Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua i sal. L'aigua ha d'estar neta: d'un filtre o embotellada. Compren sal gruixuda, sal gema. Guardeu els pots a la nevera, al celler o al soterrani.