Les millors receptes de cogombres en vinagre en fred sota una tapa de niló

Els cogombres en vinagre són un producte indispensable, sobretot en temps fred. Hi ha un lloc per a ells no només a les taules de vacances, sinó també a la dieta diària. Els escabetx s'afegeixen a les amanides, sopes i fins i tot als plats principals.

El mètode de salaó en fred ajudarà a conservar més nutrients en el producte. També s'anomena mandrós perquè no requereix molta mà d'obra, fins i tot les mestresses de casa sense experiència poden manejar-ho. Hem preparat una selecció de receptes de cogombres en escabetx sense pasteurització.

Característiques dels cogombres en vinagre en fred sota una tapa de niló

La particularitat d'aquest mètode és que Per a la salmorra, no bulliu l'aigua i aboqueu aigua freda sobre les verdures.. Amb aquest mètode de processament, es conserven més vitamines.

El temps de salat és més llarg que amb el mètode calent i és de 3-4 setmanes. Però els cogombres preparats en fred, subjectes a les condicions d'emmagatzematge, no es fan malbé durant dos anys. Mentre que els productes pasteuritzats només s'emmagatzemen durant un hivern.

Cobertes de niló

Pel que fa a les tapes, doncs les llaunes de niló tanquen tan hermèticament com les llaunes de metall. Però es poden utilitzar per tancar i obrir peces de treball moltes vegades, a diferència de les tapes metàl·liques d'un sol ús. No es requereix cap màquina de cosir ni cap altre equip especial.

Niló assegureu-vos d'esterilitzar prèviament les tapes o rentar-les amb refresc. Just abans d'usar-los, poseu-los en aigua bullint durant 15-20 segons per suavitzar-los i tancar-los bé.

Selecció i elaboració de fruites

Per a la conservació trieu fruits densos amb pell fina i grans. Col·loqueu cogombres de la mateixa mida en un pot (mitjans i grans de fins a 12 cm, però no massa madurs). D'aquesta manera saldran uniformement.

Si es compren les verdures, assegureu-vos de tallar els extrems abans de cuinar.. D'aquesta manera us desferràs dels nitrats que contenen.

Hi ha varietats especials per a l'escabetx: Nezhinsky, Coratge, fontanel·la, Favorit, Siberian Salting F1, Avangard, Sucre blanc, Competidor, Salting Prestige F1. Però el més important de les conserves és que les verdures s'han collit recentment de l'hort. Els que queden a la nevera durant un temps no són adequats per a això.

Atenció! Quan en vinagre els cogombres, utilitzeu sal de roca mitjana sense additius. I es filtra l'aigua per a la salmorra.

Les millors receptes per a una tapa de niló

Hi ha moltes receptes per adobar cogombres per a l'hivern. Hem seleccionat els millors que sempre fan escabetx.

Recepta clàssica

Comencem amb la recepta tradicional per preparar cogombres amb el mètode fred. Les nostres àvies també ho feien servir per cuinar.

Ingredients:

• cogombres - 1,3 kg;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• fulles de grosella - 2 peces;
• fulles de cirerer - 2 peces;
• fulles de roure - 2 peces;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• all - 2 grans;
• pebrot picant - 0,3 beines;
• sal - 60 g.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: renteu les verdures i totes les herbes, peleu els alls. Remullar els cogombres en aigua freda durant 30 minuts.
2. Talleu els alls a rodanxes, el pebrot a rodanxes.
3. Col·loqueu fulles de rave picant, groselles, cireres i paraigües d'anet al fons del pot preparat. A continuació, col·loqueu els cogombres en vertical, alternant-los amb els pebrots i els alls. Ompliu els pots fins a la part superior.
4. Ompliu les peces de treball amb aigua aproximadament a la meitat.
5. Dilueix la sal en 100 ml d'aigua i aboca als pots de cogombres.
6. Afegiu aigua neta regular al coll del recipient i tanqueu les tapes.

Cogombres freds al seu propi suc

Aquesta recepta ajudarà aquells que no han aconseguit collir a temps, per això els fruits estan massa madurs. Per a la preparació, seleccioneu bells cogombres de la forma i la mida correctes i, per omplir, utilitzeu excés de creixement i reordenació.

Ingredients:

• cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
• cogombres inferiors - 1 kg;
• all - 6 grans;
• fulles de rave picant - 3-4 peces;
• pebre negre i pèsols de pebre vermell - 5-6 peces;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 2-3 peces;
• sal - 100 g.

Preparació:

1. Tritureu els cogombres en una batedora o ratlleu-los. Afegiu-hi sal i deixeu-ho durant mitja hora fins que surtin suc.
2. Col·loqueu les espècies, la barreja de cogombre i les fruites petites una per una als pots. Alterna aquestes capes fins que el recipient s'ompli fins a la part superior.
3. Aboqueu el suc restant sobre la preparació. Col·loqueu una fulla de rave picant a sobre, sota la tapa.
4. Cobrir amb tapes de niló calentes preparades i posar-ho en un lloc fresc.

Prendre nota:

Com cuinar de manera ràpida i saborosa cogombres lleugerament salats

Una selecció de receptes per a preparacions de cogombres massa madurs

Cogombres "Com bótes"

Aquesta és una de les receptes més senzilles. No tothom té l'oportunitat d'adobar verdures en bótes de roure real, però podeu reproduir el mateix gust.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 4 grans;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• anet (paraigües) - 2 peces;
• pebre de Jamaica (pèsols) - 5-7 peces;
• sal - 60 g;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Col·loqueu all i pebre al fons del pot.
2. Col·loqueu els cogombres a sobre.
3. Cobriu les verdures amb fulles de rave picant i anet.
4. Afegiu sal.
5. Ompliu els pots fins a la part superior amb aigua freda.
6. Tanqueu bé els pots amb les tapes de niló preparades.
7. Guardeu els aliments conservats en un lloc fresc i fosc.

Recepta amb mostassa

Els cogombres preparats segons aquesta recepta tenen un gust àcid. La mostassa també fa que la fruita sigui cruixent.

Ingredients:

• cogombres - 10 kg;
• anet (paraigües) - 400 g;
• fulles de cirerer - 100 g;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• all - 2 caps;
• mostassa seca - 100 g;
• sal - 80 g;
• aigua - 5 l.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: renteu les verdures i totes les herbes, peleu els alls.
2. Aboqui la mostassa en pols al fons dels pots. A continuació, estireu les verdures, una capa de cogombres (verticalment), una capa de verdures, cogombres i més verdures.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu completament tota la sal en aigua freda.
4. Ompliu els pots amb verdures amb salmorra fins al coll i tanqueu-los amb tapes de niló.
5. Col·loqueu els pots amb els preparats en un lloc fresc. Podreu provar els cogombres en vinagre en un mes.

Cogombres lleugerament salats

Aquests preparats conserven el gust de l'estiu fins i tot a l'hivern.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 3 grans;
• ceba - 1 unitat;
• arrel de rave picant;
• anet (verds) - 1 ram;
• clau d'olor - 5-6 inflorescències;
• fulla de grosella - 1 unitat;
• sucre - 20 g;
• pebre de Jamaica (pèsols) - 6 peces;
• sal - 40 g;
• vinagre de taula 9% – 7 ml.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: renteu les verdures i totes les herbes, peleu els alls. Remullar els cogombres en aigua freda durant una hora.
2. Talleu la ceba a rodanxes fines i l'all a rodanxes.
3. Prepareu la marinada: combineu l'aigua amb el sucre i la sal, deixeu-ho bullir i refredar.
4. Col·loqueu una capa d'herbes als pots, després els cogombres en vertical, alternant-los amb ceba, herbes i espècies.
5. Aboqueu la marinada freda sobre els preparats i tanqueu-los amb tapes de niló.

Cogombres freds sense vinagre

Els adobats fragants sense vinagre seran apreciats per moltes mestresses de casa.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 60 g;
• pebrot amarg - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 4 peces;
• verdures - al gust;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres i poseu-los en remull en aigua gelada durant dues hores.
2. Rentar totes les verdures, assecar-les i posar-les en pots preparats.
3. Talleu el pebrot en anelles fines i afegiu-lo a les verdures (1-2 peces per pot).
4. Prepara la salmorra: dissol la sal en aigua freda.
5. Col·loqueu algunes de les verdures al fons del pot preparat. A continuació, col·loqueu els cogombres en vertical, alternant-los amb pebrots i herbes. Ompliu els pots fins a la part superior.
6. Ompliu els pots amb verdures amb salmorra freda, sense afegir una mica a la part superior del coll. Tanqueu amb tapes regulars i deixeu-ho durant 3-4 dies a temperatura ambient.
7. Quan finalitzi el procés de fermentació, la salmorra quedarà clara. Escorreu-lo i esbandiu el contingut del pot diverses vegades perquè no quedi cap sediment al fons.
8. Ompliu els pots amb verdures fins a la vora amb aigua neta i tanqueu-los amb tapes de niló.

Recepta amb vodka afegit

El vodka no només dóna a la verdura un sabor inusual, sinó que també conserva els escabetx durant un període més llarg.

Ingredients:

• cogombres - 1-1,5 kg
• fulles de rave picant - 3 peces;
• fulles de cirerer - 6 peces;
• anet (paraigües) - 3 peces;
• grans de pebre - 5 peces;
• all - 2 grans;
• vodka - 50 ml;
• sal - 60 g;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Remullar les fruites en aigua gelada durant tres hores.
2. Col·loqueu els cogombres en un pot, alternant-los amb herbes i espècies.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu completament la sal en aigua freda.
4. Ompliu el pot de verdures amb salmorra, deixant una mica d'espai per al vodka.
5. Aboqueu el vodka i tanqueu-lo bé amb una tapa de niló.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Cogombres preparats amb el mètode de decapat en fred s'emmagatzemen fins a dos anys en un lloc fresc i fosc.

El millor lloc és un celler o un soterrani sec a casa vostra.En un apartament, aquests aperitius s'emmagatzemen en armaris al balcó obert o a la nevera. A temperatura ambient, sense esterilització, les peces es deterioraran ràpidament.

Conclusió

L'avantatge dels cogombres en vinagre en fred és que es conserven més vitamines al producte, perquè no està pasteuritzat. Però si aquests preparats es fan d'acord amb totes les regles, no es deterioraran al fred durant dos anys. Això és el doble que la vida útil dels aliments enllaunats en calent. Bé, fins i tot un principiant pot manejar cobertes de niló.