Una selecció de receptes delicioses per preparar cogombres massa madurs per a l'hivern

Estem acostumats a utilitzar només fruites petites i mitjanes per a la collita d'hivern. I les verdures grans massa madures es deixen per a llavors, en el millor dels casos, o fins i tot es llencen del tot. No ho feu sota cap circumstància! Les fruites grans són un ingredient en moltes preparacions delicioses i inusuals. Cogombres fregits, melmelada de cogombre, caviar: us sorprendrà la quantitat de plats d'hivern que es poden preparar a partir de "cobrures".

A l'article trobareu una selecció de les millors receptes i aprendreu a adobar fruites massa madures.

És possible collir fruits massa madurs?

La resposta és clara: sí! No és possible, però és necessari. Sí, les fruites massa madures i ja groguenques no són adequades per a la conservació clàssica. Però són una excel·lent preparació per a sopes, aperitius freds, un guarniment per a plats calents, amanides i fins i tot melmelada!

Us posem a l'atenció receptes senzilles i accessibles per preparar cogombres massa madurs. Però primer, mirem els matisos de la preparació del producte principal.

Característiques de la preparació de l'ingredient principal

Quan els cogombres es tornen massa madurs, la seva pela es torna groga i es torna rugosa. Les llavors d'aquests fruits són grans. Per tant, el gust dels exemplars massa grans és pitjor que el dels collits oportunament. Però això es pot arreglar: es pot pelar la pela i treure les llavors. A més, es tallen les puntes de les fruites grans. Perquè hi hagi cogombres cruixent i no són amargues, es posen en remull durant 2-3 hores en aigua freda.

Aquest és tot el treball preparatori abans de conservar les fruites massa madures.

Les millors receptes

Els cogombres massa madurs, grans i groguencs s'utilitzen àmpliament a la cuina. Hem seleccionat per a tu millors receptes, provat en el temps. Són tan diversos que tothom pot trobar alguna cosa per si mateix.

Preparació per escabetx i solyanka

Preparar cogombres massa madurs per a l'hivern és adequat com a amaniment per a la salsa d'escabetx i com a aperitiu fred per si sol.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg;
• fulla de cirerer - 30 g;
• fulla de grosella negra - 30 g;
• estragó - 30 g;
• anet (verds i paraigües) - 50 g;
• sal - 70 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Punxeu la fruita amb una forquilla. Col·loqueu-los en un recipient per fermentar, alternant capes de verdures amb espècies i herbes.
2. Dissoleu la sal en aigua i porteu-ho a ebullició. Aboqui la salmorra resultant sobre la peça de treball.
3. Posar les verdures sota una premsa i deixar a temperatura ambient durant un parell de setmanes.
4. Traieu les verdures adobades de la marinada i traieu la pell i les llavors.
5. Talleu les fruites a tires o daus.
6. Colar la salmorra.
7. Aboqueu les rodanxes de cogombre a la paella amb la marinada. Portar a ebullició i coure durant 10-15 minuts.
8. Enrotlleu la preparació calenta en pots estèrils.

fregit coreà

El popular berenar asiàtic es prepara sense esterilització. És fantàstic com a guarnició de plats de carn o com a plat independent. Si es desitja, l'aperitiu es pot tornar a escalfar abans de servir.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• all - 2 caps;
• sucre - 20 g;
• sal - 100 g;
• condiment de pastanaga coreana - 20 g;
• oli vegetal - 0,5 l;
• vinagre de taula 9% – 100 ml.

Preparació:

1. Ratlleu els cogombres i les pastanagues amb un ratllador de pastanaga coreà.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Passeu els alls per una premsa.
4. Combinar totes les verdures, afegir espècies, oli, vinagre i deixar durant dues hores. Durant aquest temps, les verdures alliberaran suc.
5. Fregiu la barreja de verdures a foc mitjà, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Col·loqueu el berenar en pots i guardeu-lo per a l'hivern.

En el seu propi suc

Una recepta tradicional per preparar cogombres amb el seu propi suc.

Ingredients:

• cogombres - 2,5 kg (1 kg dels quals estan coberts);
• all - 6 grans;
• fulles de rave picant - 3-4 peces;
• pebre negre i pèsols de pebre vermell - 5-6 peces;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sal - 100 g;
• clau d'olor - 2-3 peces;
• bitxo - opcional.

Preparació:

1. Tritureu els cogombres amb una batedora. Afegiu sal i deixeu-ho 30 minuts.
2. Col·loqueu algunes de les espècies, la massa de cogombre i les fruites petites en pots nets preparats. Alterna capes fins que els recipients s'omplin fins a la part superior.
3. Aboqui el suc de cogombre restant sobre la preparació. Col·loqueu una fulla de rave picant a la part superior.
4. Tanqueu les peces de treball amb tapes de plàstic estèrils i poseu-les en un lloc fresc. En dues setmanes el berenar estarà llest.

Cogombres massa madurs lleugerament salats

Els amants del gust clàssic poden eliminar el condiment Khmeli-Suneli i el sucre de la recepta. També obtindreu excel·lents cogombres lleugerament salats, però sense les notes orientals especiades.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• anet (paraigües) - 6 peces;
• fulles de rave picant - 3 peces;
• all - 2 caps;
• condiment Khmeli-suneli - al gust;
• sucre - opcional;
• sal - 140 g;
• aigua - 7 l.

Preparació:

1. Talleu la fruita a rodanxes.
2. Dividiu els alls en grans i peleu-los.
3. Aboqui aigua bullint sobre les verdures.
4. Col·loqueu els cogombres, l'anet, les fulles de rave picant i les espècies en un recipient per adobar.
5. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua i fent bullir la barreja.
6. Aboqueu la marinada sobre les verdures, cobriu amb un plat i poseu-hi el pes. Deixar infusionar a temperatura ambient durant dos dies.
7. Escorreu la salmorra, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.Retireu l'escuma que es forma durant el procés d'ebullició.
8. Col·loqueu les verdures en pots estèrils.
9. Ompliu la peça de treball amb salmorra bullent i enrotlleu-la per a l'hivern.

Preparació “A la caviar”

És de les grans fruites madures que s'obté el "caviar" més deliciós.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pastanagues - 300 g;
• pebrot - 300 g;
• ceba - 200 g;
• sal - 10 g;
• pebre negre mòlt - al gust;
• oli vegetal - 40 ml.

Preparació:

1. Peleu i sembra els cogombres. Tallar a daus.
2. Traieu les llavors i les membranes dels pebrots. Tallar a daus.
3. Talleu la ceba a daus petits.
4. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
5. Tritureu els tomàquets en una batedora o passeu-los per una picadora de carn.
6. Poseu els cogombres en una cassola i fregiu-los amb una petita quantitat d'oli vegetal.
7. Afegiu les cebes als cogombres i sofregiu-los uns minuts.
8. Afegiu pastanagues, pebrots i tomàquets al plat.
9. Sala la barreja de verdures i condimenta amb espècies. Continueu bullint les verdures a foc lent, remenant de tant en tant per evitar que el plat es cremi.
10. Quan tot el líquid s'hagi evaporat, poseu el berenar calent en pots estèrils.
11. Esterilitzar el plat als pots al vapor durant dos minuts.
12. Enrotlleu el "caviar" vegetal amb tapes de niló estèrils.
13. Quan el berenar s'hagi refredat, guardeu-lo a la nevera.

Amanida per a l'hivern “Et lleparàs els dits”

No es pot prescindir d'amanides a la conservació d'hivern. Seran perfectes per a qualsevol taula, inclosa una de vacances. Són fàcils de preparar i són molt útils a l'hivern.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• pastanaga – 300 g;
• ceba - 300 g;
• sal - 40 g;
• sucre - 100 g;
• oli vegetal - 150 ml;
• vinagre 6% – 100 ml.

Preparació:

1. Peleu i sembra els cogombres. Tallar a daus.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Combina les verdures amb sal, sucre, vinagre i oli vegetal.
5. Col·loqueu la barreja de verdures al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
6. Col·loqueu el berenar en pots i enrotlleu les tapes.

Amanida "Nezhinsky"

Una altra recepta d'amanida d'hivern sense esterilització.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• ceba - 1 kg;
• julivert - 150 g;
• vinagre - 50 ml;
• oli vegetal - 150 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g.

Preparació:

1. Peleu i sembra els cogombres. Tallar en cercles.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Piqueu el julivert.
4. Combina tots els ingredients. Remeneu-ho bé i deixeu-ho infusionar durant 3 hores.
5. Col·loqueu la barreja de verdures al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
6. Col·loqueu el berenar calent en pots i enrotlleu les tapes.

Cogombres en escabetx amb rave picant i all

Segons aquesta recepta, els cogombres són moderadament picants.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 1 cap;
• pebrot - 1 beina petita;
• fulles de rave picant - 50 gr.
• anet - 100 gr.
• sucre - 100 g;
• pebre negre mòlt - 20 g;
• sal gruixuda - 40 g;
• vinagre de taula 9% - 70 ml;
• oli vegetal - 70 ml.

Preparació:

1. Peleu i sembra els cogombres. Talleu en cercles mitjans.
2. Picar els verds.
3. Picar els alls amb un ganivet.
4. Talleu la ceba a mitges anelles.
5. Piqueu el julivert.
6. Combina totes les verdures amb sal, vinagre i oli en una cassola.
7. Remeneu bé, tapeu amb una tapa o film i deixeu-ho reposar durant 4 hores.
8. Col·loqueu els cogombres en pots preparats i esterilitzar-los durant uns 10 minuts (fins que els cogombres comencin a enfosquir-se).
9. Tanqueu els pots amb tapes de niló esterilitzades.

Cogombres massa madurs "Lux"

Una altra recepta destacable per a un aperitiu picant fet de cogombres grans. El nom parla per si mateix.

Ingredients:

• cogombres - 700 g;
• arrel de rave picant - 7 g;
• fulla de rave picant - 10 g;
• fulla de cirerer - 2 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• anet (paraigües) - 2 peces;
• all - 1 cap;
• Pebrot - mitja beina;
• grans de pebre negre - 12 peces;
• vinagre de taula 9% - 30 ml;
• sal gruixuda - 25 g;
• sucre - 15 g;
• aigua - 400 ml.

Preparació:

1. Talleu els cogombres en cercles de 2,5-3 cm de gruix, després talleu cada cercle en quatre trossos més.
2. Talleu les fulles de rave picant a tires de 3 cm.
3. Desmunteu els paraigües d'anet en quatre parts.
4. Peleu i piqueu els alls.
5. Talleu l'arrel de rave picant pelada a tires de 4 cm.
6. Traieu les llavors del pebrot i talleu-los a trossos.
7. Ara ompliu els pots preparats. Col·loqueu les herbes i les espècies a la part inferior, després els cogombres i de nou les herbes i les espècies a la part superior.
8. Prepareu la marinada: barregeu aigua amb sucre, sal i deixeu-ho bullir. Retirar l'escuma i bullir durant 5 minuts.
9. Aboqueu vinagre als pots amb cogombres i ompliu-ho tot amb salmorra calenta.
10. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los durant 8-10 minuts.
11. Tanqueu amb tapes i enrotlleu per a l'hivern.
12. Quan el berenar s'hagi refredat, emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Amanida "estil georgià"

L'amanida segons aquesta recepta és aromàtica i picant. Perfecte amb plats de carn calent o patates fregides.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg,
• tomàquets - 800 g;
• adjika sec - 80 g;
• sucre - 120 g;
• sal - 40 g;
• all - cap;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 100 ml.

Preparació:

1. Talleu els cogombres a rodanxes.
2. Passeu els alls per una premsa.
3. Tritureu els tomàquets en una batedora.
4. Aboqueu la barreja de tomàquet resultant en una cassola, afegiu-hi la mantega, el sucre i la sal. Remeneu.Cuini a foc lent durant 15 minuts.
5. Afegiu cogombres i vinagre a la barreja. Porta a ebullició.
6. Afegiu adjika i all a les verdures. Cuini a foc lent durant 10 minuts més.
7. Col·loqueu l'amanida calenta en pots i enrotlleu-la.

Melmelada de cogombres coberts amb aladern

Increïblement, els cogombres s'utilitzen per fer melmelada original per a l'hivern. Prova-ho tu mateix. A l'hivern, es pot afegir als productes de forn o menjar amb te.

Ingredients:

• cogombres (grocs) - 1 kg;
• arç de mar - 0,5 kg;
• sucre - 1,1 kg;
• Aigua congelada.

Preparació:

1. Talleu els cogombres pelats a quarts, traieu-ne les llavors i talleu-los a daus.
2. Ompliu amb aigua gelada i deixeu-ho durant 10 minuts.
3. Escorreu l'aigua. Cobriu els cogombres amb 100 g de sucre.
4. Rentar l'arç d'arç marí, assecar, aixafar i barrejar amb sucre. Posar al foc i portar a ebullició, remenant. Retirar del foc i deixar refredar.
5. Colar la massa dolça. Aboqueu l'almívar alliberat sobre els cogombres i poseu-los al foc a foc lent. Coure els trossos de verdures fins que estiguin translúcids.
6. Aboqueu la melmelada de cogombre en pots de mig litre i enrotlleu-la.

Fruites confitades de cogombres massa grans

I una recepta més per als més llaminers. Els nens també gaudiran dels dolços de cogombre.

Ingredients:

• cogombres - 0,5 kg;
• sucre - 0,5 kg.
• aigua - 0,5 l;
• pebre negre (molt) - al gust;
• gingebre (molt) - al gust.

Preparació:

1. Traieu les llavors dels cogombres pelats. Talleu la resta a daus petits.
2. Combina l'aigua, el sucre, les espècies i cuina el xarop.
3. Submergeix les rodanxes de cogombre en xarop de sucre i cuina a foc lent fins que estiguin translúcids. No us oblideu de remenar periòdicament i eliminar l'escuma.
4. Poseu els trossos de verdures transparents en un colador.
5. Quan l'almívar s'hagi escorregut, poseu les futures fruites confitades en una safata de forn i assequeu-les al forn.
6. Espolvorear les fruites confitades acabades amb sucre i guardar-les.

Consells i trucs

Si teniu poca experiència en conservació, seguiu aquestes senzilles recomanacions:

1. Prepareu la marinada només en recipients esmaltats.
2. Per a la conservació, trieu sal normal sense additius. És bo fer fermentar els cogombres amb sal iodada a causa del procés de fermentació accelerat, però no els sala.
3. Seguiu les proporcions de verdures, herbes i espècies indicades a la recepta.
4. Remullar els cogombres en aigua freda durant 2-3 hores abans de cuinar-los. Si el manteniu més temps, els cogombres poden tornar-se àcids.
5. Renteu bé els pots amb bicarbonat de sodi i bulliu les tapes de niló amb aigua durant 2-3 minuts.
6. Inspeccioneu acuradament els pots de conserves per detectar xips i tapes metàl·liques per detectar òxid i deformació.
7. Emmagatzemar els escabetx preparats sense esterilització en un celler fred o a la nevera durant no més de dos mesos. Els aperitius preparats amb esterilització no s'han d'emmagatzemar durant més de dos anys.

Conclusió

Si no heu aconseguit collir a temps, no us preocupeu. Les fruites massa grans es poden adobar, fer melmelada o preparar una amanida picant.

Hi ha moltes receptes de plats d'hivern elaborats amb aquests cogombres. Resultaran ser tan saludables com sigui possible i conservaran el seu gust més temps si seguiu les recomanacions de mestresses de casa experimentades. Assegureu-vos de provar de fer aperitius amb cogombres grans amb receptes de la nostra selecció.